Kalorieindhold og kemisk sammensætning af sojabønner. Nyttige egenskaber, skade og kontraindikationer ved brug af bønner. Sådan spises plantefrø. Opskrifter og interessante fakta. Indholdet af artiklen:
- Sammensætning og kalorieindhold
- Fordelagtige funktioner
- Kontraindikationer og skade
- Hvordan tilberedes det
- Hvordan de spiser
- Opskrifter på fad
- Interessante fakta
Soja (lat. Glycine max) er en bælgfrugt dyrket i landene i Nord- og Sydamerika, i Centralafrika, på øerne i Det Indiske Ocean. Der er også små plantager i Østeuropa - Ukraine og Hviderusland. Planten ligner ærter eller bønner, har frugter af beige, brun eller lysorange rund form med en diameter på ca. 2 cm. De er spiselige, er lidt bitre i smagen og lidt hårde, selvom de efter blødning bliver blødere. En pod kan indeholde fra 3 til 5 frø og endnu mere. Saml dem, efter at skallen ændrer sin farve fra grønt til gult og åbner sig selv. Soja bruges til madlavning som en billig analog af kød; den steges, koges, stuves, bages.
Sojas sammensætning og kalorieindhold
Denne bælgfrugt indeholder mere end 10 typer vitaminer, 21 mikro- og makronæringsstoffer samt letfordøjelige kulhydrater, fedtsyrer og aminosyrer.
Kalorieindholdet i soja pr. 100 g er 364 kcal, heraf:
- Proteiner - 36,7 g;
- Fedt - 17,8 g;
- Kulhydrater - 17,3 g;
- Kostfibre - 13,5 g;
- Vand - 12 g;
- Ask - 5 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Betacaroten - 0,07 mg;
- B1, thiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, cholin - 270 mg;
- B5, pantothensyre - 1,75 mg;
- B6, pyridoxin - 0,85 mg;
- B9, folat - 200 mcg;
- E, alfa -tocopherol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 ug;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 1607 mg;
- Calcium, Ca - 348 mg;
- Silicium, Si - 177 mg;
- Magnesium, Mg - 226 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Svovl, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Klor, Cl - 64 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Aluminium, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mcg;
- Jern, Fe - 9,7 mg;
- Jod, I - 8,2 μg;
- Kobolt, Co - 31,2 μg;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Kobber, Cu - 500 μg;
- Molybdæn, Mo - 99 μg;
- Nikkel, Ni - 304 mcg;
- Strontium, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 μg;
- Chrom, Cr - 16 μg;
- Zink, Zn - 2,01 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 11,6 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 5,7 g;
- Glucose (dextrose) - 0,01 g;
- Saccharose - 5,1 g;
- Fruktose - 0,55 g.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Arginin - 2.611 g;
- Valin -1,737 g;
- Histidin - 1,02 g;
- Isoleucin - 1,643 g;
- Leucin - 2,75 g;
- Lysin - 2,183 g;
- Methionin - 0,679 g;
- Methionin + cystein- 1,07 g;
- Threonin - 1,506 g;
- Tryptophan - 0,654 g;
- Phenylalanin - 1,696 g;
- Phenylalanin + Tyrosine - 2,67 g.
Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g:
- Alanin - 1,826 g;
- Aspartisk - 3,853 g;
- Glycin - 1,574 g;
- Glutamik - 6,318 g;
- Proline - 1,754 g;
- Serin - 1,848 g;
- Tyrosin - 1,017 g;
- Cystein- 0,434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 - 1,56 g;
- Omega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Stearisk - 0,6 g;
- Oleic (omega -9) - 3,5 g;
- Linolsyre - 8,8 g;
- Linolenisk - 1,8 g.
Bemærk! Ved sin sammensætning ligner sojabønner kød fra varmblodige dyr og koldblodige fisk, olie baseret på det er især nyttig.
Sojas nyttige egenskaber
Faktisk er det en vegetabilsk analog af kød på grund af dets høje proteinindhold. Derfor ligger sojas gavnlige egenskaber primært i, at det er et ideelt produkt til vegetarer og dem, der indtager utilstrækkelige mængder kød. Ifølge denne indikator er plantekorn førende blandt andre bælgfrugter. Dette bestemmer også deres betydning for børn og gravide. Du kan let begrænse dig selv til et sådant produkt på slankekure eller på fastedage.
Soja er nyttig, idet den fungerer som følger:
- Reducerer sandsynligheden for kræftvækst … Isoflavoner, der er kendt for deres stærke anticarcinogene og metaboliske egenskaber, gør det muligt at forstyrre denne proces. Med deres hjælp fjernes skadelige stoffer fra kroppen, under hvilken påvirkning risikoen for tumorer i brystkirtler, æggestokke, lever og andre organer øges.
- Normaliserer tarmmikroflora … På grund af produktets sammensætning varierer antallet af gavnlige bakterier her, hvilket forhindrer udseende af dysbiose og som følge heraf forstoppelse, colitis, polypper og sår.
- Gendanner metabolisme … Som et resultat fordøjes mad hurtigere, og næringsstoffer absorberes fuldt ud. På grund af dette falder belastningen på bugspytkirtlen, leveren, maven, tarmene. Således sikres forebyggelse af pancreatitis, cholecystitis, gastritis og andre sygdomme i mave -tarmkanalen.
- Reducerer blodsukker … For at gøre dette er det nok at forbruge 50-100 g vegetabilsk "kød" om dagen. Dette bremser optagelsen af simple kulhydrater og forhindrer en pludselig stigning i glukose. Som et resultat er det muligt at undgå konsekvenserne af diabetes - løsrivelse af nethinden, synshandicap, lidelser i nyrernes og hjertets funktion.
- Sikrer normal hjertefunktion … Således virker produktet på grund af dets høje fedtsyreindhold. De forstyrrer optagelsen af skadeligt kolesterol fra mad, reducerer mængden af plak på væggene i blodkar og gør blodet mindre viskøst. Alt dette hjælper med at beskytte sig mod hjerterytmeforstyrrelser, trombose, aortaaneurisme. Sådanne fordele ved sojabønner forklares med den høje koncentration af kalium, magnesium og fosfor i sammensætningen.
- Forbedrer tilstanden af anæmi … Produktet indeholder folsyre og meget jern, og blodmængden forringes, og antallet af producerede erytrocytter falder. Som følge heraf kan den ikke transportere ilt fuldt ud til de indre organer, hvilket medfører hypoksi og forstyrrelser i deres arbejde.
- Forebygger ledsygdomme … Mennesker, der regelmæssigt indtager soja, er mindre modtagelige for artrose og aldersrelaterede degenerative-dystrofiske ændringer i brusk. Dette kan forklares med, at det indeholder meget calcium, som er nødvendigt for at styrke knoglerne. Det er af denne grund, at det anbefales til brug af absolut alle, men især til mennesker over 60 år.
- Fremmer normal hjernefunktion … Dette skyldes restaurering af dets celler og nervevæv, som følge heraf forbedres kort- og langtidshukommelse, analytisk tænkning udvikles og mentale evner stiger. Cholin og lecithin, der er indeholdt i plantens korn, er ansvarlige for dette.
- Har en positiv effekt på vægten … Vægttab opstår på grund af rensning af toksiner, normalisering af stofskifte og hurtig mætning. Soja er meget tilfredsstillende og nærende, du fylder det hurtigt op og får samtidig den nødvendige energi. Lecithin, som er en del af kornene, bidrager til et fald i mængden af subkutant fedt.
Vigtig! Soja absorberes let af kroppen og efterlader ingen tyngde i maven.
Kontraindikationer og skade på soja
Indtagelse i store mængder kan føre til en acceleration af kroppens ældningsproces, forstyrrelse af det endokrine system og en øget risiko for at udvikle Alzheimers sygdom. Også hobby for det kan fremkalde angreb af colitis, astma, rhinitis, eksem og urticaria.
Blandt kontraindikationer for brug af plantekorn skal følgende fremhæves:
- Urolithiasis sygdom … Oxalaterne i produktet udgør en trussel mod dannelsen af selve stenene i blæren, der kan forårsage alvorlige anfald af smerter i underlivet.
- Graviditet … Faren her opstår, fordi isoflavoner, som er i korn, kan fremkalde en abort og føre til abnormiteter i udviklingen af barnets hjerne.
- Barndom … Du bør ikke introducere dette produkt i kosten for et barn under 10-12 år, det kan forårsage allergi og blive en skyld i funktionen af skjoldbruskkirtlen.
Bemærk! Soja kan også være skadeligt, hvis du ikke bruger økologiske korn, men dyrkes med brug af pesticider og forarbejdes i produktionsprocessen med forskellige tilsætningsstoffer.
Hvordan tilberedes soja?
Dette produkt kan bruges til madlavning både i sin oprindelige form, i korn og som et "kød" halvfabrikat, som oftest sælges i butikker. Sojamel er meget almindeligt, for hvilket bønnerne først vaskes godt, tørres ved temperaturer op til 50 ° C i 4 timer og formales i en mølle eller hjemme ved hjælp af en kaffekværn eller en foodprocessor til pulverform. I dette tilfælde fjernes normalt alle skrog og embryoner, da de hurtigt oxiderer melet.
Det foreslås ofte at lave "kød" af kogt mel. Det oprindelige produkt til det kan også være affald, der er tilovers fra produktionen af olie. Denne tekstur er resultatet af ekstrudering, der tilbereder dejen med tilsætning af ovenstående ingredienser og vand. Efter at have modtaget en sådan masse kombineres den i et enkelt stykke og får et solidt udseende. Derefter tørres det i 3 timer i en ovn ved en temperatur på op til 40 ° C og knuses derefter. Resultatet er "kød" frikadeller, hakket kød, goulash, koteletter.
En anden måde at tilberede soja på er at spire den. For at gøre dette skal kornene vaskes godt og fyldes med vand, så de er helt dækket af det. Du skal tilføje et par nip sodavand til det, hvilket blødgør kornene. Efter dette skal kornene stå i en dag og derefter drænes, gentage de foregående trin 2 gange mere. Så er der kun tilbage at tørre bønnerne og koge spiret soja i henhold til de udvalgte opskrifter, tilføje det til suppen, lave kartoffelmos osv.
Soja bruges til fremstilling af smør, mælk, saucer, isolering, lecithin og protein, som ikke kun bruges i madlavning, men også i sportsernæring og i medicin og i fødevareindustrien. Det er også en glimrende ingrediens til produktion af plantemælk, yoghurt, creme fraiche. Men den mest populære er produktionen af Tofu -ost.
Hvordan spises soja?
Det spises ikke råt, men færdigstegt, kogt, bagt, stuvet. Bønnerne på denne plante erstatter kød og fisk. De tilsættes supper, der bruges til fremstilling af koteletter og stege.
I form af proteiner spises soja af atleter og dem, der ønsker at opbygge muskelmasse ved at drikke det med masser af vand eller opløse det i væske.
Kartoffelmos tilberedes af rå korn, som kan bruges til påfyldning af tærter, stegte tærter. På basis heraf laves forskellige gryderetter, og lecithin hentet fra frø tilsættes aktivt til kagedej samt til mayonnaise, brød, røræg.
Men den største interesse er stadig, hvordan de spiser spirede sojabønner. Dens spirer bruges i vid udstrækning til saftning og tilføjer til grøntsags- og frugtsalater.
Soja opskrifter
Dette er et så alsidigt produkt, at du kan tilberede absolut enhver ret med det - første, andet, tilbehør, snacks, sandwich og endda desserter. Hemmeligheden bag succesfulde kokke er baseret på iblødsætning af bønner eller hakket kød. Dette gør dem blødere og eliminerer den bitre eftersmag ubehageligt for mange.
Følgende sojabønneopskrifter vil være passende både på helligdage og på hverdage:
- Tofu … Til 4 portioner hældes koldt vand over 1 kg tørrede bønner og efterlades natten over. I løbet af denne tid bliver de nødt til at svulme op og fordoble i størrelse, hvorefter de skal føres gennem en kødkværn. Tilsæt derefter vand (3 l) til den resulterende masse og lad det stå i 4 timer. Si den derefter, og kom den resterende mælk i skålen ved svag varme, indtil den koger, cirka 5 minutter. Tilsæt derefter 0,5 tsk. sodavand pr. 1 liter væske, og når ostemassen suser, siles mælken gennem osteklud, og massen presses godt selv i osteklud og sættes under et tryk i 1 time.
- Pate … Skyl og kog i saltet vand, indtil de er kogte 300 g rå sojabønner. Drej den derefter i en kødkværn, salt og peber, tilsæt hakket dild og lidt hvidløg. For at give snacken en endnu mere delikat smag, hæld 1-2 spsk i den. l. sojamælk. Rør derefter denne masse godt og fordel den på tynde skiver af brødet.
- Mayonnaise … Mal soja (150 g) i blød i en time i en kaffekværn og bland det med sukker (1 spsk), citronsaft (10 ml), æblecidereddike (5 ml), sennep (0,5 spsk), salt og peber efter smag. Tilsæt derefter 1 spsk raffineret majsolie og pisk blandingen med en blender.
- Pølser … Kog sojabønner (500 g), formalet det i hakket kød og sættes i blød i en time i vand (1 l) med bagepulver (1 tsk). Skræl løget (halvdelen af 1 stk.) Og hvidløg (3 kiler) sammen med frugtkødet af et hvidt brød (2 skiver) og bønner, hak det hele. Rør derefter massen, salt og peber efter smag, pisk 1-2 æg deri, sno små pølser fra den, rul dem i mel og steg på begge sider i vegetabilsk olie. Hvis du vil have dem blødere, kan du lægge dem ud under et låg i vand.
- Suppe … Sug spirede bønner (1 kop) i en time og kog i 2 liter kyllingekraft. Mens det koger, skræl, hak og steg et løg og en gulerod i olie. Hæld derefter stegningen i en gryde med kornene, og efter 5 minutter tilsættes 2 kartofler i tern her. Krydr bouillonen med krydderier - gurkemeje, oregano, sort peber, kanel (1 knivspids hver). Efter slukning af komfuret pyntes suppen med et stykke smør, dild og hvide brødcroutoner.
- Kasserolle … Mal sojabønner (500 g) i en kødkværn, salt og peber efter smag. Kom derefter denne blanding i en plastpose og kog i 15 minutter i kogende vand. Fjern det derefter forsigtigt, kom det i en bageplade, smurt med vegetabilsk olie, kom syltede agurker skåret i cirkler (2 stk.) Og tern kogte kartofler (2 stk.) Ovenpå. Fyld derefter det hele med to æg, drys med hård ost (100 g) og sæt i ovnen i 30 minutter, indtil der dannes en tæt gylden skorpe.
Interessante fakta om soja
Dette er en af de mest populære afgrøder på grund af dets krævende vækstbetingelser, transport og opbevaring. Den er ældre end de samme bønner og ærter og meget mere værdifuld i sammensætning. Dyrkning af denne repræsentant for bælgfrugter i Europa begyndte først i det 19. århundrede, og USA og Brasilien betragtes som dets vigtigste producenter og eksportører.
Hvert år dyrkes omkring 300 millioner tons sojabønner i verden, og det meste forbruges i Kina. I øvrigt kaldes det i det celestiale imperium "Shu", hvilket oversat til russisk lyder som "big bob". Dens popularitet er ikke kun forbundet med dens rige sammensætning, men også med det faktum, at der som følge af behandlingen af dette produkt stort set ikke er affald tilbage. I madlavning bruges medicin og veterinærmedicin, mel og mel og olie og kage.
Soja dyrkes ikke kun til konsum, men også til produktion af afbalanceret dyrefoder. Grise, heste, får fodres meget ofte med mel fremstillet heraf, da sådanne bønner er meget nærende.
Soja betragtes som utrolig sund, men genetikernes konstante forsøg på at forbedre dets egenskaber ødelægger produktets omdømme. I de senere år er der kommet flere og flere oplysninger frem i medierne om den høje risiko for at udvikle kræft som følge af det regelmæssige forbrug af fødevarer baseret på bælgfrugter, der dyrkes på denne måde. Det er også værd at bemærke, at sojakødboller, koteletter og andre halvfabrikata virkelig er mere skadelige end nyttige, da forskellige hjælpestoffer bruges i deres produktion. Spirede bønner, som ofte ses i koreanske salater, indeholder store mængder oligosaccharider, der absorberes dårligt af menneskekroppen. På grund af dette øges risikoen for flatulens og mavesmerter efter deres brug.
Se en video om sojabønner:
Af en eller anden grund, klart ufortjent, ignoreres soja simpelthen af mange under påskud af en høj risiko for dets genmutation og sundhedsskader. Denne overbevisning har en vis betydning, men hvis du køber rå, økologiske bønner, som man siger, lige fra haven, så vil det kun medføre fordele og en kæmpe stor.
