Sammensætning og kalorieindhold af shichimi. Hvilken effekt har det på kroppen. Hvad skal man passe på, når man bruger. Hvordan laver man en krydderiblanding og hvilke retter man skal tilføje den til. Mest af alle nyttige komponenter findes i friskmalet krydderier. Jo længere den opbevares, jo mindre fordel giver den.
Skade og kontraindikationer for shichimi
Hvis du med rimelighed nærmer dig den forbrugte mængde krydderier, er der ingen grund til at tale om sundhedsskader. Men der er visse risikogrupper af mennesker, der skal overvåge brugen af blandingen.
Det bør omhyggeligt tilføjes til retter med shichimi til dem, der lider af sådanne sygdomme:
- Urolithiasis sygdom … Blandingen af peberfrugter kan irritere blæren og få sten til at bevæge sig.
- Sygdomme i mave -tarmkanalen … Dette gælder især for mennesker med høj surhedsgrad. Appelsinskal og ingefær kan yderligere øge niveauet og fremkalde udviklingen af gastroduodenitis, pancreatitis, cholecystitis.
- Citrus allergi … Her kan appelsinskal også forværre tilstanden.
- Jodintolerance … Jodet i alger kan gøre en bjørnetjeneste for dem, der lider af overmætning eller intolerance over for dette element.
Og der er også grupper af mennesker, der har det bedre med helt at opgive brugen af de syv krydderier. Absolutte kontraindikationer for shichimi:
- Alder op til 12 år … Børns fordøjelsessystem er endnu ikke fuldt ud dannet. Det menes, at der op til 12 år kan være utilstrækkelige enzymer til at nedbryde peberfrugter og andre krydderier.
- Graviditet … I løbet af denne periode reduceres immuniteten ofte, og der sker en forværring af alle fokale og kroniske sygdomme. Shichimi kan forbedre denne proces. Desuden er ukontrolleret brug af jod farligt for en gravid kvinde, som findes i store mængder i alger, der udgør krydderierne.
- Amning … Alle krydderier og krydderier kan påvirke smagen af mælk, som følge heraf kan barnet løftes fra brystet. Derudover overføres nogle af komponenterne i fødevareprodukter af mor med mælk til babyen, og krydret mad kan forårsage uoprettelig skade på hans krop - forårsage betændelse i organer eller fremkalde udviklingen af en allergisk reaktion.
Chichimi opskrifter
At bruge en færdiglavet krydderi eller lave den selv er det personlige valg for hver husmor. Som gourmeter noterer sig, er frisklavet shichimi imidlertid mere aromatisk, så det giver mening at blande det selv. Denne mulighed har også den fordel, at du kan lave blandingen efter din smag. Elsker det skarpere - kom mere peber, elsker krydret - fokus på appelsinskal og ingefær, som en neutral smag - tag alger og hampfrø som grundlag.
Den klassiske opskrift har følgende forhold: 5 tsk kværnet rød peber, 2 tsk friskkværnet Sichuan peber, 2 tsk appelsinskal, 1 tsk hver af hvide og sorte sesamfrø og formalet nori tang, 1/2 tsk hver af jorden ingefær og frø hamp. Krydderiet opbevares ved stuetemperatur i en tør, uigennemsigtig, hermetisk lukket beholder.
Shichimi vil være en god tilføjelse til sådanne retter:
- Nudler med grøntsager … Kog 400 gram udon nudler i saltet vand. Tilsæt 1 tsk shichimi til det, hold det varmt. Tag 150 g friske shiitakesvampe, skåret i skiver, kog i 2 liter saltet vand i 3-4 minutter. Fjern og stil til side, og i samme vand koges skiftevis 150 g hakkede gulerødder, 200 g hele unge majskolber, en medium stilk af porre (brug den ikke videre). Kombiner nudler, svampe, gulerødder og majs i en dyb skål, dæk med varm bouillon, tilsæt et par spiseskefulde sojasovs.
- Japansk kød … Hæld 1 kg oksekød med en liter mineralvand, lad det stå i køleskabet natten over. Hæld vandet fra, skær kødet i strimler, som i oksekødstroganoff, og send det til en varm stegepande med vegetabilsk olie. Tilsæt 2 løg og 2 store peberfrugter, skåret i halve ringe til kødet. Når ingredienserne er let brunede, krydres kødet med grøntsager med 1 tsk shichimi og 100 ml sojasovs, dæk til og lad det simre i 5-7 minutter. Tilsæt halvdelen af revet hvidkål, steg ved høj varme, indtil det er mørt, under konstant omrøring uden afdækning.
- Fisk i krydderier … Tag enhver mellemstor fisk - crucian karper, karper, pollock, makrel, gedder. Skær underlivet, fjern indersiden. Gnid fisken ind og ud med en teske shichimi, fyld tæt med hakket dild, pakk ind i folie. Varm ovnen op til 180 ° C, bag den i 15 minutter. Åbn folien, smør det øverste lag med eventuel vegetabilsk olie, lad det stå i yderligere 5-7 minutter, indtil det er gyldenbrunt.
- Let saltet forret … Forbered et stykke rød fiskefilet - lyserød laks, laks, ørred. Bland salt og krydderier med en spiseskefuld salt og 1 tsk shichimi pr. 1 kg fisk. Gnid fisken med den resulterende blanding, pakk ind i osteklud, send til den nederste skuffe i køleskabet (hvor temperaturen er lavest) i 2 dage. Tør saltet fisk fra blandingen, server på sandwich, i salater, som tilbehør til hovedretter.
- Mochi … Børn elsker denne traditionelle japanske dessert. Og voksne kan lide den variation, der sætter smagen i gang med krydderier. I en skål kombineres 1 kop rismel, hvidt sukker og vand, tilsæt 2-3 dråber eddike og shichimi på spidsen af en kniv. Bland godt, læg dejen i en glasbeholder i mikrobølgeovnen, dæk med folie, bag i 4 minutter ved maksimal temperatur. Fjern, afkøl, skær i skiver og server med enhver fløde, bærsauce eller frugtsyltetøj.
- Marinade til fjerkræ … Ryst to kyllingæg i en dyb skål. Pres et par fed hvidløg i dem. Tilsæt 2 spsk solsikkeolie, 1 tsk shichimi og 1 spsk honning. Denne marinade er ideel til kyllingevinger og ben. Hvis du foretrækker and, skal honning erstattes med 100 ml sojasovs. Den resulterende marinade er nok til 1, 5-2 kg fjerkræ.
- Peber kaffe … Hæld 1 spsk malet korn i en tyrker. Tilsæt 100 ml vand, sukker efter smag, en knivspids salt, en knivspids shichimi og 1/2 tsk smør. Bring det i kog, fjern det fra varmen. Bring det i kog igen, fjern det, lad det brygge lidt.
Vigtig! Sichuan peber, som er en del af shichimi, kaldes også kinesisk peber. På grund af dette forveksles den japanske krydderier ofte med den meget berømte kinesiske blanding af fem krydderier. Den er sammensat af peber, stjerneanis, nelliker, kanel og fennikel, hvilket gør den helt anderledes end shichimi i smagen.
Interessante fakta om shichimi
Som vi bemærkede ovenfor, har krydderierne en enorm mængde nyttige stoffer og tjener ikke kun til at tilfredsstille gastronomiske behov, men er også et middel til at forebygge og behandle mange sygdomme. Ikke overraskende er det derfor, at shichimi blev solgt på apoteker i det 12. århundrede.
Og i dag er blandingen af syv varianter så respekteret af japanerne, at du ikke kun kan købe den på dagligvaremarkeder, supermarkeder og små butikker, men også i de tre største buddhistiske templer-Senso-ji i Tokyo, Kiyomizu-Dera i Kyoto og Zenko-ji i Nagano.
Se videoen om shichimi:
Shichimi er en af de sundeste krydderier, der findes. I vores land er det ikke særlig populært på trods af den temmelig udbredte distribution af caféer og restauranter i det japanske køkken. Ofte foretrækker vi de mere berømte kaukasiske, georgiske, kinesiske krydderier, selvom de er betydeligt ringere end deres japanske modstykker. Vi håber, vi har overbevist dig om at prøve Shichimi. Vi er sikre på, at hvis du er en krydret elsker, vil det ikke efterlade dig ligegyldig.