Hvad er et krydderi kaldet lumi. Dens kalorieindhold og egenskaber ved den kemiske sammensætning. Hvad er produktets nyttige egenskaber, og kan det være skadeligt. Anvendelse af krydderier i madlavning. Her er bare krydderiets vigtigste gavnlige egenskaber, som afsløres fuldt ud, når det regelmæssigt tilsættes mad. Det skal bemærkes, at lumi også kan bruges til medicinske formål til at forstærke disse gavnlige virkninger og tilføje nye, men dette bør gøres under vejledning af en læge, fordi der på trods af krydderiets nytteværdi også er kontraindikationer til dens anvendelse.
Skade og kontraindikationer ved brug af lumi
Lumi indeholder mange biologisk aktive stærke komponenter. Hvis en person er absolut sund, er disse komponenter kun gavnlige eller har en neutral effekt på kroppen, men i nærvær af sundhedsproblemer skal vi tale om farerne ved krydderier.
Mange syrer findes i krydderierne, hvilket pålægger restriktioner for brugen af krydderierne til mennesker med høj surhedsgrad i maven, og af samme årsag bør det heller ikke tilsættes mad til dem, der har alvorlige fordøjelsessygdomme system.
For det andet skal det bemærkes, at lumi skal passe på allergikere, fordi citrusfrugter og produkterne fremstillet af dem er en af de mest almindelige allergener. Men hvis en person har en individuel intolerance over for lumi, kan kun indånding af krydderiets aroma føre til en forringelse af helbredet (svimmelhed, rive osv.). Under disse omstændigheder er det naturligvis værd at nægte at tilføje krydderier til maden.
For det tredje bemærker vi, at gravide kvinder skal behandles med forsigtighed, fordi virkningen af dets virkning på fosteret ikke er undersøgt samt amning for at undgå allergi hos barnet.
Og endelig, lad os henlede din opmærksomhed på, at hvis krydderiet misbruges, kan det skade selv en sund krop, så følg målingen.
I nærvær af sygdomme og sundhedsproblemer, der ikke er anført ovenfor, samt når du tager stærke farmakologiske lægemidler, anbefaler vi på det kraftigste, at du konsulterer din læge, før du introducerer lumi i din kost.
Lumi opskrifter
Som vi sagde i begyndelsen af denne artikel, er lumi et populært krydderi i Mellemøsten og Golfen. Geografien for dens anvendelse er imidlertid ikke begrænset til de angivne regioner. Det bliver dog hovedsageligt et højdepunkt for forskellige retter på steder, hvor kalk vokser naturligt. Vores land er naturligvis ikke en af dem, så russiske husmødre skal enten flittigt kigge efter færdige krydderier i butikkerne eller prøve at tilberede det på egen hånd.
En omtrentlig opskrift på tilberedning af lumi er som følger: limer nedsænkes i en kogende salt opløsning (andele - 1 spsk pr. Liter) i 3-5 minutter, derefter trækkes frugterne ud, tørres og lægges til tørring i solen, og derefter formalet. Du kan også tørre frugterne i ovnen med minimum effekt, men det vil tage mere end en dag.
Når krydderiet er klar, kan du begynde at bruge det i dine lumi -opskrifter. Du kan eksperimentere med det på forskellige måder, men det er bedre at starte med gennemprøvede opskrifter:
- Gorme-sabzi … Læg bønnerne (100 gram) i blød i koldt vand en dag før tilberedning. Kog det derefter i letsaltet vand, til det er halvt kogt, og smid det i et dørslag. Hak løget (1 stykke) fint og steg på en dyb stegepande, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt derefter det groft tærte lam (500 gram). Efter 5-10 minutter tilsættes vand (1 liter), bønner, gurkemeje (2 tsk), salt efter smag og simrer i 2, 5-3 timer. I løbet af denne tid bliver kødet og bønner meget møre, og saucen bliver tyk. En halv time før tilberedning tilsættes lumi (4 spiseskefulde) og urter (500 gram), der tidligere er stuvet i en separat stegepande i smør (50 gram). Afkøl det færdige fad lidt og server med ris.
- Unger … Skyl kyllingen, del den i 6-8 dele, læg den i kogende vand, tilsæt laurbærblad (2 stykker), kanel (1 tsk), et helt løg (1 stykke), kardemomme (1 tsk), salt efter smag. Steg hakket hvidløg (3 fed) i en gryde, tilsæt derefter finthakket løg (1 stykke) til det og kog i 5-7 minutter. Læg nu de revne gulerødder (1 stykke) og efter yderligere 5-7 minutter - hakkede tomater (2 stykker), skal du først fjerne skindet fra dem. Kog alt sammen i 10 minutter, tilsæt derefter tomatpuré (2 spsk), lumi (2 spsk), karry (2 tsk), bharat (2 tsk) - en særlig blanding af lammekrydderi og ris (2 kopper). Rul den kogte kylling i brødsmuler eller mel og steg den til den er gyldenbrun i en separat stegepande. Når den krydrede ris med grøntsager er klar, lægges den på skålene og tilsættes en bid kylling ad gangen.
- Tomatsuppe med lumi … Kog kylling bouillon (2-3 lår til 1 liter vand). Læg tomaterne i en separat gryde i deres egen juice (700 gram), tilsæt løg (1 stykke), hakket hvidløg (3 fed), oregano (1 tsk), laurbærblad (1 stykke), varm rød peber efter smag, steg i 10-15 minutter. Tilsæt 600 ml kyllingekraft og hakket kylling i en gryde. Kog i endnu en halv time. Fem minutter før tilberedning tilsættes lumi (0,5 spsk) og rives lidt hård ost (cheddar, parmesan) ovenpå.
- Let krydret salat … Hak kinakål fint (300 gram), tilsæt let salt og send det til en salatskål. Skær en agurk (1 stykke) i tern, læg den på kålen, send dåse majs der (1 dåse). Forbered en dressing: bland olivenolie (3 spsk), lumi (1 spsk), provencalske urter (1 tsk), peberblanding (1 tsk), asfetida (1 tsk) - kan erstattes med tørret hvidløg i samme mængde… Hæld dressingen over salaten og spis lige der med sprødt brød.
- Citrus kurd … Fjern skallen fra citronerne (2 stykker), bland den med lumi (2 spsk) og sukker (200 gram). Pres saften fra citronerne, hæld skallen over, rør rundt. Hæld den resulterende blanding i en gryde, kom smør (60 gram) i stykker og opvarm, indtil det opløses. I en separat skål piskes æggene (3 stykker), hældes i blandingen på komfuret og koges, indtil fløden tykner, under konstant omrøring - det tager cirka 15 minutter. Afkøl fløden og spis med te.
Som du sagde ovenfor, er lumi meget alsidig - den supplerer perfekt både søde og salte retter. Du kan starte dine eksperimenter med krydderi med de givne opskrifter og derefter fantasere, som du vil. Generelt kan du i enhver ret, som du tidligere har tilføjet citrusfrugter, prøve at erstatte sidstnævnte med lumi.
Interessante fakta om lumi
Under forberedelsen af lumi kan en interessant effekt observeres på tidspunktet for tørring af frugten. Kalk, tørring, ændrer sin lysegrønne farve til næsten sort, og skyggen er altid anderledes - blå, lilla, brun.
Gorme-sabzi- og kabsa-retterne beskrevet i opskriftsafsnittet er traditionelle orientalske retter. Hver orientalsk kvinde har sine egne hemmelige opskrifter til deres forberedelse, som er gået fra generation til generation.
Nogle gange formales lumi ikke, der laves kun et par huller i den tørrede frugt, og i denne form tilsættes krydderiet til fadet. Frugten høstes naturligvis inden servering.
I Iran kaldes krydderiet amani.
Lumi kan erstattes med sumac krydderier, som dog heller ikke er særlig tilgængelige i vores land.
Lumi er et usædvanligt krydderi for vores region, som er lavet af kalk. At finde det på hylderne i russiske butikker er ikke så let, så den bedste mulighed er at forberede krydderiet selv. Lumi vil ikke kun gøre smagen af retter rigere ved at tilføje citrusnoter med en let røget eftersmag, men også gøre enhver mad til en sund, fordi krydderiet indeholder mange vitaminer, mineraler og andre biologisk aktive komponenter. Så hvis et krydderi ikke er kontraindiceret for dig af en eller anden grund, skal du sørge for at gøre det til en del af din kost.