Principperne for diæt nummer 5 for pancreatitis. Liste over tilladte og forbudte produkter. Eksempler på daglige menuer og lækre opskrifter. Kost nummer 5 er en af de komplekse terapimetoder, der er nødvendige for at eliminere pancreatitis. Dets formål er at beskytte bugspytkirtlen så meget som muligt mod mekanisk og kemisk irritation. Takket være denne diæt, med en kronisk lidelse, er det muligt at normalisere tilstanden uden brug af lægemidler.
Kostregler nummer 5 for pancreatitis
I tilfælde af forværring af pancreatitis er det grundlæggende princip på grundlag af hvilket den daglige kost dannes "sult, kulde og hvile." Det vil sige, med akutte smerter i bugspytkirtlen, rådes patienterne til helt at opgive mad i 3 dage og først derefter skifte til diætbord nummer 5.
Den daglige ration beregnes i henhold til følgende skema:
- Mængden af proteiner er fra 80 til 120 gram;
- Fedt - fra 40 til 80 gram;
- Kulhydrater - fra 200 til 350 gram.
Når du udarbejder en daglig menu umiddelbart efter en forværring, skal du fokusere på den nedre grænse for madgabet i remissionsfasen - på den sidste.
Ernæringsværdien af kosten er fra 1700 til 2500 kcal om dagen, da patienten er nødt til at komme sig fuldstændigt og genopbygge reserven af næringsstoffer, der bruges under en lang sultestrejke.
Kostregler nummer 5:
- Den optimale temperatur for mad skal være 40-55 grader. Varm eller kold mad skal kasseres.
- Reducer mængden af salt - ikke mere end 6 gram om dagen.
- Kostregimet er fraktioneret: det anbefales at tage mad 5-7 gange om dagen i små portioner.
- Før brug skal produkterne hakkes: kød og fisk formales til hakket kød, grøntsager og frugt bringes til konsistens af puré.
- Madlavningsteknologi: madlavning, dampbehandling, braising uden fedt; ved udvidelse af diæt nummer fem, vil det være muligt at bage mad i folie eller pergament for at forhindre dannelse af en gyldenbrun skorpe.
Udvidelsen af diæt nummer 5 starter ikke med at supplere kosten med nye produkter, men med en ændring i behandlingsteknikken af retter. Slimkorn erstattes med almindelige, kød og fisk - med stykker. Først når bugspytkirtlen begynder at behandle sådan mad uden problemer, kan den daglige menu udvides under iagttagelse af de grundlæggende principper for ernæring for pancreatitis.
Selv en lille fejl i ernæring kan føre til tilbagefald af sygdommen og en betydelig forringelse af tilstanden.
Fordele ved diæt nummer 5 til pancreatitis
Det vigtigste symptom på pancreatitis er smerter. Det kan lokaliseres i venstre hypokondrium, i den epigastriske region - under skeen, og har også en helvedesild i naturen. Smertefulde fornemmelser intensiveres efter at have spist.
Den største fordel ved kosten ved tabel nummer 5 er fjernelse af overskydende sekretion af enzymer, der er involveret i fordøjelsen. Mad under den terapeutiske kost absorberes fuldt ud, ødelæggelsen af enzymorganet forekommer ikke, den inflammatoriske proces kan stoppes.
Udskillelsen af galde er normaliseret, overdreven reproduktion af fordøjelsessaften i maven elimineres. Tarmene begynder at virke stabilt, udviklingen af dysbiose og en krænkelse af vand-elektrolytbalancen kan forhindres. Da diarré ikke opstår, risikerer patienten ikke at blive dehydreret.
Diæt nummer fem har vist sig nyttig i behandlingen af patienter med kronisk hepatitis, cholecystitis og skrumpelever før begyndelsen af alvorlig patologi.
Kontraindikationer til brug af diæt nummer 5
Patienter bliver nødt til at opgive den terapeutiske kost i tabel 5, på trods af kronisk pancreatitis, hvis samtidige sygdomme (kronisk hepatitis eller kronisk cholecystitis) er gået fra en remissionstilstand til et akut stadium.
Du kan ikke overholde denne diæt for skrumpelever, under hvilken leverfunktioner er nedsat.
Hvis forstoppelse vises på grund af mangel på fedtsyrer, vil lægen anbefale en anden kost, der samtidig vil beskytte bugspytkirtlen mod irritation og normalisere tarmfunktionen.
Ved alvorlige tarmpatologier skal tilstedeværelsen af diverticulums, onkologiske processer, polypper, tabel nummer 5 også opgives.
Hvad du kan gøre med diæt nummer 5
Kost nummer 5 har intet med faste at gøre. Patientens krop modtager nyttige stoffer, han føler ikke sult. De måltider, der er inkluderet i den daglige menu, er ikke kun sunde, men også lækre.
Overvej de tilladte produkter:
- Mejeriprodukter til diæt nummer 5 … Meget velsmagende og sunde mejeriprodukter og mælkeretter kan føjes til kosten. Hovedkravene til dem er fraværet af udtalt surhed og lavt fedtindhold. Du kan bruge: sødmælk, acidophilus, yoghurt, kefir, halvfed hytteost, en lille mængde creme fraiche, der ikke overstiger 15% fedt, usyret ost. På basis af disse produkter er det muligt at tilberede forskellige gryderetter, dovne dumplings, budding. Du behøver ikke at sulte.
- Kød og kylling … Med pancreatitis i remission kan du spise ethvert kød med en lav procentdel af fedt og en minimal mængde bindevæv. Kyllingefilet er ideel til disse forhold, men du kan også indføre kalkun, kanin, kalvekød og magert oksekød i kosten. Hakket kød kan bruges til at lave kartoffelmos, frikadeller, koteletter, souffléer. Når sygdommen går i remission, er det tilladt at spise kød i et stykke.
- En fisk … Fisk med pancreatitis bør ikke spises mere end 3 gange om ugen. Liste over fisk, der kan indgå i kosten i tabel nummer 5: gedde, kulmule, torsk, pollock, tun. Mange retter kan tilberedes fra disse sorter - dumplings, koteletter, frikadeller. Den dampede fisk er så mør, at den kan serveres i bidder. På remissionsstadiet kan sild gennemblødt i mælk indføres i kosten.
- Slagteaffald … Valget af slagteaffald til pancreatitis er begrænset til 2 varer - mælkepølser og lægepølse. For at undgå forringelse af tilstanden introduceres biprodukter allerede på remissionstrinnet med en udvidelse af kosten. Det tilrådes at købe pølseretter fra pålidelige producenter.
- Fedtstoffer … Normale metaboliske processer i en menneskekrop er umulige, hvis den daglige kost indeholder en utilstrækkelig mængde fedt. For at undgå tidlig ældning, i tilfælde af dysfunktion i bugspytkirtlen, bør op til 30 g smør og op til 15 g vegetabilsk olie inkluderes i den daglige menu hver dag. Det tilrådes at krydre salater med sidstnævnte.
- Grøntsager og frugter … Det skal siges med det samme, at produkter af denne type ikke kan introduceres rå i den daglige menu. Stivelsesholdige grøntsager - blomkål, gulerødder, kartofler, græskar, squash, rødbeder og friske grønne ærter - stuves, koges og bages. Inden du bruger dem, skal du bringe dem til en puretilstand. Efter en forværring af sygdommen kan der kun indtages en slags frugt - søde æbler, som skal bages på forhånd. Når pancreatitis går i remission, kan du allerede prøve friske revne æbler, rå bananer - ikke mere end 1 gang på 2 dage. Kompotter og mousser, geléer og gelé kan kun tilberedes af søde og modne bær og frugter. Lidt sødemiddel eller honning kan tilsættes som sødestoffer.
- Bageriprodukter … Kogt pasta, gråt og rugbrød, tørre kiks af mel af 2 grader, usødede kiks, kiks, ubehagelige tærter fyldt med tilladte produkter kan tilsættes til den diæt, der anbefales til pancreatitis. Det tilrådes at tørre brødet eller bruge gårsdagens brød. Det er bedre at bage kiks på egen hånd med et minimum sukkerindhold.
- Korn … Til tilberedning af forskellige retter kan du bruge semulje, havregryn, ris og boghvede. Det er kedeligt at tilberede kun grød, og endnu mere at spise, du kan diversificere kosten ved hjælp af en række forskellige gryderetter, budding, soufflé.
- Æg … Det er ret svært at skabe et kulinarisk mesterværk uden æg, men æg er ikke et forbudt produkt med pancreatitis. Du kan spise 2 proteiner og halvdelen af æggeblommen om dagen. Det vil sige, at hvis der blev brugt protein ved bagning af et kiks, så skulle bagningen fordeles over 2 dage. En meget sund proteinret, som du har råd til at spise hver dag, er en dampet proteinomelet.
- Krydderier og saucer … Da mængden af salt i den daglige kost reduceres til 5-6 g om dagen, tænker patienterne over, hvordan man tilføjer smag til retterne. Fra krydderier er kanel, vanilje, dild og persille tilladt i frisk og tør form. Du kan krydre retterne med lækre saucer lavet af frugt, creme fraiche og fløde, mild sojabaseret sauce.
- Sød … Frugt- og bærgelé, syltetøj, honning bruges som slik i den terapeutiske kost. Det er bedre at opløse marmelade og honning i te eller anden væske. Du har råd til nogle færdiglavede slik - skumfiduser, skumfiduser, marengs og marmelade. Bare misbrug ikke disse produkter.
Hvad ikke med diæt nummer 5
Listen over forbudte fødevarer til pancreatitis er ret bred. Patienten bliver nødt til at opgive alkohol, kulsyreholdige drikkevarer, chokolade, kakao, stærke bouillon - kød, fisk, vegetar samt bælgfrugter, kød og fisk af fede sorter.
Ved at bruge magert kød og fjerkræ kan du ikke tilberede nyrer, lever, tunge.
Den forbudte type mad omfatter konserves af enhver art - kød, fisk, grøntsager og frugt, samt kulinariske fedtstoffer, butterdej og kagedej, kaviar, fermenteret bagt mælk, saltede oste, løg, chokolade.
Desserter og is, sorrel og hvidkål, tranebær, radiser, radiser, spinat er også forbudt.
For ikke at tage fejl, skal du huske: det er forbudt at bruge alle fødevarer og krydderier, der kan stimulere øget udskillelse af fordøjelsesorganerne.
Menu til diæt nummer 5 for hver dag
Den sovjetiske ernæringslæge Pevzner udviklede en omtrentlig menu til 5. bord til alle stadier af pancreatitis. I øjeblikket bliver patienter bedt om at sammensætte deres egen daglige menu baseret på de tilgængelige produkter og deres egne smagspræferencer. Ved tilberedning af måltider skal patienternes alder også tages i betragtning: Det, voksne elsker, kan måske ikke lide af små børn.
Eksempler på mad til diæt nummer 5 til børn
De retter, der tilbydes små patienter, skal nødvendigvis være møre og velsmagende, ellers bliver de simpelthen afvist. Børn forstår ikke, hvor vigtigt det er at spise hver dag og spise sund mad, de beder om slik, så menuen skal sammensættes, så der serveres noget lækkert under hvert måltid.
Du kan tilbyde unge patienter muligheder for følgende menu for dagen:
- Morgenmad … Mos havregrynsgrød med rosiner og banan eller proteinomelet med dampede fiskeboller, som en tedrik.
- Frokost … Gårsdagens brød sandwich med blød gedeost, et æble eller ostemasse gryde med kompot.
- Aftensmad … Grøntsagssuppe, som en mulighed - magert borscht, grøntsagsret og kyllingebryst eller fiskekødboller.
- Eftermiddagssnack … Yoghurt, skumfiduser, slik eller kiks.
- Aftensmad … Steved grøntsager med fisk, grøntsagsfrikadeller.
Inden sengetid er det tilrådeligt at give barnet et halvt glas kefir at drikke.
Proteinomelet er meget let at lave. Først skal du lave en folieform og forberede et dampbad eller placere det i en dobbeltkedel. Mens dampkogeren opvarmes, piskes 2 æggehvider med 2 dessertskeer mælk og tilsættes revet ost til blandingen - cirka en teskefuld. Formen smøres med smør, det piskede protein hældes i den, og de venter på, at æggekagen hæver. Intet salt er nødvendigt, osten er salt nok til at give retten den smag, du ønsker.
En anden velsmagende og sund ret er hakket kyllingesoufflé. I en blender piskes cirka 100 g kød, 2 spsk mælk, æggehvide og lidt mel for at få en puréagtig konsistens, en dråbe salt. De bager i henhold til den allerede beskrevne ordning - dampet eller i ovnen og dækker folieformen med et låg af det samme materiale.
Menu til diæt nummer 5 for voksne
Menuer til voksne bør udformes lige så omhyggeligt som for børn, men da voksne forstår, at det er nødvendigt at spise regelmæssigt, kan du tænke mindre på variation.
Menu til diæt nummer 5 for voksne:
- Morgenmad … Enhver grød med brød og et lille stykke smør eller en dampomelet, lidt ost, te.
- Frokost … Bagt æble, let kogt pære, revet gulerodssoufflé.
- Aftensmad … Grøntsags- eller rissuppe, kogt kalkunfilet eller nudel med kyllingekød, gelé fra søde bær eller frugter.
- Eftermiddagssnack … Et valg af uzvar med tørret kiks, hytteost, yoghurt.
- Aftensmad … Courgette- eller kartoffelpuré, fiskestegning, dampede koteletter, te eller kompott. Inden du går i seng, kefir.
Blomkålsgryde kan laves til mennesker i alle aldre. Kål dampes, knuses, blandes med æggehvide, hytteost og mælk, let saltet.
Opskrift på tørret frugtsuppe: to glas hakkede tørrede frugter, samme mængde blomkål, revet gulerødder - 2 stykker, en spiseske vegetabilsk olie. Alle ingredienser, undtagen tørret frugt, stuves i olie næsten indtil de er møre, tørrede frugter koges til de er bløde. Derefter tilsættes grøntsager til en beholder med tørret frugt, og alt er kogt, indtil det er fuldt kogt. Salt evt.
Opskrifter til diæt nummer 5 for seniorer
Den daglige menu for ældre mennesker med pancreatitis kan omfatte de samme retter som hos børn og voksne, men en lignende historie bør altid overvejes. Desuden er stofskiftet hos ældre mennesker langsomt, og der dannes ofte en tendens til forstoppelse. Dette skal huskes, når du færdiggør individuelle retter.
Følgende opskrifter på diæt nummer 5 inkluderer ikke fødevarer, der har en styrkende effekt:
- Mager kyllingesuppe … 200 g kyllingebryst koges og fjernes fra bouillonen og separat koges revne gulerødder, 2-3 finthakkede kartofler, et lille løg og salt, til de er møre. Grøntsagsbouillon bør ikke mættes. Når grøntsagerne næsten er kogt, spredes kylling i dem, skæres i små stykker og får lov at koge. Derefter formales suppen med en blender, og der tilsættes en teskefuld creme fraiche.
- Dovne dumplings … Dejen æltes af 400 g hytteost, et protein og halvdelen af æggeblommen, en spiseskefuld sukker, et halvt glas mel. Når dejen næsten holder op med at klæbe til dine hænder, rulles den til en pølse, skæres i lige store stykker og dyppes i varmt saltet vand. Så snart dumplings flyder, kan du slukke dem. Lækker, hurtig og let at tygge, selv med tandproblemer.
- Suppe-puré … Kan indtastes i menuen for både ældre og børn. Kog 250 g blomkål, adskilt i blomsterstande og courgette -courgette. Når grøntsagerne er kogte, fjernes de fra grøntsagsbouillonen, piskes med en blender og bringes i kog i bouillonen igen. På dette tidspunkt hældes mælk med pisket protein i gryden under konstant omrøring, og så snart de første "gurgler" vises, slukkes den. Tilsæt olie inden servering.
Det obligatoriske glas kefir før sengetid kan erstattes med hybenbouillon med tørret kiks eller urtete.
Kosten i tabel nummer 5 kan laves så varieret, at du kan spise på denne måde i lang tid uden at opleve ubehag.
Hvad kan du gøre med diæt nummer 5 - se videoen:
Den kost, der anbefales til at stabilisere den generelle tilstand af pancreatitis, kan bruges til vægttab. I dette tilfælde skal du overholde energiværdien i den daglige menu - 1500-1700 kcal.
