En trin-for-trin opskrift med et foto af tilberedning af et lammelår bagt i ovnen derhjemme. Funktioner, teknologi, finesser og kombinationer af ingredienser. Video opskrift.
Lækkert og saftigt lammekød vil være en vidunderlig dekoration til ethvert festligt bord. Du kan tilberede den på forskellige måder, men i denne opskrift foreslår jeg at bage et lammelår. Det bagte lammelår lyder endda festligt. Hun vil dekorere nytårsferie, fødselsdage og enhver fest. Smagfuld skorpe, saftig frugtkød, aroma af krydderurter … Ved at lægge sådan en godbid på bordet vil retten blive hovedmåltidet. Det vigtigste er at bage retten og observere alle finesser, så vil gæster og kære helt sikkert lide sådan en ret. For at få lammet til at blive godt og få lyst til at smage det, skal du begynde at lave mad med valg af kød:
En ægte køddelikatesse kan kun tilberedes af kød fra et ungt lam, og et sådant lam anses for at være op til 1 år gammelt. Filets farve hjælper med at bestemme dyrets alder: hos et ungt individ er mørbraden lys med et lyserødt skær, næsten fedtfrit og meget mørt. Hvis lammets farve er mørkerød, og fedtet er gulgråt og løst, så er det bedre at bruge sådant kød til hakket kød. den tilhørte et gammelt får eller en vædder.
Hvis der er tynde lag fedt på lammet, så skal de kun være hvide. En gullig farvetone indikerer, at vædderen har levet i flere år. I et lam, der er 2-3 år gammelt, er kødet tættere og sejt. Selvom det kan tilberedes lækkert. Du skal bare vælge marinaden korrekt.
Lammelåret skal være frisk. Bestem friskheden ved at lægge fingertryk på fileterne. Hvis det er fjedrende, og der ikke er nogen buler tilbage på det, så kan du købe. Duften af kød skal være behagelig, men på ingen måde rådden eller muggen.
Det er bedre at tilberede frisk kød, fordi en frossen vædder på benet vil have et mindre indtryk ved madlavning. Og optøet lam mister sine ernæringsmæssige egenskaber samt elasticitet. Opbevar lam i køleskabet i højst 1-2 dage, ellers går det meget hurtigt dårligt. Marinaden forlænger holdbarheden, men kun med en uge.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 225 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 ben
- Tilberedningstid - 3-4 timer
Ingredienser:
- Lammelår - 1 stk.
- Sennep - 1 tsk
- Sojasovs - 50 ml
- Hvidløg - 2-3 fed
- Malet sød paprika - 1 tsk
- Malet muskatnød - 0,5 tsk
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Salt - 0,5 tsk eller efter smag
- Koriander - 0,5 tsk
Trin for trin tilberedning af et lammelår bagt i ovnen:
1. Forbered marinaden til kødet. For at gøre dette skal du skræl hvidløgsfeddene og passere gennem en presse. Enten rist det eller hak det fint med en kniv.
2. Tilsæt alle tørre krydderier til hvidløgsmassen: formalet muskatnød, sød paprika, koriander og sort peber. Antallet af krydderier samt deres sæt kan vælges efter eget skøn. Du kan lave enhver blanding af aromatiske urter og krydderier. For eksempel er merian, malet ingefær, koriander, kanel, varm rød peber godt til et lam. Du kan sætte flydende honning. Hvis den er meget tyk, skal du forvarme den i mikrobølgeovnen eller dampbadet for at smelte den. Ellers er meget tyk honning svær at røre i saucen, indtil den er glat. Du kan tilføje basilikum, estragon, salvie, timian, kardemomme, sesamfrø, mynte, oregano, merian, tomater, persille, koriander, løg. Før alt dette gennem en blender eller kødkværn.
Tilsæt salt direkte til kødet ovenpå inden bagning. Ellers vil saltet under marinering trække saften ud af kødet, hvilket vil gøre retten mindre saftig.
3. Læg sennep ved siden af krydderierne. Min sennep er den sædvanlige pasta, moderat krydret. Eventuelt kan du tage korn Dijon eller fransk. Men husk på, at disse sorter har en blødere smag. Derfor, hvis du kan lide mere krydrede marinader, er det bedre at bruge varm sennep. Tør sennep fortyndet med eddike er også egnet. Eddike blødgør kød godt, især til fedtkød, fordi vil tilføre en let syrlighed. Det vigtigste med ham er ikke at overdrive det.
4. Tilsæt sojasovs til krydderierne. I min opskrift er han hovedingrediensen til en hurtig marinade. Men i stedet kan du bruge hvid eller rødvin, øl, mejeriprodukter, tomatpuré eller sauce. Tilsæt granatæble eller citronsaft, æblecidereddike, olivenolie, ketchup og sur syltetøj efter ønske.
5. Brug en gaffel, ske eller en lille visp til at male alle krydderierne grundigt, indtil de er glatte. Smag til marinaden. Hvis det ikke virker krydret nok, kan du tilføje dine yndlings krydderier og krydderurter til din smag. Når du har prøvet marinaden, vil du også forstå, hvor meget salt du skal tilføje for ikke at overdrive det med mængden, fordi marinaden tilberedes på basis af sojasovs, som allerede er salt. Du har muligvis slet ikke brug for salt, fordi det vil være nok af sojasovs.
En sådan marinade kan tilberedes på forhånd og opbevares i køleskab i to dage, eller laves lige før marinering af kødet.
6. Vask lammelåret grundigt under rindende varmt vand. Vandet skal bare være varmt, fordi koldt vand ikke hjælper med at fjerne overskydende fedt og snavs fra overfladen af fårekødet. Tør derefter slagtekroppen med et køkkenrulle. Fjern eventuelle unødvendige dele, der kan påvirke smagen af det færdige fad negativt. Dette er en uspiselig film, sener, overskydende fedt. Skær derfor forsigtigt det overskydende fedt af med en skarp kniv. Det er vigtigt ikke at fjerne alt fedtet, men kun fokusere på ydersiden. Men lad dog lidt fedt være, da det vil give det færdige kød saftighed og rig smag. Fjern også den hvide film fra toppen, som marinaden passerer ikke godt ind i fibrene.
Læg et stykke kød i en stegemuffe og fastgør det på den ene side med specielle klip eller bind det med almindelig tråd.
7. Hæld den kogte marinade i benmuffen.
8. Gnid posen med hænderne og fordel marinaden jævnt i kødet. Marinering blødgør og smager kødstykket. Læg et stykke kød i en skål og marinér i mindst 1 time ved stuetemperatur. Men du kan tåle det længere, for eksempel hele natten. I dette tilfælde skal du placere det i køleskabet. Generelt anbefales det at marinere lam fra 3 timer til flere dage. Jo længere skinken marineres, jo rigere og lysere bliver det færdige køds smag. Hvis du ikke har tid til marinering, så injicer marinaden i slagtekroppen med en sprøjte og bag kødet umiddelbart efter "injektionen".
9. Efter et stykke tid sættes lammelåret lige i samme ærme med marinaden på en bageplade. Salt kødet om nødvendigt. Fastgør den anden side af bagemuffen med de specielle klip. Hvis du marinerede kød i køleskabet, skal du tage det ud 2-3 timer før tilberedning og lade det komme til stuetemperatur.
Hvis du ikke har en bagemuffe, skal du lægge kødet på en bageplade og dække med husholdningsfolie. Eller tag ethvert varmebestandigt glas, ler eller keramisk form med låg. Et kulinarisk ærme, folie eller en lukket beholder hjælper med at holde kødet så saftigt som muligt.
Hvis det ønskes, kan du tilføje skiver kartofler eller andre grøntsager til ærmet eller bagepladen. Så behøver du ikke yderligere at forberede tilbehør, og selve sideretten bliver mættet med saft og aroma af kød og bliver perfekt.
10. Send lammelåret til en forvarmet ovn til 250-270 grader, afhængigt af din ovnmodel. Bag i 1,5 time ved top- og bundvarme. Sænk temperaturen med 10 grader hvert 10. minut. Efter 90 minutter når temperaturen 180 grader. Så bliver lammelåret saftigt, mørt og perfekt bagt. 15-20 minutter før tilberedningen er slut, skæres ærmet øverst for at brune lammet. Men da tilberedningstiden afhænger af dyrets alder, så kontroller paratheden ved at skære kødet med en kniv. Hvis der kommer klar juice ud, står der, at den er færdig. Hvis kødet er blodig, skal du fortsætte med at bage i yderligere 15 minutter og fjerne prøven igen. Overdriv ikke lammet i ovnen, ellers bliver kødet hårdt og forældet. Generelt beregnes bagetiden som følger: 1 kg slagtekrog bages i 40 minutter plus yderligere 20 minutter for hele stykket. Hvis du har et specielt kulinarisk termometer, en temperatursonde, skal du installere det i den tykke del af kødet: skålens optimale parathed er 65 grader. Fokuser på følgende grader af doneness: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, well-done 65-68 ° C.
Skynd dig ikke med at skære den færdige skinke med det samme, lad den være pakket ind i folie eller et ærme og lad den stå et varmt sted (du kan bruge en åben ovn) i 15 minutter, hvile og så saftene fordeles jævnt indeni. Tag derefter lammelåret ud bagt i ovnen og server. Det serveres kun varmt, da koldt kød har en bestemt smag, og fedtet vil fryse, hvilket vil gøre retten mindre appetitlig.
Den er velegnet til en tilbehør til lam: ris, kartofler, grønne bønner, friske grøntsager osv.
