Funktioner ved forberedelse, dekoration og servering af varme retter til en højtidelig lejlighed. TOP 5 fantastiske opskrifter til et festligt bord med forskellige ingredienser. Video opskrifter.
Varme retter er en obligatorisk egenskab ved ethvert festligt måltid. De tilberedes af fisk, kød, vildt og grøntsager. Hovedtrækket er, at produkterne udsættes for forskellige varmebehandlinger, inden de serveres på banketbordet, skal de dekoreres med smukt hakkede grøntsager og saucer og serveres lune. Endvidere de mest populære metoder til tilberedning af varme retter, deres design og servering samt 5 lækre opskrifter, der helt sikkert vil glæde længe ventede gæster.
Funktioner ved tilberedning af varme retter på festbordet
I middelalderen var det ved overflod af varme retter på bordet, at værdien af værterne, der organiserede banketten, blev estimeret. Ved en fest i Spanien i 1600 -tallet til ære for hovedadmiralen i England blev der serveret 1200 typer af forskellige varme kød og fisk. Senere var det franske køkken berømt for sine rige borde, der sammen med varme kødretter bød på lækre godbidder med alle slags saucer fra trøfler, kogt tunge, kalkun og skinke.
I Rusland skulle festbordet nødvendigvis bestå af 50-100 typer varm mad, som blev serveret på guld- og sølvbakker. En spyttet kalv var en obligatorisk godbid. I dag fejres banketter ikke i så stor skala, men tilberedning af varme retter er også et must til moderne helligdage.
Processen omfatter nødvendigvis varmebehandling. Oftest koger det i vand og damp, bagning og stegning af mad. Kogetiden afhænger af deres typer, form og størrelse, for eksempel hvis det er kød, så også af dyrets alder. Tilberedningen af ingredienserne har visse forskelle fra tilberedningen af bouillonen til de første varme retter. I dette tilfælde dyppes produkterne i det allerede kogte vand. Dette vil skabe en beskyttende film på dem, der forhindrer tab af næringsstoffer.
Kød, fisk, svampe, grøntsager osv. Kan bages på festbordet. Til dette skal du bruge en dyb tykvægget form eller en bageplade. Produkterne bages med tilsætning af en lille mængde fedt i deres egen saft eller sauce. Nogle ingredienser steges inden bagning. Tilberedningstiden afhænger af madens struktur og portionens størrelse. Du kan bage dem i folie, et ærme eller bare på en bageplade.
Stegte varmretter tilberedes på flere måder:
- På en bageplade i ovnen tilsat fedt;
- Grillet;
- Friturestegt;
- Paneret;
- Varme, men intet fedt bruges;
- På åben ild.
Afhængigt af typen af varm ret kan forbehandling af mad være nødvendig. Frosset kød eller fisk skal optøs i starten. Det anbefales ikke at gøre dette i koldt vand eller et varmt sted, da dette vil få produkterne til at miste deres kvalitet. Fjern dem fra fryseren, skyl under rindende vand, og lad dem stå i 2-3 timer ved stuetemperatur. Hvis de optøs for hurtigt, kan de optøende iskrystaller beskadige muskelvæv, hvilket får maden til at miste meget saft og ændre smag.
Efter optøning skal kødet renses for årer og overskydende fedt, tarm fisken og fjern skælene fra den. Al mad skal vaskes og skæres i portioner, hvis størrelse afhænger af den type varme retter, du planlægger at lave.
Under den primære forarbejdning af fjerkræ, sænkes det over en gasbrænder. Denne behandlingsmetode fjerner de resterende fjer og dun fra slagtekroppen. Ved tilberedning af varme grøntsagsretter kan der bruges en hjælpemetode, såsom blanchering. I dette tilfælde lægges maden i kogende vand i et par minutter og derefter hurtigt placeret i koldt vand. Dette gør det let at fjerne den tætte hud fra dem. Dette gøres med tomater, paprika og andre grøntsager. Grøntsager kan også sauteres i en lille mængde fedt, det vil sige let stegt til det er blødt, men ikke før det er kogt.
Et andet vigtigt punkt er at servere og arrangere varme måltider. Først serveres varm fisk, derefter kødretter, vildt og den sidste varme grøntsag bringes til bordet. Kødretter serveres på små tallerkener eller bakker, hvis størrelse og form afhænger af kødproduktets størrelse. Grøntsagsgryderetter og gryderetter i sauce serveres i portioner i gryder, dækket med et låg eller brødkage. Vildt og fjerkræ serveres også på små tallerkener og gryderetter i gryder. Separate skåle bruges til at servere varme fjerkræsalater. Hvis fjerkræ, vildt, lammelår eller pattegris tilberedes hele, vises de i første omgang for gæsterne, først derefter skæres de i stykker og serveres i portioner.
Festlig mad skal ikke kun være velsmagende, men også smuk, så der skal lægges særlig vægt på designet af varme retter. Til dette kan du bruge friske og kogte grøntsager. Med tilstrækkelige færdigheder kan du oprette hele kompositioner ved at skære blomster og plante motiver fra grøntsager. Du kan lave hvide blomster af rå kartofler og hvid radise og røde blomster af rødbeder og tomater. Salatblade kan tjene som en "pude" til et fad, og blade og stilke kan laves af urter, porre, agurker og paprika.
Varme fisk- og skaldyrsretter kan pyntes med citronroser; kogte kartoffelsvampe er velegnede til kødretter. Saucer til dekoration af retter kan gives enhver farve ved hjælp af naturlige farvestoffer - rødbedejuice, tomatpuré, paprika, karry eller safran, og enhver grøn sauce kan males med hakket grønt. Det er vigtigt at forberede al indretning og tilbehør til komplekse varme retter på forhånd, så har tid til at lave det originale design og servere mad på bordet, mens det stadig er varmt.
TOP 5 opskrifter på varme retter på festbordet
Andet varme retter af kød, fisk og fjerkræ er især populære på banketter og på den festlige menu. Hver husmor har sin egen "signatur" opskrift kun til særlige lejligheder. Ydermere er der flere muligheder for varme retter til et festligt bord, som let kan blive favorit for dig og dine kære.
Wellington oksekød
Dette er en udsøgt varm oksekødsret, hvor en mør mørbrad i et tyndt lag sennep er pakket ind i champignonpostej og tynde skiver bacon. Denne utrolige lækre bages i en sprød butterdejskal. Den originale opskrift bruger ikke bacon, men parmaskinke. Men det er umuligt at erstatte oksemørbraden i opskriften med andre dele af slagtekroppen, da de ikke vil give retten den nødvendige saftighed og blødhed. Til det bruges kun den midterste del af mørbraden. Stykket skal være jævnt og ensartet.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 367 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 1 time 10 minutter
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 750 g
- Champignoner - 400 g
- Bacon - 200 g
- Butterdej - 500 g
- Engelsk sennep - 2 spsk
- Æggeblomme - 2 stk.
- Hvedemel - 10 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Havsalt - 1 knivspids
- Friskkværnet sort peber - 5 g
Tilberedning af Wellington oksekød trin for trin:
- Vask svampene, tør dem på et håndklæde, kom dem i en foodprocessor og hak i en puré. Læg den resulterende masse i en varm bradepande uden olie og fordamp vandet fra den.
- Steg svampene ved høj varme i 10 minutter under konstant omrøring. Læg den tilberedte svampemasse på en separat tallerken og stil den på køl.
- Varm lidt olivenolie op i en ren stegepande. Krydr mørbraden med salt og peber og steg i 30 sekunder på hver side. Fjern kødet fra varmen, afkøl let og pensl med sennep.
- Rul husholdningsfilm ud på bordet, fordel baconskiverne på det i et lag, fordel svampemassen jævnt oven på det, og læg mørbraden i midten. Luk kanterne af filmen, så kødet pakkes ind i champignonpostej og bacon. Tryk let på den resulterende rulle med dine håndflader.
- Drys bordet med mel, rul ruldejen ud på det, skær et rektangel af det lidt større end rullen. Rektanglet skal være 3-4 mm tykt.
- Fjern filmen fra rullen, læg den i midten af dejen. Fordel dejen rundt om kødet med pisket æggeblomme. Pak rullen ind i dejen, skær det overskydende af, og læg den resulterende "brød" søm ned på en bageplade. Top dejen med pisket æggeblomme og stil på køl i 15 minutter.
- Fjern rullen fra køleskabet, skær på toppen af dejen med en kniv, dæk dem med æggeblomme. Bag fadet i 20 minutter ved 200 ° C, derefter yderligere 15 minutter ved 180 ° C.
- Efter bagning, fjern kødet fra ovnen, lad det stå i 10-15 minutter, og derefter kan du servere det på festbordet. Som enhver anden varm kødret passer Wellington -oksekød godt til kartoffelmos eller grillede grøntsager.
Kylling med appelsiner i ovnen
Du skal bruge en hel, omhyggeligt renset fugl til at lave denne varme kyllingefad. Takket være brugen af appelsinsaft i marinaden er kødet meget saftigt med en sød og sur note. Urterne og varme peberfrugter tilsat godbidden vil tilføre godbidden en særlig piquancy. Hvis det ønskes, kan appelsinen erstattes med mandariner af sorten Clementine, du har brug for 2 af dem. Hvis du ikke kan lide rosmarin, kan du blande 1 tsk i stedet. kværnet koriander, 1 tsk. gurkemeje og 1/2 tsk. spidskommen.
Ingredienser:
- Kylling - 1 stk.
- Frisk appelsin - 80 ml
- Honning - 80 ml
- Olivenolie - 2 tsk
- Hvidløg - 2 fed
- Tørret rosmarin - 1 tsk
- Orange - 1 stk.
- Salt efter smag
- Rød varm peber - efter smag
Kogning af kylling med appelsiner i ovnen trin for trin:
- Forbered marinaden til fjerkræet først. For at gøre dette skal du blande frisk frisk appelsinjuice, honning, olivenolie, hvidløg og krydderier passeret gennem en presse i en dyb lille beholder.
- Vask, tør og fyld kyllingen med marinaden, så den både er ude og inde. Dæk beholderen med marineret fjerkræ, så slagtekroppen ikke tørrer ud. Efter 30-40 minutter vendes kyllingen til den anden side.
- Læg det syltede fjerkræ i et varmebestandigt fad, mave op. Gnid det med salt og peber på alle sider, inklusive indersiden.
- Vask appelsiner eller mandariner, tør, skær dem i kvarte sammen med skrællen. Læg frugtskiverne inde i slagtekroppen, hæld 2-3 spsk det samme sted. den resterende marinade.
- Forvarm ovnen til 180 ° C. Steg kyllingen i den på midterste rille i 1 time. Hvis den er lille, er 40 minutter nok.
- På en separat bageplade kan du lave et tilbehør, til dette skræller du kartofler og gulerødder, skærer i skiver, salt, peber og hælder marinaden tilbage fra kyllingen ovenpå.
- Bag tilbehør ved 180 ° C i 40 minutter. Læg hele kyllingen med appelsiner på et fad, og fordel grøntsagspynten rundt om den.
Harmonika svinekød med ost og tomater
Denne lækre varme ret fik sit navn, fordi der i et stykke flæskemasse skæres i stykker 1-2 cm tykke, men ikke skæres til ende. Således opnås et kød "harmonika" eller "bog". Tomatskiver og osteplader indsættes i åbningerne mellem svinekødsstykkerne. Den færdige ret kommer meget saftig og blød ud. Fra krydderier til svinekød, malet koriander, rød peber, paprika, timian er perfekte. Du kan også tage færdige krydderiblandinger.
Ingredienser:
- Svinekød (mørbrad, lænd, hals) - 1 kg
- Hård ost - 150 g
- Tomater - 2 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Salt, peber, krydderier - efter smag
Trin for trin tilberedning af harmonika svinekød med ost og tomater:
- Vask tomaterne, tør dem, skær dem i tynde skiver eller halvcirkler.
- Skær osten i skiver 3-4 mm tykke.
- Skræl hvidløg og skær i tynde skiver.
- Vask kødet, tør det, skær snit næsten til enden af stykket i en afstand på 1-2 cm fra hinanden. Krydr kødet med salt og peber på ydersiden og i udskæringerne.
- Dæk bagepladen med folie, læg kødspillet i midten. Læg 2-3 skiver hvidløg, en osteskive og 2 cirkler tomat i hvert snit. Drys krydderier oven på harmonikaen. Pak folien tæt ind, så saften og dampen fra kogekødet ikke slipper ud.
- Bag en varm flæskeskål i 1 time ved 180 ° С, fold folien ud og bag den til gyldenbrun ved 200-220 ° С.
- Server med friske krydderurter. Hvis det ønskes, kan rå kartofler, skåret i stænger, tilføjes til harmonikaen i folien, så bliver både det andet kursus og tilbehør tilberedt på samme tid.
- Fans af at eksperimentere kan tilføje tallerkener med friske svampe, auberginer eller zucchini til harmonikasnittene, og du kan også lege lidt med valget af krydderier og krydderier.
Julienne med svampe
Dette er en lækker varm ret lavet af ost og friske svampe. Til kødspisere kan du tilbyde en lignende opskrift, men ved hjælp af kogt kyllingefilet, som skæres i strimler og blandes med stegte løg og svampe. Uden kød viser retten sig også at være utrolig rig og aromatisk. 6 portioner kommer ud af den foreslåede mængde produkter.
Ingredienser:
- Friske svampe (champignon, shiitake) - 100 g
- Creme, 10% - 70 ml
- Pære løg - 1/2 stk.
- Hollandsk ost - 50 g
- Salt efter smag
- Allehånde - efter smag
- Olivenolie - til stegning
Trin for trin tilberedning af julienne med svampe:
- Vask svampene, tør dem, skær dem i små tern og steg i varm olivenolie.
- Skræl løget, hak det fint, tilsæt det til svampene og steg det hele godt.
- Hæld fløden i løg-svampemassen, salt og peber alt og varm i et par minutter over ild.
- Hæld den færdige masse i 6 cocottemaskiner, eller tag færdiglavede tærter med mørdej. Mal osten og drys hver portion med den. Bag julienne ved 170 ° C i 20 minutter.
- Server varm julienne, pynt med salatblade.
Dejbagt laks med spinat
Varme fiskeretter skal indtage et af de mest hæderlige steder i enhver festlig menu. Almindelig stegt eller fyldt fisk er allerede lidt kedeligt, og du vil ikke overraske nogen med det, så tag tolkningen af den klassiske franske ret Salmon en croute med på tavlen. Laks i en spinat-cremet "hætte" pakket ind i et mørt butterdej bliver en rigtig dekoration af ethvert banketbord.
Ingredienser:
- Puff gærfri dej - 500 g
- 1 side laks / laks / ørred - 1 kg
- Spinat - 500 g
- Smør - 20 g
- Creme fraiche - 2 spsk
- Muskatnød - 1 knivspids
- 1/2 citronsaft
- Salt, krydderier til fisk - efter smag
- Mel - på støvet
- Æg - til smøring
Trin for trin tilberedning af bagt laks med spinat:
- Med en skarp kniv fjernes skindet fra fisken, knoglerne fjernes og fiskefileten skæres på langs i 2 dele.
- Vask spinaten, kom den i en gryde. Tilsæt smør og muskatnød til det. Dæk gryden med et låg og sæt på svag varme. Lad spinaten simre til den er mør. Dette tager normalt 5 minutter. Afløb overskydende væske. Vent til massen er afkølet let, fjern resterne ved at placere spinaten mellem ark bagepapir.
- Hak spinaten fint, tilsæt creme fraiche og citronsaft. Salt massen, krydr med krydderier.
- Drys bordet med mel, rul dejen ud på det, skær et rektangel på 30 x 50 cm fra det. Del det resulterende rektangel i to og rul hvert stykke med en kagerulle på størrelse med en fiskefilet.
- Dæk bagepladen med bagepapir, læg 1 rektangel dej på den. Læg 1 halvdelen af fiskefileten på den, dæk den til med spinatmassen, læg det andet stykke fisk ovenpå.
- Pensl dejen rundt om fisken med et sammenpisket æg. Læg det andet stykke dej ovenpå, pres kanterne mod det første og forsegl dermed fyldet indeni. Top dejen med et sammenpisket æg.
- Bag laksen i dejen i 30-35 minutter ved 200 ° C.
- Afkøl den kogte laks med spinat, skær den i portioner som en rulle og server med krydderurter og friske grøntsager.
