Chutney sauce i indisk køkken, opskrift ved hjælp af mango. Energiværdi og virkninger på kroppen. Hvilke retter serveres saucen til, hvordan endte den på bordet hos den europæiske forbruger?
Mango Chutney er en tyk indisk sauce, en alsidig krydderi, der ikke kan bruges alene. Konsistensen kan være ujævn, med stykker frugt eller pastaagtig, homogen. Duften er krydret, intens; smag - sød, sur, krydret. Serveres adskilt fra hovedretten, kølet, i fatninger eller sauceskåle.
Hvordan laves mango chutney?
Der er mange opskrifter på mangobaseret sauce, ingredienslisten kan variere afhængigt af variationen i chutney-madlavning, det er muligt at tilberede krydderierne med og uden varmebehandling.
Mango Chutney Opskrifter:
- Enkel chutney sauce … Flere friske, men faste mangoer, 4-5 stykker, skrælles og skæres i lige store tern. Varme grønne peberfrugter, 8 stk., Slibes i grød sammen med frugtkødet af 2 kokosnødder, der aftappes saften. De blander alt, tilsætter salt, tilsætter sukker efter smag, hvis det er meget tykt, fortyndes med væske fra kokosnødder. Det er bedst at lade stå i 2 timer på et køligt sted under låget, men kan serveres med det samme uden at insistere.
- Hurtig Mango Chutney Opskrift … Frugterne - hovedingredienserne - tilberedes som i den forrige opskrift. 6 spsk. l. rosiner hældes med kogende vand i 15 minutter. Derefter filtreres væsken forsigtigt fra. Smelt 1,5 kopper brunt sukker i en tykvægget gryde, hæld den samme mængde æblecidereddike. Når der dukker bobler op, tilsættes finthakket mango, rosiner og revet ingefærrod, ikke tørret, 6 spsk. l., peber og salt. Når konsistensen er tyk, slukkes den. Tilberedningstid - fra 15 minutter til 1 time. Insister i mindst 3 uger i køleskabet, i en lukket beholder.
- Multikomponent indisk chutney … 3-4 store mangofrugter, i gennemsnit 350 g hver, knuses. Tilsæt 2-3 knuste hvidløgstænder og 6 g revet frisk ingefærrod til den samme beholder. I en dyb bradepande - dette er den mest bekvemme ret til langvarig madlavning - de opvarmer 1, 5 spsk. l. olivenolie, tilsæt hvidløg og ingefær, lad det stå i 30 sekunder og tilsæt krydderier: 0,75 tsk hver. gurkemeje og kanel, 1, 5 tsk hver hakket koriander, tamarind og spidskommen, 3 tsk. nigella, en grov knivspids salt og muskatnød, 3 fed knopper. Når der kommer en rig lugt (dette sker efter et par sekunder), er det hovedingrediensernes tur. Kom mango, 100 g kokossukker i en beholder, hæld jordskokssirup i - 150 ml samt 75 ml balsamico. Kog i cirka en time.
- Mango Chutney opskrift på en europæer … Frugtmasse, 500 g, blandet med 2 hakkede hvidløgstænder og lad det brygge. I en tykvægget gryde smeltes en fjerdedel kop almindeligt sukker med 2 spsk. l. honning og 4 spsk. l. balsamico eller hvid eddike. Så snart sukkeret opløses, reduceres ilden, så blandingen svinder, og først derefter spredes hvidløgsmangoen, krydret med 1/4 tsk. hakket chili og 1/4 tsk. tørret ingefærpulver, paprika og hakket kanel. Denne mulighed serveres normalt varm.
Alle mango chutney saucer kan serveres med det samme, varme eller kolde. Men hvis du lægger det i steriliserede krukker og lader det brygge i 3-4 uger i køleskabet, bliver smagen mere intens.
Hvis du planlægger at høste mangochutney til fremtidig brug, skal du vælge muligheder med varmebehandling i mindst en time, herunder eddike. Banker skal steriliseres. Opbevares kun køligt - i en kælder eller køleskab.
Sammensætning og kalorieindhold i mangochutney
Energiværdien af forskellige mango -chutney -saucer, på trods af de forskellige mængder af urteingredienser og behandlingsmetoden, ændres ikke væsentligt.
Kalorieindholdet i krydret mangochutney er 107 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,6 g;
- Fedt - 0,6 g;
- Kulhydrater - 24, 8 g.
Mængden af vitaminer og mineraler afhænger af fremstillingsmetoden. Hvis der ikke udføres varmebehandling, bevares næsten helt nyttige stoffer. Ved opvarmning opløses de delvist, men ikke helt.
Kalorieindhold i multikomponent mangochutney sauce, med tilsætning af vegetabilsk olie - 285 kcal, heraf:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fedtstoffer - 10, 9 g;
- Kulhydrater - 49,5 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Caroten - 130 mcg;
- Thiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- C -vitamin - 1 mg
Der er flere næringsstoffer i rå mango chutney sauce. Ud over de vitaminer, der allerede er anført, er der tocopherol, biotin, vitamin K.
Mineraler pr. 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Calcium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Jern - 2,30 mg;
- Kobber - 0, 10 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Klor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Mangochutneyen indeholder en lille mængde selen og jod
Takket være tropiske frugter genopfyldes kroppen med omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer. Omega-3 har en smertestillende virkning og fremskynder epitelialisering af organiske væv. Omega-6 forbedrer kvaliteten af hår og negle, undertrykker betændelse i huden. Det er meget vigtigt, at disse stoffer er i begrænsede mængder. En overflod af omega-6 har en negativ effekt: det tykner blodet, øger forekomsten af hjerte-kar-sygdomme og onkologiske processer. Sammensætningen af multikomponentkrydderiet er afbalanceret og har ikke en negativ effekt på menneskekroppen.
Hvis det er nødvendigt at kontrollere vægten, og vegetabilsk olie bruges som en af bestanddelene i mangochutney, beregnes kalorieindholdet i saucen individuelt. Faktisk i 1 spsk. l. vegetabilsk olie 125 kcal.
Bemærk! Mango chutney kan inkluderes på vegetariske og veganske menuer.
Sundhedsmæssige fordele ved mangochutney
Hvis der ikke blev anvendt nogen varmebehandling til forberedelsen af krydderierne, fungerer saucen som et vitamin- og mineralkompleks, fylder reserven af næringsstoffer, der er nødvendige for et sundt liv.
Fordelene ved mangochutney, uanset madlavningsteknologien:
- Fremskynder peristaltik, eliminerer kronisk forstoppelse, forhindrer tilbagefald af sygdommen ved kronisk obstruktion.
- Øger produktionen af spyt, forhindrer forekomst af stomatitis og gingivitis, periodontal sygdom, forværring af tonsillitis og faryngitis.
- Eliminerer vaskulære og tarmkramper.
Ubehandlet indisk chutney sauce:
- Produktionen af hæmoglobin stiger, forekomsten af anæmi forhindres;
- Immuniteten styrkes, med introduktionen af patogene mikroorganismer frigives makrofager i stort antal;
- Arbejdet i det kardiovaskulære system er normaliseret;
- De vaskulære vægges permeabilitet falder;
- Smertefulde fornemmelser lindres, og blodtrykket stabiliseres;
- Væksten af kræftformationer stopper, produktionen af atypiske celler hæmmes;
- Reproduktionssystemets funktion hos mænd understøttes.
Som alle lækre måltider øger mango chutneys serotoninproduktionen. Sådan eksponering hjælper med at klare stress, lindre irritation og lindre spændinger.
Indførelsen af krydderier i kroppen hjælper med at tabe sig. Metaboliske processer accelereres, mere energi frigives. Med en aktiv livsstil og et fald i det daglige kalorieindtag af kosten begynder opløsningen af fedtlaget. Denne egenskab er især nyttig for kvinder: antallet og tykkelsen af celluliteaflejringer reduceres, ungdommen forlænges ved at øge hudtonen.
Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved løgchutney
Kontraindikationer og skade på mango chutney sauce
En sauce, der indeholder en stor mængde ingredienser, kan forårsage en allergisk reaktion. Derfor bør bekendtskab med en ny smag startes med små portioner, især hvis du ikke har prøvet tropiske frugter før.
Du bør ikke introducere krydderier i kosten af førskolebørn, kvinder under amning og mennesker med nedsat immunitet, især uden indledende varmebehandling, da effekten på kroppen er umulig at forudsige.
Skaden af mangochutney for gravide observeres på grund af de obligatoriske ingredienser - en blanding af krydderier og ingefærrod. Et sådant krydderkompleks har en tonisk effekt på kroppen og kan fremkalde livmoderkontraktion. Hvis en kvinde er vant til at spise sauce siden barndommen, kan hun fokusere på sine egne følelser.
Manglen på varmebehandling øger den mikrobiologiske fare for mangochutney. På trods af det store antal komponenter, der virker som et konserveringsmiddel (salt og eddike), bliver chutney sauce hurtigt sur. Det er farligt at bruge umodne frugter til madlavning. Fermenteret krydderier eller fremstillet af grønne frugter forårsager fordøjelsesbesvær, kvalme, diarré, smerter og tarmkramper og undertiden forgiftning.
Absolutte kontraindikationer til brug af mango chutney er kronisk pancreatitis, lever- og nyrefunktionsfunktion, relativ - kronisk gastritis, mavesårssygdom, galde dyskinesi, gigt, bronchial astma.
Det er nødvendigt midlertidigt at opgive den varme krydderier med hyppige anfald af hypertension - på grund af egenskaben at tone blodkar (blodtrykket stiger) og også ved høje temperaturer - det kan stige endnu mere.
Bland ikke mango chutneys med alkoholholdige drikkevarer. Elimineringen af ethylalkohol forsinkes, forgiftning sker hurtigere. Det anbefales på baggrund af et tømmermændssyndrom at spise en slags ret med et højt indhold af ascorbinsyre, hvilket øger hastigheden af peristaltik. Sauce med tropiske frugter er imidlertid ikke egnet til dette formål - det kan fremkalde sekundær forgiftning, udseende af hovedpine og opkastning. Der kan mangle koordination.
Mango Chutney opskrifter
Den universelle sauce kan serveres med kornretter eller pasta og krydres med den på gryderetter. Men mest af alt passer det godt til kød - lam, svinekød eller oksekød. Start godt tør kylling eller fisk. Men det er ikke sædvanligt at indføre det i burgere.
Opskrifter med Mango Chutney Sauce:
- Stegede rejer … I store kongerejer fjernes benene og hovedet, spiserøret trækkes ud. Skallen fjernes en ad gangen. Halen kan efterlades, den spiller en "dekorativ rolle". Gnid de skrællede kroppe med mangosovs og stil på køl i 30 minutter. Steg rødløgsringe, et par mynteblade, en halv frisk agurk, skåret i stykker, hæld 1 spsk. l. limesaft og fordel rejer. Steg dem i 10 minutter under låget. Server med kold chutney og steg.
- Grillet lam … Frisk chutney blandes med kefir i forholdet 1: 2. Kødet skæres i portioner, piskes let og lades marinere i køleskab i 8 timer. Lam grilles og serveres varmt med kølet tropisk frugtsauce. Ifølge samme opskrift koges kød på ribben.
Se også Peanut Chutney Opskrifter.
Interessante fakta om mangochutney
Chutney er populær ikke kun i Indien, den serveres i Caribien og Afrika. I Indien er det ikke kun en krydderi, men en tradition med mange opskrifter. Der er mere end 100 muligheder kun baseret på mango. Formålet med saucen er at sætte gang i appetitten, fremskynde fordøjelsen af mad, forhindre madforgiftning, hvilket er meget vigtigt i troperne - naturlige konserveringsmidler forlænger madens holdbarhed.
Kolonialisterne fra Storbritannien var de første, der prøvede chutneys. De bragte deres foretrukne tykke sauce til landet tilbage i 1600 -tallet. Den oprindelige version var en mango -version. Da chutney var dyr, tilpassede kokkene opskriften til den lokale forbruger. Den tropiske frugt blev erstattet med meloner eller ferskner, mængden af krydderier blev valgt empirisk. Først i 1800 -tallet forsøgte briterne andre varianter - produktet blev eksporteret løbende.
Men forsøg på at tilpasse den "indiske" mango chutney sauce er ikke stoppet. Ifølge legenden om engelske kokke var Major Gray, en legendarisk litterær personlighed, den første til at opnå en original smag med ferskner. I Sovjetunionen var der en lignende karakter - Vasily Terkin. Mengo chutney nævnes i Conan Doyles værker. Mulige ingredienser er citron- og limesaft, rosiner og svesker, løg og hvidløg, krydderier - kanel, ingefær i alle typer og forskellige sorter af peber, sukker (almindelig eller sukkerrør), stevia, salt, gurkemeje, koriander og andre.
Se videoen om mango chutney:
Fra hvad chutney sauce spises med i Indien, kan du forstå, hvordan den blev tilberedt. Til festlige banketter er det sædvanligt at servere afkølet mango -krydderi efter langvarig fordøjelse og infusion i en måned og til et dagligt måltid - en blanding af rå frugt med krydderier. Du kan vælge enhver mulighed for at overraske gæster i Europa. Hvis en usædvanlig og meget velsmagende sovs er på bordet, kan selv de mest intetsigende retter blive til kulinariske mesterværker.
