Marinara: fordele, skade, forberedelse, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:04

Karakteristik af marinara sauce, opskrifter. Kalorieindhold og sammensætning, fordele og skader for kroppen. Opskrifter på fad.

Marinara er en italiensk universal sauce, hvis hovedingredienser er tomater, hvidløg og krydderurter. Bogstaveligt oversat som "sømands sauce". Forskellen fra lignende dressinger er fraværet af kødingredienser og en lang holdbarhed. Konsistens - homogen; struktur - ofte pastaagtig, men stor skæring af grøntsager er tilladt; farve - rød -orange, lys; smag - krydret tomat, med surhed og et strejf af friskhed; aroma - intens, krydret -sødlig. Henviser til produkter fra Italiens nationale køkken, men er i øjeblikket mere populær i USA.

Hvordan laves marinara sauce?

Hver restauratør og husmor har deres egen opskrift på at lave en original sauce. Men det menes, at uden tilsætning af basilikum og oregano er det umuligt at opnå den ønskede "italienske" nuance.

Sådan laver du marinara sauce:

• Klassisk opskrift … På tomater (1 kg) laves krydsformede snit, dyppet i 1, 5 minutter i kogende vand og derefter i koldt vand. Denne behandling hjælper med hurtigt at skrælle huden af. Skær, fjern den lyserøde kerne i midten, hvis der er nogen, ske frøene ud og kvær i kartoffelmos. Knuste fedter af et halvt stort hvidløg steges på en pande med opvarmet olivenolie i 3-4 minutter. Hæld tomatpuré i, kog op. Krydrede urter - oregano og basilikum (1 / 3-1 / 2 tsk) - blandes med 8 g granuleret sukker, hældes i en gryde. Kog til tyk, omrør lejlighedsvis. Hæld 25 ml tør rødvin og saften af en halv citron i. Salt efter smag. Afkøl inden servering. For at gøre strukturen absolut ensartet gnides der gennem en sigte.
• Med peberfrugt … 5 store peberfrugter, røde eller grønne, syrlige og saftige, pensel med olivenolie og bages i ovnen ved 200 ° C, indtil der kommer brændte pletter på overfladen. Fjern skindet fra frugten, fjern frugtkødet og frøene. 6 skrællede tomater og bagte peberfrugter formales i en blenderskål sammen med en halv frisk frøfri chili -pod. Steg 3 finthakkede hvidløgsfedd i olivenolie, hæld grøntsagsmos i og stuv i 20-30 minutter, indtil en tilstrækkelig mængde væske er fordampet. Inden slukning hældes 0,3 tsk. oregano, basilikum, en knivspids pulveriseret sort peber, tilsæt citronsaft og salt. Afkøl inden servering.
• Fra tomatpuré og æbler … Finthakket løg og 2 fed hvidløg steges i olivenolie. Æbler uden skind (2 stk.) Hak fint, fjern frø, hakk 1 gulerod. Kom alt i gryden. Steg indtil alle ingredienserne er bløde, purér med en stavblender og hæld 300 ml tomatpuré i. Steg i 10 minutter, tilsæt krydderurter, peber, salt og 1 spsk. l. bid. Du behøver ikke bruge citronsaft, der er nok syre. Sluk efter 1 minut.
• Tomater i deres egen saft … Løghoveder i skiver og 3 fed hvidløg steges i olivenolie. Mal 1 liter tomater i kartoffelmos i deres egen saft, hæld i en gryde og fordamp overskydende væske. En blanding af italienske urter og citronsaft tilsættes efter smag, mængden afhænger af de krydderier, der blev tilsat til det hjemmelavede præparat. Bring indholdet af gryden til den ønskede konsistens.
• Med vin … 700 g tomater skrælles, frø fjernes, hakkes med en blender. Stykker skalotteløg (100 g), hvidløg (12 g) steges i olivenolie. Hæld tomatpuré i gryden. Steg i 20 minutter, hæld 200 ml tør rød "Merlot" i, rør 120 g tomatpuré i, skåret grønt - dild (30 g), persille (50 g), koriander (50 g), tilsæt revet selleri (70 g). Peber og salt efter smag. Hvis konsistensen er meget tyk, tilsættes vand og koges under konstant omrøring. Den færdige sauce afkøles og gnides gennem en sigte. Kog igen i 1 minut.
• Med grønne tomater … Hak, uden at blande, 2 gulerødder, 0, 15 kg løg, 5 fed hvidløg. Sauteret i olivenolie, men ikke stegt. Hæld 1 spsk. l. sukker og læg de grønne tomater (2 kg) skåret i stykker. Steg i 30 minutter, pres saften af en halv citron ud, tilsæt krydderurter, salt og peber efter smag, kog i yderligere 1 minut. Sluk, afkøl, slib gennem en sigte for at fjerne grove indeslutninger. Interessant nok er saucens smag ikke meget forskellig fra dressingen lavet på basis af modne tomater. Men farven bliver brun.

Du kan lave en marinara -sauce til vinteren ved at hælde den i sterile krukker. I dette tilfælde tilføjes en bid i stedet for citronsaft i slutningen af madlavningen. Inden lågene rulles, hældes olivenolie på overfladen af indholdet eller dækkes med et lag sennep.

For at gøre marinara -saucen mere lækker, er det tilrådeligt at følge følgende anbefalinger:

1. Inden stuvning, skal du male tomaterne gennem en sigte;
2. Bedre at bruge en tykvægget gryde eller dyb stegepande;
3. Det er bydende nødvendigt at røre under stuvning, så saucen ikke brænder på.

Vigtig! Opbevaringstid for marinara sauce er 5 dage i køleskabet i en hermetisk lukket beholder.

Produktionen af marinara sauce i et industrielt miljø er fuldt automatiseret. Produktionslinjen er udstyret med en grøntsagsskive, en maskine til hakning af peberfrugter og tomater, skæring af løg og hvidløg, flertrinssiler, en omrører og en autoklav med et trykkammer. Urter og smagsstoffer tilsættes ved hjælp af en dispenser. Fra en proces til en anden transporteres mellemproduktet gennem en rørledning. Emballagen udføres ved hjælp af en vakuummaskine, så der ikke er bobler i dåserne. Efter at saucen er blevet fyldt i de steriliserede krukker, bliver lågene pakket ind i en twist-off maskine. Kan vask, mærkning og stempling udføres på forhåndssalgsværkstedet.

Du kan købe færdiglavet marinara sauce. Omkostningerne afhænger af emballagen. I Rusland tilbydes en dåse sauce fra Italien for 500 rubler i Ukraine - for 260 Hryvnia. Amerikanske produkter er emballeret i plastbeholdere af fødevarekvalitet. Inden du køber saucen, bør du læse, hvad der står på etiketten, hvilke ingredienser der er inkluderet i sammensætningen.

Sammensætning og kalorieindhold i marinara sauce

Afbildet marinara sauce

På trods af at saucen indeholder olivenolie, er næringsværdien lav. Det kan sikkert bruges under en slankekur.

Kalorieindholdet i marinara sauce er 54,7 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 1,5 g;
• Fedt - 1,4 g;
• Kulhydrater - 6,9 g;
• Kostfibre - 1,5 g;
• Vand - 86 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 155,4 mcg;
• Betacaroten - 1,123 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,05 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
• Vitamin B4, cholin - 10,96 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 0,298 mg;
• B6 -vitamin, pyridoxin - 0,161 mg;
• B9 -vitamin, folat - 26,538 mcg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 28,34 mg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 1,082 mg;
• H -vitamin, biotin - 0,762 mcg;
• K -vitamin, phylloquinon - 96,8 mcg;
• Vitamin PP - 0,9753 mg.

Makronæringsstoffer

• Kalium, K - 419,12 mg;
• Calcium, Ca - 37,72 mg;
• Magnesium, Mg - 29,87 mg;
• Natrium, Na - 333,35 mg;
• Svovl, S - 19,74 mg;
• Fosfor, P - 54,1 mg;
• Klor, Cl - 366,1 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Bor, B - 73,1 μg;
• Jern, Fe - 1,502 mg;
• Jod, I - 1,27 mcg;
• Kobolt, Co - 3.895 μg
• Mangan, Mn - 0,2508 mg;
• Kobber, Cu - 146,11 μg;
• Molybdæn, Mo - 5,055 μg;
• Selen, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 μg;
• Chrom, Cr - 3,18 μg;
• Zink, Zn - 0,3678 mg.

Sammensætningen af marinara -saucen er rig. Ud over vitamin- og mineralkomplekset indeholder det organiske syrer, aminosyrer, æteriske olier. Urter og citronsaft tilsættes i slutningen af tilberedningen, så næringsstofferne bevares næsten fuldstændigt.

Marinara -saucen indeholder lycopen. Dette carotenoidpigment har særlige egenskaber. Under varmebehandling stiger mængden. Stoffet beskytter planter mod overdreven oxidation og menneskekroppen - mod frie radikaler.

Nyttige egenskaber ved marinara sauce

Saucen stimulerer appetitten, øger produktionen af fordøjelsesenzymer. Der opstår ingen stagnation, slagger og toksiner ophobes ikke.

Fordelene ved marinara sauce:

1. Det har en anti-stress og beroligende effekt, normaliserer søvn.
2. Det hæmmer udviklingen af åreforkalkning, reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, dysfunktion i det kardiovaskulære system.
3. Forbedrer visuel funktion, reducerer graden af degenerative ændringer i synsnerven og nethinden.
4. Normaliserer oxidative processer i kroppen, beskytter mod ændringer i strukturen af DNA på celleniveau (på grund af lycopen).
5. Reducerer mængden af frie radikaler, der bevæger sig i tarmsløjfernes lumen, undertrykker produktionen af atypiske celler.
6. Reducerer risikoen for tarm, nyre og prostata neoplasmer.
7. Forhindrer udvikling af caries og tandkødsbetændelse, undertrykker skadelige bakteriers vitale aktivitet.

Selvfremstillet marinara sauce kan introduceres i kosten for børn fra 1, 5 år og gravide, forudsat at mængden af krydderier reduceres.

Hvis du nægter at stege i olie og begrænser dig til stewing og derefter kværner ingredienserne, falder produktets næringsværdi til 40 kcal. Denne sauce er en sund mad. Det kan føjes til menuen for patienter, der er ved at komme sig efter svækkende sygdomme i forbindelse med forgiftning.

Marinara sauce opskrifter

Saucen kan kaldes universel. Spaghetti, kødretter krydres med det, pizza med samme navn og hotdogs laves på basis heraf. Russere tilføjer det som en dressing til kålsuppe, og ukrainere tilføjer til borscht.

Opskrifter med marinara sauce:

1. Steved havabbor … Rød peberfrugt (2 stykker) bages i ovnen i 15 minutter ved 200 ° C, skrælles og skæres i bånd. Skær et løghoved og lidt hvidløg, steg i en ildfast form i olivenolie (2 spsk), kom peber og 450 g havabborfilet, skåret i portioner, der. 1, 5 kopper marinara, 0, 25 glas tør hvidvin hældes i sovsbåden, fordampes, indtil den tykner. Hæld fiskestykker med vinsauce til helt at dække overfladen, salt, peber og bag ved en temperatur på 180-190 ° C. Efter 20 minutter kan du smage det. Inden servering, drys med friske krydderurter efter eget valg og altid med basilikum.
2. Cottage cheese dumplings … Bland ricotta (250 g), hakket parmesan (30 g), hvedemel (100 g), et helt æg og 1 æggeblomme. Dejens konsistens skal give dig mulighed for at danne dumplings med dine hænder (du skal muligvis tilføje mere mel). Rul dejen ud flere gange, drys overfladen til opskæring med mel, rul den til et lag, og rul den derefter til en rulle, skær i dumplings og giv hver enkelt form som en pude. Drys tallerkenerne med semuljemel, læg emnerne ud, så de ikke hænger sammen, sæt dem i fryseren i 30 minutter. Bring vand i kog, tilsæt lidt salt, kog dumplings, indtil de flyder. Varm 2 kopper marinara i kog, fortynd med en lille mængde vand fra dumplings, og de smides først i et dørslag og derefter i en gryde med kogende sauce. Når det koger, fjernes det fra varmen, drysses med krydderurter, smages til med salt og peber.
3. Pasta gryde … Mal 120 g ricotta og 80 g parmesan. I kogende marinara -krydderier (1,5 l) opløses begge oste, et glas 20% fløde, koges, indtil de er tyknet. 2 æg køres ind. Separat, i saltet vand, kog indtil al dente pasta. Bland det med ostesauce og fordel det på en bageplade smurt med solsikkeolie, dæk med folie. Bages i 40 minutter ved 190-200 ° C. Åbn ovnen, fjern folien, drys med hakket mozzarella og sæt den tilbage i ovnen. Vent, indtil osteskorpen bliver gylden. Mens gryden er varm tilsættes krydderurterne.

Se også opskrifter med sabayon sauce.

Interessante fakta om marinara sauce

Opskriften på saucen blev udviklet af skibscoka i 1500 -tallet. Selve navnet "taler" dog om det. Det var nødvendigt at komme med en sauce, der ikke ville ødelægge uden et køleskab. I lastrummet blev det opbevaret i op til 3 dage, selv når man sejlede i varmt hav. Columbus "hjalp" med at komme med en opskrift: det var ham, Europa skylder udseendet af en kødfuld bær. Frøene blev bragt til den gamle verden af erobrerne i 1493. Senere eksperimenterede kulinariske eksperter gentagne gange med sammensætningen af marinara sauce, der ofte introducerede letfordærvelige ingredienser i det - kød, fisk, skaldyr.

Interessant nok bruges en "vegetarisk" opskrift på marinara sauce nu i USA, tæt på originalen - det vil sige tomater, urter og olivenolie. Men i Italien og Spanien selv kan de under dette navn tilbyde en tomatbaseret sauce med svampe eller skaldyr - muslinger, rejer, blæksprutter.

Se videoen om marinara sauce: