Karakteristika for hummus, produktion og fremstilling derhjemme. Kalorieindhold og kemisk sammensætning, indvirkning på menneskekroppen. Hvilke retter tilberedes med en snack?
Hummus (khomus, khommus, hummus) er en forret lavet af kikærtpuré, olivenolie og krydderier. Konsistens - homogen, pastaagtig; farve - oker, beige, brun, lysebrun, cremet, grønlig; smag og lugt er svære at beskrive entydigt, de afhænger af yderligere ingredienser. Det kan være krydret, sødligt, skarpt, bittert. I madlavning bruges kikærtesauce som ingrediens i mange retter.
Hvordan laves hummus?
I landene i Mellemøsten er snacken meget populær, og for at mætte markedet er der udviklet produktionskomplekser til produktionen, selvom processen ikke er fuldt automatiseret.
Hvordan hummus laves industrielt
- Bønnerne sorteres i hånden på specielle borde udstyret med sider på tre sider og på den ene side med en rende, hvorigennem råvaren kommer ind i vaskeinstallationen (eller i badet).
- Efter skylning får kikærterne lov til at svulme op i postevand. Procesens varighed er 2,5-3 timer.
- De hævede kikærter kommer ind i fordøjelsen via en åben transportør, kogetemperaturen er 100 ° C.
- De færdige bønner føres via en transportør til en køleenhed - et hurtigt frysekammer. Produktet leveres med en temperatur på 70 ° C, og inden for 3-7 minutter falder det til 4 ° C.
- Kolde kikærter formales i en kutter. Ved tilberedning af hummus på dette trin indføres yderligere tilsætningsstoffer i sammensætningen i henhold til den anvendte opskrift og æltes grundigt.
- De sidste råvarer anbringes i en vakuumdispenser og pakkes derefter i en plastbeholder. Pakningens vægt kontrolleres ved hjælp af en elektronisk vægt.
- Desuden er processen fuldt automatiseret. De forsegles med låsehætter, selvklæbende etiketter påføres ved hjælp af en installation, mærkes og overføres igen af en transportør til en gruppepakke.
- Kasserne placeres i lagerets kølekammer, hvorfra de senere sendes til forbrugeren. Holdbarhed - fra emballeringsøjeblikket.
Du kan købe hummus ikke kun i Israel eller arabiske lande. Bønnepasta begyndte at blive produceret i Rusland. Industriel linjer er automatiseret, råmaterialet leveres fuldstændigt rengjort og knust, det vil sige, at mel ofte bruges i stedet for bønner. Der er ingen GOST til hummus, men for at kontrollere produktets kvalitet er TU 9165-272-37676459-2014 blevet udviklet. Nu laves der 20 slags snacks.
Prisen på en pakke russisk fremstillet hummus er fra 75 rubler, importeret - fra 150 rubler. "Domæne pasta" er pakket i glasglas med en skruelåg.
Der er mange opskrifter til at lave din egen hummus. Råmaterialer skal ikke gennemblødes i 3 timer, men i 10-12 timer. Kog ved meget lav varme, så vandet ikke koger væk. Hvis der er lidt væske, vil det ikke være muligt at opnå den ønskede konsistens. Det er bedst at bruge en trykkoger under denne proces. Bønnerne er færdige, hvis de bliver til en sart puré, når de presses i hånden. Hverken salt eller andre krydderier tilsættes under tilberedningen.
Hummus opskrifter:
- Med spidskommen og pinjekerner … Overfør den færdige pasta til en blender, hæld lidt olivenolie, knust spidskommen, et par dråber citronsaft, tahini - sesampasta, salt efter smag. Den homogene blanding overføres til en glasbeholder og får lov til at afkøle og infunderes i mindst 2-3 timer under låget. Pynt med stegte pinjekerner inden servering.
- Hjemmelavet hummus med persille … 1, 5 kopper pasta lægges i en blenderskål, 3/4 kop sesampasta og 1/2 - citronsaft, 2-3 høstede hvidløgstænder, 1 tsk salt, peber og olivenolie tilsættes efter smag. Drys med finthakket persille inden servering.
- Klassisk opskrift … Den nemmeste måde at tilberede: 200 g pasta piskes med 20 ml frisk citronsaft, 40 ml olivenolie, 40 ml tahini, tilsæt 10 g stødt spidskommen og røget paprika hver.
Herhjemme laves hummus ikke kun af friske, men også af dåsebønner, forskellige krydderier og krydderier tilsættes, og selv hovedingrediensen ændres. For eksempel bruges rødbeder i stedet for kikærtpasta. 500 g kogt grøntsag knuses til en pastaagtig tilstand, nogle gange blandes 2 spsk med stykker toppe. l. sesampasta, salt, peber, tilsæt 1 spsk. l. citronskal og spidskommen, 5 spsk. l. citronsaft, 1-2 fed hvidløg. Hvis zucchini er hovedingrediensen, anbefales det at tilføje sesamfrø, aubergine - paprika og lidt tomatpuré.
Sammensætning og kalorieindhold i hummus
På billedet hummus
Samvittighedsfulde producenter bruger ikke genetisk modificerede bønner som hovedingrediens. Men for at være sikker på produktets naturlighed skal du købe indenlandske retter eller tilberede det selv.
Kalorieindholdet i klassisk hummus er 237 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 7,8 g;
- Fedt - 17,8 g;
- Kulhydrater - 9,5 g;
- Kostfibre - 5,5 g;
- Ask - 2 g;
- Vand - 57 g.
Der er så mange vitaminer, at du kun bør være opmærksom på de dominerende, som giver hummus's gavnlige egenskaber. Mest af alt i sammensætningen af nikotinsyre og pantothensyre, pyridoxin, tocopherol og caroten.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 312 mg;
- Calcium, Ca - 47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Kobber, Cu - 377 μg;
- Selen, Se - 4,7 μg;
- Zink, Zn - 1,44 mg.
Fordelene og skaderne ved hummus afhænger ikke kun af komplekset af vitaminer og mineraler. På grund af tilsætning af olivenolie i sammensætningen, en høj mængde fedtstoffer, herunder transgene, som forårsager en stigning i kolesterol.
Fedtstoffer pr. 100 g
- Mættet - 2,56 g;
- Enumættet - 5,34 g;
- Flerumættet - 8,8 g;
- Transfedtstoffer - op til 1,9 g.
Hummus indeholder 12 typer essentielle og 8 ikke -essentielle aminosyrer, hurtige og langsomt fordøjelige kulhydrater - stivelse, dextriner, mono- og disaccharider, fructose, saccharose.
På trods af det relativt høje kalorieindhold anbefales krydderiet at blive indført i diæter beregnet til vægttab. Dette skyldes egenskaben at fremskynde nedbrydningen af det subkutane fedtlag. I store mængder spiser de ikke pasta - de er begrænset til et par skeer. Man kan ikke blive fed af en sådan portion. Den anbefalede dosis er 1,5 spsk. l. til et måltid.
Vigtig! Stabilisatorer og konserveringsmidler skal tilsættes til snackens sammensætning, pakket i et industrielt miljø, ellers bliver det surt under transporten.
Nyttige egenskaber ved hummus
Den gavnlige effekt af et fødevareprodukt på kroppen blev bemærket af de gamle arabere, der lavede en snack for første gang.
Fordelene ved hummus
- Det fremskynder stofskiftet, øger hastigheden på peristaltik, stimulerer fjernelse af akkumulerede toksiner og toksiner.
- Øger appetitten, øger spytproduktionen, hvilket reducerer forekomsten af huller i tænderne og periodontal sygdom.
- Renser leveren, hjælper med at slippe af med nedbrydningsprodukterne af nikotin og ethanol.
- Forbedrer hudens og hårets tilstand, undertrykker epitelets purulent-inflammatoriske processer.
- Normaliserer immunitet.
- Øger modstanden mod psykoemotionel stress, stabiliserer nervesystemet, fremskynder nerveimpulsledningen.
- Øger udholdenhed, styrker væggene i blodkar, har en positiv effekt på hjertets arbejde, opretholder en stabil rytme og forhindrer koronar lidelser.
- Forhindrer udviklingen af inflammatoriske processer i knoglesystemet - gigt og slidgigt.
Hummus kan tilføjes til den daglige menu under graviditeten. På dette tidspunkt har kroppen brug for produkter med let fordøjeligt protein - planten er lettere at fordøje end dyr. Hos unge kvinder stabiliserer krydderierne menstruationscyklussen; i en alder af 45 letter det overgangen til den klimakteriske fase og reducerer sværhedsgraden af ubehagelige symptomer (hedeture og "stigninger" i blodtrykket).
Kontraindikationer og skade af hummus
På trods af den gavnlige effekt skal det huskes, at kikærter i sig selv er et produkt, der er svært for maven. En af bælgfrugternes egenskaber er at øge flatulens. Derfor er overspisning uønsket.
Hummus kan være skadeligt for mennesker med en historie med mavesår, kronisk cholecystitis, pancreatitis, colitis eller leverdysfunktion. Du bør nægte at gå ind i kosten med akut gastritis, med hepatitis, tromboflebitis og andre sygdomme i det hæmatopoietiske system, hvis symptom er blodfortykning.
Hvis der er en tendens til allergiske reaktioner, bør hjemmelavet hummus foretrækkes. Produktets sammensætning angiver ikke altid fuldstændigt på emballagen, derudover kan fødevareforstyrrelser eller symptomer på intolerance (diarré, flatulens, kolik, kløe) fremkaldes af konserveringsmidler eller smagsstoffer.
Hummus opskrifter
Krydderier er universelle. Det kan sættes på bordet under gallamodtagelser og tilbydes familiemedlemmer som et supplement til morgenmad eller aftensmad. Servering kan være almindelig og "ceremoniel" - til dekorative formål er de dekoreret med granatæblekerner, pinjekerner eller grønt. Pastaen kan bruges som ingrediens i forskellige retter.
Hummus opskrifter:
- Ris suppe … Opvarm 3 spsk i en dyb pande. l. olivenolie og steg 5 knuste hvidløgstænder og et halvt fint hakket løg. Når løget er blødt tilsættes krydderier - 1 tsk hver. paprika og spidskommen, rør 4 spsk. l. tomatpuré og stuvning i 3 minutter under konstant omrøring. Vask med 3/4 kop ris. Tilsæt det til stegningen, hæld 2,5 liter færdigkogt kylling bouillon i og rør et glas hummus i. Kog til ris er kogt, tilsæt eventuelt lidt salt og peber. Den varme suppe hældes i skåle. En skive citron dyppes i hver, en håndfuld hvidt brød croutoner og frisk koriander hældes. Yderligere smagsforstærkere kan serveres separat.
- Anret med hummus og små fisk … Rød multe, gobies eller lugt rengøres, rulles i dej - en blanding af mel, salt og peber. Opvarm vegetabilsk olie i en bradepande i kog, sænk fisken og steg, indtil der kommer en sprød brun skorpe. Kikærtepastaen opvarmes, blandes med citronsaft, chili og ristede pinjekerner. Fordel stegt fisk på et fad og”drukner” i en”pude”. Retten er dekoreret med oliven.
- Spaghetti sauce … Pasta (200 g) koges og kasseres i et dørslag uden at skylle. 1 glas væske er tilbage. Fjern soltørrede tomater (50 g) fra olien og steg på en pande sammen med 3 knuste hvidløgstænder. Tilsæt hummus (150 g), hakket spinat (200 g) til stegningen og lad det simre ved svag varme, indtil krydderurterne er kogte. Reguler fortykkelsen ved at hælde spaghetti vand i. Saucen tilsættes og peber efter smag. Du kan krydre spaghettien ved at sprede den ud på tallerkener, eller hælde dem i gryden og røre rundt.
Læs også om funktionerne ved at lave kikærter.
Interessante fakta om hummus
Dette er en af de ældste krydderier. De første omtaler blev fundet i kogebøgerne for arabiske kokke, der stammer fra 1200 -tallet, men de lavede sandsynligvis retten langt tidligere. Kikærter var jo et af hovedprodukterne fra folkene i landene i Nordafrika og Mellemøsten.
På det tidspunkt var der ingen køleskabe, og for at forlænge holdbarheden blev bønnepasta nødvendigvis blandet med naturlige konserveringsmidler - citronsaft og eddike. Nu har de opgivet eddiken. Der var ingen kemiske forbindelser og stabilisatorer, så folk risikerede ikke deres eget helbred. De spiste kun et naturprodukt fremstillet af dem selv. Hummus blev brugt til at krydre tortillaer, grøntsagsretter og endda mejeriprodukter.
Europæerne satte først pris på smag og fordele ved krydderierne i midten af det tyvende århundrede: i 1955 beskrev briterne først hummus og tilbød opskrifter til offentligheden. I USA blev snacken værdsat i slutningen af det tyvende århundrede og begyndte straks ikke kun at blive indkøbt i store mængder, men også at blive fremstillet uafhængigt. I 2017 viste det sig, at 15 millioner amerikanere havde dette produkt som en fast funktion i deres daglige menuer.
Det er interessant, at de trods tilgængeligheden af rejser rundt om i verden for amerikanske borgere lærte om hummus ikke fra medborgere-turister, der besøgte Israel, men fra migranter fra Libanon. 1975-1980 der var en borgerkrig i dette land, og mange flygtninge endte i staterne.
I Israel serveres krydderierne i cateringvirksomheder, og gæsterne bliver behandlet med det. Det færdige produkt foretrækkes. Men i Palæstina gør de det alene og spiser det varmt med flade kager eller korn.
I 2010 blev den største portion hummus fremstillet - 10452 kg! Præstationen blev registreret i Guinness Rekordbog. I næsten et år, mere præcist 300 dage, kokke i Beirut plejede at tilberede det, brugte de 8000 kg kikærter, 2000 kg sesampasta og citronsaft og også olivenolie - næsten 100 liter krydderier.
Hvad er hummus - se videoen:
Hvis det er muligt, er det værd at indføre denne krydderi i husholdningernes kost løbende. Og tilbered det selv. Så vil hummus ikke kun være velsmagende, men også sund.
