Karakteristika og træk ved produktion af iodiseret salt. Kemisk sammensætning, virkninger på kroppen. Kulinariske anvendelser, produkthistorie og nogle myter om det.
Jodiseret salt er kulinarisk (køkken eller mad) salt beriget med kaliumiodidsalte, iodit eller iodat. Funktionen er at forbedre smagen af hovedretten. Tekstur - krystallinsk, kan være grov eller fin; kornets overflade er mat, med en glans; farve - mælkehvid; smag - salt, let bitter. Produktet er produceret til forebyggelse af skjoldbruskkirtlen.
Hvordan laves iodiseret salt?
Mineralsubstansen, råmaterialet, udvindes på flere måder: fra åbne gruber og miner, fra underjordiske saltkilder, fra saltsøer og havvand.
Resultatet er natriumchlorid af følgende type
- stentør (fugtighed ikke højere end 98%), ren, omkostninger til behandling er minimale;
- fordampet - pumpet saltlage ud af jorden og fordampet den;
- sadelmageri - ekstraheret fra kunstige pools, monteret i naturlige saltkilder, også ved fordampning;
- selvdeponeret - opsamlet fra bunden af naturlige saltvandsforekomster.
Produktionen af iodiseret salt kan udføres på følgende måder:
- Tør metode … Et koncentrat fremstilles foreløbigt, hvilket omfatter renset natriumchlorid, natriumthiosulfat og kaliumiodid. Derefter tørres det og fordeles i en vis mængde af det rensede produkt. Proportioner - 40-50 g middel pr. 1 ton.
- Våd metode … Kaliumiodid opløses i vand, og natriumchlorid tilbagesvales direkte under behandlingstrinnet. Tørring udføres ikke.
En anden metode kræver store materialeomkostninger, og i løbet af den introduceres flere berigende midler. Koncentratet tilsættes et kunstigt reservoir med havvand, hvor krystaller modnes i bunden.
I Japan, Kina og Korea blandes renset og tørret natriumchlorid med tørret tangpulver - tang eller fucus. Men dette produkt, på trods af sin særlige smag og fordele, erhverves kun af tilhængere af en sund kost. På trods af den relative billighed viste store partier sig at være urentable. Denne mangel på efterspørgsel skyldes den hyppige allergi over for skaldyr.
GOST af iodiseret salt, der leveres til opbevaringstællere, er 51575-2000. Til berigelse anvendes ikke iodid, men kaliumiodid (40 mg / 1 kg), en mere stabil forbindelse, der øger produktets holdbarhed op til måneder. Det vigtigste er at holde det i en lufttæt beholder væk fra sollys for at undgå en stigning i fugtighed og oxidation af jod.
Sammensætning og kalorieindhold i iodiseret salt
På fotoet iodiseret salt
Ved sammensætning af en diæt tages der ikke hensyn til mængden af smagsforbedrer, da den har nul kalorieindhold. Dette betyder dog ikke, at natriumchlorid ikke har nogen effekt på menneskekroppen. Det iodiserede salt indeholder ikke vitaminer, men det indeholder et rigt mineralkompleks.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 9 mg;
- Calcium, Ca - 368 mg;
- Magnesium, Mg - 22 mg;
- Natrium, Na - 38710 mg;
- Svovl, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Klor, Cl - 59690 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 2,9 mg;
- Jod, I - 4000 mcg;
- Kobolt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Kobber, Cu - 271 μg;
- Zink, Zn - 0,6 mg.
Uden salt er kroppens normale liv umuligt. En sund voksen skal spise 1 tsk af dette produkt om dagen. Ved fysisk og psykisk stress kan dosis øges med 3 gange. Men det betyder ikke, at du skal spise natriumchlorid i sin rene form, mange fødevarer indeholder det: tørrede frugter, jordnødder, tørrede abrikoser, skaldyr og flodfisk, bælgfrugter og klid. Forresten kommer jod, som er så nødvendigt for det, ind i kroppen fra dem.
Fordelene ved iodiseret salt
Jodmangel fører til mental retardering, stimulerer udviklingen af skjoldbruskkirtlen dysfunktion - hypothyroidisme, Hashimotos thyroiditis eller onkologiske organprocesser. Men fordelene ved iodiseret salt er ikke begrænset til at genopbygge reserven af et sporelement, der er nødvendigt for et normalt liv.
Regelmæssig brug af forstærket natriumchlorid til madlavning
- Forhindrer væsketab, normaliserer kroppens vand- og elektrolytbalance.
- Stopper tidlige aldersrelaterede ændringer, hjælper med at undgå slap hud og dannelse af tidlige rynker.
- Beroliger nervesystemet, hjælper med at klare søvnløshed.
- Det har en antimikrobiel virkning, hæmmer udviklingen af patogene svampe, vira og bakterier, der koloniserer tarmlumen. Ved inflammatoriske processer i mandlerne eller mundhulen skylles eller skylles slimhinden med en svag saltlage.
- Øger syntesen af saltsyre, fremskynder fordøjelsen af mad, stopper udviklingen af forrådnende tarmprocesser.
- Forbedrer smagen, giver dig mulighed for at nyde mæthed, fremmer produktionen af lykkehormoner - serotonin og noradrenalin.
Jodiseret bordsalt, der kommer ind i kroppen, øger udskillelsen af slim og letter udskillelsen fra bronchialgrenene, fremskynder nedbrydning af proteiner, stimulerer fjernelse af radioaktivt jod, forbedrer produktionen af hæmoglobin og normaliserer blodpropper.
Ekstern brug af iodiseret salt desinficerer sår, fremskynder modning og heling af inflammatoriske foci (bylder, phlegmon, acne).
Det iodiserede produkt stabiliserer metaboliske processer, deltager i konstruktionen af cellemembraner, opretholder den kolloidale tilstand af fysiologiske væsker og reducerer kontraktiliteten af tyndtarmen.
Holdbarheden af iodiseret salt er som allerede nævnt begrænset til 1 år fra produktionsdatoen, og dets anvendelse til at genopbygge den organiske tilførsel af et sporstof efter dets udløb er ubrugelig. Når implementeringsperioden er udløbet, bliver den til en almindelig smagsforbedrer og vil ikke genopbygge jodmangel i kroppen. Men de gavnlige egenskaber manifesterer sig kun ved regelmæssig og ikke engangsbrug. For at øge lagringstiden skal du hælde produktet i en hermetisk lukket krukke.
