Æggnudler: fordele, opskrifter, forberedelse

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

De mest populære ægnudler, kalorieindhold og sammensætning. Positiv effekt på kroppen og begrænsninger i brugen. Opskrifter på lækre retter og interessant information om produktet.

Æggnudler er en pastaform lavet af hvedemel og æg. Farven kan være fyldig gul, hvis dejen æltes på æggeblommer eller ægpulver; lys, hvid - ved brug af proteiner; lysegul, hvis hele æg er inkluderet. Produkternes form kan afrundes, nudler laves også i strimler, diameteren eller bredden på de enkelte nudelstænger er op til 10 mm, længden er op til halvanden meter. Interessant nok beskrives smagen som brødet og endda rig, selvom gær ikke indføres i dejen.

Funktioner ved fremstilling af ægnudler

Produktet, der produceres på en pastafabrik, har en afrundet form. Ved tilberedning af ægnudler æltes dejen i en røremaskine, hvor mel, ægpulver og en flydende komponent - vand eller stivelsesblanding serveres. Madfarvestoffer kan tilføjes for at forbedre farven eller få flerfarvede produkter - rød, sort, grøn.

Dejen føres langs transportøren til fordeleren, hvor den ledes til trinvalsning. Denne proces foregår i 8 faser. Først skubbes massen igennem og skaber tætte lag, derefter kombineres de til et harmonika på 3-5 lag, igen kombineres, skubbes og jævnes på dejplader, hvorved der opnås tætte tynde lag med en tykkelse på 0,8-12 mm.

Dampbehandling udføres, der leder varme strømme ovenfra og nedefra, køler og skærer. Transportbåndet bruges til emballering, hvor der dannes nudelbriketter, samtidig med at de tørrer ud.

Produktionen af klassiske ægnudler er fuldt automatiseret. Ofte bruges i stedet for en transportør med knive til skæring automatiske maskiner, der ligner en kødkværn. I dette tilfælde er nudlerne runde.

At tilberede et hurtiglavningsprodukt er ikke meget anderledes. Nudelstrengenes bølgede form leveres af 2 transportører placeret til højre og venstre for kniven. De får transportbåndet til at vibrere, hvilket giver produktet den ønskede form. Derefter koges nudlerne i en dobbeltkedel, friturestegt i palmeolie, afkølet til 28 ° C. Derefter dannes briketter, hvortil forskellige fødevaretilsætningsstoffer tilsættes. Palmeolie giver instant -maden en smuk gylden farve.

Sådan laver du dine egne ægnudler:

1. Med tilsat vand … Omtrentlige proportioner - 150 g mel, 1 æg, 2 spsk. l. koldt vand, lidt salt. Bland først melet med ægget, tilsæt derefter vand for at få en glat, tæt elastisk dej. Nogle husmødre bruger kun hvide eller kun æggeblommer. I dette tilfælde anbefales det først at slå æggets dele med salt, derefter tilføje vand, omrøre godt. Et dias dannes af melet, der hældes på et skærebræt, hvori æggeblandingen hældes. Arket rulles ud så tyndt som muligt - ideelt op til 0,5 mm, lad det tørre lidt. For at gøre dette kan du hænge det på bagsiden af en stol eller lade det stå på bordet. Derefter drysses laget med mel og foldes flere gange. Skær dejen i tynde strimler og tør den, fordel den i et lag på et skærebræt.
2. Med vegetabilsk olie … Alle processer er de samme som i den allerede beskrevne version, kun olie tilsættes i stedet for vand. Det skal tages i betragtning, at dejen viser sig at være mere elastisk, og det vil tage mere tid at lave mad. Derudover bliver nudlerne kortere, da partiet med smør smuldrer.

Du kan gøre ægnudlerne, som en butik, runde. I dette tilfælde føres dejen gennem en kødkværn. Eksperimenter kun med blanding på vand.

Bemærk! Når du bruger en nudelskærer, tilsættes der ikke salt til dejen for ikke at ødelægge maskinens aksler.

Du kan ændre farven på det endelige produkt ved hjælp af naturlige farvestoffer. Hvis du bruger spinatsaft i stedet for vand, bliver nudlerne grønlige, rødbederne er lyserøde, og tilsætning af gurkemeje sammen med melet får du en rig gul-orange nuance.

Æggnudlernes sammensætning og kalorieindhold

Produktets næringsværdi afhænger af råmaterialet.

Ved brug af æggeblommer eller ægpulver er kalorieindholdet i ægnudler 384 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 14,16 g;
• Fedt - 4,44 g;
• Kulhydrater - 71,27 g;
• Kostfibre - 3,3 g;
• Vand - 9,01 g;
• Ask - 1,12 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 17 mcg;
• Retinol - 0,017 mg;
• Betacaroten - 0,002 mg;
• Lutein + zeaxanthin - 110 mcg;
• B1 -vitamin, thiamin - 0,17 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
• Vitamin B4, cholin - 78,7 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 0,912 mg;
• B6 -vitamin, pyridoxin - 0,216 mg;
• B9 -vitamin, folat - 29 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,29 mcg;
• D -vitamin, calciferol - 0,3 mcg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,37 mg;
• Betatocopherol - 0,06 mg;
• Gamma -tocoferol - 1,36 mg;
• Delta Tocopherol - 0,01 mg;
• K -vitamin, phylloquinon - 0,5 μg;
• Vitamin PP - 2,1 mg;
• Betaine - 131,7 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 244 mg;
• Calcium, Ca - 35 mg;
• Magnesium, Mg - 58 mg;
• Natrium, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 241 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern, Fe - 1,9 mg;
• Mangan, Mn - 0,855 mg;
• Kobber, Cu - 297 μg;
• Selen, Se - 78,8 μg;
• Zink, Zn - 1,92 mcg.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:

• Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 1,88 g;
• Glucose (dextrose) - 0,1 g;
• Maltose - 1,51 g;
• Saccharose - 0,26 g.

Æggnudler indeholder kolesterol - 84 mg pr. 100 g.

Fedtsyrer pr. 100 g:

• Transfedtstoffer - 0,061 g;
• Omega -3 - 0,058 g;
• Omega -6 - 1.272 g.

Andre næringsstoffer i ægnudler:

• Essentielle aminosyrer, 10 navne, mest af alt valin, phenylalanin og leucin - stimulerer dannelsen af proteinstrukturer i organiske væv, opretholder serotoninniveauer og forbedrer calciumabsorptionen.
• Ikke -essentielle aminosyrer, 8 typer, domineret af prolin og serin - regulerer hormonniveauer og opretholder muskelydelse.
• Mættede fedtsyrer, 4 typer, palmitinsyre hersker - de danner cellemembraner og er involveret i syntesen af testosteron.
• Enumættede fedtsyrer - Forhindrer dannelsen af kolesterolplader og fremskynder forbrændingen af kropsfedt.
• Flerumættede fedtsyrer, 5 typer - regulerer funktionerne i nervesystemet og det kardiovaskulære system.

På trods af produktets relativt høje næringsværdi kan det indgå i kosten. Ved kogning svulmer nudlerne, volumen stiger. En portion på 200 g indeholder kun 244 kcal.

Fordele ved ægnudler

Produktet, tilberedt efter den klassiske opskrift, uden tilsætning af konserveringsmidler og palmeolie er let fordøjeligt, fremmer hurtig mætning, genopfylder den organiske reserve med næringsstoffer og forskellige syrer.

Fordele ved ægnudler:

1. Det normaliserer fordøjelsesorganernes arbejde, skaber gunstige betingelser for at øge vitaliteten af tyndtarmens gavnlige flora.
2. Fremskynder fjernelsen af toksiner og toksiner fra kroppen, har en antioxidantvirkning.
3. Reducerer niveauet af kolesterol i blodet, forhindrer malignitet i maven og endetarmen.
4. Forbedrer humøret, hjælper med at komme sig efter udmattende fysisk og følelsesmæssig stress og alvorlig sygdom.
5. Reducerer hyppigheden af migræneanfald og lindrer symptomer.
6. Stabiliserer skjoldbruskkirtlen.
7. Styrker hjerte og blodkar, øger blodpropper.
8. Fremskynder reaktioner, stabiliserer immunstatus.

Hjemmelavede ægnudler kan introduceres i babyens kost fra 8 måneder. Først på forhånd skal det knuses, så barnet ikke kvæles. Efter indtagelse er der ingen tyngde i maven, selv med en lille overspisning. Langsigtet madlavningsprodukt er mere nyttigt.

Kontraindikationer og skade på ægnudler

Instant pasta bør ikke tilføjes til kosten. Næringsstoffer og syrer ødelægges først ved stegning og derefter ved efterfølgende varmebehandling. Derudover skal det tages i betragtning: palmeolie kan ved regelmæssig brug fremkalde sygdomme i mave -tarmkanalen.

Skaden fra ægnudler kan opstå, hvis du er allergisk over for nogen af komponenterne, eller hvis du er glutenintolerant.

Du bør ikke misbruge pasta for fedme. Der er ikke identificeret andre kontraindikationer.

Egg Noodle Opskrifter

Vermicelli lavet af hvededej med æg passer godt til alle former for mad og krydderier. At vide, hvordan man tilbereder ægnudler korrekt, vil aldrig efterlade dig sulten. Det hældes i kogende saltet vand, får lov at koge i 5-12 minutter (tiden afhænger af produktets tykkelse og æderens smagspræference), smidt i et dørslag. Hvis du planlægger at spise det med det samme, behøver du ikke at skylle det. Når den tilberedes til fremtidig brug, er det bydende nødvendigt at holde den under koldt vand, så de enkelte nudler ikke hænger sammen.

Egg Noodle Opskrifter:

1. Pølse gryde … Æg, 5 stykker, piskes med 5 spsk. l. fed creme fraiche, salt, sort og rød peber, provencalske urter. Forvarm ovnen til 180 ° C, hæld æggeblandingen på en bageplade, der er dækket med folie og smurt med smør, og bag den til den er gyldenbrun. Kog nudlerne i saltet vand, kom dem i et dørslag. Tomater, gulerødder og flere typer pølser steges i smør - blødt og røget. Hæv æggekagen fra bagepladen, smør den igen med smør, læg et lag nudler, et lag omelet (du kan skære den i stykker), grøntsager, drys alt med revet ost. Krydderier efter smag. Sæt i ovnen igen. Så snart osten har sat sig på en skorpe, kan du tage den ud.
2. Nudelsalat … Bred pasta koges, vaskes med koldt vand, får lov til at dræne overskydende væske af og steges i en gryde, indtil den er let gyldenbrun, så den knaser. Hældes i en salatskål, blandet med syltede agurker i skiver og røget pølse, grønne ærter på dåse. Smag til med mayonnaise.
3. Bashkir suppe med ægnudler … Nudlerne laves efter den sædvanlige opskrift, og kombinerer mel med æg, med en minimumsmængde vand, hvis det er nødvendigt. Skivede nudler fjernes på et koldt sted - på køleskabshylden. Kog bouillonen fra en fjerdedel af en and eller gås, tag kødet ud, skær det i små stykker, fjern knoglerne og kom det tilbage i gryden. Tilsæt tern af løg og gulerødder til panden, peber, salt, kog til næsten kogt, tilsæt nudler og kog i 5-6 minutter. Det er ikke nødvendigt at bringe det til den endelige parathed. Mens suppen er infunderet, svulmer den helt. Du kan tilføje mosede tomater i de sidste minutter, bringe beholderen i kog og først derefter fjerne fra varmen. Suppen hældes i skåle, et stykke smør dyppes i hver og drysses med krydderurter. Du bør spise meget omhyggeligt - den fede suppe afkøles i lang tid.
4. Æggnudler med kylling … Vermicelli, 400 g, kogt til halvt kogt og vasket med koldt vand. Filet, 300 g, skåret i portioner og stegt i smør. Når kødet er næsten klart, hældes svampe deri, 200 g (hver svamp deles i to) og strimlet kål, 300 g. Efter 3-4 minutter sættes nudlerne i gryden, hældes i sojasovs, peber, tilføj om nødvendigt, lad det stå i 5 minutter under låget. Drys med krydderurter inden servering.
5. Charlotte nudler … Kog 400-500 g ægnudler af højeste kvalitet - du behøver ikke skylle. Pisk 2 æg med 150 ml fløde og 150 g sukker. Du kan tilføje kanel og vaniljesukker til blandingen. Ovnen opvarmes til 180 ° C. Formen smøres med smør, æbler, skåret i store stykker lægges, et lag pasta ovenpå, hældes med en sød æggemælksblanding. De bager og kontrollerer konstant, at sukkeret ikke brænder i 15-25 minutter. Tag det ud af ovnen, lad det køle af. Tærten fjernes ikke, men bagepladen vendes, så æblerne er ovenpå. Drys med pulveriseret sukker.
6. Æggnudelsalat med grøntsager … Tyndt hakkede peberfrugter og revne gulerødder, tætte ternede tomater steges i jordnøddesmør. Bønner lægges i allerede dampede grøntsager - i bælg. Kan erstattes med kogte bønner eller bønner. Luk med et låg og tilbered en dressing ved at kombinere saften af en halv lime, 2 spsk. l. sojasovs, revet halvdelen af en frisk chili uden frø, 1 tsk. flormelis, hakket koriander og persille. Gnid alt godt med en ske. Salaten er krydret med en sødlig krydret sauce, drysset med ristede jordnødder. Du kan spise både varmt og koldt.

En sød gryde kan laves med hytteost og rosiner. I dette tilfælde er det bedst at røre ingredienserne, inden du sætter dem i ovnen. Gryden bliver mere lækker, hvis du bruger en langsom komfur til madlavning.

Interessante fakta om ægnudler

Indtil nu argumenterer historikere for, hvem der var den første til at opfinde denne type pasta - italienerne eller kineserne. Opskriften på ægnudler blev dog opfundet af de gamle kinesere og blev først bragt til Europa i det 13. århundrede.

Populariteten af denne vermicelli -sort begyndte kun at blive brugt med opfindelsen af et øjeblikkeligt produkt, da smagen afviger lidt fra den sædvanlige spaghetti.

I Rusland blev nudler behandlet med mistro i lang tid, men de tyrkiske folk, der bor i Sibirien eller Ural, indførte gerne retten i det nationale køkken. Tatar Tokmach og Bashkir Tukmas laves på samme måde som kinesiske ægnudler.

De dyreste og kaloririge nudler produceres i Frankrig. Proportionerne af et sådant produkt er 7 æg pr. 1 kg mel. Og italienerne laver det smukkeste, maleri med safran, blæksprutteblæk, tomatpuré, blåbærsaft, brombær eller aubergineskal.

Ægnudler af god kvalitet kan indeholde: durum eller fuldkornsmel, æg eller ægpulver, salt. Et sådant produkt holder sin form godt, og selvom det fordøjes i 3-5 minutter, koger det ikke.

Sådan tilberedes ægnudler - se videoen:

Udløbsdatoen for købte ægnudler er angivet på emballagen. Hjemmelavet opbevares på et tørt sted i en lufttæt beholder. Du skal spise inden for 30-45 dage.