Karakteristika og typer af teff mel. Energiværdi og fremherskende næringsstoffer, fordele og skader for kroppen. Kulinarisk anvendelse, popularitet på verdensmarkedet.
Teff mel (eller teffa) er et glutenfrit fødevareprodukt i form af et pulver, der opnås ved at male kornene fra en pseudokornkultur dyrket i Etiopien, USA og Australien. Kornets andet navn er abessinsk hirse eller abessinsk tænder. Da der dyrkes to typer landbrugsafgrøder - hvid og rød (brun), fremstilles slibningen i to typer. Hvid har en delikat smag med en let syrlighed; brun har en jordagtig eftersmag med en rig nuance af chokolade og nødder. Uanset hvilken slags korn der dyrkes, udføres forarbejdningen i henhold til en enkelt teknologi. Da kornene er små og lette, fjernes skallen ikke, og produktet kan betragtes som fuldkorn.
Hvordan laves teffmel?
Høstning var ikke fuldt automatiseret. Det skyldes de særlige vækstbetingelser - dyrkning i højlandet. Hvid teff vokser i en højde af 1700-2000 m over havets overflade, rød og blandet teff - over 2500 m.
Kornet slås inden begyndelsen af spirende, så tørre lette frø ikke falder ud af den løse panikel-blomsterstand. Til dette bruges manuelt arbejde. Det er upraktisk at bruge headeren - ørehøjden når ikke 0,6 m, og sten, der knækker knive, kan støde på på jordoverfladen. Den første afgrøde høstes 45-50 dage efter såning, den anden og tredje-med en hyppighed på 30-35 dage.
Rullerne rives og tærskes i hånden, adskiller de tørrede ører. Derefter hældes kornet i en elevator. Desinfektion udføres inden afsendelse. Derefter går frøene til en rengøringsenhed med indbyggede fælder, der fjerner organiske forbindelser og metalpartikler. Dernæst vaskes det rensede korn, tørres - der er allerede monteret strukturer, hvor en rettet varm luftstrøm bruges til at fjerne fugt.
Til fremstilling af teff -korn er sådan behandling tilstrækkelig, men hvis slutproduktet er mel, udføres varmebehandlingen i 2 trin. De mellemliggende råvarer tørres og leveres derefter til en valsemølle, hvor de bringes til den ønskede konsistens. Kontrol over kvaliteten og strukturen af slibning udføres ved at sile gennem sigter med huller i forskellige størrelser.
Du vil ikke være i stand til at købe teffmel i en butik - det bestilles via onlinebutikker. Omkostninger i Rusland - fra 300 rubler. for 200 g, i Ukraine - fra 150 UAH. Hvid slibning er dyrere, rød er billigere. Prisen afhænger af fremstillingslandet: den laveste er fra Etiopien, den dyreste er fra USA. Men vær ikke bange for at købe et billigt produkt - i øjeblikket udføres en grundig sanitær kontrol af fremstillingen.
Hvis det er muligt, er det bedre at lave forberedelsen af teffmel alene. Efter åbning af pakken forsvinder den originale smag allerede på 3. dag. For at nyde det skal du bruge alle produkterne på én gang, og det er ikke altid muligt. Teff -grits har en længere holdbarhed. Derfor er det bedre at male så meget som krævet af opskriften for at nyde bagværk med en chokolade-nød-smag.
Sådan laver du tefmel
- Kornet behøver ikke vaskes. Det er ganske rent, fri for urenheder og forurenende stoffer.
- For at forbedre smagen steges kornene. Det er bedre at bage et stort parti i ovnen, et lille parti i en tør stegepande, under konstant omrøring, indtil farven bliver mere intens og der kommer en nøddeagtig lugt. Dette tager 3-5 minutter.
- Det er svært at opnå den ønskede konsistens i en foodprocessor, frøstørrelserne er 100 gange mindre end hvede. Det er bedst at bruge en kaffekværn. Efter formaling af kaffen skal den vaskes grundigt og tørres.
- Efter formaling sigtes pulveret flere gange for at blive mættet med ilt. Det er bedre at male store partikler igen.
Herhjemme tilberedes teffmel såvel som fra andre små frø - amarant eller sorghum. Men for etiopiske husmødre er processen længere. De tærskede blomsterblomstringerne i hånden, slog hårdt mod et hvidt tæppe for at spilde frøene og plukkede derefter rester af græs og snavs ud. Tør i solen og kvær til pulver. De skal udføre dette arbejde hver dag - der er ingen opbevaringsbetingelser.
