Alle ved, at æg er en glimrende proteinkilde. Lad os se på sundhedsmæssige fordele ved kogte æg til atleter. Indholdet af artiklen:
- Rå eller kogte æg
- Kogt æg sammensætning
Proteinforbindelser er modtagelige for denaturering. Dette betyder tab af deres egenskaber, såsom opløselighed eller hydrofilicitet. Denaturering opstår som følge af udsættelse for høje temperaturer, sure eller alkaliske omgivelser, tungmetalsalte osv. Denne artikel diskuterer fordele ved bodybuilding ved kogte æg.
Rå eller kogte æg - hvilket er bedre
Sandsynligvis vil mange atleter have et spørgsmål om, hvorfor vi taler om et kogt produkt og ikke ost. I teorien bør råstoffer absorberes hurtigere af kroppen. Dette er sandt, men delvist. Nogle proteinfødevarer er bedre for kroppen rå.
Alle aminosyreforbindelser, der danner proteiner, er forbundet med peptider. Ved opvarmning nedbrydes disse bindinger og ændrer derved proteinets natur. Det lyder måske temmelig ubehageligt, men det udgør ikke nogen fare for kroppen.
Hvis opvarmningen blev udført til ikke de højeste temperaturer, undergår proteinerne små ændringer, selvom delvis denaturering kan forekomme. Men få mennesker nyder at tilføje rå æg til proteinshakes.
Et præcist svar på dette spørgsmål er allerede modtaget. Allerede fra emnet i artiklen kender sikkert mange mennesker svaret. Men ikke desto mindre er det værd at tale om dette lidt mere detaljeret. Tidligere var forskere sikre på, at rå ægproteiner blev assimileret med 92-97%. Men relativt for nylig var der en direkte undersøgelse, der gav et klart svar.
Forsøgspersonerne tog rå og kogte æg, som blev injiceret med isotoper, for at spore proteiners bevægelsesbane. Friske mennesker med iliostami blev udvalgt til at deltage i undersøgelsen. Det er, når der ved hjælp af kirurgisk indgreb implanteres en beholder i kroppen, der er designet til at opsamle sekreter. Lignende operationer udføres for nogle tarmsygdomme, når en del af den er blevet fjernet.
Valget af disse mennesker var ikke tilfældigt. Takket være ileostomytankene er der adgang til proteinforarbejdningsprodukter. Hvis du undersøger sekreterne, så vil de indeholde døde tarmceller, blodlegemer osv. Som et resultat af forsøget blev det vedtaget, at fordøjeligheden af råæg inden for 24 timer fra forbrugsøjeblikket kun var 50%og af kogte æg - 91%. På samme tid foreslog forskere, at de resterende ufordøjede proteiner bevares i tarmene i længere tid end den foreskrevne periode, hvilket kan forårsage patologiske ændringer i tarmene, herunder colitis og kræft.
Efter sådanne udsagn skal du ikke tro, at fordelene ved kogte æg i bodybuilding er en myte. I kroppen forløber alle processer noget anderledes end i laboratoriet. Det er nok at forbruge den nødvendige mængde fiber, som er dårligt fordøjet, men hjælper med at forbedre passagen af andre produkter gennem mave -tarmkanalen. Dette sker også med ufuldstændigt fordøjet mad. Dette er en af hovedårsagerne til, at fiber forhindrer kræft. Blot takket være det fremskyndes fjernelsen af forskellige kræftfremkaldende stoffer fra kroppen.
Nu kan mange have et rimeligt spørgsmål om, hvorfor kogte æg absorberes bedre end rå. Pointen her er netop varmebehandlingen af produktet. Efter opvarmning ændres strukturen af proteinmolekyler, hvilket gør det lettere for fordøjelsesenzymer at få adgang til peptidbindinger af ægproteiner. Som et resultat fremskynder denaturering fordøjelsen.
Rå æggehvide indeholder enzymer, der forstyrrer denne proces. Disse stoffer hæmmer den biologiske aktivitet af fordøjelsessystemets vigtigste enzym - trypsin. Det er hans opgave at opdele peptidbindinger i enklere fraktioner. Takket være de seneste eksperimenter blev det også konstateret, at niveauet af nitrogenindhold, når man spiser råæg, er betydeligt lavere i sammenligning med kogte.
Kvælstof er det stof, der adskiller protein fra andre makronæringsstoffer, såsom fedt og kulhydrater. Rå ægproteiner passerer hurtigere maven og ender i tarmene. Derfor er dens transittid også længere, og man ville antage, at rå ægproteiner skulle fordøjes bedre. I praksis er det modsatte imidlertid sandt.
Kogt æg sammensætning
Når man taler om fordelene ved kogte æg, kan man ikke andet end sige om sammensætningen af dette produkt. Mange mennesker ved, at de bestanddele af et æg - æggeblomme og hvid - ikke kun adskiller sig i deres smag, men også i deres sammensætning. I madlavning bruges de i vid udstrækning både samlet og hver for sig.
Ved tilberedning af forskellige retter udsættes æg oftest for varmebehandling, men ved fremstilling af drikkevarer kan de også bruges rå.
Kogte æg er et spiseklare produkt, men meget ofte bruges de som ingrediens i supper, salater, hovedretter osv.
Ud over en stor mængde proteiner indeholder et kogt æg andre nyttige stoffer. Dette produkt er højt i mangan, zink, natrium, jern, kalium og selen. Af vitaminer omfatter sammensætningen af æg stoffer fra gruppe K, A, D, E og PP. Kalorieindholdet i æg afhænger stort set af den ret, de indeholder. Det gennemsnitlige kalorieindhold i et kogt æg er 159 kcal for hvert 100 gram produkt.
Se en video om brugen af æg i bodybuilding:
Som det kan forstås af alt det ovenstående, er æg en kilde til en stor mængde proteiner, forskellige mineraler og vitaminer. Således bør bodybuilding -fordelene ved kogte æg ikke undervurderes. Takket være dette produkt kan atleter give deres krop et stort antal essentielle næringsstoffer. Æg skal være til stede i ernæringsprogrammet for hver atlet. Det skal bemærkes, at det ikke er effektivt at spise dem stegt, og det vil ikke medføre de fordele, som kogte æg er i stand til.
