And er ikke en hyppig besøgende på vores daglige borde, men når dette sker, bliver det altid et hit af måltidet. Den klassiske and opskrift er en hel bagt slagtekrop. Men i dag foreslår jeg en alternativ ret - stuvet and med kål.
Opskriftens indhold:
- At vælge en god and
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Andekød er meget velsmagende, og du kan lave mange forskellige lækre retter af det. For eksempel pilaf, gelékød, supper, stege, hakket kødprodukter. I modsætning til hvad mange tror, er denne fugl ikke kun velegnet til helstegning. Prøv at tilberede noget andet end det, og det vil helt sikkert glæde dig over dens fantastiske smag.
Udover at være lækkert, er andekød også meget sundt. Den indeholder mange vitamin A, C, K, E og gruppe B og sporstoffer som selen, zink, fosfor osv. Fra et medicinsk synspunkt menes det, at dette kød har en positiv effekt på styrken og forbedrer lipidmetabolismen. Der er dog også kontraindikationer til brugen af and - fedme, diabetes mellitus og kost, fordi dens kød er meget federe end kanin eller kylling.
Hvordan vælger jeg en god and?
Det er ikke så let at finde det rigtige andeskroppe til et festligt eller familiemåltid. Kvalitets fjerkræ - glat, fyldigt, tørt, blødt, skridsikkert, lugtfrit. Og det er ikke så almindeligt. Samtidig skal hendes bryst være fast, huden er skinnende, kødet i sektionen er dybrødt, benene på spindlen er ømme, og den ideelle vægt er 2–2, 5 kg. Hvis det lykkedes dig at finde en, så er du meget heldig.
Jeg bemærker også, at du kan tilføje alle slags krydderier og krydderurter, ænder "elsker" tilsætningsstoffer som basilikum, persille, timian, dild og andre urter. Den kombineres også med denne fugl: honning, vin, karvefrø, olivenolie, ingefær, citrusfrugter, løg, kanel, kardemomme, stjerneanis.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 117 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- And - 0,5 slagtekroppe
- Hvidkål - 0,5 stk. (vejer cirka 1 kg)
- Hvidløg - 3-5 fed
- Sojasovs - 3 spsk
- Løvblad - 3 stk.
- Friske ærter - 5-6 stk.
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - 0,5 tsk eller efter smag
Tilberedning stuvet and med kål
1. Del andeskroppen i to lige store halvdele. Send en til køleskabet, vent i vingerne, og begynd at tilberede den anden. For at gøre dette skal du fjerne alt gult fedt fra det, normalt meget af det nær halen. Hvis der ikke er plukket enkelte fjer, skal du fjerne dem i hånden eller bruge en pincet. Skær slagtekroppen i stykker med en hammer, vask og tør den godt med et køkkenrulle.
Læg en non-stick pande eller gryde på komfuret, tilsæt olie og varm godt op. Send anden til at stege ved høj varme. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil den er lys gyldenbrun.
2. Fjern de øverste blomsterstande fra kålen. de er normalt beskidte og plettede. Del kålhovedet lige, og hak den ene halvdel fint, og send den anden til køleskabet. Steg kålen let i vegetabilsk olie og medium varme i en anden stegepande.
3. Kombiner and og kål i en gryde eller stegepande, og tilsæt de hakkede hvidløgsfedd.
4. Tilsæt laurbærblade, peberkorn, salt, sojasovs, sort peber og hæld 100 gram vand. Dæk gryden til, bring maden i kog, reducer varmen til lav og lad anden simre i cirka 1 time. Jo længere duck er stuvet, jo blødere og mere mørt bliver kødet.
Server den færdige ret varm. Til et tilbehør skal du koge kartoffelmos, ris eller pasta.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder and med surkål og æbler:
