Conteost: sammensætning og kalorieindhold, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:04

Sammensætning og kalorieindhold i Conte -ost. Hvordan er det nyttigt, kontraindikationer at bruge. Hvordan det tilberedes, serveres og med hvilke retter det passer bedst. Interessante fakta om ost.

Conte er en elite hård ost oprindeligt fra Frankrig, som er fremstillet af upasteuriseret komælk i den østlige del af landet, hovedsageligt i Bourgogne-Franche-Comte-regionen. Desuden er det ifølge AOC-certifikatet tilladt at producere ost i regionerne Grand Est og Auvergne-Rhône-Alpes. Det angivne certifikat bestemmer produktets ægthed, garanterer kvaliteten og kendsgerningen ved fremstilling i et bestemt geografisk område. Ostehovederne er store - 40 kg, diameter - 60 cm, højde - 10 cm. Den korte er beige -gylden, kødet er fast, elastisk, gult. Contes smag er lys med en udpræget sødme, mens oste tilberedt om sommeren har frugtagtige noter, og vintervarianter har nøddeagtige. En af de franske kulinareksperters yndlingsost, den serveres som en selvstændig ret som dessert med frugt, honning, nødder og lette vine; den bruges som ingrediens i forskellige opskrifter, især god i salater, fondue og bagte retter.

Funktioner ved fremstilling af Conte -ost

Til fremstilling af Conte kan der ifølge AOC -certifikatet kun bruges mælk fra Simmental -køer og Montbéliard. Dyr bør græsse på enge defineret af et geografisk område, igen, fastsat af AOC, med mindst 1 hektar plads til hver ko. Unaturlige foderstoffer er strengt forbudt, og deres anvendelse påvirker ostens smag i høj grad.

Egenskaber ved fremstilling af Conte -ost:

• Et hoved kræver 400-500 liter frisk upasteuriseret mælk. Som regel høstes det fra to malkninger - aften og morgen, om morgenen på dagen for ekstrem malkning, og processen med fremstilling af ost begynder.
• Mælk hældes i særlige kobberkedler og opvarmes langsomt til en temperatur på 31-33^OC (temperaturen kontrolleres omhyggeligt), derefter tilføjes løbe, efter en halv time dannes en ostemasse.
• Valle drænes, ostemassen knuses, opvarmes til 54^OC, holdt ved denne temperatur i 40 minutter.
• Den færdige masse overføres til forme til presning, og denne procedure er meget interessant. Da valle også frigives under den anden opvarmningsproces, bliver ostemassen "fanget" fra kedlen ved hjælp af et linnedlaken.
• Osten presses i 24 timer, i løbet af hvilken tid den vendes flere gange.
• Den komprimerede Conte saltes og overføres til modningskældre.

Osten modnes i lang tid: unge sorter - 4 måneder, modne - 12-18 måneder. Og i Frankrigs eliterestauranter kan du smage Conte på en fireårig "ældning".

Hvert hoved vurderes af en jury, hvis medlemmer udelukkende er erfarne ostefabrikanter og gourmeter. Den maksimale score er 20 point. Hvis et produkt scorede 12 point, er det ikke berettiget til at sælge det under Conte-mærket, 12-15 point oste er mærket Comte, og dem med mere end 15 point, Comte Extra.

Der er også en praksis med ny undersøgelse: et produkt på disken tages til en prøve og evalueres også på et 20-punktssystem. Hvis han får mindre end 12 point, fratages producenten muligheden for at kalde sin ost Comte.

Det er naturligvis simpelthen umuligt at tilberede noget, der ligner denne eliteost derhjemme, så hvis du vil føle dig som en ostemaskine, anbefaler vi træning i enklere sorter.

Sammensætning og kalorieindhold i Conte -ost

Kalorieindholdet i Conte -ost er 407 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 28,4 g;
• Fedt - 32 g;
• Kulhydrater - 0 g.

Produktet er ret højt i kalorier, dets fedtindhold er 45%, men hvis du nogensinde har mulighed for at smage denne udsøgte franske ost, må du ikke nægte dig selv fornøjelsen.

Derudover kompenseres det høje kalorieindhold godt af de gavnlige komponenter, der udgør Conte. Den indeholder et helt spektrum af mineraler - calcium, kalium, magnesium, zink, mangan, svovl, jern. Det er også rig på vitamin A, B-grupper, D.

Nyttige egenskaber ved Conte -ost

Fordelene ved Conte-ost tilbydes af et velafbalanceret vitamin- og mineralkompleks. Lad os se på de vigtigste fordelagtige effekter:

1. Styrkelse af skeletsystemet … Calcium, der findes i store mængder i ost, har en styrkende effekt på skeletsystemet. Desuden forbedres neglens, hårets og hudens tilstand. Denne effekt er især signifikant for kvinder i overgangsalderen, da de er i risiko for knogleskørhed - en sygdom med knogleskørhed. Det er vigtigt, at produktet også indeholder fosfor og D -vitamin, uden hvilket calcium ikke kan assimileres korrekt.
2. Regulering af det kardiovaskulære system … Kalium og magnesium i produktet sikrer en sund funktion af hjertet og blodkarrene. Virkningen af disse mineraler vil blive værdsat af hypertensive patienter, da de normaliserer blodtryk og rytme.
3. Stimulering af kroppens forsvar … Zink deltager aktivt i dannelsen af immunitet, og saltene af dette mineral har en destruktiv virkning på patogener. Ifølge en nylig undersøgelse reducerer zink varigheden og intensiteten af forkølelse betydeligt.
4. Styrkelse af nervesystemet … Conte ost indeholder mangan. Dette element deltager i syntesen af neurotransmittere, der sikrer normal kommunikation mellem nerveceller. Det forbedrer også hjernens funktion. Også en vigtig rolle i forbedringen af nervesystemets funktion spilles af B -vitaminer, som er indeholdt i store mængder i ost.
5. Forebyggelse af anæmi … Produktet giver dig mulighed for at genopbygge jernbalancen, som spiller en vigtig rolle i luftvejene. Sporelementet deltager i syntesen af hæmoglobin og forhindrer udviklingen af anæmi og forskellige blodsygdomme.
6. Renser kroppen … Conte -ost skylder denne gavnlige effekt svovl. Dette element hjælper med at rense kroppen for giftige elementer, herunder de negative virkninger af stråling. Svovl spiller også en vigtig rolle i kampen mod sygdomsfremkaldende patogener.
7. Forebyggelse af synssygdomme … A -vitamin hjælper med at reducere sandsynligheden for at udvikle oftalmiske sygdomme, det er især nyttigt mod tørre øjne syndrom. Dette næringsstof har også en gavnlig effekt på slimhindernes tilstand.

Conteost er en kilde til et letfordøjeligt komplet protein, der indeholder alle de aminosyrer, en person har brug for.

Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved ost Sainte-Maur-de-Touraine

Kontraindikationer og skade på Conte -ost

Når du bruger Conte, er det meget vigtigt at observere hastigheden på 50-70 g om dagen. Dette er normen for en sund person, det anbefales ikke at overskride det, da ost tilhører klassen af fødevarer med et højt fedtindhold, derudover indeholder den en stor mængde natriumsalte.

For dem, der har helbredsproblemer, bestemmes hensigtsmæssigheden af produktets tilstedeværelse i kosten af den behandlende læge. Conteost kan være skadeligt for mennesker, der følger en bestemt diæt af medicinske årsager.

Der skal udvises særlig forsigtighed, når:

• Laktasemangel … Med intolerance over for mælkesukker (laktose) er mejeriprodukter enten udelukket fra kosten eller inkluderet i meget små mængder.
• Allergi … Komælk er en af de mest almindelige allergener, og derfor skal du lytte nøje til kroppens reaktion, når du smager ost.
• Overvægtig … Hvis du er tilbøjelig til fedme, bør du ikke spise mad med en høj procentdel af fedt.

Det er også værd at bemærke, at ost kan forårsage negative symptomer hos mennesker med svagt immunsystem, da det er fremstillet af rå mælk, der ikke er pasteuriseret.

Conte ost opskrifter

Smagen af Conte -ost, tilberedt på forskellige tidspunkter af året, er anderledes, men udtalte søde noter er altid til stede. Gourmeter, ud over dem, fanger frugt, mejeri, brændte, urter, dyr, krydrede nuancer. Og vær opmærksom på, at absolut ingen smagsstoffer og aromaer bruges til fremstillingen, osten består kun af mælk og en lille mængde salt.

Lad os se på flere anvendelsessager i opskrifter på Conte -ost:

1. Quiche med spinat … Skær oksebrystet (250 g) og gulerødder (1 stykke) i tern. Rist ost (100 g) groft. Opvarm olivenolien i en gryde, steg brystet i 2-3 minutter, tilsæt derefter gulerødderne og kog dem møre. Tilsæt spinat (180 g), luk låget og sluk for varmen med det samme. Sigt hvedemel (250 g) gennem en sigte, bland med blødgjort smør (125 g) og æggeblomme (1 stykke). Tilsæt gradvist vand (2 spsk), ælt dejen. Rul dejen ud og beklæd den med et bradepande - bund og sider. Bland ost med creme fraiche (200 g), mælk (100 ml), æg (4 stykker), tilsæt salt og krydderier efter smag. Kom indholdet af en bradepande i den resulterende blanding, bland, hæld i en form. Bages ved 180^OC i en halv time.
2. Grønne bønner salat … Kog grønne bønner (250 g), skåret i tern. Riv gulerødder (1 stykke), hak skalotteløg (2 stykker) og persille (30 g). Skær champignonerne (150 g) i halve og kog. Forbered en dressing: Kombiner olivenolie (6 spsk), æblecidereddike (2 spsk), sennep (1 spsk), salt og peber efter smag. Kombiner dressingen med løg og krydderurter. Kom de grønne bønner, gulerødder, svampe, ost (150 g) i tern på en tallerken, hæld dressingen over, rør rundt og spis med det samme.
3. Græskar pizza … Hak græskarkerner (50 g) let. Bland med forsigtet hvedemel (200 g) og blødt smør (100 g). Ælt dejen, stil den på køl i 30 minutter. Skær græskar (300 g) i skiver. Forbered oste - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g hver), riv nogle, knæk nogle med dine hænder. Rul dejen ud, læg den på en bageplade, gennembor med en gaffel flere steder, læg græskar på toppen og bag i 20 minutter ved en temperatur på 200^OC. Fjern, fordel ostene ovenpå, kom i ovnen i yderligere 5-10 minutter.
4. Elite pasta med trøffel … Skær trøfler (60 g) og skinke (60 g) i tern, overfør til en skål, hæld trøffelolie (4 ml), tilsæt lidt salt og peber. Skær skalotteløg (50 g), gulerødder (50 g) og selleri (50 g) i terninger, sautér til de er gyldenbrune. Kom kogillettepastaen (320 g) i en bradepande, tilsæt tør hvidvin (150 ml), når den fordamper, tilsættes vand eller en bouillon (400 ml) gradvist. Når pastaen er næsten færdig, tilsættes skinke og trøffel, derefter hakket hvidløg (20 g), revet conteost (160 g), flødeskum (160 ml) og smør (40 g). Rør rundt, sluk for varmen, luk låget og spis efter et par minutter.
5. Grøn salat "4 oste" … Skyl bladene af endive (150 g) og escariole (1 stykke), tør og pluk i hånden. Cheddarost (100 g), Conte (100 g) og Cantal (100 g) skåret i tern, Roquefort (70 g) mos med en gaffel. Kombiner osten med fløde (70 ml) og citronsaft (1 spsk). Tilsæt paprika, salt og peber efter smag. Læg salatbladene på en tallerken, bland med osteblandingen.

Selvfølgelig er det ikke nødvendigt at tilberede sådanne udsøgte retter med Conte -ost, det vil dekorere selv den enkleste pizza eller toast. Anyway, hvis du er så heldig at få et stykke ægte Conte, er det bedst at servere det som en separat ret med bagt pære, valnød, honning og let vin for fuldt ud at sætte pris på smagen.

Interessante fakta om Conte -ost

Conteost betragtes som en af de ældste i Frankrig og en af de første til at modtage AOC -certificering.

Produktionen i 2014 var 65.000 tons, hvilket svarer til cirka 1,5 millioner hoveder. I øjeblikket produceres denne særlige ost i Frankrig i de største mængder.

Ost produceres i så store mængder, da den ikke har en specifik smag og aroma, som kun kendere kan lide. Conte er velsmagende, men forståelig, den er elsket af både voksne og børn.

Produktet begyndte at blive fremstillet af hyrder i det 12. århundrede. Om sommeren tog de køerne til bjergene og slog sig ned i hytter der. De kogte oste var modne hele sommeren, og da græssæsonen var forbi, gik hyrderne for at sælge dem til lokale markeder.

Conte i Frankrig købes bedst i små ostemøller frem for i supermarkeder. Prisen kan være højere, men produktet bliver mere modent og smager mere interessant. Den gennemsnitlige pris for Conte er 20-40 euro.

Se videoen om Conte -ost: