Historien og egenskaberne ved tilberedningen af Tilsiter -ost. Kemisk sammensætning og nyttige egenskaber ved produktet. Hvem skal ikke bruge det? Opskrifter med klassisk schweizisk ost.
Tilsiter er en lysegul halvhård ost med en tekstur typisk for små øjne og revner. En meget almindelig såkaldt bordost, hvis anvendelse i kulinariske kunst praktisk talt er ubegrænset. Tilsiter tilføjes til salater, varme retter, saucer laves af det, og selvfølgelig tilberedes sandwich med det. Den første, der brugte gamle bondeopskrifter, begyndte at producere den af preussisk-schweiziske bosættere i byen Tilsit (nu Sovetsk, Kaliningrad-regionen). I slutningen af 1800 -tallet dukkede det op på produktionstransportører i Schweiz takket være opskrifter eksporteret fra Tilsit. I dag er der tre hovedvarianter, der traditionelt betegnes grønne, gule og røde etiketter. Den første er lavet af pasteuriseret mælk, den anden - fra pasteuriseret med fløde, den tredje - fra upasteuriseret mælk.
Hvordan laver man Tilsiter -ost derhjemme?
Du kan tilberede Tilsiter derhjemme med dine egne hænder, men dette kræver noget specielt udstyr: en 1 kg osteform, et mælketermometer til øjeblikkelig temperaturmåling og en stor gryde med en kapacitet på mere end 10 liter. Derudover skal du finde ingredienser såsom mesofil startkultur, calciumchlorid og osteløbe. Vær dog ikke bange, alle disse komponenter kan hurtigt findes og bestilles i en af de mange onlinebutikker til amatørostproducenter.
Så opskriften på Tilsiter -ost derhjemme er som følger:
- Hæld mælk (10 liter) i en stor gryde, opvarm til 74 grader (kontrol med et termometer), afkøl.
- Hæld startkulturen (1/4 tsk) i varmt vand (100 ml), lad det stå i 30 minutter.
- Opvarm mælken igen, nu til 37 grader, hæld vandet og surdejen i den, luk gryden med et låg og vent endnu en halv time.
- Tilsæt osteløbe (1/2 tsk) til vand (50 ml) ved stuetemperatur, hæld straks i en tynd stråle i mælken under konstant omrøring.
- Vent nu på dannelsen af en blodprop - indtil dette øjeblik vil tage cirka en time.
- Skær den resulterende ostemasse med en lang kniv i terninger på 2 centimeter, efter 10-15 minutter drænes den resulterende valle - cirka et glas.
- Sæt gryden på ilden og kog i cirka 10 minutter, omrør konstant og hold temperaturen på 36-38 grader. Hvis temperaturen stiger, skal du slukke for varmen.
- Fjern nu cirka 30% af den dannede valle - du skulle have cirka 3 liter.
- Tilsæt rent kogt vand til gryden, cirka 40% af produktets volumen er tilbage i gryden.
- Varm massen igen til 36-38 grader, og hold temperaturen og omrør ved at koge osten i 10-15 minutter.
- Dæk formen med et håndklæde. Overfør de resulterende "korn" af ost til en form, pakk ind og lad den stå i en halv time.
- Vend om og vent yderligere 10 minutter
- Læg en 1 kg presse på osten, skift den til en 3 kg presse efter 3 timer.
- Forbered saltlage - opløs saltet (200 gram) i kogt vand (1 liter), sigt det gennem osteklud, fjern presset ost og læg det i saltlage.
- Efter 12 timer tages Tilsiteren ud og lader tørre i to dage ved stuetemperatur, vendes flere gange om dagen.
- Der er stadig den længste proces med at lave Tilsiter hjemme - ældning, som tager fra 30 til 90 dage. Det er nødvendigt at modstå osten ved en temperatur på 10-12 grader, periodisk skal den vaskes med rindende vand og rengøres med en børste.
Holdbarheden af hjemmelavet Tilsiter-ost er et år ved en opbevaringstemperatur på 8-12 grader.
Sammensætning og kalorieindhold i Tilsiter ost
Tilsiterost kendetegnes ved sin moderate energiværdi og fedtindhold for et sådant produkt, og derfor kan den spises i små mængder, selvom den er på diæt.
Kalorieindholdet i Tilsiter ost er 340 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 24,4 g;
- Fedt - 26 g;
- Kulhydrater - 1, 9 g;
- Vand - 42, 86 g.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Calcium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Kobber - 26 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Zink - 3,5 mg.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- B1 -vitamin - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- B5 -vitamin - 0, 346 mg;
- B6 -vitamin - 0,065 mg;
- B9 -vitamin - 20 mcg;
- B12 -vitamin - 2,1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valine - 1,752 g;
- Histidin - 0, 704 g;
- Isoleucin - 1,484 g;
- Leucin - 2,548 g;
- Lysin - 2,039 g;
- Methionin - 0,754 g;
- Threonin - 0,899 g;
- Tryptophan - 0,352 g;
- Phenylalanin - 1, 358 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Mættet - 16, 775 g;
- Enumættet - 7, 136 g;
- Flerumættet - 0,721 g.
Blandt fedtsyrerne Omega-3 og Omega-6 er der cirka 0,35 g af dem pr. 100 gram af produktet.
Nyttige egenskaber ved Tilsiter ost
I øjeblikket er det i industriel produktion af oste tilladt at bruge forskellige tilsætningsstoffer til fødevarer, der har en tvetydig effekt på menneskekroppen. Fordelene ved Tilsiter -ost er således kun relevante, hvis den tilberedes alene eller købes i en gårdbutik med streng kvalitetskontrol.
Fordelene ved halvhård schweizisk ost er primært som følger:
- Gavnlig effekt på skelet, tænder, hår og negle … For den korrekte absorption af calcium skal det trænge ind i kroppen komplet med fosfor. Dette mønster tages i betragtning i osten. Således er Tilsiter den rigtige kilde til calcium. Regelmæssigt at spise produktet, kan du regne med at styrke knoglevæv, hår, tænder og negle.
- Byg muskelvæv … Tilsiter er rig på komplet protein, hvis værdi er højere i aminosyresammensætning end kødprotein. Dette gør produktet vigtigt for atleter at indtage, og det er også gavnligt for alle dem, der oplever alvorlig muskelbelastning i løbet af dagen.
- Understøtter hjerte- og vaskulær sundhed … Kalium og magnesium er i et godt forhold i sammensætningen af Tilsiter -ost - mineraler, der er meget vigtige for hjertets og blodårernes normale funktion. Derudover er det også værd at bemærke, at kalium bidrager til reguleringen af vandbalancen i kroppen.
- Gavnlig effekt på nervesystemet … B -vitaminerne i produktet har en god effekt på nervesystemet, forbedrer humør og koncentration.
- Forebyggelse af oftalmiske sygdomme … Tilsiter er en god kilde til A -vitamin, som har en gavnlig effekt på synet, styrker slimhinderne og redder fra det nu udbredte tørre øjne syndrom.
Generelt har Tilsiter en god afbalanceret vitamin- og mineralsammensætning og er bestemt en værdifuld mad i kosten.
