Funktioner ved fremstilling af Red Windsor, energiværdi og kemisk sammensætning. Fordele og skader, når de indtages, bruges til madlavning.
Windsor Red eller Windsor Red er en engelsk halvhård ost fra den store Cheddar-familie, fremstillet af pasteuriseret komælk. Tekstur - smuldrende, fast, tæt; farven varierer på grund af mængden af tilsætningsstoffer - den kan være rød med lyse vener samt hvid med rød eller pink; smag - cremet, blød, sødlig; lugten er uudtrykt, osteagtig med strejf af druer. Den naturlige brune eller vinrøde skorpe er dækket med voks. Den produceres i form af cylindre med en diameter på 20-25 cm og vejer op til 2,5 kg.
Hvordan laves rød Windsor -ost?
Til fremstilling af denne sort bruges en opskrift på den mest berømte ost i England - Cheddar. Den mest almindelige vegetariske løsning er diætløbe.
Til curdning introduceres produkter fra svampegæring
| Enzymnavn | Svampekultur |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobiel osteløbe |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei eller Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
I de fleste tilfælde foretrækkes chymosin og mucopepsin. På private ostefabrikker forsøger man at genskabe den opskrift, der blev brugt af de første producenter, figenjuice eller et stærkt afkog af strøelse bruges til at syre mælk.
Rød Windsor -ost er lavet som Cheddar, men yderligere processer introduceres:
- Det originale pasteuriserede råmateriale opvarmes i et vandbad til 30 ° C, tør mesofil starter tilsættes (gør det muligt at sprede sig over overfladen), calciumchlorid hældes i, annatto -farvestof og et enzym til curdning tilsættes. Hvis den vegetariske mulighed vælges, bruges gærede svampestammer.
- I modsætning til hovedvariet får indholdet af gryden efter dannelsen af calcium lov at "hvile", så det tætte ostemasse lægger sig.
- Efter afskæring af ostemassen opvarmes beholderen langsomt (med 1 grad i minuttet) til 40 ° C, omrøring sker konstant, fjernes fra varmen og efterlades i yderligere 30 minutter uden at stoppe med at ryste nedefra og op.
- Den komprimerede ostemasse øses ud med en hulske, 3/4 af vallen fjernes, alt overføres igen til beholderen og opvarmes i yderligere 1 time.
- Brug et dørslag eller en fin sigte til at fjerne valle. Stykker hytteost hældes med rødvin - oftere port eller hyldebærlikør.
- Efter at den kommende ost er gennemblødt i vin, blandes den med salt og presses i forme med fine huller dækket med gasbind.
- Pressning begynder med en belastning på 4,5 kg / 1 kg. 4 timer efter 2 kup er hovederne pakket ind i osteklud, og undertrykkelsens vægt øges først til 12 kg, efterlades i 12 timer og derefter til 22 kg. Lasten opbevares i et døgn, vendes 1-2 gange.
For at lave Red Windsor som lagrede oste, er ostekluden viklet rundt om hovedet, og der presses yderligere. Metoden kaldes banding. Når smagen af den unge ost tilfredsstiller, påføres rød voks på overfladen. Skorpen tørres, hvilket bestemmer berøringsparatheden, og først derefter behandles den med en smeltet viskøs masse.
Aldringsbetingelser: temperatur - 12-16 ° C, luftfugtighed - 90-93%. Inden for 30 dage skal du vende 1-2 gange om dagen. Minimumstiden før smagning er 2 måneder, maksimum er 1,5-2 år.
Sammensætning og kalorieindhold af rød Windsor -ost
Hvis produktet er vegetarisk, er fedtindholdet på tørstof 30%. Når et enzym af animalsk oprindelse bruges til gæring af mælk, stiger denne parameter til 40-48%.
Kalorieindholdet i rød Windsor -ost er 401 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 24,4 g;
- Fedt - 33,7 g;
- Kulhydrater - 0 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Caroten - 235 mcg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,59 mg;
- Thiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B6 - 0, 10 mg;
- B12 -vitamin - 1,4 mcg;
- Folat - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Mineraler pr. 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Calcium - 690 mg;
- Magnesium - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Jern - 0, 20 mg;
- Kobber - 0,03 mg;
- Zink - 2,1 mg;
- Klor - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Fedtstoffer i rød Windsor -ost pr. 100 g:
- Mættede fedtsyrer - 21, 10 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 1, 00 g;
- Kolesterol 100 mg
Når sorten indtages, genopfylder kroppen tilførslen af den essentielle aminosyre tryptophan (5,7 mg / 100 g). Uden det er det umuligt at syntetisere dit eget protein og lykkehormonet - serotonin. Manglen på dette stof forårsager udvikling af depression og søvnløshed, en stigning i smertetærsklen, en stigning i aktiviteten af patogene mikroorganismer, der er i tyndtarmen.
Reserven af pantothensyre genopfyldes også (0,41 mg / 100 g). Selvom denne aminosyre ikke er essentiel - producerer kroppen den alene, men ofte reduceres reproduktionen. I dette tilfælde forstyrres binyrernes arbejde, absorptionen af næringsstoffer falder, og aldersrelaterede ændringer udvikler sig hurtigt.
Da sorten ofte fremstilles uden løbe, kan den ikke kun introduceres i kosten, men også i vegetariske. Det er mest tilrådeligt at tilføje en sådan tilføjelse til den daglige menu i første fase af at vænne sig til en usædvanlig kost. Krydret lys smag overdøver nostalgi for kød og pølser, hjælper med at tilpasse sig en ny livsstil.
Sundhedsmæssige fordele ved rød Windsor -ost
Denne sort har ikke kun en lys bærsmag, men glæder også øjet med sit udseende. Positive følelser forbedrer humøret, og forbruget øger produktionen af glædehormoner - endorfiner og serotonin, normaliserer nervesystemet, forbedrer humøret, beroliger, forbedrer søvn, hjælper med at klare følelsesmæssig ustabilitet.
Fordele ved rød Windsor -ost:
- Stimulerer receptorer i munden, stimulerer appetitten.
- Øger produktionen af fordøjelsesenzymer, forbedrer absorptionen af vitaminer og mineraler og forhindrer udviklingen af forrådnende processer i tarmene.
- Forøger knoglestyrke på grund af calcium i sammensætningen. Hår knækker mindre, negle holder op med at eksfoliere, huden bliver tættere og mere elastisk.
- Hastigheden af metaboliske processer accelererer på alle niveauer.
- Blodtrykket stabiliseres, syre-base og vand-elektrolytbalancen normaliseres, intet tab af værdifuld fugt opstår.
- Kolesterolaflejringer, der ophobes i blodårernes lumen, opløses.
- Takket være tilsætningsstoffet til aroma - vindrue - øges antioxidantegenskaberne. Affald og toksiner fjernes hurtigt fra kroppen, hvilket reducerer risikoen for tarmkræft.
Det er nyttigt at introducere Red Windsor i kosten under et terapeutisk forløb - med kemoterapi eller strålebehandling. Sådan ernæring fremskynder genopretning og hjælper med at klare bivirkningerne af sådanne terapeutiske foranstaltninger.
Fordøjeligheden af næringsstoffer stiger, hvis denne sort kombineres med grønne salater eller frugter. En portion på 100 g giver 20% af den daglige energireserve, 55% fedt, der kræves for normal funktion af kroppen, og 43% af protein, hvilket forhindrer nedbrydning af muskler.
Kontraindikationer og skade på rød Windsor -ost
Absolutte kontraindikationer for bekendtskab med en ny smag - allergi over for ingredienser i sammensætningen: komælk, skimmelsvamp eller bakteriekulturer, tilsætningsstoffer til forbedring af smag - alkohol af forskellige typer. På trods af den interessante smag og gavnlige effekt på kroppen, bør introduktionen af denne sort i kosten begrænses.
Dette gærede mælkeprodukt indeholder en stor mængde mættet fedt, som stimulerer dannelsen af et fedtlag. Med en inaktiv livsstil og et dagligt kalorieindtag på 2000 kcal øger regelmæssigt forbrug (5-6 gange om ugen inden for en måned) af et stykke, der vejer 80 g i enhver form, vægten med 2-3 kg. Det er nyttigt for mennesker, der lider af dystrofi eller kommer sig efter alvorlig sygdom. Men dem, der er tilbøjelige til fedme eller følger figuren, bør nægte en sådan tilføjelse til den daglige menu eller kun nyde et lækkert produkt på særlige dage.
Det er muligt at minimere skaden fra rød Windsor -ost, men til dette skal den vaskes ned med vin. Husk dog, at det daglige alkoholindtag ikke er mindre skadeligt end at indtage et produkt med højt kalorieindhold.
Overspisning bør undgås i tilfælde af nedsat vandladning, høj surhedsgrad, galde dyskinesi, kronisk pancreatitis og en tendens til forhøjet blodtryk. For meget salt. Misbrug kan fremkalde et angreb af gigt, dannelse af ødem.
Læs mere om farerne ved Bleu de Bresse -ost
Røde Windsor ost opskrifter
Denne sort er den perfekte tilføjelse til et ostefad. Det serveres med port eller andre rødvine, hvide druer, æbler og urter. Det er ærgerligt at bruge et så dyrt produkt til madlavning af forskellige retter, men hvis der er en mulighed, bør du ikke nægte. Salater og bagværk, som det tilsættes til, bliver til bordpynt.
Røde Windsor Ost Opskrifter:
- Juleboller … I en tør skål blandes 250 g premium hvedemel, 1 tsk hver. bagepulver og tør sennep, 85 g frosset smør, skåret i små stykker, 85 g revet rødost. Kør i et æg, hæld så meget mælk i for at få en blød dej, der ikke klæber til dine hænder. Forvarm ovnen til 200 ° C. Det er ikke nødvendigt at tilføje salt til dejen - Red Windsor er ret salt. Rul dejen ud i et lag, skåret i trekanter eller rektangler. Bagepladen er dækket med pergament, efter at have smurt den med olie. Fordel bagemnerne, smør med et sammenpisket æg med fintrevet ost og bag, indtil siderne af bollerne bliver gyldne, og der kommer en broget skorpe på overfladen. Serveret med smør.
- Ostpandekager … Hvis du bruger pandekagemel, er bagepulver ikke nødvendigt. Almindeligt hvedemel, inden dejen æltes, kombineres med 1 tsk. bagepulver. Hvis der bruges bagepulver, tilsættes det i samme mængde, men allerede i dejen og tidligere slukket med balsamico. Pisk 2 æg, tilsæt 2 kopper mælk, bland. Tilsæt mel, 150 g revet rød Windsor, 2-3 spsk. l. finthakket dild, ælt en dej, der ligner kefir i konsistensen. Raffineret solsikkeolie opvarmes i en bradepande, overskuddet fjernes, lidt dej hældes ud og pandekager steges på begge sider. Bagværket viser sig at være meget smukt - med et lyserødt marmormønster på overfladen.
- Burger med Red Windsor … Antallet af produkter beregnes for 2 portioner. Oksekød (250 g), mørbrad, snoet gennem en kødkværn, blandet med en lille mængde smør, 1 spsk. l. ketchup (ingen tilsætningsstoffer), salt og peber. Hakket kød formales igen, stampes derefter i kulinariske ringe og grilles til det er mørt. Skær 2 boller med sesamfrø i halve og steg også indefra, samtidig med bacon - med 2 små stykker. Bland saucen: rist 2 syltede agurker, en tredjedel af det hvide løg, tilsæt 1/2 spsk. l. ketchup og samme mængde Tabasco-, Worcestershire- og HP -saucer, hæld brandy i, 1, 5 tsk. Bring til en homogen konsistens. Fold i form af en båd 3 blade af isbagesalat, på den cirkler af en halv tomat og ringe med 1/2 rødløg. Gentag layoutet for den anden burger. Dæk koteletten med en ikke særlig tyk skive Red Windsor, læg koteletten på grillen igen og vent på, at osten smelter. Burgeren foldes som følger: en halv bolle, en båd med grøntsager, 1 tsk. mayonnaise, osteskæret og anden halvdel af en bolle.
- Original salat … Den tyndskallede citron vaskes, skæres i små skiver, pitted, drysses med sukker og efterlades, indtil den slipper saften ud. Hæld over med salatyoghurt, bland med revet ost og en fjerdedel kop malede valnødder. Krydderier efter smag. Hvis du bruger citronfileter (skiver uden skræl), forsvinder skålens bitre smag.
- Grøn salat … Kyllingæg skæres i hele bredden, 6 stykker - de skal koges i en "pose", så æggeblommen ikke er hård og smuldrende, men ikke spredes, og 3 tomater - i ringe. 200 g kyllingefilet skilles ad langs fibrene, 6 isbergblade rives i hånden. Alle blandes i en salatskål og tilsættes en frisk skære agurk og et glas revet rød Windsor. Smag til med balsamico.
Se også opskrifter med Yarg -ost.
Interessante fakta om rød Windsor -ost
Det vides ikke, hvem og hvornår udviklede opskriften på sorten Cheddar. Dette smukke fermenterede mælkeprodukt blev populært i begyndelsen af det tyvende århundrede - takket være paven. Han rejste gennem England, og Berkshire -menigheden besluttede at overraske ham ved at servere sådan en smuk ost.
Sorten fik sit navn fra fremstillingsstedet - et ostmejeri i nærheden af den lille by Windsor.
Først var produktionen sæsonbetonet. Osten blev dyppet i hvælvingerne om sommeren for at blive behandlet i løbet af katolsk jul. Det fremstilles nu året rundt på mejerier i Leicestershire ved hjælp af et vegetarisk ostemasseenzym.
Red Windsor kan ikke købes uden for Storbritannien. Hvis bestilt i et parti, vil forsendelsesomkostningerne være så dyre, at de opvejer omkostningerne ved selve produktet.
