Alt om Camembert -ost. Energiværdi, vitamin og mineralsammensætning. Hvorfor er dette produkt nyttigt, og hvorfor skal du spise det med måde? Gourmetopskrifter med Camembert. Ostens historie kommer fra Frankrig.
Camembert er en blød fransk ost, der tilhører de fede sorter. Ovenfra er den dækket af en elastisk skorpe dannet takket være mikroorganismerne Geotrichum candidum og Penicillium camemberti. Indvendigt er en elfenbensfarvet flydende masse. Camembert har en meget specifik duft, som den franske romanforfatter meget passende og poetisk kaldte "duften af Guds fødder." Ostens historie går tilbage til 1791. Der er en legende, ifølge hvilken en bondekvinde ved navn Marie Arelle reddede en munk, der gemte sig for forfølgelse, og som et taknemmeligt tegn fortalte hun en hemmelig kulinarisk opskrift på denne fantastiske ost. Camembert blev særlig populær under regeringstiden for Napoleon III. Men i dag har han ikke mistet berømmelse, denne franske ost er tilbedt over hele verden, ikke kun for sin fantastiske smag, men også for sine gavnlige egenskaber.
Funktioner ved fremstilling af Camembert -ost
Ost er lavet af komælk. Produktionsprocessen er meget kompliceret og har en masse finesser og tricks, men ifølge en forenklet ordning kan Camembert tilberedes hjemme alene, og ifølge amatørostproducenter vil smagen vise sig at være lige så perfekt som en ægte ost fra Frankrig.
Camembert er en ost med en kort modningstid, hvilket absolut er et plus til hjemmelavet mad. Efter 5-6 uger kan du allerede spise det.
Dog kan du selvfølgelig ikke undvære specialudstyr og komponenter. For at forberede Camembert skal du købe yderligere: en osteform, et termometer til hurtig måling af væsker, startkulturer, skimmelsvampkulturer Penicillium og Geotrichum Candidum, calciumchlorid og et enzym, der bremser mælk.
Lad os se på, hvordan man laver Camembert:
- Hæld mælk (3 liter) i en gryde, salt efter smag og varm op til 32 grader - styr med et termometer.
- Når mælken er varm, hældes den mesofile startopløsning (75 ml) i, tilføjes begge former (på en knivspids) og blandes forsigtigt.
- Hæld calciumchlorid (10% opløsning, 10 ml) i, omrør og vent 7-10 minutter.
- Tilsæt mælkestoppende enzym (0,1 g), der tidligere var fortyndet i varmt vand (50 ml), lad det stå i en halv time.
- Skær den resulterende ostemasse i terninger på 1-2 centimeter og vent yderligere 10 minutter.
- Varm massen til 32 grader, "kog" osten ifølge Camemberts opskrift, kontroller temperaturen (hvis den stiger højere, sluk for varmen), 15-20 minutter.
- Dræn al valle, og kom ostemassen i en form, og prøv at tampe "kornene". Lad det stå i 2 timer.
- Vend osten, vent derefter en halv time og vend igen. Gentag proceduren 7-8 gange mere.
Camembert er næsten klar, den skal kun modnes. For at gøre dette skal du overføre hovedet til en plastbeholder, der tidligere var dækket med servietter. Vend hovedet og skift servietter hver dag. Efter 10-12 dage dækkes Camembert derhjemme jævnt med skimmel, pakkes ind i folie og opbevares i køleskab i 4 uger.
True Camembert tilberedes kun i Normandiet, og der er mange finesser i produktionen. På grund af visse temperaturforhold tilberedes ost kun i den kolde årstid - fra september til maj.
Se videoen om Camembert -ost:
Camembert er en af de mest originale oste i verden, hård på ydersiden og blød indeni, med en mangefacetteret smag og specifik aroma. Det har mange anvendelsesmuligheder i madlavning, men hvis du vil smage det, skal du bare servere det på en ostetallerken med frugt, nødder og hvidvin. Produktet indeholder mange vitaminer og mineraler, i moderate doser er det gavnligt for helbredet. Du bør ikke misbruge Camembert, det er absolut nødvendigt at undgå det i kosten med laktasemangel, overvægt og sygdomme, der involverer en streng diæt.
