Tørret paprika: hvad er de nyttige komponenter i krydderiet, kan krydderierne være skadelige. Opskrifter på retter, der krydderier, supplerer særligt harmonisk. Krydderiet tilberedes undertiden af grønne og gule søde peberfrugter, og det har den passende farve. Forskere har imidlertid fundet ud af, at rød paprika er rigere på kemisk sammensætning og indeholder flere vitaminer og mineraler, hvilket betyder, at det er sundere.
Skade og kontraindikationer for tørret paprika
Desværre kan ikke alle sætte pris på de gavnlige virkninger af paprika på deres krop. Dette krydderi indeholder mange nyttige komponenter, men ikke desto mindre er det kontraindiceret for nogle mennesker i betragtning af nogle funktioner i sammensætningen. Lad os finde ud af, hvem paprika kan skade:
- Hypertensive patienter … Krydderiet fortynder blodet, og derfor er det kontraindiceret til mennesker med forhøjet blodtryk.
- Patienter, der lider af alvorlige sygdomme i fordøjelsessystemet … På trods af at paprika har en nyttig egenskab til bekæmpelse af gastrointestinale lidelser af en eller anden art, er dets anvendelse kontraindiceret i alvorlige sygdomme i fordøjelsessystemet.
- Mennesker med øget excitabilitet i CNS … Personer med et ustabilt nervesystem bør være forsigtige med at bruge krydderiet - krydderiets toniske egenskaber kan spille en grusom vittighed.
Ved sygdomme i det kardiovaskulære system er paprika også kontraindiceret. Krydderiet er strengt forbudt i tilfælde af hjerterytmeforstyrrelser, koronararteriesygdom.
Glem ikke, at krydderiet kan forårsage allergi på grund af den individuelle intolerance over for komponenterne. I dette tilfælde er brug af krydderier i mad heller ikke tilladt.
Opskrifter med tørret paprika
Brugen af tørret paprika i opskrifter gør smagen af retter mere interessant og deres aroma rigere. Denne kendsgerning hjalp krydderiet med at gøre en vellykket "karriere" i den kulinariske verden. Spice er især elsket i Ungarn. I dette land dyrkes det aktivt og tilføjes bogstaveligt talt til alle retter, og ungarsk paprika er allerede et nationalt mærke. Den gennemsnitlige ungarer spiser ifølge statistikker et halvt kilo (!) Krydderier om året. Ungarns vigtigste nationale ret, kaldet paprikash, taler for sig selv. De er også meget glade for krydderiet i Spanien, Tyskland, Mexico. Krydderiet tilsættes hovedsageligt til kød, det går især godt med kylling og svinekød. Krydderiet bruges også i supper og grøntsagssalater. Det er også en del af den verdensberømte grillsauce med en lækker smag og uovertruffen aroma.
Hvilke retter laver paprika særligt velsmagende? Her er en liste over nogle af dem:
- Paprikash med kylling … Skær kyllingebryst (2 stykker) i portioner, steg i en gryde i 10-15 minutter i oliven- eller vegetabilsk olie. Fjern kødet fra gryden; grøntsagerne skal nu stege i det. Hak løg (3 hoveder), steg dem til de er gennemsigtige. Skær peberfrugten i store tern (4 stykker), hvis du vil have retten til at blive særlig farverig og appetitlig, skal du bruge frugter i forskellige farver. Tilsæt peberfrugterne til løgene og fortsæt med at koge grøntsagerne sammen i 3-5 minutter. Tilsæt mel (2 spsk) og paprika (2 spsk), rør godt rundt og kog i yderligere 2-3 minutter. Hak tomater (2 stykker) og æbler (2 stykker), gerne sure sorter. Tilsæt tomater og æbler til gryden og lad dem simre i yderligere 5 minutter. Hæld creme fraiche (150 ml) i gryden, salt og peber, vend kyllingebryst tilbage. Rør det hele grundigt og lad det simre i yderligere 2-3 minutter. Paprikash serveres med urter, bedst af alt med persille.
- Grillsauce … Bland sukker (250 gram), helst brun, i fravær af - almindeligt hvidt, sennepspulver (1 spsk), rødvineddike (100 ml), tomatpuré (300 ml), sojasovs (1 spsk), paprika (2 spiseskefulde), sort peber (0,5 tsk), salt (1 tsk). Bland ingredienserne grundigt, opvarm under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Saucen er klar, du kan spise den varm og kold.
- Majsuppe med krabbekød … Hak løget (1 lille løg), riv gulerødderne (1) og kom det i oliven- eller vegetabilsk olie i 5 minutter. Tilsæt dåse majs (2 store dåser), lad det simre i 5 minutter. Bring mælk (1 liter) i kog, tilsæt grøntsager til det og kog i 15-20 minutter. Tilsæt krydderier - paprika og ingefær efter smag, salt, sluk for varmen. Når suppen er afkølet lidt, pisk den med en blender, sil for at fjerne majsskallerne. Tilsæt 1 pakke groft revet krabbekød og server suppen, pyntet med sesamfrø.
- Bulgur salat … Kog bulgur (200 gram), fjern skallen fra tomaterne (2 stykker), skold dem med kogende vand. Hak grønne løg (1 bundt), tomater, persille (1 bundt) og mynte (1 bundt). Bland alle tilberedte fødevarer med bulgur, tilsæt olivenolie (2 spsk) - kan erstattes med vegetabilsk olie, tomatpuré (30 gram), paprika (1 tsk), salt og peber efter smag, drys med citronsaft. Salaten kan spises både varm og kold.
- Tomat tærte … Pisk æg (3 stykker) med mælk (200 ml), tilsæt tomatpuré (60 gram), paprika (1 tsk), sukker (2 tsk). Sigt mel (250 gram), tilsæt det til resten af ingredienserne, salt. Tilsæt skinke (100 gram), oliven (15-20 stykker), revet ost (100 gram) til dejen. Bag tærten i en time ved 180 grader. Det spises bedst kølet.
- Makrel af Gordon Ramsay … Forbered fisken (2 stykker): skræl, fjern hovedet, fjern indvoldene og skær dem på midten på langs. Kombiner olivenolie eller vegetabilsk olie (2 spsk), hakket hvidløg (3 fed), paprika (1 tsk). Salt fisken og pensl generøst med marinaden. Pak makrellen ind i folie og stil den i en forvarmet ovn til 180 grader i 20 minutter.
Paprika er godt ikke kun som et separat krydderi, det er perfekt kombineret med andre krydderier. Krydderiets bedste venner er muskatnød, persille, hvidløg, laurbærblade, koriander og basilikum.
Interessante fakta om tørret paprika
I forlængelse af historien om ungarernes kærlighed til krydderier er det værd at nævne, at der i den ungarske by Kalocha er et krydderimuseum, hvor du kan lære dets historie, dyrkningens og produktionens særegenheder. Samtidig er det mærkeligt, at krydderierne oprindeligt ikke blev værdsat i Ungarn. Tyrkerne bragte det til landet i det 17. århundrede. Da sidstnævnte forlod de ungarske lande, ændrede holdningen til krydderiet sig dramatisk.
På Columbus 'tid blev paprika betragtet som et rimeligt krydderi: det blev ofte erstattet af sort peber, som kun rige mennesker havde råd til. Håndlavet paprika er mere værdsat, selvom maskinfremstillet krydderi ser mere æstetisk tiltalende ud. En speciel maskine giver dig mulighed for at få et mere homogent pulver, men det ødelægger nogle af de nyttige komponenter.
Krydderiet bruges aktivt i diætetik. Krydderiet er en komponent i pletter mod fedme, forskellige cremer til kropsformning og produkter mod anti-cellulite.
Paprika bruges som et naturligt farvestof til fremstilling af kødprodukter, især pølser. Krydderiet forbedrer ikke kun produktets udseende, men gør det også mere aromatisk og appetitligt.
Malet krydderi indeholder sukker, og derfor kan det brænde og blive karamelliseret, når det steges uden nok væske.
Se en video om Capsicum annuum pepper:
Tørret paprika er et krydderi, der kan gøre enhver ret mere appetitlig og sundere. Krydderier kan tilføre et originalt præg selv til de mest almindelige retter, f.eks. Omelet eller kartoffelmos. For dog fuldt ud at sætte pris på krydderiernes "kulinariske kraft", skal du forberede en af krydderiernes opskrift - for eksempel ungarsk paprikash.
