Hvordan laver man en fransk dessert clafoutis? TOP 4 trin for trin opskrifter med fotos og madlavningshemmeligheder. Klassisk fransk clafoutis med kirsebær. Videoopskrift fra Julia Vysotskaya.
Det franske køkken er berømt for nåde, elegance og enkelhed på samme tid. Af de mange franske retter er desserter meget populære over hele verden. En af de mest elskede desserter er "Clafoutis". Opskriften kombinerer let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Bagværket er både tærte og gryderet og har en virkelig magisk smag. Dessert hører til kategorien "når gæsterne står for døren", fordi den forbereder sig meget hurtigt. Tærten er velegnet til morgenmad på en hverdag og til en eftermiddagssnack i en weekend. Og da kagerne er lyse og festlige, er de velegnede til enhver fest. Et andet træk ved clafoutis er en stor mængde fyld, som kan varieres. Derfor er opskriften variabel, og du kan altid få nye smag.
Clafoutis - madlavningens hemmeligheder og finesser
- Bagværk kan tilberedes i portionsform eller i en stor form. Til servering i portioner er små keramikforme egnede, hvori desserten kan serveres.
- I sommersæsonen kan bagværk laves af friske bær og om vinteren fra frosne eller dåsefrugter.
- Hvis du bruger frosne bær, skal du optø dem først og lade al væsken løbe ud.
- Den originale opskrift bruger kirsebær i pitted. Konditorer mener, at det er frøet, der giver mandelens sødme og aroma, og også forhindrer saften i at strømme ud af bærene.
- Det er vigtigt, at fyldet ikke er særlig saftigt, ellers spredes saften over dejen og forhindrer den i at bage, den forbliver for blød og flydende.
- Dejens konsistens er flydende, svarende til pandekagedej.
- Eventuelle bær til fyldet skal skylles grundigt og tørres med et køkkenrulle før tilberedning.
- For at gøre det mere bekvemt at spise bagværk, er det bedre at fjerne gruben fra bærene. Dette bør gøres omhyggeligt for ikke at beskadige frugten.
- Som fyld kan opskrifter ikke kun omfatte kirsebær eller kirsebær, men også andre frugter: æbler, pærer, blommer, brombær.
- Hvis det ønskes, kan frugten til fyldet karamelliseres i sukker i en stegepande ved svag varme. Saften forsegles i bærene, smagen bliver rigere, og produktets tekstur bliver mere interessant.
- En del af frugten kan hældes med alkohol (kirsebærlikør, likør, cognac) og lad den brygge.
- En del af melet kan erstattes med knuste mandelsmuler.
- Nogle kokke bemærker, at clafoutis lugter som røræg. Det skyldes, at der er meget lidt mel i dejen, og mælken overmander ikke lugten af æggehvide. For at fjerne denne aroma kan du bruge æggeblommer og halvdelen af proteinerne i bagværk. Men det er umuligt helt at fjerne proteinet, fordi kagen holder ikke sin form.
- Konfekturekrydderier vil forbedre duften af delikatesser: kanel, vanilje, muskatnød, kirsebærsirup.
Klassisk fransk clafoutis med kirsebær
For clafoutis er ikke kun kirsebær egnede, men også kirsebær, fordi disse bær er nære slægtninge. Kirsebær er dog mere sure, så de vil gøre dine bagværk smagere. Men kirsebær er kødfulde og sødere, de er større og saftigere, så de vil godt genoplive dessertens udseende.
Se også TOP-7 opskrifter på clafoutis.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 239 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 tærte
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Kirsebær - 500 g
- Bagepulver til dej - 1 tsk.
- Mælk - 20 ml
- Smør - 10 g
- Æg - 3 stk.
- Mel - 150 g
- Vaniljesukker - 1 tsk
- Sukker - 100 g
Tilberedning af den klassiske franske kirsebær clafoutis:
- Vask og tør kirsebærene med et håndklæde eller køkkenrulle.
- Fjern frøene, hvis det ønskes, især hvis du laver en dessert til små børn. Gør dette meget forsigtigt og reducer antallet af bær lidt. Hele bær slipper dog ikke saften, og desserten bliver ikke våd.
- Pisk æg med sukker med en røremaskine.
- Tilsæt mælk ved stuetemperatur til æggene og rør rundt.
- Bland mel, vaniljesukker og bagepulver.
- Pisk den flydende og tørre blanding for at bryde eventuelle klumper op. Dejen skal være glat og flydende, som til tynde pandekager og ikke som til pandekager.
- Smør en bageplade med smør og fordel bærene jævnt.
- Hæld dejen over frugten. Frugtens toppe kan være synlige fra dejen. Dette vil kun gøre desserten smukkere og mere appetitlig.
- Send cherry clafoutis til at bage i en forvarmet ovn til 180-190 grader i 40 minutter. Desserten skal være brunet og bagt godt.
- Kontroller bagningens beredskab ved at stikke en træpind ind i produktet, og sørg for, at den er tør. Det vigtigste er ikke at falde i kirsebæret, fordi det bliver saftigt.
- Fjern den færdige kage fra formen efter afkøling, som når det er varmt, er det skrøbeligt og kan gå i stykker.
Clafoutis med brombær
Delikat, aromatisk og saftig fransk brombær dessert fyldt med dej. Sødt og surt bær er en god erstatning for det klassiske kirsebær.
Ingredienser:
- Æg - 2 stk.
- Mælk - 200 ml
- Creme 35% - 200 ml
- Sukker - 100 g
- Mel - 100 g
- Brombær - 300 g
At lave clafoutis med brombær:
- Pisk æg med sukker.
- Tilsæt mælk til æggemassen og rør rundt.
- Pisk fløden separat, men ikke hård, så den ikke bliver tyk.
- Kombiner fløden med mælkemassen og rør rundt.
- Tilsæt mel til flydende produkter og pisk med en mixer ved lav hastighed.
- Smør formen med smør og hæld dejen ud.
- Vask brombærne, tør dem og læg dem oven på dejen.
- Varm ovnen op til 200 grader og bag desserten i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 100 grader og fortsæt med at bage i 20 minutter.
- Afkøl de færdige clafoutis med brombær og drys generøst med pulveriseret sukker.
Clafoutis med karameliserede æbler
En meget velsmagende dessert lavet i en fart og fra tilgængelige produkter - clafoutis med karameliserede æbler.
Ingredienser:
- Æg - 3 stk.
- Sukker - 80 g (i dejen), 30 g (til karamellisering af frugt)
- Mel - 150 g
- Mælk - 250 ml
- Bagepulver - 1 tsk
- Smør - 10 g (til smøring af formen), 25 g (til karamellisering af frugt)
- Æbler - 300 g
At lave clafoutis med karameliserede æbler:
- Vask æblerne, tør dem og skær dem i skiver.
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt sukker og rør rundt. Tilsæt æblerne og rør, indtil hver bid er dækket med en karamelliseret skorpe.
- Steg æblerne i 5-7 minutter og læg dem i et smurt ovnfast fad.
- Kombiner æg med sukker og pisk med en røremaskine.
- Hæld mælk i æggemassen og bland.
- Tilsæt mel blandet med bagepulver til dejen.
- Ælt til en glat, klumpfri dej.
- Hæld dejen over de karamelliserede æbler.
- Send kagen til en forvarmet ovn til 200 grader i 40 minutter og bag den til den er gyldenbrun.
Clafoutis med pærer og nødder
Clafoutis med pærer og nødder serveres lækkert lunt med et glas is. For at gøre dette er det bedre at bage det i portionsforme, hvor det serveres til bordet.
Ingredienser:
- Æg - 2 stk.
- Sukker - 50 g
- Vaniljesukker - 10 g
- Creme fraiche - 100 g
- Mel - 60 g
- Bagepulver - 1 tsk
- Pulveriseret sukker - efter smag
- Smør - til smøring af forme
- Pærer - 2 stk.
- Valnødder - 1 ghmen
Tilberedning af clafoutis med pærer og nødder:
- Pisk æg med sukker og vaniljesukker med en røremaskine eller piskeris.
- Tilsæt creme fraiche til produkterne og bland igen.
- Tilsæt derefter mel og bagepulver og rør dejen igen, så dens konsistens ligner en pandekages.
- Stik huller i valnødderne i en ren, tør stegepande, omrør lejlighedsvis for at forhindre dem i at brænde.
- Vask pærerne, tør dem, fjern frøene og skær dem i tern.
- Smør portionsformene med smør og fordel pærerne på bunden.
- Hæld dejen over frugten og drys med nødder ovenpå.
- Varm ovnen op til 180 grader og bag clafoutis med pærer og nødder i 30-35 minutter.
