Kalorieindhold og sammensætning af malet kanel. Hvilke fordele kan et lækkert krydderi bringe til kroppen? Hvorfor nogle mennesker er bedre stillet med ikke at tilføje det til deres mad. Brug af krydderier i madlavning. I oldtiden blev krydderiet især værdsat for sine antiseptiske egenskaber. Kanelpulver blev brugt til at behandle sår til at desinficere beskadiget væv, forhindre betændelse og forhindre infektion i at komme ind i blodbanen. Selvfølgelig er der i dag næsten ingen, der griber til denne opskrift, fordi der findes forskellige farmaceutiske præparater til desinfektion af sår. Men hvis du er skadet, og der ikke er noget moderne antiseptisk ved hånden, skal du bruge en naturlig, som helt sikkert kan findes i dit køkken.
Skade og kontraindikationer for malet kanel
Kanel, som du kan se, er et ekstremt sundt produkt, men ikke alle mennesker er bestemt til at opleve krydderiets gavnlige virkninger. Faktum er, at i tilstedeværelse af visse sygdomme er dette krydderi kontraindiceret.
Så hvem skal begrænse brugen af kanel:
- Personer, der lider af sygdomme i mave -tarmkanalen og det kardiovaskulære system, herunder hypertensive patienter;
- Gravide kvinder - kanel kan fremkalde livmoderkontraktioner og som følge heraf abort;
- Allergikere - krydderiet forårsager ubehagelige symptomer af en eller anden art med individuel intolerance over for komponenterne.
Krydderi bør også tilsættes med forsigtighed til mad til dem, der har blodpropper eller sygdomme, der manifesteres ved blødning, da kanel fortynder blodet.
I nærvær af kroniske sygdomme, der kræver en streng diæt, er det også værd at rådføre sig med din læge, før du tilføjer et krydderi til din kost.
Og selvfølgelig skal det tages i betragtning, at misbrug af krydderiet kan føre til negative konsekvenser. Med sin overdrevne brug er der hovedpine, svaghed, fravær, osv.
Kanel indeholder en lille mængde af et skadeligt stof - kumarin, det påvirker leveren negativt. Ceylon -krydderiet indeholder mindre af det end det kinesiske. På en eller anden måde er det derfor bedre at ikke give mad med kanel af nogen art til små børn. For voksne, hvis krydderiet ikke misbruges, vil der ikke blive observeret nogen negativ effekt. Desværre er Ceylon -kanel på en supermarkedshylde i vores land en sjældenhed, og hvis det vises på det, koster det meget mere end kinesisk. Det er dog ikke det værd at spare på dit helbred, og hvis du har mulighed for at købe et krydderi direkte fra Sri Lanka, skal du ikke gå glip af øjeblikket.
Malet kanel opskrifter
Kanel er elsket over hele verden, og selv i russiske køkkener, hvor krydderier ikke bruges særlig aktivt, var der et sted til det. En unik tiltrækkende aroma, sødlig -tart smag - krydderiet er i perfekt harmoni med bagværk og andre konfektureprodukter. Den finder imidlertid sin anvendelse i salte retter; i Asien bruges krydderiet aktivt til fremstilling af kød og fjerkræ. Kanel er en komponent i de berømte krydderiblandinger af karry og garam masala. Det tilsættes marinader ved konservering af svampe og grøntsager. Kanel i drikkevarer er en separat historie; krydderiet i kaffe lavet med tilsætning af mælk "lyder" særligt godt. Krydderiet passer også godt til søde korn og ostemasse.
Generelt er brugen af malet kanel i opskrifter et stort felt for fantasi. Men hvis du vil tilberede en af signaturretterne, skal du vælge noget fra nedenstående liste:
- Cinnabon klassiske boller … Kombiner let opvarmet mælk (200 ml) og tør gær (standardpose). Hæld æg i, slået i en separat beholder (2 stykker), tilsæt sukker (90 gram), vaniljesukker (15 gram), blødgjort smør (100 gram) - det er vigtigt, at det er blødgjort, ikke smeltet og flydende. Hvis du har glemt at få det ud af køleskabet på forhånd, skal du bruge mikrobølgeovnen. Nu salter vi dejen (0,5 tsk) og begynder langsomt at indføre mel (4 kopper), rør først med en ske og begynd derefter at ælte dejen med vores hænder. Nogle gange har du brug for mindre mel, nogle gange mere, men overdriv det ikke, ellers bliver bollerne hårde. Dæk den tilberedte dej med et håndklæde og læg det på et varmt sted i 40-50 minutter. I mellemtiden går du til glasuren: kombiner flødeost (200 gram), blødgjort smør (30 gram), flormelis (300 gram). Rul dejen ud i et 3-5 mm tykt lag, pensl med smeltet smør (50 gram), drys generøst med sukker (150-200 gram) og kanel (6 spsk). Rul dejen til en stram rulle, skær den i stykker og form en "rose" ud af hver. Send bollerne til ovnen i en halv time, temperatur 160 grader. Hæld glasur på varme boller.
- Tomat Maghreb suppe … Hak fint rødløg (1 stykke), steg det i olivenolie eller vegetabilsk olie i en gryde i 3-5 minutter. Tilsæt fintrevet ingefærrod (20 gram), spidskommen (1/4 tsk), kanel (1/4 tsk). Steg et par minutter mere, der skal være en stærk aroma af krydderier i luften, men pas på ikke at brænde noget. Hak tomaterne (1 kg) fint - helst skal de skrælles og frøfrie - og tilsæt dem til krydret løg. Hæld derefter kylling bouillon (1 liter) eller en anden, bare vand vil gøre. Tilsæt honning (1 tsk), finthakket persille (lille flok), salt og peber efter smag. Lad suppen simre i 5-7 minutter. Denne ret serveres normalt kold, men ingen forbyder at spise suppen varm. Lige før servering skal du tilføje en spiseskefuld citronsaft og nogle friske krydderurter.
- Kylling med safran og nødder … Ben (2 kg) opdeles i lår og tromler, salt og peber. Hæld kogende vand over safranen (50 gram), efter 2-3 minutter tilsættes ingefærroden revet på et fint rivejern (30 gram). Forbered marinaden: hæld kødet med krydret infusion, tilsæt citronsaft (2 stykker). Bland alt grundigt. Kød skal marineres i mindst 20 minutter, maksimalt - om dagen. Læg kyllingen med marinaden på en bageplade, bag den i 40 minutter ved 200 grader. Mal pistacienødderne (50 gram) i en morter, fjern kødet fra ovnen og drys med hakkede nødder, send det tilbage i yderligere 5 minutter. Kylling serveres bedst med friske krydderurter og ris.
- fransk toast … Skær 1 æble i strimler. Smelt smørret (20 gram) i en gryde og overfør den hakkede frugt til den. Tilsæt sukker (2 tsk), kanel (1/2 tsk), lad det simre, til æblerne er møre. Slå et æg (2 stykker), dypp skiver af hvidt brød i det (4 stykker) og steg på begge sider i den samme gryde, som æblerne blev stuvet i. Top den ristede toast med det krydrede, søde æblefyld.
- Festlig kaffe … I en gryde kombineres sukker (100 gram), kanel (1/4 tsk), kakao (1/4 tsk), dæk med vand (70 ml). Bring det i kog og lad det simre i et minut. Tilsæt den resulterende aromatiske blanding til kaffe brygget efter din yndlingsopskrift - vælg proportionerne efter smag. Pynt hver kop kaffe med flødeskum.
Supper, varme retter, desserter, drikkevarer - kanel er klar til at forvandle smagen af enhver ret. Det er dog ikke nødvendigt at lave sofistikerede retter, du kan tilføje krydderi til din morgengrød eller kaffe efter smag. Og sunde madfans kan bruge dette krydderi til at tilføje nye smag til smoothies og frugtsalater. Generelt begrænser ingen din fantasi. Husk bare, at som vi sagde ovenfor, bør du ikke misbruge det.
Interessante fakta om malet kanel
Krydderiet opnås på en meget interessant måde. Kaneltræet vokser i to år, derefter fældes det og … smides væk. Kanel vil blive lavet af unge skud, der vises på hampen, der er tilbage efter fældningen næste år. Krydderiet er kun lavet af barkens indre lag, men for nylig kan du finde meget billige såkaldte "indonesiske kanel" på supermarkedernes hylder - barkens yderste lag bruges også til fremstilling. Vi anbefaler ikke at købe et sådant krydderi, da procentdelen af den førnævnte skadelige kumarin er meget høj i den.
Kanel betragtes som et af de ældste krydderier, der er kendt i verden og var meget værdsat i antikken. I det gamle Kina var krydderi i ordets egentlige betydning guld værd. For et gram krydderi blev der givet et gram guld. Heldigvis er den lettere tilgængelig i dag. Kun de rige havde naturligvis råd til krydderiet. De mest berømte mennesker spiste ikke kun kanel, men brugte det også til at smage deres hjem. I lang tid handlede kun araberne med krydderier, mens de på alle mulige måder forsøgte at afskrække andre folk fra ønsket om at få krydderiet på egen hånd og komponere forskellige myter. Først sagde købmændene, at hun måtte tages ud af forfærdelige monstre. Da Aristoteles 'elev Theophrastus opdagede, at kanel var lavet af barken af træer, ændrede historierne sig. Nu var araberne overbevist om, at der vokser træer i skove, hvor giftige slanger og insekter er overalt, hvis bid er dødelig.
I 1505 kom den europæiske navigator Lorenzo de Alma til Ceylon, hvor han opdagede en imponerende plantage af kaneltræer. Denne kendsgerning blev grunden til, at Sri Lanka faldt i kolonialt slaveri. Kanel blev tidligere brugt ikke kun i madlavning, medicin og kosmetologi, men også i mystiske ritualer. Med dens hjælp tilkaldte de ånder, rensede sindet og sjælen. Krydderiet blev også tilføjet til amuletter, hvilket tiltrak penge, sundhed og kærlighed til ejerne.
I dag, ved traditionelle teselskaber afholdt af prestigefyldte universiteter (Oxford og Cambridge), er en af signaturdelikatesser kanelcroutoner. Se en video om kanel:
Kanel er et unikt krydderi, måske det eneste almindeligt kendte krydderi med en sødskærende smag. Men dens værdi ligger ikke kun i smag. Krydderiet er yderst nyttigt og hjælper med at bekæmpe virkelig alvorlige sygdomme. Imidlertid må man ikke glemme kontraindikationer og ikke misbruge kanel.
