Beskrivelse af linsemel, der laves derhjemme. Kalorieindhold, sammensætning, fordele og skader, når det bruges til mad. Hvilke retter kan tilberedes, produktets historie og anvendelsen i hjemmekosmetologi.
Linsemel er et fødevareprodukt, der opnås ved at tærske bælgfrugter. Tekstur er pulverformet, farven afhænger af sorten, den kan være rødlig, gullig, grågrøn eller sort. Duften er frisk, med et let nøddeagtigt skær, uden støv og jord. Det bruges til bagning af bagværk og som fortykningsmiddel.
Hvordan laves linsemel?
For at lave linsemel høstes bønnerne ved modenhed, når bælgene begynder at tørre ud. I små gårde plukkes piskene i hånden; i store gårde bruges en overskrift med en indbygget tromle, et elvindue og en enhed, der styrer klippehøjden. De begynder at arbejde om morgenen, inden duggen tørrer, for at reducere tab på grund af revner i bælgen.
Linsemelproduktion består af flere processer:
- Bælgene hældes i en beholder, hvorfra de går til en separator. Tørring og afskalning udføres i en enhed med variabel hastighed for ikke at beskadige bønnerne.
- Inden formaling vaskes linserne og tørres med en rettet luftstrøm.
- De formales med en processor med indbyggede sigter med forskellige typer huller. Processen gentages så mange gange, indtil der opnås en homogen struktur. Kornets størrelse er op til 0,2 mm.
Hvordan man laver linsemel derhjemme afhænger af afgrødetypen. Gule, røde eller brune bønner vaskes, tørres i ovnen, spredes i et lag på en bageplade og åbnes ovndøren ved en temperatur på 40 ° C. For at fremskynde processen kan du periodisk omrøre. Derefter udføres formaling ved hjælp af en foodprocessor, kødkværn eller blender. Det er nødvendigt at kontrollere processen. Hvis du overeksponerer, får du "pulver".
Inden formaling lægges grønne bønner i blød i et døgn, og vandet skiftes periodisk - gerne hver 3-4 time. Derefter vaskes kornene, formales våde og tørres derefter, spredes i et lag på en bageplade eller i en dehydrator. Produktet tørrer ud ved stuetemperatur, hvis det spredes på madpapir. Et papir- eller bomuldshåndklæde lægges nedenunder for at absorbere fugtigheden.
Uanset hvilken plantesort du tager til tilberedning af et fødevareprodukt, skal du bruge det inden for 3-5 dage. Det forværres hurtigt, selv når det opbevares i køleskab i en lufttæt beholder. Det tilrådes at efterlade mel købt i en butik i en papirpose eller hælde det i en linnedpose og lægge det i et ventileret rum med en temperatur på 10-15 ° C. Produktet bevarer sine kvaliteter i 7 måneder, derefter opløses de gavnlige stoffer, hvilket påvirker smagen negativt.
Sammensætning og kalorieindhold i linsemel
På billedet linsemel
Energiværdien for forskellige typer af landbrugsafgrøder varierer en smule. Som råmateriale til formaling bruges ofte en grøn sort af bønner (grågrøn farve), der har det andet navn "plade", til flade frø.
Kalorieindholdet i linsemel er 310-321 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 24 g;
- Fedt - 1,5 g;
- Kulhydrater - 50 g;
- Kostfibre - 11,5 g;
- Vand - 13 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 5 mcg;
- betacaroten - 0,03 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 1,2 mg;
- B9 -vitamin, folat - 90 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 672 mg;
- Calcium, Ca - 83 mg;
- Silicium, Si - 80 mg;
- Magnesium, Mg - 80 mg;
- Natrium, Na - 55 mg;
- Svovl, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klor, Cl - 75 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Jern, Fe - 11,8 mg;
- Jod, I - 3,5 mcg;
- Kobolt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Kobber, Cu - 660 μg;
- Molybdæn, Mo - 77,5 μg;
- Nikkel, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 μg;
- Titanium, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Chrom, Cr - 10,8 μg;
- Zink, Zn - 2,42 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 43,4 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 2,9 g;
- Saccharose - 1,81 g.
Det høje indhold af aminosyrer i sammensætningen af linsemel bør også bemærkes. Blandt de uerstattelige (12 arter) dominerer arginin, leucin, lysin; blandt de ikke -essentielle - glutaminsyre og asparaginsyre, glycin.
Glycin er en aminosyre, hvor opfattelsen af signaler udefra og nervesystemets reaktioner afhænger: excitation, hæmning, evnen til at huske. Stoffet syntetiseres endda kunstigt.
En anden forbindelse, der tilføjer værdi til en fødevare, er isoflavoner. De bevares, selv efter varmebehandling.
Fordelene og skaderne ved linsemel afhænger af purinindholdet. Derfor bruges sorten med den svageste farve til tærskning. Røde og sorte bønner indeholder en stor mængde urinsyresalte, som kan påvirke leddernes sundhed negativt og øge risikoen for at udvikle gigt. Jo lysere farve, jo mere neutral effekt på kroppen.
Fordele ved linsemel
Den høje mængde letfordøjeligt protein i sojamel giver dig mulighed for at bevare kroppens energireserve og vitamin-mineralkomplekset-for at genopbygge vitamin-mineralreserven. I bageriindustrien indføres formaling af denne bælgfrugtform i dejen for at stabilisere bageegenskaberne og forbedre glutenegenskaberne.
Sundhedsmæssige fordele ved linsemel:
- Det stabiliserer fordøjelseskanalens arbejde, fremskynder peristaltik, fremmer fjernelse af toksiner og toksiner.
- Forebygger anæmi og åreforkalkning, stimulerer opløsningen af kolesterolplakker, som allerede er blevet forankret i blodkarernes lumen.
- Undertrykker produktionen af atypiske celler.
- Øger kroppens modstand mod aggressive ydre påvirkninger: virusangreb, ultraviolet stråling.
- Normaliserer bugspytkirtlens arbejde, sænker blodsukkerniveauet.
- Har antiinflammatorisk og mild vanddrivende effekt.
- Det har en antioxidant virkning, forhindrer forekomst af tyktarm og endetarmskræft.
Traditionelle healere i Bulgarien bruger fintmalte linser til at kurere kræft. Mel blandes i lige store mængder med tørrede kartoffelblomster, brygget som te - 1 spsk. l. til 250 ml væske, isoler. Efter 3 timer filtreres og drikkes i løbet af dagen, opdelt i 3 doser, 40 minutter før måltider. Behandlingsforløbet bestemmes af blandingens volumen. Efter at have drukket 4 liter skal du hvile i 2 uger og derefter gentage behandlingsforløbet.
Anlægget har en særlig egenskab - det akkumulerer ikke nitrogengødning, toksiner og tungmetalsalte. Derfor betragtes produkter fremstillet af formaling af bønner som miljøvenlige.
At introducere opskrifter på linsemel i din kost er fordelagtigt i alle aldre. For mænd bremser det degenerative lidelser i reproduktionssystemet, for kvinder, der kommer i overgangsalderen, undertrykker hedeture. Fordele for gravide - forbedrer dannelsen af fosterets neurale rør, hos små børn stimulerer det hjernen og undertrykker udviklingen af encefalopati.
Læs mere om fordelene ved ærtemel
Kontraindikationer og skade af linsemel
Ethvert produkt, selvom det ikke indeholder gødning, kræftfremkaldende stoffer og giftige stoffer, kan forårsage en allergisk reaktion. Hvis du ikke tåler bælgfrugter, bør du ikke inkludere retter lavet på basis af linsemel i den daglige menu. Hvis der opstår symptomer, mens du går i en blomstrende mark, bør du ikke bruge produktet i dit hjemmekøkken.
Det er værd at opgive linsemel til sygdomme i fordøjelseskanalen og organerne. Den negative virkning af bælgfrugter er en stigning i flatulens, sandsynligheden for udvikling af gæring og forrådnende processer. Med øget gasdannelse opstår der kolik, og der opstår smertefulde fornemmelser.
Linsemel kan forårsage skade hos børn under 3-5 år - i denne alder er tarmfloraen ustabil, og en øget belastning fremkalder udviklingen af dysbiose.
Hvis der blev brugt sorter af bønner med frø af rød, sort eller brun farve til formaling, bliver du nødt til at nægte brug af fade og bageriprodukter i tilfælde af forværring af artrose, gigt, osteochondrose og urolithiasis. Puriner i sammensætningen stimulerer ophobning af urinsyre i leddene og aflejring af calculi i nyrerne.
Opskrifter på linsemel
Slibning af bælgfrugter introduceres som stabilisator i pølser og aspic, tilsat ved bagning af bagværk, brugt som fortykningsmiddel til saucer.
Linsemel Opskrifter:
- Pandekager … For at gøre det mere velsmagende bruges stegte løg som smagsadditiv. Løget hakkes og steges i solsikkeolie til det er gyldenbrunt. Ælt dejen: Pisk 2 æg med 1, 5 glas mælk, tilsæt salt, peber, tilsæt så meget linsemel til en flydende homogen dej. Kom løg i den sammen med resten af olien. Hæld i en varm stegepande ved hjælp af en øse og steg på begge sider.
- Salma … Kylling bouillon, 2 l, kog på forhånd, sørg for at tilføje krydderier, gulerødder, løg, aromatiske urter. Derefter filtrerer de, lægger kødet. Linsemel, 0,5 kg, sigt, tilsæt salt, rør ægget i og hæld kylling bouillon i. Den stejle dej rulles til et lag og skæres i små firkanter. Hver rulles til en kugle, fladtrykkes med håndflader og en fordybning presses ud i midten - en figur, der ligner et muses øre, opnås. Salma koges i bouillon, hældes på tallerkener, der indeholder færdigskåret (eller kornet) kød. Drys med krydderurter, server til det er koldt.
- Linsemelbrød i en brødmaskine … Skålen fyldes i følgende rækkefølge: 350 ml varmt vand, 2 spsk. l. fløde, 10 dråber olivenolie, 30 g smør, 500 g hvede og 50 g linser, 2 tsk. salt. 2 spsk. l. sukker, 1, 5 tsk. hurtig bagergær. Indstil tilstanden "Accelereret bagning". Efter lydsignalet, når du blander, hælder du knuste solsikkekerner - 2 spsk. l., kanelpulver - 0,5 tsk. 2-3 minutter før løftemodusens afslutning drysses overfladen af det kommende brød med hele frø. Yderligere bagetid kan være påkrævet.
- Sibirisk suppe … En tykvægget gryde eller gryde opvarmes med solsikkeolie og finthakkede løg, revet gulerødder, der steges 3-4 selleristængler-1-2 cm stykker, uden blade, halvdelen af en ung courgette-tynde cirkler. Hæld 4 spsk. l. linsemel og rør indtil overskydende fedt er absorberet. Vand hældes i en tynd stråle, uden at stoppe med at forstyrre, 1,5 liter, tilsæt lidt salt, peber. Grøntsagerne bringes i beredskab. Hæld suppen i skåle, til den er afkølet, og drys hver portion med en blanding af persille og dild.
Se også opskrifter på sojamel.
Interessante fakta om linsemel
Bælgfrugtkulturen begyndte at vokse 3, 5 tusinde år f. Kr. Efter det blev byg og hvede plantet - allerede da bemærkede de, at udbyttet var fordoblet. I det tyvende århundrede blev det fundet under forskning, at bælgfrugterknolde i jorden akkumulerer nitrogenholdige forbindelser og derved stimulerer væksten af korn.
Retter fremstillet af linser var populære blandt folkene i Mellemøsten, og i det gamle Rom blev de sidestillet med afrodisiakum - det blev bemærket, at regelmæssigt forbrug øger "maskulin styrke". De gamle grækere mente, at røde bønner øgede børnenes ydeevne og flid, mens sorte og gule bønner styrker krigernes mod.
Det er interessant, at linsemel begyndte at blive tilsat til dej i det gamle Rusland. Det blev bemærket, at brødet bliver mere luftigt og velsmagende. I 1891-1892, under en langvarig tørke, nåede procentdelen af fræsning af bælgfrugter ved bagning af brød 70-80%. Af alle korn blev der kun opsamlet linser. Hvis ikke for hende, ville en hidtil uset hungersnød have udbrudt i landet. I øvrigt reddede kulturen ikke kun liv, men var også med til at etablere sig på verdensmarkedet. Mere end 75% blev dyrket til eksport.
I Sovjetunionen var det areal, der var afsat til denne afgrøde, 1 million hektar. Mel blev introduceret i pølser, slik, alle slags bagværk. Men efter den store patriotiske krig blev der sået kun 30 tusind hektar, og Indien blev hovedleverandøren til verdensmarkedet. Dette forklares simpelthen, på trods af den generelle mekanisering er det urentabelt at bruge høstmaskiner eller mejetærskere til høst - bælgene modnes ujævnt. Indiske bønder høster det i hånden - arbejdere for europæiske arbejdere er meget dyrere, og det er ikke rentabelt at vokse i industriel skala.
Produktet bruges ikke kun til fødevarer. I hjemmekosmetologi hjælper masker med denne ingrediens med at fjerne fine rynker, øger hudtonen og stopper tabet af værdifuld fugt:
- Opskrift på foryngelse … Fortynd melet med creme fraiche til en pastaagtig konsistens, tilsæt 2-3 dråber æterisk olie (valgfrit) ylang-ylang, mandel eller vindruekerner. Påfør på dampet ansigtshud og vent, indtil den tørrer. Skyl med grøn te.
- Mod forhøjet fedtindhold … 2 spsk. l. linser blandes med 1 spsk. l. honning og protein 1 æg.
- For at forbedre hudtonen … Hovedingrediens, 2 spsk. l., fortyndet med aloejuice og tilsæt lidt honning.
Når masken er fjernet, skal du skylle dit ansigt med koldt vand for at lukke porerne. Det tilrådes at påføre en nærende creme.
På trods af at bælgfrugterne dyrkes "i udlandet", kan du købe linsemel i supermarkeder. Prisen på 1 kg i Rusland er 145-190 rubler, i Ukraine-30-50 UAH.
Se en video om linsemel:
