Strudel er en fantastisk velsmagende rulle lavet af tynd strakt dej med et pærefyld. Hvordan tilberedes dejen og fyldet korrekt, er der nogen hemmeligheder og særegenheder ved bagning? Vi afslører alle finesser i opskriften.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes pærestrudel - generelle madlavningsprincipper
- Pærestrudel: en klassisk opskrift
- Butterdej pære strudel
- Lavash pære strudel
- Video opskrifter
Strudel er en traditionel østrigsk dessert tilberedt med en række forskellige fyld, da smagen og tætheden af dejen giver dig mulighed for konstant at eksperimentere med fyldet. Den mest populære fyld er æbler. Men udover dem tilberedes desserten med nødder, chokolade, jordbær, jordbær, kirsebær, nødder, hytteost, valmuefrø og naturligvis pærer. Med sidstnævnte vil vi i dag bage denne delikatesse. Det skal bemærkes, at der er strudeller med fyld af grøntsager, kød, champignon og ost. Enhver wienerbrød, både sød og salt, velsmagende, solid og værd at prøve.
Sådan tilberedes pærestrudel - generelle madlavningsprincipper
- Godbidden tilberedes af forskellige dej, men usyret strakt dej bruges oftest. Derudover bruges tynde ark filodej, ostemasse eller butterdej.
- Til den "dovne" version af strudel bruges tynd armensk lavash.
- De klassiske dessertingredienser er mel, smør, vand og en knivspids salt.
- Sukker tilsættes normalt ikke til dejen, men til selve fyldet.
- Nogle opskrifter inkluderer tilsætning af syre, det øger dejens elasticitet, og desserten bliver mere smuldrende.
- Olie (grøntsag eller smør) skal tilsættes. Det blødgør dejen og øger dens elasticitet.
- Vegetabilsk olie bruges til en magert opskrift, smeltet smør eller ghee til søde desserter.
- Dejen opbevares først i køleskabet i en halv time. I løbet af denne tid vil melgluten svulme op, det bliver elastisk, og det bliver lettere at rulle det ud.
- Dejen rulles meget tyndt ud, ellers bages den ikke, og desserten bliver klæbrig og fugtig.
- Dejen rulles først ud med en kagerulle og strækkes derefter med hænderne, indtil den er gennemsigtig.
- Der skal være meget fyld.
- Hvis fyldet er meget saftigt, drysses dejen med malet brødsmuler, småkager eller nødder. De vil absorbere overskydende væske.
- Strudel bliver lettere at folde, hvis du lægger et stort håndklæde, der er drysset med mel på bordet. Derefter pakkes rullen ind ved at trække håndklædet over.
- Server strudel varm, drysset med pulveriseret sukker.
Pærestrudel: en klassisk opskrift
Den klassiske østrigske strudelopskrift er lavet af strækdej. Og selvom fremstillingsprocessen er meget besværlig, men efter at have vænnet sig til det, kan en sådan delikatesse tilberedes på få minutter uden større indsats.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 189 kcal.
- Portioner - 4 Strudel
- Tilberedningstid - 1 time 50 minutter
Ingredienser:
- Mel - 4 spsk. Vand - 1, 5 spsk.
- Vegetabilsk olie - 75 ml
- Valnødder - 15 g
- Smør - 100 g
- Eddike - 1 tsk
- Malet kanel - 2 tsk
- Salt - en knivspids
- Sukker - 150 g
- Pærer - 1 kg
Trin-for-trin forberedelse af strudel med pære, en klassisk opskrift med et foto:
- Salt, vegetabilsk olie og eddike opløses i vand.
- Sigt mel i væsken gennem en fin sigte.
- Ælt en blød, elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder.
- Rul den færdige dej til en kugle, pakk den med folie og stil den på køl i 1 time.
- Efter denne tid deles dejen i 4 dele og rulles hvert stykke med en kagerulle til et tyndt lag.
- Tag derefter dejen i dine hænder og med den støvede side af dine håndflader, knoer, stræk den så tyndt som muligt fra midten til kanterne. Gør dette hurtigt for at forhindre dejen i at tørre ud.
- Fordel det færdige dejark på en overflade, der er drysset med mel, eller bedre med en ren klud. Dette vil gøre det lettere at rulle det sammen.
- Smelt smørret og pensl overfladen af dejen, så den ikke tørrer ud.
- Hak nødderne i små krummer og drys på dejen.
- Vask pærerne, riv på et groft rivejern og fordel det over hele overfladen af dejen.
- Drys dem med sukker og malet kanel.
- Dæk forsigtigt fyldet med kanten af dejen og brug et håndklæde til at rulle til en løs rulle.
- Smør en bageplade eller beklæd med bagepapir.
- Læg strudel oven på den med sømmen nedad.
- Pensl det med mælk eller sammenpisket æg på toppen for at danne en gyldenbrun skorpe.
- Forvarm ovnen til 180 grader og bag strudel i 20 minutter.
- I bageprocessen smøres det 1-2 gange med smør eller mælk.
Butterdej pære strudel
En trin-for-trin opskrift på butterdejpærestrudel sparer dig meget tid, mens du får lækre hjemmebagte kager. En sådan rulle kan serveres ikke kun på bordet til te -drikke i familien, men også ved en særlig lejlighed.
Ingredienser:
- Butterdej - 500 g
- Pærer - 500 g
- Rosiner - en håndfuld
- Mandler - en håndfuld
- Mælk - til smøring af rullen
- Sukker - 100 g
Trin for trin tilberedning af butterdejpærestrudel:
- Fjern dejen fra fryseren på forhånd og lad den smelte. Brug ikke en mikrobølgeovn, da det forringes.
- Steg mandlerne i en tør stegepande og hak fint med en kniv.
- Hæld kogende vand over rosinerne og lad dem bløde i 10 minutter. Tør derefter med et køkkenrulle.
- Vask pærerne og skær dem i tern.
- Når dejen er optøet, rulles den ud til et tyndt lag med en kagerulle.
- Påfør malede mandler, pærer, rosiner på det og drys med sukker.
- Rul forsigtigt dejen til en rulle og læg sømmen nedad på bagepapir.
- Smør den med mælk og bag den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 20-25 minutter, til den er gyldenbrun.
Lavash pære strudel
Den enkleste opskrift på pærestrudel er tynd armensk lavashstrudel. For at forberede en sådan godbid behøver du ikke mere end en halv time, og en lækker sødme vil dekorere dit spisebord.
Ingredienser:
- Tynd armensk lavash - 2 stk.
- Pærer - 6 stk.
- Sukker - 50 g
- Smør - 30 g
- Jordkiks - 50 g
- Citron - 0,5 stk.
- Æg - til smøring
Trin-for-trin forberedelse af lavash pære strudel:
- Vask og riv pærerne.
- Fordel lavashen på bordet og pensel med smeltet smør. Lad ikke olien koge op.
- Drys det med formalet brødkrummer.
- Læg pærer ovenpå.
- Vask citronen, fjern skallen med et rivejern og læg den oven på pæren.
- Drys sukker over fyldet.
- Rul pitabrødet forsigtigt og læg det med sømmen nedad på en bageplade.
- Rør ægget med et piskeris og pensl med en silikonebørste på strudel.
- Varm ovnen op til 180 grader og bag produktet i 15 minutter.
Videoopskrifter:
