Hvad er tapet hvedemel, hvordan er det lavet? Energiværdi, sammensætning, fordele og skader ved forbrug. Madlavningsapplikationer og produkthistorie.
Tapet hvedemel er et fødevareprodukt fremstillet af hvedekorn. Slibningen er grov, strukturen er heterogen, kornstørrelserne ligger i området fra 250 til 600 mikron. Farve - heterogen, brunlig -beige, med hvide eller gullige pletter. Interessant nok ligner udseendet af hvede tapetmel en farvet semulje eller en fin hirse. Men hvis du tager det i en håndfuld og gnider det mellem fingrene, kan du tydeligt mærke en stor mængde fine partikler - melstøv. Smag - uden urenheder, lidt sødlig, uden surhed og bitterhed; duften er frisk, ikke muggen. Det andet navn er fuldkornshvedemel.
Hvordan laves tapet hvedemel?
Til fremstilling af tapet hvedemel kommer korn fra elevatorer i bulk efter tærskning. Rengøring og forarbejdning udføres i melværker.
Fremstilling af tapetmel fra hvede omfatter følgende processer
- Korn renses for støv og snavs i husholdningsmaskiner. Installationer er ikke udstyret med børster for at bevare skallen og kimlaget.
- De tilberedte råvarer hældes i en sterilisator, hvor de tørres med en strøm af tør luft.
- Derefter går kornet til møllerne for en enkelt tærskning. I nogle melværker føres den gennem flere store sigter for at mætte den med luft.
- Endvidere hælder enheden selv fuldkornsmalingen i fyldemaskinerne. Normalt pakkes mel i fabrikker i poser på 25 og 50 kg. Men på store melværker pakkes produktet straks i papirsække på 1, 2 og 5 kg.
Sådan laver du tapet hvedemel selv
- Når du køber hvede, bør du afklare muligheden for madbrug. Såplanten behandles med kemikalier for at beskytte den mod mulige skadedyr og forhindre den i at rådne. Det anbefales ikke at spise det, du kan blive forgiftet.
- Kornet vaskes. Hældes i en beholder, fyldt med vand for at adskille støv og snavs. Processen gentages flere gange. Skallerne eksfolierer ikke; alle manipulationer udføres omhyggeligt.
- Hæld vandet fra og læg det i et lag. Ved fremstilling af fuldkornshvedemel kan kornet tørres ved stuetemperatur, men der er fare for, at spirer vil klække. Derfor er det bedre at sprede de tilberedte råvarer i ét lag på en bageplade og tørre i ovnen ved 40-50 ° C med lågen lidt åben. Fordelene ved metoden er, at tørretiden for det færdige produkt reduceres.
- Tørret hvede formales i en foodprocessor, kværn, kaffekværn eller formales i en morter med en støder.
- Sigt for at adskille store stykker og male igen.
Størrelsen af partikler ved malning af tapet hvedemel derhjemme kan justeres uafhængigt ved at sigte de resulterende råvarer og male store fragmenter igen. Men stadig kaldes det resulterende produkt fuldkorn. En klang får en grå-gul eller brunlig farve. I øvrigt er hjemmeversionen lettere end den produktionsmæssige. Udbyttet af det endelige produkt i forhold til originalen er 97%.
Sammensætning og kalorieindhold
I det spiselige produkt, efter tærskning, bevares alle dele af kornets plantevæv, da fuldkornene formales-blomsterskallen, kornembryoet og aleuronlaget.
Kalorieindholdet i tapet hvedemel er 312 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 11,5 g;
- Fedt - 2,2 g;
- Kulhydrater - 61,5 g;
- Kostfibre - 9,3 g;
- Vand - 14 g;
- Ask - 1,5 g.
Vitaminer pr. 100 g
- B1 -vitamin, thiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- B4 -vitamin, cholin - 80 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,9 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,55 mg;
- B9 -vitamin, folat - 40 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 3,3 mg;
- H -vitamin, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Betacaroten - 0,01 mg;
- A -vitamin - 2 mcg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Calcium, Ca - 39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Svovl, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 4,7 mg;
- Kobolt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Kobber, Cu - 400 μg;
- Molybdæn, Mo - 22 μg;
- Nikkel, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 2 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g
- Stivelse og dextriner - 58,5 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 2,3 g.
Sammensætningen af tapet hvedemel er ikke begrænset til disse næringsstoffer. Den indeholder 12 essentielle og 8 ikke -essentielle aminosyrer, polyfenoler, saponiner, stivelse og pektin.
Fedtstoffer pr. 100 g
- Mættede fedtsyrer - 0,3 g;
- Enumættede fedtsyrer - 0,29 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 0,95 g.
Hvede tapet sort har en kort holdbarhed. Det er på grund af det rige kompleks af gavnlige forbindelser, især omega-9 og omega-6, oliekomponenter, at det hurtigt bliver harsk. Holdbarheden på et lager med ventilation kan nå 6-8 måneder, og derhjemme forringes produktet efter 2 måneder. Hvis den efterlades i køleskabet, selv i forseglede emballager, vil madkvaliteten lide - hypotermi forringer kvaliteten af gluten.
Hele kornmel fordele
Hovedkomponenten, der forklarer værdien af sorten, er fiber. Kostfibre normaliserer tarmene: skab gunstige betingelser for at øge aktiviteten af flora, bifidobakterier og lactobaciller, der er ansvarlige for kroppens immunitet, fremskynde fjernelsen af toksiner og toksiner akkumuleret i tarmene, forhindre udvikling af fermentative og putrefaktive processer, stimulere peristaltikprocesser. Fiber tillader ikke absorption af skadeligt kolesterol og stimulerer nedbrydningen af allerede aflejrede.
Fordelene ved hvedetapet (fuldkornsmel)
- Øger elasticiteten af blodkar, forhindrer dannelse af aterosklerotiske plaques.
- Det stabiliserer metaboliske processer, forbedrer kvaliteten af hud, negle og hår, stopper forværringen af kroniske dermatologiske sygdomme. Ved udskiftning af bageriprodukter fra premiummel med fuldkornsmel forsvinder skrælning af huden, sjældnere forekommer acne.
- På grund af det høje indhold af selen har fuldkornsbrød fremstillet af fuldkornsmel mel antioxidantegenskaber, forhindrer malignitet i tyktarmsneoplasmer.
- Niacin i hvedetapetmel har antiinflammatoriske egenskaber, normaliserer tarmfunktionen, bremser aldersrelaterede degenerative-dystrofiske ændringer i bruskvæv.
- Cholin forhindrer neuropsykiatriske lidelser, fremskynder nerveimpulsledning.
- Jernet i fuldkornsmel mel øger produktionen af røde blodlegemer.
Fuldkornsbrød og bagværk kan indgå i kosten for mennesker med åreforkalkning, fedme, gigt og fordøjelsessygdomme. Disse produkter har en lav allergifremkaldende fare.
