Har du hoved efter karpeslagtning? Skynd dig ikke at smide det væk, hvis du ikke ved, hvad du skal gøre med det. Det gør en meget velsmagende rig bouillon eller øre. Det vigtigste er at vide, hvordan man laver mad korrekt. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Takket være moderne kokke er den originale opskrift blevet transformeret til ukendelighed. I dag kan du få et snerpende, rig, aromatisk og gennemsigtigt første kursus, ikke kun fra stykker laks, laks, karpe, gedde … En koncentreret bouillon fra hovedet på flodkarper, som vi vil tale om i dag, er fremragende. På grund af sit budget og overkommelige priser er et sådant øre blevet mere almindeligt. Men inden du begynder at eksperimentere derhjemme, skal følgende overvejelser overvejes.
- For at forhindre fadet i at få en bestemt lugt fra fiskehovedet, skal det marineres i citronsaft på forhånd.
- Der vil heller ikke være nogen ubehagelig lugt, hvis du gnider hovedet med salt og lader stå i 10 minutter før tilberedning. Skyl det derefter under vand og kog.
- Fiskens hoved vil få en pikant smag, hvis den marineres i citronsaft før tilberedning. Denne procedure hjælper også med at slippe af med den specifikke lugt.
- Øret vil være let og gennemsigtigt, hvis du skyller dit hoved godt, fylder det med koldt vand og lader det stå i 1 time.
- Kog det første kursus ved svag varme uden at koge væsken af.
- Hvis noget af væsken er kogt væk, må der ikke tilsættes nyt vand, fordi bouillon bliver grumset.
- Retten bliver mere tilfredsstillende og rig, hvis du tilføjer hale, højderyg og finner til fiskehovedet.
- Hvis du vil tilberede ikke bare en bouillon, men en fuldgyldig første varm skål, så tilsæt gulerødder, kartofler og løg til panden, mens du tilbereder hovedet. Dette vil være nok.
- Krydderierne tilsat bouillonen kompenserer for manglen på grøntsager: estragon, allehånde og sort peber, laurbærblade, friske eller tørrede urter.
Se også hvordan man tilbereder fiskebouillon.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 75 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Karpehoved - 1 stk.
- Friske ærter - 3-4 stk.
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Løvblad - 2 stk.
- Malet sort peber - en knivspids
Trin for trin tilberedning af kogt karpehoved, opskrift med foto:
1. Inden du nedsænker karpen i gryden og sender den til ovnen for at lave mad, skal du fjerne gællerne fra slagtekroppen. Fordi de giver en ubehagelig lugt, og førstnævnte begynder at forringes. Gør derefter de manipulationer, der er beskrevet ovenfor for at fjerne en bestemt lugt. Selvom dette trin er valgfrit. Hvis du ikke reagerer dårligt på lugt, kan du springe dette trin over.
2. Tilsæt løvblad og peberfrugter til den fiskehovedede gryde.
3. Send gryden til komfuret og kog op.
4. Når bouillonen er kogt, fjernes det dannede skum fra overfladen.
5. Spænd varmen til den laveste indstilling. Salt og peber bouillon og kog i 20 minutter. I nogle tilfælde er 7 minutter nok til at tilberede fisken, men det afhænger af dens størrelse. Server den færdige bouillon fra det kogte karpehoved til bordet med croutoner eller croutoner.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder fiskesuppe fra et karpehoved.
