Hvis du elsker kød, og elsker det ikke kun stegt eller stuvet, så prøv denne ret! En trin-for-trin opskrift med et foto af madlavning af rykende kalvekød marineret i cognac. Video opskrift.
Tørret kød er ikke bare en forret, men en ægte gourmetdelikatesse. Ethvert råmateriale er egnet til tørring, men tørret kalvekød er den mest populære kødret i mange lande i verden. Hvis du tidligere selv har tørret sådant kød derhjemme, virker denne opskrift ikke kompliceret. Hvis du beslutter dig for en sådan gastronomisk kulinarisk fornøjelse for første gang, hjælper nedenstående anbefalinger dig med at få et fremragende resultat. Det vigtigste for denne ret er at vælge en mørbrad, for selv efter tørring forbliver den blød.
Du kan marinere kød i forskellige krydderier, hvis varianter er nummereret i snesevis. Hemmeligheden bag det udbudte tørrede kalvekød er den fantastiske aroma af cognac, som kan suppleres efter din smag med en buket krydderier og krydderier. Med sådan et stykke kød kan du altid dække et udsøgt bord til en uventet venlig fest, tage det med på arbejde, på besøg, til en picnic … Det kan endda præsenteres som en eksklusiv gave med en flaske brutal rødvin. Selv hjemmelavet rykende kød er også godt, at det kan opbevares i lang tid uden at miste dets nyttige og smagskvaliteter.
Se også hvordan man laver kalvekødsrulle.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 129 kcal.
- Portioner - 500-600 g
- Tilberedningstid - 10-12 dage
Ingredienser:
- Kalvemørbrad - 800 g
- Cognac - 50 ml
- Malet sort peber - 1 spsk
- Salt - 500 g
Trin for trin forberedelse af rykende kalvekød marineret i cognac, opskrift med foto:
1. Vask kalvekødet under rindende vand, og tør det med et køkkenrulle.
2. Hæld halvdelen af saltet i marineringsbeholderen og fordel det jævnt over hele bunden.
3. Læg et stykke kalvekød på saltpuden.
4. Drys det resterende salt over kødet, så stykket er helt dækket uden huller eller huller.
5. Hæld cognac over kødet, og prøv at gøre det, så saltet bliver tilbage på kødet, og det kun bliver vådt. For at gøre dette skal du bruge en teskefuld, som gradvist mætter kødet.
6. Luk beholderen med et låg, og stil den på køl i 10 timer.
7. Efter denne tid vil saltet fra kødet trække fugt ud og salte stykket, og der dannes en væske i beholderen.
8. Skyl kalvekødet godt under rindende koldt vand, og skyl alt saltet af.
9. Tør kødet med et køkkenrulle, så der ikke forbliver en dråbe fugt på det, ellers kan kalvekødet begynde at rådne på dette sted. For at tørre kødet godt, lad det stå i det fri i 15-20 minutter for at tørre ud.
10. Fordel et stykke kød godt med formalet sort peber. Hvis det ønskes, kan du desuden bruge krydderier og krydderier.
11. Pak kødet ind i en bomuldsklud og lad det tørre på balkonen eller i køleskabet. Lufttemperaturen i rummet bør ikke være højere og ikke lavere end +4 til +10 grader. Husk dog, at jo længere kødet er hærdet, jo tættere bliver det. Efter 7-10 dage vil rykende kalvekød, der er marineret i cognac, ligne balyk og efter 30 dage - som jamon eller basturma.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder rykende kalvekød.
