Hvad er Kalmyk te, hvilken slags teblade bruges de? Typer af yderligere ingredienser, kalorieindhold og sammensætning. Fordelene og skaderne ved drikken, tilberedningsmetoder. Interessante fakta om et usædvanligt produkt.
Kalmyk te er en ret fra det nationale køkken hos folkene i Kalmykia, Mongoliet og Kirgisistan, der indtil det tyvende århundrede foretrækker en nomadisk livsstil. Det er stadig ikke helt klart, om det er en drink eller en suppe. Den er lavet af presset grøn lang te med tilsætning af salt, mælk, animalsk fedt. Medicinske urter og krydderier bruges ofte som ekstra ingredienser. Andre navne: mongolsk, kirgisisk, jomba eller jamba. Farven på væsken er rig mørk, brun eller mælkebrun, smagen uden krydderier er syrlig, salt. Efter synkning forbliver følelsen af en film på mundslimhinden. På trods af at der er mange opskrifter til fremstilling af Kalmyk -te, blev drikken ikke meget populær på grund af dens specifikke konsistens.
Hvordan laves Kalmyk te?
Hovedingrediensen i retten er teblade. Det laves på bestilling ved hjælp af en blanding af nedre og øvre teblade, sideskud og knopper. Den tætte struktur opnås ved rigelig frigivelse af harpikser under presning.
Bemærk! Forskellen mellem flisebelagt Kalmyk -te fra almindelig te er fraværet af fermentering af råmaterialet.
For at spare lidt køber de ofte sprøde, let tørrede råvarer til selvpresning. I dette tilfælde tilsættes salt på tidspunktet for fremstilling af fliserne.
Nogle små virksomheder har forbedret teknologien og gennemblødt bladene i mælk og derefter tørret dem i ovne med ovndøren åben eller under solen. Sådan presset Kalmyk -te er meget mere praktisk at brygge - du kan tage den med dig på ture og nyde smagen, der ligner originalen, uden at tilføje yderligere ingredienser.
Vigtig! Det er umuligt at få et helt ægte produkt kun ved at brygge. Drikken skal koges.
Sammensætning og kalorieindhold i Kalmyk te
Næringsværdien af et produkt afhænger af mængden af mælk, animalsk fedt og andre komponenter.
Kalorieindholdet i klassisk Kalmyk -te er 429 kcal, heraf:
- Proteiner - 2 g;
- Fedt - 33 g;
- Kulhydrater - 31 g.
Mængden af kostfibre og aske afhænger af råmaterialets kvalitet.
Kalmyk te indeholder:
- Koffein - stimulerer hjernens, hjertemusklens arbejde, men hæmmer vagusnerven.
- Tannin - giver en syrlig smag og virker beroligende.
- Catechiner er naturlige immunmodulatorer med antimikrobiel aktivitet.
- Fenoliske forbindelser - stimulerer appetitten, irriterer slimhinden i fordøjelseskanalen, stimulerer udskillelsen af fødeenzymer.
- Kalium - stabiliserer funktionerne i nyrerne, leveren, det kardiovaskulære system, normaliserer pulsen.
- Fluor - forbedrer immuniteten og fjerner antioxidanter og tungmetalsalte fra kroppen.
- Jod - fremskynder metaboliske processer, "er ansvarlig" for funktionen af skjoldbruskkirtlen, fremskynder udviklingen af nervefibre celler.
- Mangan - stimulerer produktionen af ledvæske, forbedrer ledfunktionen, beskytter leveren mod ophobning af fedtceller.
- Natrium - deltager i vitale processer og normaliserer vand -elektrolytbalancen.
- K -vitamin - stoffets hovedrolle er at øge funktionen af blodpropper.
- Askorbinsyre - stimulerer syntesen af hormoner og fjernelse af toksiner.
- Nikotinsyre - fremskynder metaboliske processer og forbedrer cerebral og perifer cirkulation.
- Kompleks af B -vitaminer - stabiliserer centralnervesystemet.
Når du laver Kalmyk -te, skaber bryggen, der kommer i kontakt med mælk og andre ingredienser, let fordøjelige komplekser af nyttige stoffer, som har en gavnlig effekt på kroppen. Takket være drikken kan du slukke din sult og tørst og genoprette styrken efter alvorlige sygdomme. Produktets smag og virkning er imidlertid så specifik, at ikke alle kan forbedre deres helbred på denne måde.
Nyttige egenskaber ved Kalmyk te
Ved hjælp af en helende drink af en kompleks sammensætning helbredte shamaner alle sygdomme. De mente, at te fremmer levetid. Opskriften på et datidens foryngende kompleks: i en uge at nægte alle former for mad og om morgenen kun at drikke en stor skål te og tænke på det evige.
Brugen af produktet garanterer ikke evigt liv, men fordelene ved Kalmyk te er officielt bevist:
- Styrker immunsystemet, har en antimikrobiel virkning, hæmmer viral aktivitet.
- Fremskynder genopretning efter alvorlig sygdom, forbedrer hukommelsesfunktionen, normaliserer centralnervesystemet. Anvendes til at fjerne anæmi.
- Forhindrer udviklingen af diabetes, sænker blodsukkerniveauet.
- Stabiliserer blodtrykket, styrker blodkar og toner væggene.
- Forbedrer reaktionen, fremskynder huskningen.
- Reducerer gasdannelse. Det har en antioxidantvirkning, hjælper med at rense leveren for toksiner og tarmene fra toksiner og fækale sten.
- Varmer hurtigt op efter hypotermi og hjælper med at genoprette vand-elektrolytbalancen i varmen, genopretter tabet af salte.
På trods af det høje kalorieindhold anbefales det at Kalmyk mælkete indgår i kosten til vægttab. Accelerationen af metaboliske processer neutraliserer fadets næringsværdi. Følelsen af sult er blokeret, og et måltid er nok i flere timer.
Drikken hjælper ammende mødre med at genoprette amning, og gravide - eliminerer forgiftning. Betingelsen for behandling er: Kalmyk te skal være et velkendt produkt. Det er uacceptabelt at introducere denne ret i kosten for første gang i sådanne tilfælde.
Kontraindikationer og skade af Kalmyk te
Drikkens medicinske virkning er blevet testet med tiden. Men hos ukendte mennesker kan det fremkalde negative manifestationer: kvalme, fordøjelsesbesvær, epigastriske smerter og leverkolik.
Skadene ved Kalmyk te kan opstå ved misbrug, med allergi over for ingredienser - mælk, urter, grøn eller sort te, hvis opskriften ikke følges.
Negative virkninger: urolithiasis og cholelithiasis, nedsat leverfunktion, nyresvigt, udvikling af gastroenterocolitis. Hvis disse sygdomme allerede findes, bør du nægte at stifte bekendtskab med den nye ret.
Det er ikke nødvendigt at give en drink til et barn første gang før 6 -årsalderen. Den fede salte "suppe" vil dog sandsynligvis ikke tilfredsstille ungen.
Hvordan brygger man Kalmyk -te?
Der er mange opskrifter på retten, men uanset brygningstypen og tilberedningsmetoden er der visse anbefalinger, som det er tilrådeligt at følge.
Inden du brygger Kalmyk -te, skal du passe på passende retter. Væsken skal koges i lang tid, så en tekande lavet af varmebestandig plast eller glas virker ikke.
Sluk kun for drinken, når indholdet i gryden er kogt ned 2 gange. For at fremskynde processen skal du bruge en gryde eller kar med brede kanter.
De hældes straks i skåle og drikkes varme. Hvis denne betingelse ikke overholdes, hærder, tykner væsken, og der kommer en fedtet film på overfladen. Det er ubelejligt at forkæle dig selv fra kopper - du kan blive brændt.
Mælk bruges kun fed, hjemmelavet, kan erstattes med fløde. Hvis du kun har et pasteuriseret produkt ved hånden, skal du sørge for at tilføje smør.
Krydderier kan tilføjes til din egen smag, eksperimentere med mængden af salt eller urter.
Tefliser skal opbevares i en emballeret form, så de ikke mister deres udtalte aroma. Det er umuligt at få en stærk drink fra "blæsende" te.
Sådan laver du Kalmyk -te:
- En enkel ekspressopskrift … En bar til 10 g grøn te, helst ugæret, hældes med koldt vand, 250 ml og bringes i kog. Kog i mindst 10 minutter, hæld mælk i - samme mængde som der var vand i det oprindelige volumen, opvarm til bobler, tilsæt krydderier efter smag - kanel, peberblanding, revet muskatnød, løvblad, timian. Kog i 10-15 minutter, omrør konstant for ikke at brænde, fjern fra varmen. Tilsæt 1 tsk. smør. Lad det stå under låget i mindst en halv time.
- På tatarisk … Afbryd et stykke flise og pund. Beregningen for en portion er 1 tsk. teblade, 100 ml vand, 100 ml fedmælk. Hæld tebladene med en blanding af væsker på samme tid og kog i en åben støbejernsgryde uden at lukke låget, indtil indholdet er kogt ned med 1/3. Hæld salt i, kog i yderligere 5-10 minutter, tilsæt smør, gerne ghee, inden det slukkes.
- Kalmyk … Andelen af te og væske er 10 g teblade, 100 ml vand og 200 ml mælk. Hæld den knuste kompakt med koldt vand, bring det i kog, hæld mælk i og tilsæt salt, yndlingsurter og krydderier - peberkorn og kanel og nelliker med spisepinde. Kog i mindst 30 minutter, indtil indholdet koger væk, tilsæt lidt ghee eller lammefedt. Når volumen falder med 1/3, filtreres alt og hældes i skåle. Før servering tilsættes et stykke smør til hver.
- Jomba klassiker … En flise, der vejer 250 g, bankes, fyldt med 3 liter koldt vand. Kog i 20 minutter, fjern store pop-up stilke og stiklinger. Hæld derefter den tykke fløde i, der allerede er opvarmet næsten i kog. Bring det i kog og lad det stå i 7 minutter. Krydderier er almindelige, sørg for at insistere.
- Hursitz … En undtagelse er gjort for denne type drikke - de tager ikke fliser, men brygger mursten, til den modsatte side, hvoraf der blev brugt en gæret baikhov af høj kvalitet. En blanding af hvede og rugmel steges i smeltet spæk til en rig gylden farve. De brygges i henhold til nogen af de allerede beskrevne teknologier, men på kogestadiet sænkes laurbærblade og muskatnød nødvendigvis. Mel indføres 10 minutter før slukning. Sørg for at belaste drikken.
Den mest interessante Kalmyk teopskrift i Adyghe … Først koges hestesorrel: græsset hældes, efter vask med koldt vand, æltet for at gøre saften lettere at skille sig ud, kog ved svag varme i mindst en time. Det er nødvendigt at beregne mængden af væske, så det er nok indtil afslutningen af processen. Bouillonen dekanteres og bruges til at lave te. En yderligere ingrediens er tørret koriander. I stedet for sorrel kan du bruge pilte eller oregano. I urteversioner tilsættes fløde til 1/3 af afkogningsmængden.
Interessante fakta om Kalmyk te
I moderne opskrifter bruges smør, men Kalmyks tilføjede fårekødsfedt. De gamle mongoler kunne ikke forestille sig en tesuppe uden stegt vædderknoglemarv og stykker fed hale. Adygs, for at forhindre udvikling af skørbugt, ud over hestesorrel, hældte steppegræs, som blev kaldt lebeschai. Historikere kan stadig ikke være enige om, at dette er oregano, kærlighed eller en blanding af urter.
Det eneste, der forbliver uændret i Kalmyk -teopskriften, er infusionen af ugæret grøn te presset ned i fliser. Engang blev dette forklaret af smag, nu - af evnen til at tilberede en stærk drink. Sandt nok er der allerede kulinariske specialister, der insisterer på løs løs grøn te.
Den originale ret blev simret natten over. Ifølge den gamle tradition omrørte de (samrili) op og ned med uret - præcis 189 gange. Denne bevægelse - fra venstre mod højre - simulerer solens bevægelse hen over himlen i løbet af dagen.
Energiegenskaberne for den resulterende infusion var så høje, at hjertet i en moderne person efter 1 kop kan stoppe og volvulus vises.
Den første, der prøvede teens medicinske egenskaber, var en tibetansk munk. Da han følte sig utilpas, kunne han ikke klare det alene ved hjælp af bønner og ritualer. Tszonkhava henvendte sig til Kalmyk -shamaner. På den syvende behandlingsdag faldt sygdommen helt tilbage.
Engang nægtede russiske ambassadører at drikke en underlig drink under traditionel tedrikning, som de betalte for med deres liv. De mongolske prinsers måltid bestod af lam, som blev skyllet ned med fed te. Rusichi nægtede at prøve en slags varmt, krydret-salt produkt og var tilfredse med koldt vand. (De vidste ikke, at hvis de skyllede fedtet fibrøst kød med kildevand, kunne der udvikles tarmobstruktion.) Et par timer senere udviklede de alvorlig kolik, og halvdelen af delegerede døde i frygtelig smerte. De besluttede, at de var blevet injiceret med gift, hvilket forværrede et allerede svært forhold.
Teceremonier afholdes stadig i dag. De ender ikke så tragisk, da de, der ønsker at smage en drink med specifikke egenskaber, på forhånd forestiller sig, hvad de vil drikke. Selvom hovedretten er fedt lam, skal den desuden ledsages af et tilbehør med kulhydrater. Te hældes i keramiske skåle, og flade fade med krydderier lægges på bordet, så alle kan fylde drikken efter deres egen smag og en gryde honning.
Sådan brygges Kalmyk te - se videoen:
Hvis du vil nyde en rigtig national ret, skal du komme til Kalmykia i maj. Hver tredje lørdag afholdes Kalmyk -te -festivalen, og du kan prøve flere muligheder på én gang, brygget efter originale opskrifter.
