Beskrivelse af Rambøllost, fremstillingsteknologi og evnen til at lave den selv. Kalorieindholdet i ost, afhængigt af fyldstoffer, fordele og skader for kroppen. Opskrifter og historie af sorten.
Rambøll er en forarbejdet fransk ost, som i modsætning til de gærede mælkeprodukter i denne gruppe ikke fremstilles af forarbejdede oste, men af hytteost, fløde og pasteuriseret mælk af høj kvalitet. Konsistensen er cremet; farve - elfenben; aroma - krydret. Smagen afhænger af de anvendte tilsætningsstoffer: den kan være krydret, sød, mør, karamelliseret, røget. Stykker af dehydreret frugt og bær eller laks, nødder, sort peber, urter og endda karamel kan bruges som fyldstoffer. Hovedform-cylindre med en diameter på 17-17, 8 cm og en højde på 8, 6-9 cm, folieemballage, vægt-1, 6-2 kg.
Hvordan laves Rambøllost?
Teknologien til fremstilling af produktet, råmaterialet til hvilket det er hytteost, adskiller sig ikke fra det, der bruges til at smelte hård ost. Produktionslinjen er udstyret med de samme installationer: en smeltekedel, en pumpe til levering af yderligere ingredienser og udpumpning af luft, en mixer, en transportør til fodring til emballage.
Fremstillingen af Rambøllost omfatter følgende processer
- forberedelse af råvarer og forbehandling;
- blandingsforberedelse og levering af smeltesalte;
- ældning af mellemliggende råvarer;
- smeltemasse og tilsætning af yderligere ingredienser;
- emballage og køling;
- præ -salg forberedelse - pakning og opbevaring i kamre.
På nogle stadier fremstilles Rambøllost ikke som andre forarbejdede sorter på grund af råvarernes egenskaber. Til fremstilling af hytteost bruges ikke løbe, men mælkesyre som koaguleringsmiddel, hvilket reducerer calciumindholdet i slutproduktet. Før smeltning beriges råmaterialet derfor ved tilsætning af smeltesalte. For at returnere de nødvendige kvaliteter til ostemassen, lades den modnes i 2-3 timer.
Ostemasse er mere fugtig end hård ost. For at opnå den ønskede konsistens tilsættes en struktur for at binde fri fugt. Smeltepunktet for den berigede ostemasse er 80 ° C, varigheden af den mekaniske behandling er 35 minutter. Eksponeringen af den smeltede masse før afkøling er 10 minutter.
Smag blandes direkte i smelteren efter den første afkøling. Nødderne, der pynter delikatessens ostehoveder, presses på transportøren ved hjælp af en speciel enhed. Alle fremstillingsprocesser er automatiserede, den menneskelige faktor er praktisk talt udelukket.
Sådan laver du selv Rambøllost:
- Klassisk opskrift … Forbered et vandbad: installer en gryde med en lille diameter i en anden, bredere. Vandet i bunden af strukturen bringes i kog. Bland 500 g fed "farm" cottage cheese, 1 æg, 100 g smør eller meget tyk delvist flødeskum, salt på spidsen af en ske, bagepulver - 1 tsk. Alle afbrydes med en stavblender, indtil de er fuldstændig homogene. Læg skålen med ostemasse i et vandbad og begynd at smelte, indtil der opnås en tæt, glat tekstur. Rør hele tiden og vurder smeltekvaliteten. Hvis du overdriver det, begynder ostemassen at klumpe sig sammen. Så snart den ønskede konsistens er opnået, fjernes skålen fra vandbadet og får lov til at afkøle til 40-50 ° C. Rør de ønskede tilsætningsstoffer efter eget valg - krydderurter, salt, hvidløg. Fordel den tyktflydende masse i bakker, smurt indefra med en lille smør smør, og afkøl først til stuetemperatur og derefter i 3-4 timer på en køleskabshylde.
- Rambøllost med let saltet laks … I en tykvægget fad formales 300 g hytteost med 2 æggeblommer og 50 g smør, tilsæt lidt salt - 0,5 tsk samt 1 tsk. bagepulver. De afbryder alt med en stavblender eller et piskeris, og beholderen sættes på en lille ild uden at stoppe med at røre. Hvis du træder tilbage selv i et minut, brænder ostemassen sig. Efter 15 minutter, når hytteosten er helt smeltet, og teksturen bliver blank, kan du fjerne fra varmen, afkøle lidt og røre stykker saltet fisk i.
- Hurtig opskrift … Af ingredienserne er der kun brug for råvarer, 1 spsk. l. tyk creme fraiche (men du kan undvære det), 1 tsk. soda. Rør rundt, smelt i et vandbad, afkøl. Du kan røre af og til - det brænder ikke. Svampepulver, knuste Mivina -tern, basilikum, ristede nødder og salt kan tilsættes for at forbedre smagen.
- Rambøllost i en langsom komfur … Alle komponenter i råvarerne kombineres separat - multicookerskålen har en skrøbelig belægning, og den kan blive beskadiget, når den blandes. Ingredienser til ost: 400 g hytteost, 100 g smør, 2 æg, 0,5 tsk. sodavand og en knivspids salt. Efter omrøring anbringes massen i en skål, gryden lukkes, og tilstanden “Multipovar” indstilles i 7 minutter (temperatur - 100 ° C). Med jævne mellemrum løftes låget for at blande. Efter slukning, lad det stå under låget i 5 minutter, og slik derefter i forme.
Hvis du vil lave en sød version af Rambøllost, tilsættes sukker i stedet for salt. Hytteost af høj kvalitet smelter godt, og derfor anbefales det at købe et landbrugsprodukt. Hvis råvarerne blev købt i en butik, og der er problemer, tilsættes sodavand. Men du bør ikke misbruge denne ingrediens, ellers vises der overskydende syre.
