Karakteristika ved Osso Irati ost og fremstillingsprocessen. Produktets næringsværdi og effekten på kroppen. Madlavning og interessante ting om sorten.
Osso Irati er en presset ost fremstillet af fåremælk, oprindeligt fra Frankrig, Baskerlandet. Tekstur - glat, halvhård ved medium eksponering og fast, tæt - med lange, få små øjne uden tårer; farve - lysegul, voksagtig; smag - nøddeagtig, urte, med et strejf af frugt og med en fedtet eftersmag; lugt - uudtrykt, cremet, tørret hø. Skorpen er naturlig, gulorange med en hvidlig-grålig blomstring. Hovedstørrelser varierer. De produceres i form af hjul i forskellige størrelser, med en diameter på 15 til 28 cm, en højde på 7-15 cm og en vægt på 2 til 7 kg. Sæsonproduktion - fra maj til oktober.
Hvordan laves Osso Irati ost?
Interessant nok, for at begynde at forberede denne sort, opvarmes mælken til temperaturen på fårets yver, det vil sige op til 30 ° C, og omrøres. Sidstnævnte skal gøres, da aften- og morgenmælk opsamles. Opvarmningstid - 7 timer.
Dernæst laver de Osso-Irati-ost, som de fleste sorter, efter samme princip: tilføj mesofil gæring, lad den trække, ryst den, hæld osteløbe i et lam på maven. Ved oprulning skal der opretholdes en konstant temperatur.
Det tager 25-30 minutter at danne grønkålen. Skæring udføres kun efter at have kontrolleret for en ren pause og løftet blodproppen med et knivblad. En skiver ("harpe") bruges til at danne ostemasse på størrelse med et majsfrø. Lad, uden at ændre temperaturregimet, at isolere serummet, og begynd derefter langsomt at varme op, æltning. Opvarmningshastigheden er 1 ° C i minuttet, det endelige mål er 38 ° C. Så snart kornene begynder at hænge sammen, adskilles valle.
Hvordan Osso Irati ost tilberedes på dette trin afhænger af den metode, ostemaskinen har valgt. Du kan dræne noget af vallen og derefter lægge ostemassen på drænbordet, eller først klemme den overskydende fugt ud ved hjælp af muslin. Ostemassen overføres til drænede osteforme. Det er meget vigtigt, at ostemassen tørres så meget som muligt, før den presses. Trykket øges langsomt, når væsken skilles. Komprimering varer 4 timer, og derefter får formene en dag til selvkomprimering. Vådsaltning, i 20% saltlage. Tiden beregnes ud fra hovedets vægt - 1 kg / 12 timer.
Aldring i kældre. Gennemsnitstemperatur - 9-11 ° С, fugtighed - 80-85%. På mejerifabrikker er hovederne markeret med plastiktal, før osten lægges på hylderne. Det er nødvendigt at vende det om i 3 uger hver 8. time og derefter hver 3. dag. Hvis en skimmelkultur blomstrer på skorpen under gæringen, fjernes den med saltlage med en lille mængde eddike.
Interessant nok, når man laver Osso Irati -ost, afhænger lagring også af størrelsen på hovederne. Små, der vejer op til 1,5 kg, løftes efter 2-3 måneder, og store kan stå fra 4 måneder. Ostehjul blandes ikke - hvert parti har sin egen hylde.
For 1 kg af det endelige produkt er det påkrævet at opsamle 6 liter råvarer. Produktionsmængden er lille: for denne sort høstes der ikke mere end 10 tons fåremælk om året.
Sammensætning og kalorieindhold i Osso-Irati ost
Produktets energiværdi og fugtindhold afhænger af ældningsgraden. Efter en lang modning fordamper fugt, og på grund af gæring øges mængden af sukkerholdige stoffer.
Kalorieindholdet i Osso-Irati ost er 401-442 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 25-27,6 g;
- Fedt - 33-35 g;
- Kulhydrater - 0,8-1,6 g.
Fårost er ikke rig på B -vitaminer - dem er der kun få af. Retinol og tocopherol dominerer blandt næringsstoffer af denne type. Forholdsvis flere mineraler i sammensætningen af Osso-Irati-ost, herunder calcium, fosfor, kalium og jern. Natriumindholdet (609-711 mg pr. 100 g) forklares ved langtidssaltning.
Fordelene ved Osso Irati ost
Denne sort kan introduceres i kosten for mennesker med individuel intolerance over for mælkeprotein og en let manifestation af laktasemangel. Ved langvarig gæring, fårkasein er næsten fuldstændig transformeret og kan ikke forårsage dysbiose. Følgelig reduceres immuniteten ikke.
Fordelene ved Osso Irati ost
- Hjælper med at optage næringsstoffer fra fødevarer, der indtages på samme tid.
- Forhindrer osteoporose og forværring af inflammatoriske processer i leddene.
- Stopper udviklingen af åreforkalkning, stimulerer opløsningen af kolesterolplakker dannet i lumen i store blodkar.
- Det har antioxidant- og antitumoreffekter.
- Skaber gunstige betingelser for vækst og stigning i lactobacillis livscyklus i tyndtarmen.
- Fremskynder metaboliske processer.
Regelmæssig brug hjælper dig med at komme sig efter invaliderende sygdomme, danne det nødvendige muskelvolumen og forhindre dannelse af celluliteaflejringer.
