Særegenheder ved fremstilling af ost Boulet d'Aven. De vigtigste gavnlige næringsstoffer og egenskaber. Liste over kontraindikationer. Hvordan man spiser det korrekt, opskrifter.
Boulet d'Aven er en fransk ost med aromatiske urter, opfundet i byen Aven. Hovederne har en bemærkelsesværdig konisk form, nogle gange kan du også finde ost i form af en kugle. Diameter ved bunden - 6-8 cm, højde - 10 cm, vægt - 200-300 g. Skorpen er mursten -rød, sprød, fugtig, dens usædvanlige farve er givet ved brug til fremstilling af paprika. Frugtkødet er let, cremet med forskellige krydderier, hovedsageligt estragon, persille, nelliker og peber. Smag - cremet krydret, med krydrede, urteagtige nuancer. For det meste spises Boulet d'Aven som en uafhængig snack i kombination med rødvin eller gin.
Funktioner ved fremstilling af ost Boulet d'Aven
Oprindeligt fungerede kærnemælk, et biprodukt fra fremstilling af smør fra mælk, som råmateriale til fremstilling af den aromatiske ost. Enkelt sagt er kærnemælk fedtfri fløde.
I dag er produktet fremstillet af en anden fransk ost - Marual, der har den prestigefyldte AOC -certificering, som sikrer særlige kvalitetsstandarder. Hvis Marual ikke modtager den højeste kategori efter ekspertstandarder, bruges han til at lave Boulet d'Aven -ost.
Dog kan ost også laves af almindelig komælk, hovedbetingelsen er, at den ikke skal være ultra-pasteuriseret eller endnu bedre ikke pasteuriseret, da producenter ofte overophedes mælk under pasteurisering for at ødelægge patogener. Men i dette tilfælde ødelægges proteinet, og der kan ikke længere dannes en blodprop fra det, hvilket betyder, at ost ikke virker. Det er optimalt at købe frisk mælk i landsbyen fra betroede ejere og pasteurisere det selv og langsomt opvarme det til 60-80OC, og derefter afkølet til stuetemperatur.
Egenskaber ved fremstilling af Boulet d'Aven hjemme:
- Opvarm mælk (4 l) til 30OC, under konstant omrøring, hæld 10% calciumchlorid i (1/4 tsk, opløst i 30 ml stuetemperaturvand), omrør det godt i hele volumenet.
- Efter 3 minutter drysses surdejspulveret (1/8 tsk) på mælkens overflade, efter 5 minutter omrøres det hele.
- Hæld det tørre enzym, der tidligere var fortyndet i vand (4 dråber pr. 20 ml vand) i.
- Dæk mælken med et låg, lad den stå i 20-48 timer afhængigt af temperaturen i rummet: 24OC - 15-20 timer, 22OC - 20-28 timer, 21OC - 28-36 timer, 20OC - 36-48 timer.
- Med tiden vil valle adskilles, dræne den gennem osteklud eller naturligt stof, lade osten tørre direkte i ostekluden i et dørslag. Afhængig af den ønskede densitet kan du lade osten stå i 3-24 timer.
- Læg ostemassen i en skål, kom tørret persille, sort peber, estragon, nelliker, malet i en mølle efter smag. Bland alle krydderierne godt, tilsæt salt (1, 5 tsk), bland igen.
- Varm paprika (3 spsk) i en bradepande, hæld det i et fladt fad og afkøl.
- Form ostemassen til kogler, rul i paprika og læg på en drænmåtte.
- Tør skorpen ved at lade osten ligge på drænmåtten i 1-2 dage. Flyt og drej koglerne, mens de tørrer.
Generelt er osten klar, men den kan modnes, betingelser: temperatur - 11-13OС, fugtighed - 85-90%. Sug i højst 3 uger. Hvis du ønsker at få en mere moden ost, skal du putte Penicillium candidum-form (1/64 tsk) i mælken på tidspunktet for tilsætning af startkulturer, og på lagringsstadiet, cirka 7-10 dage, skal du bruge for omhyggeligt at vaske formen af overfladen. for ikke at beskadige paprikaskorpen. Det er bedre at vaske det af med mørk øl.
Husk på, at jo længere du ælder osten, jo mere kompleks og lysere smag, og derfor er du bedre til at lave en ung Boulet d'Aven for første gang, hvis smag vil være meget specifik på grund af krydderier.
Sammensætning og kalorieindhold i Boulet d'Aven -ost
Kalorieindholdet i Boulet d'Aven ost - 230-300 kcal pr. 100 g - er typisk for de fleste oste. Produktet er rig på protein og mættet fedt, men der er praktisk talt ingen kulhydrater i dets sammensætning.
Produktets værdi ligger primært i det letfordøjelige, men samtidig komplette protein med et komplet sæt af aminosyrer, der er nødvendige for en person. Mættet fedt fra ost er også nyttigt og påkrævet af kroppen, men i minimale mængder, og derfor er det vigtigt at begrænse dem i kosten med rimelige foranstaltninger.
Enhver ost er en rig kilde til mineraler som calcium og fosfor, derudover er den rig på vitamin A. Det særlige ved Boulet d'Avena er, at den indeholder mange krydderier med ekstremt gavnlige egenskaber.
Nyttige egenskaber ved Boulet d'Aven ost
Fordelene ved Boulet d'Aven ost forklares ved tilstedeværelsen af vitaminer og mineraler i selve produktet og krydderierne, der er inkluderet i dets sammensætning. Lad os se nærmere på ostens egenskaber:
- Styrkelse af knogleskelettet … 100 g af produktet indeholder omkring en tredjedel af det daglige indtag af calcium i en godt absorberet form. Calcium sikrer sundheden i skelet, negle, tænder. Fosfor hjælper i denne sag, som også er en del af osten og spiller en væsentlig rolle i mineraliseringen af hårdt væv. Desuden, hvis den korrekte mængde fosfor ikke er til stede i kroppen, vil calciumoptagelsen blive forringet.
- Forbedring af slimhinder og hudtilstand … A -vitamin er ansvarlig for denne gavnlige virkning, det opretholder epitels sundhed og alle slimhinder. Således forhindrer næringsstoffet oftalmiske sygdomme, problemer med mave -tarmkanalen og reproduktiv funktion. A -vitamin tager forresten ikke kun sig af sundheden i kønsorganernes slimhinder, men deltager også i produktionen af æg og sæd.
- Forebyggelse af inflammatoriske processer … Sammensætningen af Boulet d'Aven -osten indeholder nelliker - en af de mest nyttige krydderier i verden, der har den højeste antioxidantaktivitet samt bakteriedræbende, antiparasitære og svampedræbende egenskaber. Således er den regelmæssige brug af dette krydderi en glimrende forebyggelse af en lang række sygdomme, fra forkølelse til kræft.
- Styrkelse af immunitet … Et andet nyttigt krydderi er persille. Det er en af rekordholderne for C -vitamin, som spiller en afgørende rolle i stimulering af kroppens forsvar og afgiftning af kroppen.
- Forbedring af blodpropper … Sort peber, et krydderi, der også bruges til fremstilling af produktet, indeholder en stor mængde vitamin K, som er ansvarlig for normal blodprop. Forresten, det samme vitamin har en positiv effekt på absorptionen af calcium.
- Normalisering af nervesystemet … De gavnlige virkninger af estragon er primært rettet mod at forbedre nervesystemets funktion. Ved systematisk brug normaliseres søvn, modstand mod stressende situationer øges, selv kronisk hovedpine forsvinder, og appetitten øges. Desuden forsvinder en appetitforstyrrelse, hvis den er forårsaget af psykologiske problemer, og hvis årsagen er i fysiske fejl, da estragon også har en god effekt på fordøjelsessystemet.
- Forbedring af fordøjelseskanalen … Paprika påvirker imidlertid fordøjelsessystemet endnu bedre. Det stimulerer tarmmotilitet, forbedrer funktionen af bugspytkirtlen og leveren. Hjælper med at eliminere flatulens, kramper, mavekramper. Også dette nyttige krydderi fremskynder stofskiftet.
Det er bemærkelsesværdigt, at du let kan regulere smagen af ost og andre lyse krydderier, for eksempel et sæt provencalske urter, så du vil yderligere øge produktets fordele.
Kontraindikationer og skade på Bulette d'Aven ost
Men desværre er tingene ikke så enkle med krydderier. Faktum er, at hvis kroppen er sund, giver krydderier i moderate mængder ekstraordinære fordele, men hvis der er alvorlige funktionsfejl i et organs arbejde, kan de tværtimod alvorligt skade,det er derfor, kontraområdet for Bulette d'Aven -ost er ret bredt:
- Sygdomme i mave -tarmkanalen - for alvorlige lidelser i fordøjelseskanalen, såsom gastritis, sår osv., er krydderier kontraindiceret;
- Sygdomme i kønsorganerne - sort peber har en udtalt vanddrivende effekt og kan fremkalde en forværring, især med urolithiasis;
- Kardiovaskulære problemer - krydderier kan forårsage hjertebanken, hvilket ikke er godt for hjertet;
- Laktoseintolerance - hvis sygdommen manifesterer sig i en mild form, kan ost spises i små mængder, hvis enzymet til behandling af lactose praktisk talt er fraværende, er det bedre at nægte at bruge produktet helt.
Bulette d'Aven -ost kan også skade allergikere. Individuel intolerance kan skyldes et af krydderierne eller mælkeprotein - det er også et meget almindeligt allergen i dag.
Det er uønsket at bruge produktet til mennesker med svækket immunsystem, især ældede sorter med skimmelsvamp. Gravide, ammende, ældre og små børn bør ikke smage ost.
Produktets forbrugshastighed for en rask person er 50-70 g om dagen. En så lille sats skyldes det høje indhold af salt og fedt. Forresten, med overvægt og fedme, er det bedre at udelukke ost fra kosten helt eller bruge den i meget små doser og ikke hver dag.
Bemærk! Hvis du har andre medicinske tilstande, der ikke er nævnt på listen, men foreslår en terapeutisk diæt, er det bedre at konsultere en læge, før du indfører Boulet d'Aven -ost i din kost.
Læs mere om farerne ved Fontina -ost
Opskrifter med ost Boulet d'Aven
Ost Boulet d'Aven har en meget kompleks smag: krydderier smelter samtidig til en fælles buket og skændes indbyrdes. Derfor råder franskmændene til kun at bruge det som en uafhængig snack.
Det er bemærkelsesværdigt, at dette er en af de få oste, der trods den korte lagringsperiode anbefales at spises ikke med lette tørre hvide vine, men med udtalte røde. Bulet d'Aven spises også ofte som en appetitvækker til øl eller endda gin.
Og alligevel, hvis du ikke er klar til at spise ost som en selvstændig ret, så prøv at kombinere den enten med konsonantprodukter - for eksempel er aromatisk Borodino -brød ideelt til en sandwich eller med neutrale - kartofler, bagte grøntsager.
Her er nogle interessante muligheder:
- Sandwich med ost Boulet d'Aven … Skær et par skiver Borodino -brød, pensl let med olivenolie, læg et stykke ost ovenpå. Steg cashewnødderne i en tør stegepande og læg dem oven på osten. Læg også en kvist frisk persille og dild ovenpå.
- Bagte grøntsager … Skær kartofler (2 stykker), gulerødder (1 stykke) i tynd plast, læg i et bageform, let olieret, tilsæt lidt vand, dæk med folie og send til ovnen opvarmet til 200OC. Efter 40-50 minutter, fjern folien, læg broccoli og blomkål (100 g hver) opdelt i blomsterstande, drys med gurkemeje (0,5 tsk), sesamfrø (1 tsk), lad det stå i yderligere 10 minutter … Fjern grøntsagerne, dryp med uraffineret olivenolie. Server med Boulet d'Aven ost.
- Frisk salat … Skyl salatblade (70 g), tør dem, riv dem med hænderne og læg dem på portioner. Dryp med citronsaft og olivenolie efter smag. Hak persillen (20 g) fint, tilsæt salaten og bland grundigt. Top med skiver ost, hakkede valnødder (20 g) og spis.
Som du kan se, hvis det er værd at tilberede retter fra Bulet d'Aven, skal de være enkle og uhøjtidelige, så komplekse smag ikke afbryder hinanden, men understreger dygtigt. Glem ikke, at på grund af dets bemærkelsesværdige udseende og lyse aroma vil denne ost være den perfekte dekoration til en ostetallerken.
Interessante fakta om Boulet d'Aven ost
Oprindeligt blev ost fremstillet af kærnemælk og kun i husstande i byen Aven. Osten blev tørret på en temmelig nysgerrig måde - på brædder fastspændt på toppen af vinduerne i huse. En bemærkelsesværdig murstensskorpe blev ikke lavet dengang, kun over tid besluttede nogen at forbedre både smag og udseende af produktet med denne innovation.
I midten af 1700-tallet blev der dog opfundet en slags affaldsfri produktion. Boulette d'Aven blev først lavet af den valle, der blev tilovers fra tilberedningen af Maroual -osten, og derefter af blokkene i denne ost, der ikke fungerede. Det er i øvrigt i optegnelserne fra klosteret i Marual, hvor eliteosten med samme navn blev fremstillet, at den første skriftlige omtale af Boulet d'Aven findes. Det går tilbage til 1760.
I det 18. århundrede blev ost næsten altid solgt frisk, men nogle gange var modne sorter også tilgængelige. Munkene opbevarede osten i op til 3 måneder og vaskede den med jævne mellemrum med mørk øl. Af denne grund havde skorpen en meget specifik lugt, hvilket gav anledning til mange stød. Emil Zola sagde, at Boulet d'Aven er den bedste og foretrukne snack til minearbejdere.
Se en video om Bulette d'Aven ost:
Boulet d'Aven er en usædvanlig ost oprindeligt fra Frankrig. Det er bemærkelsesværdigt for sit udseende, smag og aroma. Den er smagfuld med mange krydderier og har en udelukkende original smag, der ikke vil efterlade nogen ligeglade - du vil enten blive forelsket i Boulet d'Aven af hele dit hjerte, eller du vil aldrig prøve igen. Ost er også bemærkelsesværdig for den måde, den indtages på: franskmændene anbefaler at spise det udelukkende i sin rene form, og det er tilladt at ledsage det ikke kun med vin, men også med øl og gin.
