Hvordan kom Reblochon ost fra? Hvad er dens anvendelse, og hvad er begrænsningerne for dens anvendelse? Opskrifter på retter, som produktet supplerer særligt harmonisk.
Reblochon er en blød ost fremstillet af upasteuriseret komælk. Standardhoveder har en diameter på 14 cm og en vægt på 500 g, men for nylig er der begyndt at blive produceret særlige "turist" -versioner - små hoveder, der vejer omkring 250 g. Osten sælges altid i en rund form, har en orange skorpe dækket med en hvid belægning. Den bløde, fede masse har en cremet konsistens og er farvet i elfenben. Der er to typer ost - bonde og frugt. True Reblochon har det prestigefyldte AOC -mærke, der bekræfter, at det tilhører et bestemt geografisk område og kvalitet, det er produceret i den franske region Savoie, der ligger ved foden af Alperne. Kun 184 bosættelser har ret til at producere denne ostetype. I resten af verden forsøger få mennesker at gentage denne delikatesse. Derfor er det så vigtigt, at have mulighed for at smage den ægte Reblochon, ikke nægte dig selv fornøjelsen af at spise den i sin rene form eller som en del af en bestemt ret.
Funktioner ved fremstilling af Reblochon -ost
Reblochon er rangeret blandt de såkaldte ubehandlede sorter, hvilket betyder, at mælk ikke pasteuriseres, før der laves ost af det. Uden forbehandling blandes den med gæringer og andre specielle ingredienser, støddes, knuses derefter, lægges i forme, behandles med saltvand og sendes til modning i 2-4 uger.
Med et par ekstra værktøjer og komponenter kan du få noget, der minder meget om den sjældne franske ost i dit køkken.
Opskriften på Reblochon -ost er som følger:
- Opvarm mælk til 30 grader.
- Tilsæt startkultur (1/4 tsk) og kulturpulver (1/3 tsk) - disse ingredienser kan nemt bestilles online i dag. Vent 5 minutter.
- Rør forsigtigt mælken og lad den sidde i yderligere 15 minutter.
- Fortynd calciumchlorid (1/4 tsk) i vand ved stuetemperatur (50 ml), tilsæt mælk og vent en halv time.
- Du får en stor ostemasse og valle, skær massen i 1 - 2 centimeter tern.
- Sæt mælken på ilden igen, nu skal den varme op til 35 grader. Så snart temperaturen når det ønskede mærke, skal du slukke for varmen og lade massen stå i 3-5 minutter.
- Tøm nu vallen, lad den stå så meget, at den hæver lidt over ostemassen.
- Overfør massen, der er tilbage i gryden, til en osteform, og stamp kornene godt til et hoved. Vend hovedet til den anden side hvert 30. minut, proceduren skal udføres 4-5 gange.
- Læg hovederne under pressen natten over.
- Om morgenen gnides hovedet med salt (du skal bruge cirka 2 teskefulde).
- Overfør osten til en opbevaringsbeholder og lagre ved 8 grader i 2-6 uger. Vend osten regelmæssigt og tør den af med en mild saltopløsning.
Du kan finde ud af, at Reblochon -osten er klar med to tegn: skorpen er blevet klistret, og med et let tryk på midten af hovedet mærkes blødhed.
Du kan gemme færdiglavet hjemmelavet Reblochon i 21 dage i køleskabet. For bedre bevarelse skal hovedet pakkes ind i bagepapir.
Produktion Reblochon kan have to mærker. Et grønt mærke betyder, at osten blev fremstillet på en lille gård ved hjælp af mælk fra køer i samme besætning. Tilbered "grøn" ost umiddelbart efter malkning fra den friskeste friske mælk. Da den har en temperatur på 35 grader, udsættes den ikke længere for opvarmning. Et rødt mærke angiver, at hovedet blev tilberedt på en industriel ostefabrik, der tidligere havde opsamlet mælk fra køer fra forskellige gårde. Men her "ældes" den heller ikke og bliver til ost senest et døgn efter malkning.
Sammensætning og kalorieindhold i Reblochon -ost
Kalorieindholdet i Reblochon -ost er 327 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 19,7 g;
- Fedt - 25,6 g;
- Kulhydrater - 2, 3 g.
Produktets sammensætning er ganske bemærkelsesværdig: hvis klassiske hårde oste er ens i protein- og fedtindhold og ikke har kulhydrater i deres sammensætning, har Reblochon en klar overvægt over for fedtbestanddele og er ikke frataget kulhydrater.
Det er heller ikke frataget næringsstoffer, der er nyttige for kroppen. Det er rig på mineraler som kalium, calcium, zink, kobber. Derudover indeholder den mange vitaminer, primært A, E og gruppe B.
Nyttige egenskaber ved Reblochon -ost
Fordelene ved Reblochon -ost bestemmes af dets vitamin- og mineralsammensætning. Lad os overveje de nyttige egenskaber for hvert element mere detaljeret:
- Kalium … Regulerer hjertets aktivitet. Dette makronæringsstof forbedrer ledningen af nerveimpulser gennem neuroner, som pulsen afhænger af. Desuden noteres mineralens vigtige rolle i vand-saltbalancen, proteinproduktion og iltforsyning til hjernen.
- Kalk … Styrker knoglevæv og har også en gavnlig effekt på strukturen af tænder og negle. Derudover regulerer dette mineral muskelsammentrækning, hvorfor kramper er et af symptomerne på calciummangel eller nedsat absorption.
- Zink … Det er et immunstimulerende middel og hjælper med at opretholde kroppens forsvarssystem "i alarmberedskab". Zink er også en aktiv deltager i kollagensyntese.
- Kobber … Det har en god antiinflammatorisk virkning. Mineralet har også en god effekt på funktionen af skjoldbruskkirtlen og fordøjelsessystemet.
- A -vitamin … Det vigtigste syns vitamin, det forhindrer oftalmiske sygdomme, især dem, der er forbundet med langt arbejde på computeren - det såkaldte tørre øjne syndrom.
- B -vitaminer … De spiller en vigtig rolle i reguleringen af metaboliske processer i kroppen og hjælper også nervesystemets normale funktion.
- E -vitamin … En af de mest kraftfulde antioxidanter. Antioxidanter er specielle stoffer, der modstår frie radikaler, hvilket igen forhindrer dannelse af unormale molekylære bindinger, der beskytter kroppen mod tidlig ældning og alvorlige sygdomme, herunder neoplastiske sygdomme.
Det er også værd at bemærke, at Reblochon -osten indeholder en fuld proteinafbalanceret i aminosyresammensætning.
Interessante fakta om Reblochon ost
Ostens navn stammer fra ordet "reblocher", som oversættes som "genmalkning af koen". Dette navn blev ikke givet ham forgæves, og det er forbundet med legenden om produktets oprindelse. I 1300 -tallet blev der pålagt en afgift på mælkeydelsen for bønder, og særlige tilsynsførende kom ofte til malkeproceduren. I deres nærvær blev køerne ikke specielt fodret, og da tilsynsmændene gik, bragte de sagen til ende. Fra denne anden, normalt mere fedmælk, begyndte bønderne at forberede Reblochon.
En ægte Reblochon med et kvalitetsmærke fremstilles kun af mælken fra tre alpinkøer - abondance, tarenthesis og monbéliard. I øjeblikket er mere end 48 tusinde dyr involveret i produktionen af gourmetost. Cirka 6 millioner hoveder produceres årligt.
Under produktionsprocessen vaskes osthovederne med en saltopløsning, som indeholder brevibakterier, det er dem, der giver skorpen sin typiske orange farve og en udtalt specifik aroma. Desværre springer producenterne undertiden over dette trin og toner skorpen med naturlige farvestoffer. Dette betragtes ikke som en krænkelse af den teknologiske proces, men ikke desto mindre taber en sådan ost i form af organoleptiske kvaliteter, selvom dens lugt er mere behagelig og forståelig for offentligheden.
Reblochon -ost tilberedes fra maj til oktober. I begyndelsen af den sidste forårsmåned sendes køerne til fri græsning i bjergene sammen med landmændenes familier. Hele sommeren vil de bo i specialudstyrede huse og arbejde hårdt på at lave lækker ost. Starten på en ny ostesæson i Alperne er dog altid en fest.
I august afholdes der i den lille landsby Cluzaz Reblochon -festivalen, hvor der selvfølgelig tilberedes en kæmpe signaturret - tartiflette. Festivalen byder på støjende danse og en ko -skønhedskonkurrence.
Se videoen om Reblochon ost:
Reblochon er et produkt til ægte gourmeter, især gårdssorten. Denne ost er lavet af upasteuriseret mælk og har en særlig aroma og naturlig "dyr" smag. Dens alsidighed understreges perfekt af bærsauce og hvidvine. Den raffinerede Reblochon kan dog også bruges til "uudforskede" formål - tilberedning af klassiske retter (pasta, pizza, tærter). Du bør dog ikke misbruge ost, i moderate mængder er det meget nyttigt, men hvis du overskrider de tilladte grænser, kan det være skadeligt.
