Funktioner ved fremstilling af fransk Bergost. Energiværdi og kemisk sammensætning. Nyttige og skadelige egenskaber, brug til madlavning. Interessante fakta om sorten.
Berg er en fransk ost produceret i afdelingen med samme navn i den nordlige del af landet. Udgangsmaterialet er en blanding af hel og fedtfri koens råmælk. Hver landmand har sin egen opskrift og sine egne anbefalinger for modningens varighed. Tekstur kan være halvblød og hård, smuldrende; papirmasse farve - fra cremet hvid til lysegul; og sværen er orange til rødbrun med en belægning, der ligner kalk eller kridt. Duften er stærk, skarp, smagen er sødmælkagtig, med en klar eftersmag af gæret gær. Den produceres i form af cylindre med en diameter på 18-20 cm og en højde på 3-6 cm. Vægten varierer fra 350 g til 2 kg.
Hvordan laves Bergost?
Råvarerne affedtes direkte i ostemejeriet. For at gøre dette forsvares mælk fra køer af den flamske race, afkøles, og det øverste lag fjernes. En kombination af 1 del sødmælk og 2 fedtfri mælk betragtes som ideel. I dette tilfælde er det muligt at opnå en delikat pastaagtig konsistens. Nogle producenter blander sødmælk med valle for at fremskynde processen med at lave Berg -ost og bringe det til det nødvendige fedt og syreindhold, men denne metode er ikke populær.
Et kompleks af mælkesyrebakterier bruges som forret (Penicillium camemberti -bakterier skal inkluderes), calciumchlorid bruges som konserveringsmiddel, og flydende osteløbe bruges til koagulation. Under processerne opretholdes en konstant temperatur - 30-32 ° С.
Grønkålen skæres i tern med kanter på 1, 5-2 cm, en tredjedel af vallen hældes, kedlens indhold blandes, indtil ostekornene er afrundede og reduceret i størrelse. Derefter lægges ostemassen i former, og Bergost tilberedes som andre lignende sorter - de sættes til en dag under undertrykkelse og vendes hver 2. time.
For at stoppe den patogene bakteriers vitale aktivitet dyppes hovederne flere gange i en 20% saltopløsning, og hver gang får de lov til at tørre ved stuetemperatur. Saltningen fortsætter i et døgn.
De tørrede flade cylindre tørres igen på en drænmåtte, hvilket skaber et køligt mikroklima - en temperatur på 10-12 ° C. Og så gennemborer de overfladen af hovedet med nåle, hvilket giver dræning. Dette skaber optimale betingelser for at øge aktiviteten af skimmelafgrøder og fremskynder gæring.
Hovederne modnes i huler ved en temperatur på 6-8 ° C og en høj luftfugtighed på 92-95%.
Og nu en funktion, der forklarer, hvordan Bergost fremstilles, og hvorfor den smager anderledes end lignende halvbløde sorter. Skorpen vaskes dagligt, men ikke med saltlage, men med levende øl. Drikken tømmes ikke, men opsamles i en beholder, hvor skimmelkulturer aktiveres.
Ung ost efterlades i kælderen i 3-4 uger, modningstiden for moden ost er op til 2 måneder. Efterhånden som den modnes, ændres lugten også - den bliver tyk, mættet, i "buket" kan du tydeligt mærke mos og surmælk.
Sammensætning og kalorieindhold i Bergost
På trods af den relativt lave energiværdi kan dette gærede mælkeprodukt ikke kaldes diæt. Patienter, der restituerer efter invaliderende sygdomme eller kirurgi, bør ikke tilføje en række fremstillet af skimmelsvamp til deres kost.
Kalorieindholdet i Bergost er 272-312 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 18 g;
- Fedt - 24-26 g;
- Kulhydrater - 0,3 g;
- Uorganiske stoffer - 3, 1-4, 2 g.
Energiværdi og fugtindhold varierer med aldring.
Bergost indeholder: kolesterol; mættede fedtsyrer, blandt hvilke palmitinsyre og stearinsyre dominerer; enkeltumættede fedtsyrer - mest af alt myristiske og steariske; flerumættede og enkeltumættede fedtsyrer. Virkningen på kroppen af linolsyre og oliesyrer kan noteres.
Derudover indeholder Berg en stor mængde ikke -essentielle og uerstattelige aminosyrer, hvorfor et let fordøjeligt protein kommer ind i kroppen.
Produktet indeholder et vitamin- og mineralkompleks: retinol, riboflavin, thiamin, calciferol, pyridoxin, calcium, kalium, fosfor, magnesium og jern. Mest af alt natrium - som allerede nævnt er en af tilberedningsprocesserne 3-4 gange saltning.
Se sammensætning og kalorieindhold i Bleu de Bress -ost
Nyttige egenskaber ved Bergost
Produktets gavnlige virkning på menneskekroppen leveres af et rigt vitamin- og mineralkompleks.
Fordele ved Bergost:
- Forbedrer fordøjelsessystemet, skaber gunstige betingelser for at øge aktiviteten af bifidobakterier og lactobaciller, der koloniserer tyndtarmen. Fremskynder fordøjelsen af mad, hjælper med at slippe af med gamle toksiner og fjerne toksiner. Takket være probiotika dannet under gæring forhindrer det forekomst af forrådnende processer og dårlig ånde.
- Ved at nedbryde mælkeprotein stimulerer skimmelsvamp syntesen af organiske proteinkomplekser, hjælper med at opbygge muskelmasse og danne de ønskede parametre. På grund af sit lave fedtindhold kan sorten indføres i kosten for atleter og mennesker, der har brug for at kontrollere deres vægt - der er ingen fedtaflejring.
- Reducerer blodpropper, forhindrer udvikling af åreforkalkning og aldersrelaterede ændringer i det kardiovaskulære system, styrker myokardiet og normaliserer puls - der er meget kalium i sammensætningen.
- Det har en antioxidantvirkning, isolerer frie radikaler, der rejser i tarmlumen og forhindrer forekomsten af neoplasmer. Et rigt vitamin- og mineralkompleks styrker kroppens forsvar, reducerer produktionen af histamin og reducerer hyppigheden af allergiske reaktioner på mælkeprotein og fødevarer, der indtages med ost. Fermentering fremskynder optagelsen af næringsstoffer.
- Aminosyrer og fedtsyrer øger tonen i de vaskulære vægge og forhindrer dannelsen af kolesterolplakker på venernes vægge.
- Kalium og fosfor styrker knoglevæv, stopper udviklingen af osteoporose, forbedrer kvaliteten af hår, negle og tændernes styrke.
For at genoprette energireserven og tilførslen af næringsstoffer er det nok for en kvinde at spise 30-50 g ost om dagen, og for en mand-50-80 g. Vitaminer og mineraler optages bedst med grøntsager og frugt. Derudover stimulerer lækker mad produktionen af glædehormonet - serotonin, forbedrer humøret og stopper udviklingen af depression. En morgenmad som denne er den bedste måde at starte dagen på.
