Funktioner ved fremstilling af Kasu Marzu -ost. Nyttige og farlige egenskaber. Hvordan man spiser orm, interessante fakta om det.
Casu Marzu er en rådden eller ormig ost, hovedsagelig fremstillet i Italien, Sardinien fra en bestemt type gæret mælkeprodukt - pecorino sardo. Hovedform - cylinder, diameter - 20-25 cm, højde - 8-10 cm, vægt - 5-6 kg. Skorpen er hård, muggen, beskidt gul, uspiselig. Lugt - råd, farven på kødet spist af larverne af en osteflue (popiophila - Piophila casei), kan være gulhvid, gråbrun, cremet hvid; tekstur - cremet, mørt pasty eller grødet, med inklusion af væske - ostetår (lagrima). Smag-krydderi-brændende, eftersmag mærkes inden for 2-3 timer. Dette produkt betragtes som et af de farligste og endda opført i Guinness rekordbog. I isolerede tilfælde endte brugen med døden.
Hvordan laves Kasu Marzu ost?
Produktionen af produktet er officielt beskyttet af oprindelse. Udgangsmaterialet er fåremælk. Oprindeligt er Casu Marzu -ost lavet som Pecorino Sardo. Nogle kilder angiver en anden sort beboet af ostefluer - Pecorino Romano, men stadig oftere bruger de opskriften på den originale sardinske ost.
Hovederne tilberedes fra november til juni efter fårets lammelse. Mælk rindes med løbe, opvarmes til 45 ° C og efterlades i et døgn. Cala skæres, omrøres ved 38-45 ° C, en del af vallen hældes ud og venter, indtil ostekornene sætter sig. Og så, for at tilberede Kasu Marzu, lægges ostemassen i form i hånden.
Efter presning, som varer cirka et døgn, udføres saltning. Hvis saltvandskoncentrationen under fremstillingen af Pecorino er 20-22%, reduceres den i dette tilfælde med 4-6%.
Ydermere laves der flere huller i overfladen af de formede hoveder, og en dråbe olivenolie tilsættes til hver for at tiltrække ostefluer. Nogle ostemagere tilføjer selv vingede hjælpere for at være sikre på produktets kvalitet. Et par dage senere, når popiofilerne allerede er klækket, efterlades hovederne i huler til gæring - det er forbudt at vende dem. Cylindrene er placeret tæt nok på hinanden og endda oven på hinanden, så larverne kan bevæge sig frit.
Kasu Marzu -ormens parathed bestemmes ved at åbne skorpen - ostelåget. Der er ingen præcise parametre, der angiver kvalitet. Nogle elskere foretrækker en halvflydende konsistens, mens andre foretrækker blødgjort ostemasse med popiophiler, der vrimler med. Fermenteringens varighed er fra 3 til 6 måneder. Hvis larverne er døde, skal produktet bortskaffes.
Sammensætning og kalorieindhold i Kasu Marzu -ost
Produktets skarpe, brændende smag er forårsaget af parasitter, der udløser forrådningsmekanismen. Larvernes hovedføde er mælkeprotein og lipider, der, der passerer gennem tarmkanalen af ostorm, omdannes til hurtigt fordøjelige forbindelser.
Næringsværdien af den originale sort er 380 kcal, men kalorieindholdet i Kasu Marzu-ost anslås til 340-400 kcal pr. 100 g
100 g af det originale produkt - Pecorino Sardo - indeholder 31 g proteiner og 27 g fedt. Men komponenterne i larvernes biomasse bør også tages i betragtning - 53 g protein og 6 g animalsk fedt.
Vitaminer og organiske syrer transformeres efter tvungen gæring, men mineraler bevares.
Som en del af Kasu Marzu ost:
- Calcium er hovedbestanddelen i byggematerialet til skeletsystemet;
- Kalium - normaliserer blodtrykket og er ansvarlig for hjertesammentrækninger;
- Magnesium - stimulerer bugspytkirtlen og styrer produktionen af insulin;
- Fosfor - fordeler energi i hele kroppen.
Ostefluelarver indeholder aminosyrer, der har en effekt på menneskekroppen. De fleste af dem er:
- Tyrosin er nødvendig for korrektion af neurofysiologiske processer, men det har samtidig en aggressiv virkning på slimhinden i fordøjelsesorganerne.
- Arginin - stimulerer de regenerative funktioner i organiske væv og øger blodtrykket.
- Tryptophan - reducerer hyperaktivitet og fremskynder børns vækst, men forårsager ved overforsyning hyppige migræneanfald.
- Histidin - omdannes i kroppen til hæmoglobin, styrker immunsystemet, men øger sandsynligheden for at udvikle allergiske reaktioner.
Det er svært at beregne den nøjagtige kemiske sammensætning af Kasu Marz med levende larver. Livscyklussen for en osteflue er 6-20 dage. I løbet af denne tid lægger hun æg, hvorfra larver klækkes (aktiv fase - 3-4 dage). Derefter dannes pupper, og voksne fluer flyver ud, hvilket igen øger mængden af biomasse. Ostehovedet indeholder samtidigt tusindvis af larver og pupper samt deres affaldsprodukter. Den samlede mængde mineraler, aminosyrer og organiske syrer ændrer sig konstant.
Nyttige egenskaber ved Kasu Marzu ost
Sorten betragtes som ekstremt farlig, men det betyder ikke, at den kun har en skadelig virkning på menneskekroppen.
Fordele ved Casu Marzu ost:
- Styrker knogler, tænder og knoglevæv.
- Forbedrer impulsledningsevne.
- Øger surheden i mavesaft, øger frigivelsen af saltsyre.
- Stimulerer bugspytkirtlens arbejde.
- Moderat forbrug fremskynder peristaltikken og stabiliserer udrensningen af kroppen fra akkumulerede toksiner og toksiner.
Efter forarbejdning og accelereret gæring absorberes det transformerede mælkeprotein og mineraler fuldt ud af kroppen.
Gamle mennesker og patienter, der lider af kronisk dysbiose, får et lille stykke af et ormlignende produkt, der fuldstændigt fjerner larverne. Dette kosttilskud øger appetitten og lindrer overbelastning af tarmene.
Rottenost Casu Marz er især nyttig til mænd. Det er værdsat som et afrodisiakum, har en gavnlig effekt på styrken, forbedrer erektion og forlænger coitu -tiden. Derudover øger det kroppens tone, derfor falder mænd ikke i søvn efter samlejet er slut. Dette er meget glædeligt for kvinder og hjælper partnere med at knytte et følelsesmæssigt niveau.
Kontraindikationer og skade på Kas Marz
Ostens negative effekt på menneskekroppen skyldes indtrængen af toksiner i maven, som frigives i løbet af ostefluelarvernes levetid. Disse fødevarer øger produktionen af histamin, hvilket kan forårsage allergiske reaktioner af forskellige typer … Kan forekomme: kløe og rødme i huden, udslæt, astmatiske angreb, fordøjelsesforstyrrelser.
Casu Marz ost forårsager skade hos mennesker med fordøjelsessystemets sygdomme, med nyre- eller leverinsufficiens, med dysfunktion i galdeblæren eller dyskinesi i galdegangene. En stigning i surhedsgraden af mavesaft har en aggressiv virkning på slimhinden i maven og tarmene. Der er smerter i den epigastriske region, flatulens, anfald af colitis, kvalme og opkastning.
At spise ost kan provokere udvikling af dysbiose, og hos personer med lav immunitet - tarminfektion.
På trods af at på Sardinien gives Casu Marzu -ost til teenagere og gravide, for forbrugere af denne smag kan forbruget have alvorlige konsekvenser. Det er især farligt at spise ormede oste sammen med larver. Hvis mavesaftens surhedsgrad reduceres, dør disse orme ikke, men befolker tarmene i "æderen" og forsøger at bore gennem slimhinden. Dette sker ofte, hvorefter der vises symptomer, der indikerer intestinal perforering - et akut underliv, svære smerter, blodig diarré. Smagningen kan ende med fiasko - en operation i bughulen eller, hvis det er umuligt at yde lægehjælp til tiden, med fatalt udfald.
Når du skærer Casu Marz, skal du lukke øjnene eller lukke øjnene. Ostefluelarver har en særegenhed - de kan springe til en højde på 15 cm. Et slag mod hornhinden er smertefuldt og kan forårsage alvorlig skade, herunder løsrivelse af nethinden.
Du kan ikke spise Katsu Martz, hvis popiofilerne er døde. Et sådant hoved betragtes som håbløst beskadiget. De toksiner, der blev produceret i larvernes levetid, efter deres død, blev omdannet til en dødelig gift. Indtagelse kan føre til døden. Selvom osten blev skåret, og popiophiles død begyndte efter det, skulle stykket smides.
Læs mere om kontraindikationer og farer ved Pecorino Sardo
Hvordan spises Kasu Marzu -ost?
Produktet kan indtages med eller uden levende larver. Når du gør dette, skal du tage hensyn til ostefluelarvens evne til at hoppe. Den bøjer i en bue, rører ved begge ender af kroppen og udvider sig som en fjeder. Takket være denne evne kan du hurtigt fjerne popiophiler fra ost og nyde smagen og reducere de skadelige virkninger på kroppen. Hovedet skæres, pakket ind i en tæt klæbende film, der fratager larverne ilt. Poppe høres tydeligt - larverne forlader ostemassen. Nu skal du fjerne filmen, ryste "ormene" af, og du kan begynde at smage.
Alt skal gøres meget hurtigt. Hvis popiophiles dør på overfladen af Kasu Marz, skal det dyre produkt smides væk. Som nævnt er det allerede blevet giftigt.
På grundlag af denne sort tilberedes ingen andre retter - de spiser Kasu Marza separat og nyder den originale smag med sardinske rude carasau flade kager. Hvis strukturen er blød, tyktflydende, skæres osten og smøres på flade kager, flydende - frugtkødet øses op med skeer og spises med et bid. I Italien bruges varme sten til at bage dem, men de kan også tilberedes i ovnen.
Tortillaer til Casu Marzu - opskrift fra Sardinien:
- Bland hvedemel - 400 g, semulje - 100 g, tør gær - 2 tsk, sukker - 1 spsk. l., lidt salt. Ælt den glatte dej, der falder bag hænderne, og tilsæt 300 ml varmt vand.
- Dæk æltningen med et bomuldshåndklæde og lad det stå et lunt sted i 3 timer, så dejen kan komme op.
- Ælt dejen igen, rul den til en pølse, skær den i 22-25 identiske stykker, rul hver af dem ud i et tyndt lag - gerne for at lave en cirkel, og læg den på et håndklæde. Dæk med et andet håndklæde.
- Forvarm ovnen, indstil den til maksimal effekt, forvarm bagepladerne.
- Fordel en kage ad gangen, vent til dejen svulmer op som en kugle, vend den straks om, lad den stå i 15-20 sekunder, så der kommer en sprød skorpe på den anden side.
- Fjern bagværk fra bagepladen, skær i 2 dele på langs, fordel på et håndklæde, dæk med en klud ovenpå og læg undertrykkelse på.
Det er disse tynde kager, der normalt serveres med lækker rådden ost.
Under måltidet indtages ikke alkoholholdige drikkevarer. Selv den mest høje kvalitet og dyre alkohol undertrykker følsomheden af receptorerne i mundslimhinden - du vil ikke fuldt ud kunne nyde den udsøgte smag af Casu Marz.
Interessante fakta om Kasu Marzu ost
Turister, der besøger Sardinien, spøger med, at smagning af et fermenteret mælkeormsprodukt er en fantastisk mulighed for at aflevere forkælede og forældede varer til turister. Der er en vis sandhed i denne erklæring.
Oprindelsen af Kasu Marzu er forbundet med en overtrædelse af opskriften ved fremstillingen af den sardinske Pecorino, hvorfor ostefluer blev viklet op i hovederne. (Dette sker også under modning af andre sorter, hvis koncentrationen af saltlage reduceres). Det blev ærgerligt at bortskaffe en stor portion af produktet, og de besluttede at prøve osten. Smagen virkede interessant, og i fremtiden begyndte sorten at blive fremstillet specielt.
Der er en anden teori om fremkomsten af denne sort, forbundet med sociale forhold. Kød var sjældent i de fattiges kost på Sardinien, og den eneste kilde til animalsk protein var mejeriprodukter. De grådige feudalherrer rev fuldstændigt de afhængige bønder af, og de stod kun tilbage med forkælet ost. Derfor blev det brugt til at genoprette energireserver. Så larverne i produktet kom godt med.
Det vides ikke, hvilken oprindelsesteori der er korrekt, hvem der var den første til at opfinde en sådan ost og hvornår, men indbyggerne på Sardinien siger, at sortens historie går århundreder tilbage.
I 2000 blev ormost forbudt at eksportere og sælge på landets område, da det ikke opfyldte sanitære og hygiejniske standarder. For at beskytte sorten regulerede landbrugsministeriet i 2004 produktets fremstillingsprocesser. Og i 2005 avlede forskere fra University of Sassari sammen med landmænd på Sardinien en særlig osteflue. Nu udføres produktionen af Kas Marz efter strenge regler, men status som DOP er endnu ikke blevet tildelt. Producenter, når de forsøger at popularisere deres produkt og eksportere det til udlandet, får store bøder.
Forberedelsen af Casu Marz er ikke begrænset til Sardiniens område. I forskellige dele af landet laver de deres egen "rådne ost", kun under forskellige navne:
- I Abruzzo - Marcetto;
- I Emilia -Romagna - Furmai nis;
- I Friuli - Salterello.
Prisen på Casu Marzu-ost uden for Sardinien kan være 600-1000 USD. for 1 kg
Se en video om Kasu Marzu ost:
