Tror du, at en sådan delikatesse som basturma er umulig at lave mad hjemme alene? Så er du vildledt. Jeg foreslår at stifte bekendtskab med en trin-for-trin opskrift med et foto af andebrystbasturma.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Basturma er en ret fra det armenske køkken. Klassisk basturma er en mørbrad oksemørbrad. En række krydderier og krydderier bruges til det. Denne køddelikatesse skæres i tynde skiver og serveres som en kold forret. Priserne for det i butikkerne er meget høje, så mange husmødre lærer at lave sådan en godbid derhjemme alene derhjemme. Den teknologiske forberedelsesproces er slet ikke kompliceret, og der vil ikke opstå vanskeligheder. Du bliver dog nødt til at fylde op med nok tid og tålmodighed. Da den gennemsnitlige tilberedningstid er omkring 2 uger, og nogle gange en måned.
I dag lærer vi, hvordan man laver ænderbrystbasturma. Til dette formål er det bedre at bruge kød fra unge fjerkræ. Selvom andre typer kød fra unge dyr vil fungere, såsom svinemørbrad, kyllingefilet, bred kant med et lag kalvefedt. Skær derefter kødet i lange strimler eller lag på flere centimeter. Krydderierne er normalt formalet rød peber, salt, hvidløg, paprika, suneli humle og koriander. Selvom valget af krydderi helt afhænger af værtens smag og præferencer.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 150 kcal.
- Portioner - 100 g
- Tilberedningstid - 2 uger
Ingredienser:
- Andebryst - 2 stk. (vægt 200 g)
- Salt - 200 g
- En blanding af formalet peber - 2 spsk
Trin-for-trin forberedelse af andebrystbasturma, opskrift med foto:
1. Fjern huden fra andebrystene, adskil dem fra knoglen og vask under rindende vand. Tør derefter godt med et køkkenrulle.
2. Hæld 1/3 af saltet i en praktisk beholder, hvor du salter kødet.
3. Top med andebryster.
4. Dæk dem helt til med salt og stil dem på køl i 10 timer. Normalt placeres en presse på kødet for at fjerne overskydende fugt, forme kødet og bekvemt skære det. Men der er lidt saft i andebryster, så du kan undvære pressen. Hvis du koger oksekødsbasturma, skal du sørge for at installere undertrykkelse ovenpå.
5. Efter 12 timer vil kødet se ud som på billedet.
6. Skyl det under rindende vand, og tør det med et køkkenrulle. Det skal tørres meget godt. Du kan endda lade det stå på bordet i 10 minutter til tørring.
7. Tør det derefter over med en blanding af friskkværnet peberfrugt og paprika. Ifølge den klassiske opskrift skal krydderiblandingen fortyndes med vin eller cognac og smøre kødet med denne masse. Men da du selv laver basturma, kan du selv variere mængden af varm peber og ekstra krydderier.
8. Pak kødet ind med en bomuldsklud: gaze, hør osv. og hæng visken et køligt sted i 2 uger. Jeg har det sjovt på den indglasede altan.
9. Efter 2 uger reduceres kødet i volumen med næsten 2 gange og er klar til at blive spist. Skær den i stykker og server. Bemærk, at jo længere du tørrer det, jo tættere bliver det.
Se også en videoopskrift om, hvordan man laver basturma derhjemme. Bedstefars opskrift.
