Hvordan laves Graviera græsk ost? Produktets sammensætning og kalorieindhold. Hvad er de nyttige komponenter inkluderet i dets sammensætning? Liste over kontraindikationer og forbrugshastighed for en sund person. Hvad skal man lave med græsk fåreost?
Graviera er en hård græsk ost fremstillet af fåremælk. Herhjemme omgår kun den verdensberømte Feta ham i popularitet. Ostehovederne har en klassisk rund form og en ret stor vægt - fra 10 til 25 kg. Afhængigt af de anvendte råvarer og modningstiden varierer produktets farve fra hvid til lysegul. Skorpen kan enten være naturlig, dannet under modning eller kunstigt skabt af paraffin. Frugtkødet er fast, men bøjeligt, har en udpræget sødlig smag med strejf af nødder og frugter, hvorfor de bruges til at "servere" ost, når de serveres som en uafhængig snack. Som en kulinarisk ingrediens er Graviera en god tilføjelse til enhver ret, især pasta og salater.
Funktioner ved fremstilling af Gravier -ost
Hovedproduktionen af produktet er koncentreret på øen Kreta - det er her, ost fremstilles af den friskeste mælk fra gratis bjergfår. Det er vigtigt, at græsgange bruges så vildt som muligt, uberørt af industrielt landbrug, hvilket betyder, at de urter, som dyr lever af, ikke er forurenet med herbicider, pesticider og andre kemikalier.
På mange andre græske øer, hovedsageligt i Naxos og Lesvos, tilberedes Graviera også i store mængder, men en blanding af tre typer mælk - ged, får og ko samt en kombination af to af ovenstående bruges ofte som råvare.
Teknologien til fremstilling af Graviera er flertrins og kompleks, vanskeligheden ligger i behovet for at opretholde en bestemt temperatur på forskellige stadier af produktets produktion. Derfor kan du kun lave noget, der ligner ægte kretensisk ost, under ostefremstillingskurser under tæt tilsyn af en professionel.
I en forenklet form er opskriften på Gravier -ost som følger:
- Mælken opvarmes under konstant omrøring til 63OC, så snart temperaturen når det ønskede mærke, tilsættes startkulturer til den.
- Når indholdet i gryden afkøles til 38OC, den curdled masse er lagt ud i særlige former, en let presse er placeret ovenpå i et døgn.
- Efter presning overføres hovederne til kældrene, hvor temperaturen holdes på 20OC og luftfugtighed ikke mindre end 85%.
- Efter et par dage anbringes Gravier i en saltopløsning uden at ændre temperaturforholdene og opbevares i den i 2-5 dage - afhængigt af hovedets størrelse.
- Osten fjernes fra opløsningen og efterlades til tørring og modning, og drejer hovederne fra tid til anden.
- Efter 1, 5 måneder overføres Graviera til en anden kælder, hvis temperatur er 16OC, under sådanne forhold bør den modnes.
Modningstiden for det klassiske får Graviera er 3-5 måneder, dog er der sorter med en længere modningstid.
Unge sorter af denne ost er bløde cremede med en overvægt af sødme, mens modne sorter har en skarpere og lysere smag.
Sammensætning og kalorieindhold i Gravier -ost
Produktet har et højt kalorieindhold og en høj procentdel af fedtindhold, og derfor, hvis du er overvægtig og forsøger at tabe det, er tilstedeværelsen af fåreost i din kost ikke en god idé.
Kalorieindholdet i Gravier -ost er 393 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 25,6 g;
- Fedt - 32,3 g;
- Kulhydrater - 0 g.
Du skal dog ikke være bange for at introducere produktet i en komplet diæt, der ikke er begrænset af kost, da det indeholder mange essentielle næringsstoffer i dets sammensætning.
Fårost har en rekordmængde calcium - 889 mg pr. 100 g. Den er også rig på andre mineraler - fosfor, kalium, magnesium, zink, svovl, kobber.
Vitaminer er godt repræsenteret i produktet, det er især værdifuldt for indholdet af D -vitamin, K og B1.
Nyttige egenskaber ved Gravier -ost
Protein og fedt fra fårost optages bedre end disse komponenter fra ged, og meget bedre end de er fra ko. Så hvis du vælger ost ikke kun af smag, men også af fordøjelighed, er får den bedste løsning.
Yderligere fordele ved Graviera -ost er som følger:
- Styrkelse af knogleskelettet … Calciums hovedopgave i vores krop er at styrke knogler og tænder. Det er dog kun få mennesker, der indtager det i tilstrækkelige mængder. Fårost er en glimrende mulighed for at fylde underskuddet og holde knoglerne stærke gennem hele livet, især da der sammen med calcium findes vitamin D og fosfor i produktet, uden hvilken den korrekte absorption af mineralet ikke sker.
- Kontrol af cellulær energiudveksling … Udover den velkendte rolle - fosfor, der hjælper med optagelse af calcium, har fosfor en vigtig effekt på processerne for energiudveksling i celler. Med sin mangel bremser syntesen af ATP en nedbrydning.
- Beskyttelse af det kardiovaskulære system … Kalium og magnesium arbejder sammen til gavn for det kardiovaskulære system. Først og fremmest strækker den positive effekt sig til selve hjertemusklen - rytmen og blodtrykket normaliseres, sandsynligheden for alvorlige sygdomme reduceres.
- Immunsystem Support … Zink er et værdifuldt enzym, der katalyserer mange vigtige biokemiske processer. De er især vigtige for immunsystemet. Mineralet hjælper aktivt med at bekæmpe patogen flora.
- Forebyggelse af anæmi … Graviera indeholder en lille mængde jern, men produktet har en høj aktivitet mod anæmi på grund af tilstedeværelsen af en tilstrækkelig mængde svovl. Dette mineral begrænser ikke kun anæmi, men fremmer også bedre iltning af væv. K -vitamin bidrager også meget til blodsundheden.
- Forbedring af hudens tilstand … Kobber hjælper med produktionen af kollagen, hvilket gør huden mere elastisk og fast. Mineralens antiinflammatoriske egenskaber forhindrer acne og acne. Derudover er kobber godt for fordøjelsessystemet, hvilket bidrager til dets afgiftning, og et rent mave -tarmkanal betyder klar hud.
- Gavnlig effekt på nervesystemet … Graviera ost indeholder vitamin B1 (thiamin), hvis normale niveau i kroppen sikrer nervesystemets sundhed og god hjerneaktivitet. Manglen på dette næringsstof manifesterer sig i øget irritabilitet, gråd, angst, depression, søvnløshed.
Mange tilhængere af sund kost i dag hævder, at fåreost er meget sundere end ko og endda ged, og råder dig til at træffe et valg til fordel for det så ofte som muligt.
Interessante fakta om Graviera -ost
På trods af at Graviera -ost betragtes som en af de dyreste oste i Grækenland, er det ganske overkommeligt, hvis det købes på markederne. Prisen er cirka 9-11 euro pr. 1 kg, men i turistbutikker kan den flyve op til 30 euro.
Der er mange ostesorter, forskellene mellem dem ligger som regel i de anvendte råvarer og modningstiden. Nogle af de mest almindelige sorter er Karalis, THYMELIS og Olympus.
Mærket Graviera fra øen Naxos er kun fremstillet af komælk.
For at få 1 kg ost skal du bruge omkring 7 liter mælk.
Se videoen om Graviera -ost:
Graviera er en af de mest populære oste i Grækenland. Ifølge den klassiske opskrift er den lavet af fåremælk, men mange producenter afviger fra reglen og bruger også gede- og komælk. Sorterne er meget forskellige fra hinanden, smagene bestemmes af de anvendte råvarer og modningsperioden. Young Graviera er blød, øm og cremet, moden - hård og krydret. Ost fremstillet af fåremælk er meget sundere end ko og ged, men denne fordel kommer ikke på bekostning af smag. I køkkenet er Graviera alsidig, men før du går i gang med kulinariske eksperimenter, skal du læse listen over kontraindikationer.
