En detaljeret gennemgang af Double Gloucester ost: kemisk sammensætning, næringsværdi, fordele og skader. Hvordan ost spises, opskrifter med dens deltagelse.
Double Gloucester er en hård ost med et lyst gult kød, behagelig cremet aroma og små huller, som er lavet af upasteuriseret komælk i forskellige regioner i Storbritannien. Gloucesters nøddeagtige smag ligner på mange måder Cheddar -ost. Produktet har gavnlige egenskaber for menneskers sundhed, men det anbefales at bruge det i små mængder. Lad os derefter se nærmere på produktets sammensætning og dets egenskaber.
Hvordan laves Double Gloucester -ost?
Briterne lærte at lave Double Gloucester -ost tilbage i 1500 -tallet. På det tidspunkt blev produktet fremstillet af fåremælk af en enkelt gård i Gloucester. Over tid ændrede osteopskriften, komælk blev brugt til at fremstille produktet, på grund af hvilket ostemassen fik en mere ensartet struktur. De besluttede også at tilføje maling til osten, takket være hvilket produktet fik en lysegul farve. Efterfølgende begyndte Double Gloucester at blive genkendt præcist af frugtkødets lyse farve.
Ostefabrikanterne besluttede at bruge madfarvning ikke tilfældigt, men for at øge efterspørgslen efter ost. I oldtiden havde komælk i County Gloucester en rødlig farvetone. Dette skyldtes, at den indeholdt en stor mængde caroten. Osten fremstillet af denne mælk havde også en særlig farve, hvilket tiltrak købernes opmærksomhed. Om vinteren ændrede de lokale køers kost sig dramatisk, de spiste hø, og deres mælk blev den sædvanlige hvide farve. Osten var bleg og iøjnefaldende om vinteren. Derfor besluttede ostemagere at tilføje et lyst annattofarvestof til ostemassen. Traditionen med at "røre ved" Gloucester har overlevet ind i moderne tid.
De aktive faser i produktionen af Double Gloucester -sorten: dannelse af ostemasse - 3, 5 timer, adskillelse af valle - 15 minutter. Passive stadier: presning - 1 dag, tørring af hoveder - op til 5 dage, modning - mindst 2 måneder og maksimalt 9-10 måneder. Da mejerifabrikker bruger fed, men pasteuriseret mælk til fremstilling af Double Gloucester -ost, tilsættes calciumchlorid.
Stadier af fremstilling af Double Gloucester:
- Råmaterialet opvarmes til 32 ° C, startkulturen tilsættes - termofil mælkesyre og mesofile gasdannende bakterier. Luk låget og lad det stå i 15-45 minutter for at aktivere floraen.
- Derefter hældes løbe i, annatto -farvestof hældes i, omrøres og vent, indtil der dannes en tæt blodprop - kalya. Denne proces tager normalt 45 minutter. Skæringen af ostekorn overtrædes efter kontrol af en ren pause.
- Ostemassen bliver knust med en "harpe" i små tern med sider på 0,6 cm. Lad den stå, så vallen skiller sig ud, og langsomt opvarmet til 40 ° C, (1 ° C / min.), Ælt i ca. en halv time.
- Separate stykker får lov til at sedimentere, valle drænes næsten til overfladen af ostemasselaget. I en kort tid, meget langsomt, ryst alt - fra top til bund, og overfør derefter ostemassen til drænbordet.
- Ved fremstilling af Double Gloucester -ost forventes ingen fugt at adskille sig helt. Hæld salt i - halvdelen af den tilberedte portion (til 10 liter råvarer - 2 spsk. L.). Rør rundt og lad stå i 10 minutter. Forsaltning fremskynder adskillelsen af valle.
- Formen er dækket med muslin eller andet afvandingsstof af sjælden vævning, fyldt med ostekorn, komprimeret efter behov, så der ikke er tomrum tilbage. Undertrykkelse er installeret oven på. Vægten af belastningen til presning af Double Gloucester -ost beregnes som følger (for 1,5 kg ost): 15 minutter - 4,5 kg, 10 minutter - 13,5 kg, 2 timer - 18 kg.
- Derefter bliver hovedet pakket ind med en ren, tør klud og placeret under undertrykkelse, der vejer 22,5 kg om dagen. Vend hver 6. time.
- Lad osten stå på et drænbord ved stuetemperatur - eksponeringstiden bestemmes empirisk. Så snart overfladen bliver tør ved berøring, placeres hovedet i et kammer med en temperatur på 12-14 ° C og en relativt lav luftfugtighed på 80-83%.
Som et resultat er osten rund i formen med en salt smag. Jo længere Double Gloucester er ældet, jo rigere bliver dens salte smag.
Mange mennesker har et spørgsmål, hvis der er en dobbelt Gloucester, så er der også en enkelt? Osteproducenter laver faktisk 2 typer Gloucester. Forskellen mellem de to ligger i mælkens fedtindhold. For en enkelt Gloucester bruges mælk, der har bestået skimmingprocessen. Sødmælk tilsættes også til osten, men i små mængder. Dobbelt ostesort fremstilles kun af fuldmælk. Det er Double Gloucester, der, som gourmeter forsikrer, har en mere vedholdende smag og oftest eksporteres. Det modnes også i særlige kasser længere end dets modstykke fra fedtfrie råvarer.
Sammensætning og kalorieindhold i Double Gloucester -ost
Sammensætningen af Double Gloucester -ost indeholder en lille mængde ingredienser: fed komælk, naturlig madfarve, der ekstraheres fra frøene fra det tropiske annattotræ, bordsalt og et enzym til gæring af mælk.
Kalorieindholdet i Double Gloucester -ost pr. 100 g er 405 kcal, heraf:
- Proteiner - 24,5 g;
- Fedt - 34 g;
- Kulhydrater - 0,1 g.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- A -vitamin - 378 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, cholin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0, 11 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- B7 -vitamin, biotin - 3,1 mg;
- B9 -vitamin, folat - 30 mcg;
- B12 -vitamin - 1,3 mg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,54 mg.
Makro- og mikroelementer i 100 g Double Gloucester-ost:
- Jod, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Zink, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Jern, Fe - 0,4 mg;
- Kobber, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Calcium, Ca - 660 mg.
Fedtindholdet i Gloucester er cirka 45%.
Fordele ved Double Gloucester -ost
Fordelen ved Double Gloucester ost ligger i dens mangfoldige kemiske sammensætning: produktet er rig på både vitaminer og mineraler med aminosyrer. Fra et par bidder af Gloucester kan du få en voksnes daglige næringsbehov.
Dobbelt Gloucester -ost er fremstillet af komælk, hvilket betyder, at den beriger kroppen med calcium. Dette element har en gavnlig effekt på tilstanden i bevægeapparatet.
En af de største fordele ved Double Gloucester er dens gavnlige virkning på nervesystemet. Det vides, at en person modtager stoffer fra mælk, der har en svag beroligende virkning. Disse opiater kan hjælpe med at løfte en persons humør, selv under stress. Det er derfor, mejeriprodukter anbefales at indtages om aftenen, i hvilket tilfælde de giver en lang og god søvn. Vitaminer i gruppe B har også en gavnlig effekt på centralnervesystemet, hvoraf der er flere typer i Double Gloucester på samme tid.
Andre nyttige egenskaber ved produktet:
- Forbedring af hudens tilstand - E -vitamin deltager i denne proces. Takket være dette kan brug af Double Gloucester i rimelige mængder føre til en betydelig forbedring af en persons udseende, hans hud får en sund farve og bliver glat.
- Forebyggelse af udviklingen af knoglevævssygdomme - produktet indeholder D -vitamin, hvilket er nødvendigt for en person for at øge knoglestyrken.
- Forbedring af effekter på det visuelle system - Dobbelt Gloucester -ost forbedrer synet takket være vitamin A.
- Energiserer - aminosyrer er involveret i denne proces, hvoraf der er mange Double Gloucester. Et par skiver ost hjælper hurtigt med at stille sult og komme sig. Derfor anbefales produktet til brug for atleter og mennesker, der oplever kraftig fysisk anstrengelse. Aminosyrer er også involveret i syntesen af hormoner.
På en note! Det anbefales at opbevare Double Gloucester -ost i specielt vokspapir. En sådan emballage vil beskytte produktet mod ophobning af overskydende fugt og absorption af lugte uden at isolere ilt - hård ost har brug for kontakt med en lille mængde luft, kun i dette tilfælde kan den opbevares i lang tid uden at miste smagen.
Kontraindikationer og skade af Double Gloucester -ost
Skaden af Double Gloucester -ost forklares med dens høje fedtprocent, høje indhold af salt, lactose og kasein.
Produktet er fremstillet af upasteuriserede fede råvarer, så det er ret let at komme sig efter det. Ernæringseksperter anbefaler at opgive ost til alle, der kæmper med overvægt eller forhøjet kolesterol i blodet. Hvis du ikke kan nægte hård ost, skal du spise den i begrænsede mængder og foretrække Single Gloucester frem for Double.
100 g Double Gloucester indeholder 1,7 g salt. Hvis du regelmæssigt spiser ost i store mængder, kan der ophobes overskydende salt i kroppen, hvilket fører til følgende negative konsekvenser:
- ophobning af overskydende væske i kroppen;
- udvikling af ledsygdomme;
- forringelse af udseende.
Husk, at når overskydende væske ophobes, vil din kropsvægt også stige. Dette vil medføre udseende af venøse sygdomme og andre negative konsekvenser.
Laktose er en slags mælkesukker, mens kasein er en type protein, der findes i komælk. Mange mennesker er diagnosticeret med en allergi over for et, og nogle gange to af disse stoffer på samme tid. Derfor bør Double Gloucester ikke spises af mennesker, der lider af individuel intolerance over for komælk.
Børnelæger forbyder at give ost til små børn. Produktet har et højt kalorieindhold. Derfor kan det påvirke leverens tilstand og det menneskelige mave -tarmkanal negativt.
Personer med akutte sygdomme i mave -tarmkanalen bør også nægte Gloucester.
Læger siger, at Double Gloucester kan være sundhedsfarligt, hvis det indtages i rimelige mængder.
Dobbelt Gloucester ost opskrifter
Double Gloucester er alsidig at bruge. Det kan tilføjes til enhver mad, der kræver hård ost. Produktet reves, grilles, tilsættes gryderetter, snacks og saucer. Double Gloucester passer godt til næsten enhver alkoholholdig drik. I hans hjemland er det sædvanligt at servere ost med ale samt hvid og rødvin.
Enkle opskrifter til madlavning med Double Gloucester i dit hjemmekøkken:
- Ost i gryder … For at forberede denne ret skal du bruge tid på at lede efter tre ostetyper: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) og Blue Wensleydale blå ost (75 g). Riv alle typer ost på et fint rivejern. Til den resulterende masse tilsættes 110 g smør, 40 ml tør sherry (en slags stærk vin), en knivspids muskatnød og tør sennep. Smag retten til med salt og formalet sort peber efter din smag. Rør ingredienserne grundigt og del blandingen i bagepladerne. Lad ostemassen stå i den forvarmede ovn i et par minutter, til den bliver tynd og trådagtig. Lad retten køle lidt af inden servering.
- Burger "Gloucester" … Denne ret tager ikke mere end 15-20 minutter at tilberede. Sværhedsgraden er let. Start med at lave en frikadelle ved at blande 170 g hakket oksekød med et par nip salt. Form koteletten af blandingen, så dens tykkelse er ca. 2 cm. Lav en lille fordybning i midten af koteletten. Forvarm en bradepande, helst lavet af støbejern (dette er nødvendigt, så kødet ikke klistrer, for vi bruger ikke olie til at stege det). Drys salt på den varme overflade og læg koteletten på den. Det er nødvendigt at stege kødet i 4 minutter på hver side. Læg den færdige kotelette på en let ristet bolle. Læg 2 tykke Double Gloucester -skiver oven på den varme tærte. God appetit!
- Kartoffelgryde med ost … Skræl 1 kg kartofler og læg dem i koldt vand (hvis ikke bliver knoldene mørkere). Tør kartoflerne og skær dem i små skiver. Dette kan gøres ved hjælp af en skarp kniv eller et specielt rivejern. Riv også 150 g Double Gloucester og et par fed hvidløg (efter din smag). Forbered en bageplade: pensel den med smør. Læg nogle af kartoflerne i bunden af formen. Prøv at overlappe stykkerne, så de ligner fiskeskæl. Drys lidt af osten og hvidløg over kartoffellaget. Drys den resulterende skorpe med en knivspids muskatnød. Læg derefter de resterende ingredienser i samme rækkefølge, og lad nogle kartofler stå til efterbehandlingslaget. Drys det sidste lag kartofler med muskatnød. Forbered nu fyldet til fadet: bland 250 ml fløde med 150 ml mælk og lidt salt. Hæld den kogte sauce over gryden og send formen til ovnen i 40 minutter. Den færdige gryde bør ikke tages ud af ovnen med det samme, det tilrådes at lade den stå varm i yderligere 10-15 minutter.
Råd fra en professionel kok! Gryden kan begynde at brænde ovenpå, mens den er i ovnen på grund af for høj temperatur. For at forhindre at dette sker, kan fadet dækkes med folie.
Interessante fakta om Double Gloucester -ost
Double Gloucester har en ret rig eksistenshistorie. Over tid har dens opskrift, popularitetsniveau og forbrugerpublikum ændret sig.
Det blev tidligere nævnt, at denne ostetype ikke altid var fremstillet af komælk. Oprindeligt blev mælk af en bestemt type får brugt til produktionen. Et sådant produkt havde en overkommelig pris og var i god efterspørgsel blandt fattige mennesker.
Ostmakere er dog nået frem til, at komælk er mere praktisk at bruge og giver osten en særlig smag og farve. Så for Gloucester begyndte de at bruge mælk fra køer og kun en bestemt lokal race. Under visse omstændigheder i 1745 faldt bestanden af disse dyr kraftigt, og der var en kritisk mangel på mælk til fremstilling af ost. Dette førte til, at Double Gloucester og helt stoppede med at lave og levere til salg. Imidlertid har ostemagere beholdt opskriften på produktet og teknologien til dets produktion.
Senere blev osteproduktionen genoptaget. Ostemagere kunne ikke vende tilbage til de tidligere salgsmængder, for på det tidspunkt dukkede en masse andre sorter af hårde oste op på dagligvaremarkedet, som havde en overkommelig pris. Double Gloucester er nu i høj efterspørgsel igen i Storbritannien. Nu er den lavet af mælk fra køer af forskellige racer.
Det er til denne ost, som komiske racer er afsat til i en af regionerne i England. Essensen i osteløbet er som følger: Arrangørerne af arrangementet lader Gloucesters ost gå ned ad en stejl og snoede skråning, og konkurrenterne skal fange produktet, indtil det når den såkaldte målstrege. Den samlede længde af distancen, langs hvilken osten ruller, er 200 m. Både mænd og kvinder kan deltage i sådan et løb. Den, der fanger osthovedet først, vinder. Arrangørerne af arrangementet donerer flere kilo Gloucester til vinderen af løbet.
Ikke kun voksne, men også børn kan deltage i sådan en underholdende ostefestival. For dem ændrer konkurrencebetingelserne sig lidt: vinderen er den, der først klatrer til toppen af den stejle nedstigning. Vinderen får også Gloucester, men i mindre antal.
Dobbelt Gloucester -ost er grundlaget for at skabe andre ostetyper, for eksempel "Huntsman". Det er nok at tilføje tørrede porre og purløg til Gloucester for at få den verdensberømte Cotswold-ost.
Se videoen om Double Gloucester ost:
Double Gloucester er en fed og aromatisk ost, der vil glæde enhver person. Du behøver ikke at være en gourmet for at forstå den fulde værdi af dette produkts smag. Enhver gæstfri værtinde skal have et stykke Gloucester i køleskabet, for denne ost kan let lave en lækker snack til en hurtig hånd i tilfælde af et uventet besøg af venner eller slægtninge.
