Gennemgang af Neuchatel -ost, produktion, sammensætning og kalorieindhold. Fordele for kroppen, begrænsninger, når de indføres i kosten. Hvilke retter kan tilberedes fra denne sort, dens historie.
Neuchâtel er en blød ost fra Frankrig, eller rettere Normandiet, fremstillet af komælk. Tekstur - blød, delikat, cremet; lugt - sur, gær, med en snert af skimmelsvamp; smagen er blød, salt-sød, med en svampenote; farve - mælkehvid i midten, halm og gullig tættere på overfladen; skorpen er naturlig, glat, let, dækket med en luftig hvidlig muggen fnug. Hovedformerne er forskellige - hjerte, tønde, briket, vægt - fra 100 til 600 g.
Hvordan laves Neuchatel ost?
Neuchatel ost laves sæsonbetonet - fra april til november. Dette forklares med, at mælk fra køer, der græsser på græsgange, bruges som råvare. Enggræs giver det en særlig smag.
For at forberede 600 g af slutproduktet blandes 4 liter pasteuriseret mælk med den samme mængde kraftig fløde - over 25% fedt. Et kompleks af startkulturer - mesofil kultur og skimmel Penicillium camemberti eller Penicillium candidum, til curdling - kalvløbe. Konserveringsmidlet er groft salt. Nogle ostemaskiner tilføjer derudover calciumchlorid.
Sådan laves Neuchatel -ost:
- Råmaterialet opvarmes til 27 ° C, calciumchlorid hældes i, surdejskomplekset hældes i.
- Rør rundt, tilsæt den fortyndede osteløbe, vent til grønkålen er dannet. Scenens varighed - op til 20 timer. Det er nødvendigt at opretholde en konstant temperatur på 20-23 ° C.
- Serumet, der er steget til overfladen, drænes omhyggeligt. Ostemassen bliver ikke skåret eller flækket. Det forsigtigt forsøger ikke at gå i stykker og overføres til en sigte, hvis overflade er dækket med muslin eller gasbind, foldet i 3-4 lag.
- Bind gazen i en knude og hæng. Curd fremstilles efter det samme princip. Det tager op til 10 timer at adskille valle, massen skal blive tør i kanterne.
- Ostemassen, efter at vallen er fjernet, overføres til en tør klud, anbringes i en gryde og undertrykkelse indstilles. Lastens vægt er 0,5-1 kg pr. 200-600 g slutprodukt.
- Gryden eller beholderen er dækket med et låg og anbragt i et kammer eller køleskab. For at forberede Neuchâtel -ost, som i den originale opskrift, skal du oprette et mikroklima til presning - 90% luftfugtighed og en temperatur på 5-6 ° C.
- Efter 12 timer skifter de til saltning. Den frigivne væske drænes, ostemassen blandes med salt, overføres til forme. Kan tilberedes med det samme i form af et hjerte eller laves til briketter.
- En drænmåtte placeres i bunden af gryden, og forberedte formularer placeres på den. Luk, sæt i køleskab i en dag.
- Den næste dag overføres de hærdede hoveder til et opbevaringskammer. Temperatur - 10 ° С, fugtighed - 90%. Vend hovedet 2-3 gange dagligt og fjern fugt, både under drænmåtten og på kammerets vægge.
- Efter 7-10 dage dannes en blød, let skorpe med skimmelsvamp. For at stoppe svampekulturens vitale aktivitet pakkes osten ind i vokspapir og sættes tilbage i kamrene.
På dette stadie kan du allerede smage, hvad der skete, men smagen er endnu ikke fuldt ud afsløret. Han er stadig meget blid. Den ønskede pikant kan opnås efter ældning i 10 uger. Gourmeter mener, at den lækreste “fløde” er, hvis der ved tryk på midten mærkes blødhed og skorpen presses igennem.
Sammensætning og kalorieindhold i Neuchâtel -ost
Fedtindholdet i produktet på tørstof er lavt - 20-33%. Men denne sort fremstilles ikke kun i Frankrig, men også i USA. For den amerikanske version kan denne parameter gå op til 63%.
Kalorieindholdet i Neuchatel -ost er 253 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 9,2 g;
- Fedt - 22,8 g;
- Kulhydrater - 3,6 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Retinol - 0,239 mg;
- Betacaroten - 0,027 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,022 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,155 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,575 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,041 mg;
- B9 -vitamin, folat - 14 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,7 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 1,7 mcg;
- Vitamin PP - 0,21 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Calcium, Ca - 117 mg;
- Magnesium, Mg - 10 mg;
- Natrium, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kobber, Cu - 27 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Zink, Zn - 0,82 mg.
Leucin og lysin dominerer blandt de essentielle aminosyrer i Neuchâtel-ost, mens glutaminsyre og prolin hersker blandt de ikke-essentielle aminosyrer.
Kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 0,5 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 3,19 g;
- Lactose - 3,19 g.
Når det indføres i kosten, bør der tages hensyn til et usædvanligt kompleks af næringsstoffer. For fermenterede mælkeprodukter af denne type et relativt højt indhold af mælkesukker.
Forbruget af 100 g af denne sort supplerer den organiske reserve af fosfor med 17%, med 11,7% calcium, med 27% retinol og med 11,5% pantothensyre.
Forbrænding af kalorier, der omdannes til energi, efter at have spist en 100 g bid er let nok. Du skal løbe eller hoppe i 1 time, svinge abs eller cykle i 28 minutter eller have sex i 1 time og 43 minutter.
Læs mere om Burenkaas -ostens sammensætning og kalorieindhold
Nyttige egenskaber ved Neuchatel -ost
Produktets kemiske sammensætning er rig: den indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler, aminosyrer, organiske forbindelser. Men brugen af Neuchâtel -ost er kun nyttig, hvis den anbefalede dosis overholdes - højst 60-80 g om dagen.
Tarmens arbejde forbedres, gunstige betingelser skabes for eksistensen af lactobaciller. Dette øger kroppens generelle immunitet og undertrykker den vitale aktivitet af patogene mikroorganismer. Produktionen af fordøjelsesenzymer og galdesyrer stimuleres. Fordøjelsen af mad accelereres, udviklingen af forrådnende processer stopper.
På grund af stimulering af smagsløgene på tungens slimhinde udskilles mere spyt. Dette forhindrer udvikling af caries, periodontal sygdom og tandkødsbetændelse, stopper indførelsen af vira og bakterier udefra og undertrykker svampefloras aktivitet.
På grund af assimilering af komplekset af calcium og fosfor bliver skeletsystemet stærkere, udviklingen af osteochondrose stopper, og osteoporose forhindres, og arbejdet i det hæmatopoietiske system forbedres. Når det administreres 3-5 gange i menuen i dagtimerne om morgenen, øges den generelle tone og blodpropper, du kan glemme "spring" i blodtrykket. Ædle fugt forbliver i kroppen, og aldersrelaterede ændringer trækker sig tilbage.
Læs mere om fordelene ved Osso Irati ost
Kontraindikationer og skade på Neuchâtel -ost
På trods af at råvaren er pasteuriseret mælk, forbliver den mikrobiologiske fare på grund af indholdet af hvid skimmel. En overdosis kan fremkalde dysbiose, tarmsygdomme og påvirke den generelle immunitet negativt. Du bør ikke stifte bekendtskab med en ny smag, hvis du tidligere har haft bronchial astma, tendens til allergiske reaktioner, forværring af dermatitis. Penicillin fungerer ikke som et antibiotikum, men med et fald i kroppens forsvar hæmmer det tarmfloras aktivitet.
Spise ost Neuchatel kan forårsage skade hos fede mennesker med forværring af kronisk pancreatitis, mavesår, galde dyskinesi. Du bør midlertidigt opgive det velsmagende produkt til inflammatoriske processer i nyrerne, begrænse den daglige portion for gigt, en tendens til ødem eller med anfald af øget tryk.
Denne sort kan ikke introduceres i den daglige menu, hvis du skal komme dig efter infektionssygdomme og maveoperationer.
Læs mere om farerne ved butterkeseost
Neuchatel ost opskrifter
Ved smagning serveres stykkerne med en skorpe. På trods af den hvide skimmel, der dækker den, er alt spiseligt. Men skorpen kan skæres af - denne handling chokerer ingen.
Der er udviklet mange opskrifter, hvoraf denne sort er en ingrediens. Men den serveres også alene, med frugt eller røde vine - for eksempel med kold cider, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Neuchatel ost opskrifter:
- Ostecreme … Ideel til en sød, energigivende morgenmad. Bland den dejlige delikate Neuchâtel, 90 g, med 1,5 tsk. flydende honning og 2/3 tsk. appelsinskræl. Efter at toasterne er smurt, kan du lægge jordbær, æbler, druer skåret i tynde skiver.
- Tunfisk af shortcrust … Ælt dejen. Smelt en halv pakke smør, bland med mel - uanset hvad der skal til, kør en æggeblomme i, tilsæt lidt salt og tilsæt lidt vand. Så snart partiet holder op med at klæbe til hænderne, pakkes det ind i plastfolie og får lov at "hvile" i køleskabet i 30-40 minutter. Slå 4 æg i en dyb skål, ælt der 300 g tunfisk på dåse i deres egen juice, efter at have drænet væsken. Tomater, 600-700 g, skrælles fra tynd hud ved at nedsænke i kogende vand i 2 minutter. Skær, tryk ned for at fjerne saften, tør på en grill eller bageplade. Forvarm ovnen til 200 ° C. Formen smøres med solsikkeolie, et lag dej lægges, der dannes høje sider. Læg tomater, stykker ost, tunfyld. Du kan lave et gitter af dej og danne siderne. Bages i 30-40 minutter. 10 minutter før tilberedning drysses overfladen med Neuchâtel -ost. Pynt - grøn salat med cherrytomater, krydret med balsamico og hasselnødde- eller hasselnøddeolie.
- Gratin 3 ost … Ælt dumplingdejen. Den skal være blød, lidt tykkere, end når pandekagerne er kogte. Bland mel med lidt salt, kør et æg i, tilsæt lidt vand. Kog dumplingsne møre i kogende saltet vand og kassér dem i et dørslag. Tænd for ovnregulatoren op til 180 ° C. I en varm bradepande, som senere kan bruges som bagningsform, steges bacon, 150 g, for at smelte fedtet, tilsæt kogte dumplings, rør rundt til en gyldenbrun skorpe. Hæld 100-150 g forskellige slags oste - Neuchatel, Mozzarella og Gruyere, hæld kraftig fløde, et halvt glas. Bages til de er gyldenbrune. Serveres varmt.
- Ost med gelé … Forbered ovnen - temperatur 180 ° C. Et hjerteformet hoved sammen med en luftig skorpe skæres, hullerne fyldes med tørret frugt - efter eget valg, efter at de er skåret i små stykker. Du kan blande frugterne med knuste mandler. Et gitter med rød marmelade påføres ovenpå. Bag til osten begynder at brede sig og kanterne er brunet.
- Pære dessert … Først tilberedes en kompleks fyldning. 3-4 spsk. l. Neuchatel uden skorpe blandes med 1, 5 spsk. l. honning, 2 hakkede tørre figner og et par frøfrie chiliringe. Smag til med timian, rosmarin og citronsaft, hæld 1 spsk. l. brandy og bland alt. Kernerne skæres af store pærer, drysses med citronsaft, bages ved 180 ° C til de er halvt kogte og fyldes med den tilberedte blanding. Sæt det tilbage i ovnen og lad det stå, indtil frugten er mør og osten er smeltet. Du kan ikke efterlade pærer i ovnen i lang tid - ellers smuldrer de.
Se også opskrifter med Weisslacker -ost.
Interessante fakta om Neuchatel -ost
Dette er en af de ældste sorter af gærede mælkeprodukter, som begyndte at blive fremstillet i Normandiet allerede i 1050. Dette er dokumenteret. En af munkene, der fulgte med de engelske soldater under hundredeårskrigen, beskrev, hvordan pigerne præsenterede hoveder fremstillet i form af hjerter som et tegn på kærlighed. Interessant nok fortolkede munkene hjertets form som en "engels vinge" og kaldte denne ost "Angelot". Men dette navn blev givet til en anden sort.
Allerede på det tidspunkt blev Neuchâtel -ost fremstillet ikke kun i denne form. Følgende muligheder kunne købes:
- Carre - firkantet i form, den letteste at forberede. Vejer 100 g. De blev lavet til deres egne behov. Størrelser - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Briquette - bogstaveligt talt oversat som "brikette", men faktisk er de designet som en stang, 4,5 cm i diameter og 6,5 cm i længden, med samme vægt.
- Bondard er en dobbelt tønde, med en højde på 8 cm og en diameter på 5,8 cm. Den vejer 200 g. De laver også "tønder" i 2 gange mindre.
Men de mest populære hjerter er stadig single og double. Disse er delikatessens største hoveder - 200 og 600 g hver.
I rapporterne fra Abbey of Saint Amanda, der ligger i Rouen, nævnes ost som en af de fødevarer, munkene spiser. I løbet af denne tid steg antallet af landmænd, der gjorde det. På det tidspunkt tænkte Louis XIV på at øge antallet af husdyr, og til dette var det nødvendigt at udvide arealet til græsning. I Rouen blev sumpe drænet, og normanske køer blev rejst, hvilket gjorde det muligt at producere mange ostetyper. Siden 1600 -tallet begyndte sorten først at blive leveret til Paris og Rouen og derefter til eksport - ikke kun til de lande, der grænser op til Frankrig, men også til Det Forenede Kongerige.
Normandisk ostfremstilling blev opmuntret indtil anden verdenskrig. Og stigningen i produktionen blev stimuleret af Napoleon III. Efter at have modtaget en kurv fyldt med normanniske oste i gave, udpegede han denne særlige sort.
I 1880 havde osten allerede ikke kun modtaget anerkendelse af franskmændene, men også kvalitetsmærket. Dette er helt fortjeneste hos landmanden og ostefabrikanten Isidore Lefebvre, der byggede en ostefabrik i landsbyen Neuchâtel-en-Bre. Han lavede ikke kun ost af mælk selv, men købte færdiglavet hytteost fra nabogårde og øgede dermed produktionen. I øvrigt var han den første til at tilbyde en etiket.
Produktionsteknologien blev først patenteret i 1957, og sorten modtog beskyttelse efter oprindelse i 1969. Senere blev store fødevarefabrikker overtaget af private ostfarme. Private gårde opgav imidlertid ikke Neuchâtel. I 2006 blev det produceret af 23 landmænd og 4 mejerier. Det er meget vigtigt at købe råvarer fra en lokal producent. Ved undersøgelse af mælkens sammensætning fandt man ud af, at den indeholder en øget mængde mælkeprotein.
Nu fremstilles Neuchâtel ikke kun i Øvre Normandiet, men også i USA. Sandt nok blev opskriften lidt ændret. Chester -mælkemanden, der bor i New York, begyndte at lave ost i 1972, hvortil han tilføjede fløde. I denne forbindelse steg fedtindholdet til 63%, og konsistensen blev endnu mere mør. Den nye flødeost er lige så populær som den franske.
