En detaljeret gennemgang af Tête de Moine ost: kemisk sammensætning, næringsværdi, fordele og skader for mennesker. Hvordan spises ost, hvilke opskrifter med dens deltagelse kan implementeres i hjemmekøkkenet?
Tête de Moine er en temmelig sjælden og dyr modnet halvhård ost fremstillet af komælk med en usædvanlig smag, hvor noter af sødme, salt og krydret flettes sammen. Det geografiske produktionsområde for produktet er Jura, nordvest for Schweiz. Osten tilhører kogtepressede sorter, har en brun skorpe og en behagelig aroma. Fedtindholdet er på et gennemsnitligt niveau og er 45-51%. Produktet anbefales til forbrug på grund af dets fremragende smag, men også på grund af det høje indhold af stoffer, der er gavnlige for menneskers sundhed.
Funktioner ved fremstilling af Tête de Moine ost
Opskriften på Tête de Moine ost blev opfundet af ministrene i Belle Abbey. Munkene spiste ost og brugte det også som en forhandlingschip. Lidt senere, i det 19. århundrede, lærte en lokal bonde teknologien til fremstilling af produktet og startede masseproduktion af ost. Et bredt forbrugerpublikum satte pris på den originale smag af produktet, og næsten umiddelbart efter masseproduktionens begyndelse modtog Tête de Moine en præmie ved en verdensomspændende landbrugskonkurrence i Paris. Produktet blev eksporteret til forskellige lande rundt om i verden.
Ostemagere fra generation til generation videregiver viden til hinanden om, hvordan man laver Tête de Moine ost, takket være at dens opskrift ikke har ændret sig i 8 århundreder. I øjeblikket produceres produktet kun af få bjergbrug udelukkende fra mælkeydelsen i sommerperioden. Den autentiske opskrift bruger udelukkende frisk og nødvendigvis upasteuriseret mælk fra lokale køer. Osten sælges til en høj pris og værdsættes højt blandt gourmeter.
Hjemmelavet Tête de Moine ost opskrift
- Den første dag - gæring af mælk, opnåelse af ostemasse og presning heraf i en nat.
- Den anden dag - saltning af osten grundigt i 16 timer ved hjælp af en speciel løsning.
- De næste 2, 5 eller 6 måneder - modning af det formede pressede osthoved i kældre med et særligt temperaturregime og hylder lavet af granbrædder. Typisk modner Tête de Moines ost i 75 dage. I løbet af denne periode gnides det regelmæssigt med et koncentrat af gavnlige bakterier.
Som et resultat får ostemagere en ostecylinder med en diameter på 10 til 15 cm. Vægten af et hoved er 700-900 g.
Interessant! Ostens navn betyder "munkehoved". Det er ikke tilfældigt, at producenterne af Tête de Moines navngav deres produkt med netop denne sætning. Osten er for hård og kan ikke skæres i almindelige skiver. Munkene skrabede bogstaveligt talt osteskiver fra hovedet, som om de barberede en munk. Det var denne sammenhæng med udskæring af Tête de Moine -ost, der førte til udseendet af det originale navn.
Sammensætning og kalorieindhold i Tête de Moine ost
Standardsammensætningen af Tête de Moine -ost indeholder et begrænset antal komponenter: udvalgte komælk af høj kvalitet, speciel løbe, bordsalt og visse gavnlige bakterier.
Kalorieindholdet i Tet de Moine ost pr. 100 g er 429 kcal, heraf
- Protein - 25 g;
- Fedt - 35 g;
- Kulhydrater - 3, 2 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 29, 16 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater: 1: 1, 4: 0, 1, henholdsvis.
Vitaminer pr. 100 g produkt
- A -vitamin - 207 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, cholin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,453 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,091 mg;
- B9 -vitamin, folat - 7 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 1,2 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,22 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 1,7 mcg.
Makronæringsstoffer i 100 g Tête de Moine -ost
- Kalium, K - 92 mg;
- Calcium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Spor elementer i 100 g Tête de Moine ost
- Jern, Fe - 0,82 mg;
- Kobber, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Zink, Zn - 2,75 mg.
Læs mere om sammensætningen og kalorieindholdet i Rigott de Condrieu ost.
Nyttige egenskaber ved Tet de Moine ost
Produktet er fremstillet af fuld komælk, derfor indeholder det mange næringsstoffer, der er nyttige for mennesker, primært calcium (Ca). Dette makronæringsstof er uundværligt for en person i alle perioder af sit liv, især i ungdomsårene, når skelettet vokser aktivt. Calcium forhindrer sprøde knogler og er ansvarlig for tænder og negle.
Den schweiziske ost Tête de Moines indeholder en stor mængde mættede syrer - 20-21 g pr. 100 g produkt. Disse stoffer hjælper en person med at opretholde en energiladning, mens han udfører tung fysisk aktivitet. De giver også kroppen energi om natten, når syntesen af hormoner, stofskifte og andre vitale processer finder sted i vores krop.
Andre sundhedsmæssige fordele ved Tête de Moine ost
- At holde tænder og knogler i fremragende stand hos midaldrende og ældre - på grund af indholdet af en stor mængde fosfor.
- En gavnlig effekt på huden og synsskarpheden - vitamin A og E deltager i disse processer. Disse stoffer forbedrer også beskyttelsesfunktionerne i alle menneskelige slimhinder.
- Normalisering af centralnervesystemet - takket være B -vitaminer, kalium og magnesium hjælper ost med at bekæmpe søvnløshed og stress samt optimere metaboliske processer i kroppen.
- Forebyggelse af ledsygdomme - takket være D -vitamin er produktet et glimrende profylaktisk middel mod mange sygdomme i bevægeapparatet, herunder knogleskørhed.
På en note! Ost Tête de Moines derhjemme kan ikke opbevares i en plastbeholder, selvom den sælges i en sådan pakke. Sælgeren skal tilbyde køberen at pakke osten ud og pakke den ind i specialpapir. Ellers vil produktets skorpe få en modbydelig lugt.
