Der findes ikke en bedre snack end syltede svampe, og i efteråret, i løbet af honning -agarsæsonen, er det simpelthen en synd ikke at rulle et par krukker op til vinteren!
Honningssvampe er meget velsmagende og nærende svampe, der kan saltes, marineres, steges og tørres til supper. Syltede, de er især appetitlige og smager godt. Honningssvampe tilberedt efter denne opskrift er moderat salt, let krydret. Det særlige ved denne opskrift er, at marinaden, hvor svampene tilberedes, er sødlig, meget velsmagende. De har en tæt tekstur, kryber ikke. Til høst er det selvfølgelig bedre at tage stærke unge svampe. Hvis du køber honningssvampe på markedet, skal du kun kontakte betroede sælgere for at være sikker på, at falske svampe ikke er skjult blandt nyttige svampe. Hvis du selv gik på svampejagt, få hjælp fra en kyndig svampevælger, der vil hjælpe dig med at skelne en spiselig svamp fra en giftig.
Se også hvordan man fryser svampe til vinteren i fryseren.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 23 kcal.
- Portioner - 1 dåse
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Honningssvampe - 3 kg
- Vand - 1 l
- Eddike 9% - 120 ml
- Salt - 4 tsk
- Sukker - 5 spsk. l.
- Sort peberkorn - 5 stk.
- Allspice - 5 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Nellike - 3 stk.
- Kanelstang - 2 stk. (valgfri)
Trin-for-trin forberedelse af syltede honning agarics til vinteren
Tilberedningen af svampene tager den længste tid: de skal sorteres, rengøres ved at skære kanten af benene af og skylle under rindende vand flere gange. Du behøver ikke at lægge honningssvampe i blød.
Kog de tilberedte skrællede svampe i 15-20 minutter i saltet vand (1 spsk. Bordsalt pr. 1 liter vand), fjern skummet, der dannes under kogning.
Forbered marinaden. Hæld salt i kogende vand.
Tilsæt den rigtige mængde sukker.
Smid laurbærblade, peberkorn, nelliker, valgfri kanelstænger og tørre aromatiske urter i. Når marinaden koger, hældes eddiken i og koges i et minut.
Tilsæt honningssvampe til marinaden og kog i yderligere 15 minutter. Læg derefter i sterile krukker og forsegl. Vende på hovedet.
Lad de syltede svampe afkøle helt i 24 timer og opbevar i pantryet.
Lækre syltede honningssvampe til vinteren i en sød marinade er klar. Du kan servere dem både til festbordet og under en almindelig familiemiddag - denne forret vil gå med et brag i ethvert selskab!
