Funktioner ved fremstilling af en traditionel ossetisk ret, en række fyld. TOP 4 opskrifter på ossetisk ostetærte. Video opskrifter.
Ossetisk ostetærte er et visitkort fra Ossetien. Derudover er denne ret populær over hele verden. Det er berømt for sin tynde dej og et ret rigeligt lag fyld inde.
Funktioner ved tilberedningen af den ossetiske tærte med ost
Ikke en enkelt fest er komplet uden tærter i Ossetien. Det er sædvanligt at servere dem til bordet i mængden af 3 stykker, mens de skal stables oven på hinanden. Som du ved, blandt osseerne er tallet 3 specielt og symboliserer perfektion. I næsten alt ser de en tredelt division. I dette tilfælde symboliserer 3 tærter 3 verdener: terrestriske, underjordiske og himmelske. Derfor sættes der kun 2 tærter på mindebordet, da den jordiske verden er udelukket. Ossetianerne sidestiller denne ret med en hellig, derfor er der mange funktioner, der skal overholdes i processen med tilberedningen. For det første er det generelt accepteret, at kun kvinder kan tilberede denne ret. Samtidig skal de dække hovedet med et tørklæde. Den næste funktion er, at en kvinde skal starte madlavningsprocessen åndeligt ren. Ingen dårlige ord eller tanker bør forstyrre denne proces. Der er mange sagn og myter om denne ret. En af de mest populære siger, at den velkendte italienske pizza bare er en fortolkning af den ossetiske tærte. De gamle romere skulle oprindeligt bage denne kage, men de kunne ikke lave den øverste dejkugle, så de lagde hele fyldet ovenpå. Sådan opstod de bagværk, som vi nu kalder pizza.
Under tilberedningen af den ossetiske tærte bruges dej, hvortil udelukkende hvedemel tilsættes. Det anbefales ikke at udskifte det med andre. Du kan også bruge gærfri dej. Under alle omstændigheder skal den rulles ud så tyndt som muligt.
Et andet træk ved bagning er, at dejen rulles ud i hånden, husmødre bruger ikke kagerulle og andre køkkenredskaber. Det menes, at jo tyndere dejen er, desto bedre er værtinden.
Der er over 30 muligheder for at bage toppings. Den mest berømte er den ossetiske ostetærte. Det kan tilberedes enten simpelthen med et ostefyld eller i kombination med andre ingredienser.
En interessant kendsgerning er, at det er takket være fyldet, at retten kan have forskellige navne. For eksempel kaldes en ossetisk tærte med ost og kartoffelmos potodzhyn, og med kødfyldning kaldes det fiddzhyn.
TOP 4 opskrifter på ossetisk ostetærte
Ossetisk tærte er utvivlsomt en grundlæggende ret i det kaukasiske køkken. Det er hans opskrifter, der er gået fra generation til generation i mange hundrede år. Nedenfor finder du de mest populære varianter af den ossetiske ostetærte.
Klassisk ossetisk ostetærte
Som du ved, er det sædvanligt at lave mad og servere præcis 3 tærter til bordet i Ossetien. Så en af dem vil helt sikkert være en klassisk ost. Under forberedelsen er det værd at huske, at osten smelter godt, så der skal være meget sådan fyldning. Hvad angår dens sort, kan du til denne tærte bruge fetaost, suluguni eller Adyghe -ost, selv et forarbejdet eller hjemmelavet produkt er perfekt. Den klassiske opskrift på ossetiansk ostetærte involverer brug af flere ostetyper, så den bliver endnu mere smagfuld.
Se også, hvordan du laver pølse- og ostetærte ved hjælp af gærdej.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 214 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Hvedemel - 1,5 spsk.
- Mælk - 200 ml
- Smør - 1 spsk
- Æg - 1 stk.
- Tør gær - 1,5 tsk
- Salt - 1/2 tsk
- Sukker - 1/4 tsk
- Adyghe ost - 400 g
- Bryndza ost - 300 g
- Kefir - 2 spsk
- Smør - 50 g
- Friske urter efter smag
Trin for trin forberedelse af den klassiske ossetiske ostetærte:
- For at dejen hæver godt og bliver luftig, forvarm mælken uden at koge. Det er bedre at bruge mælk med medium fedtindhold - ca. 2,5%. Tilsæt derefter et stykke smør og lad det stå i et par minutter. I løbet af denne tid skal smørret smelte fuldstændigt.
- Pisk ægget med et piskeris i en separat skål. Tilsæt derefter til mælkeblandingen. Salt alt og bland godt.
- Sigt hvedemel og bland med tør gær og sukker. Tilsæt i små portioner til mælkeblandingen, omrør grundigt. Dejen viser sig at være lidt løbende og klæbrig til dine hænder.
- Dernæst skal den æltes i hånden, mens mel tilsættes. Det skal være blødt og let klistret til dine hænder. For at forhindre den i at klistre så stærkt, salv dine hænder med vegetabilsk olie eller mel.
- Efter dejen er æltet, skal den overføres til en dyb skål og dækkes med husholdningsfilm. Vælg retterne under hensyntagen til, at dejen vil stige og stige i størrelse med mindst halvdelen. Det skal stå på et varmt sted i 40 minutter.
- I mellemtiden skal du forberede fyldet. For at gøre dette skal begge ostetyper reves på et groft rivejern. Bland dem i en skål. Tilsæt lidt salt. I dette tilfælde er det vigtigt ikke at oversalte, husk at fetaosten i sig selv er ret salt.
- Du kan også tilføje lidt grønt til osten, den ossetiske tærte med ost og krydderurter bliver endnu mere smagfuld. Det skal vaskes godt, hakkes fint og tilsættes osten. At blande alt.
- Arbejdsfladen skal drysses med mel, da dejen er klistret nok. Del dejen i 2 dele. For første gang kan du bruge en kagerulle, men erfarne husmødre i dette tilfælde ruller den ud i hånden. Brug dine hænder til at forme kagen til en rund form. Læg fyldet i midten og dæk det med dejen, der er tilbage i kanterne. Vend tortillaen om, og tryk let ned til kagen er tynd. Dette skal gøres så hurtigt som muligt, så fyldet ikke lækker ud.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og læg kagen ud. Bag i ovnen ved 220 grader i cirka 15-20 minutter. Pensl med smør inden servering. Det er praktisk at skære en ossetisk tærte med en brødkniv.
Du kan også lave en ossetisk tærte med hytteost og ost. For at gøre dette skal du blande hytteost med en slags hård ost. Salt derefter godt, tilsæt krydderurter og brug til fyldning af tærten.
Ossetisk tærte med ost og kartofler
Kartofdzhyn - sådan hedder den ossetiske tærte med ost og kartofler. I dette tilfælde skal du først forberede kartoffelmos til fyldet. For korrekt forberedelse skal du kende et par hemmeligheder, takket være hvilke det viser sig at være ømt og bogstaveligt talt smelte i munden. Hvad angår osten, er det bedst at bruge Adyghe -osten.
Ingredienser:
- Hvedemel - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Tør gær - 1,5 tsk
- Sukker - 1 tsk
- Vand - 100 ml
- Vegetabilsk olie - 1,5 spsk
- Salt - 1/2 tsk
- Kartofler - 300 g (til påfyldning)
- Smør - 30 g (til påfyldning)
- Kyllingæg - 1 stk. (Til påfyldning)
- Creme fraiche - 1 spsk (Til påfyldning)
- Adyghe ost - 200 g (til påfyldning)
- Salt efter smag (til påfyldning)
Trin-for-trin forberedelse af en ossetisk tærte med ost og kartofler:
- Først skal du begynde at forberede dejen. For at gøre dette hældes 100 ml vand i en skål og tilsættes gær. I dette tilfælde anbefales det at bruge varmt vand. Lad det stå i 10-15 minutter, indtil det er helt opløst.
- Efter hældning af kefir. Tilsæt salt og sukker. Bland alt godt. Tilsæt derefter vegetabilsk olie og bland godt igen. Tilsæt mel i små portioner og ælt dejen i hånden. Overfør den til en stor, dyb skål, idet du husker på, at den stiger og vokser i størrelse. Dæk fadet med husholdningsfilm og lad det stå et lunt sted i en time.
- I mellemtiden skal du forberede fyldet. For at gøre dette skal du skylle og skræl kartoflerne. Skær i små stykker og kog i saltet vand, til det er mørt. Dens beredskab kan kontrolleres med en kniv. Kartoflerne skal være bløde indeni.
- Tilsæt et stykke smør til de færdige kartofler og lad det stå et par minutter. Tilsæt derefter æg og creme fraiche. Pisk puréen ved hjælp af en mixer. Den skal have en ensartet konsistens.
- Lad kartoflerne køle lidt af. Gnid imens osten på et groft rivejern. Bland sammen med kartofler.
- Drys arbejdsfladen med mel. Rul dejen så tynd ud som muligt. Læg fyldet i midten. Vi dækker det med de frie kanter af dejen og danner en kage. Vend om til den anden side og tryk lidt ned igen. Kagen skal være så tynd som muligt, mens fyldet ikke skal falde ud.
- Dæk bagepladen med bagepapir og fordel den resulterende tærte. Bages i en forvarmet ovn i cirka 20 minutter. Smør med smør inden servering.
Ossetisk tærte med ost og kylling
Ossetisk tærte med ost og kylling er ikke kun utrolig velsmagende, men også ganske tilfredsstillende ret. Til madlavning kan du bruge både hakket kylling og filet. Kødet skal være tilberedt. Du kan også vælge din egen ost.
Ingredienser:
- Hvedemel - 850 g
- Sukker - 1 spsk
- Tør gær - 7 g
- Vand - 500 ml
- Salt - 1 tsk
- Smør - 40 g
- Kyllingefilet - 300 g (til påfyldning)
- Pære løg - 1 stk. (Til påfyldning)
- Olivenolie - 1 tsk (Til påfyldning)
- Ost - 200 g (til påfyldning)
- Salt efter smag (til påfyldning)
- Malet sort peber - efter smag (til påfyldning)
Trin-for-trin forberedelse af en ossetisk tærte med ost og kylling:
- Først skal du lave en dej. Vi opvarmer vandet og hælder det i en dyb skål. Tilsæt tør gær og sukker til vandet, bland alt og lad det stå i 5-7 minutter. Salt, en knivspids vil være nok. Sigt derefter hvedemelet i små portioner. Ælt dejen i hånden. Vi dækker fadet med husholdningsfilm eller folie. Vi forlader et varmt sted i cirka 40-60 minutter.
- I mellemtiden forbereder vi fyldet. Kyllingefilet kan hakkes eller skæres i små stykker. Hak løget fint og steg med kyllingen. Smag til med salt, tilsæt peber. Det er bedst at bruge olivenolie til stegning. Kødet skal have en gylden skorpe, og løget skal være gennemsigtigt. Riv osten på et groft rivejern og bland fyldet i en separat skål.
- Drys arbejdsfladen med mel. Fjern dejen fra beholderen og ælt godt igen, tilsæt mel. Rul dejen ud. Læg fyldet i midten og form til en kage. Vend den, og tryk den lidt ned, så den er så tynd som muligt.
- Dæk en bageplade med bagepapir og overfør tærten. Bages i den forvarmede ovn i cirka 20 minutter. Pensl tærten med smør inden servering.
Bemærk! Efter samme princip kan du tilberede en ossetisk tærte med ost og kål. Til dette skal kålen også hakkes fint og steges med løg. En sådan kage vil vise sig at være ikke mindre velsmagende og meget duftende.
Ossetisk tærte med ost og græskar
Ossetisk græskar- og ostetærte kaldes nasjyn. Græskar i sig selv er ikke kun lækker, men også utrolig sund. I sin sammensætning indeholder den en stor mængde A -vitamin og har en positiv effekt på fordøjelsen. Derudover har græskarpai sin egen særlige, unikke smag. Lidt sød græskarsmag passer godt til salt suluguni -ost. Det er også værd at bemærke, at selv vegetarer vil kunne lide disse kager.
Ingredienser:
- Hvedemel - 600 g
- Vand - 250 ml
- Mælk - 250 ml
- Tør gær - 30 g
- Salt - 1/2 tsk
- Sukker - 1 tsk
- Solsikkeolie - 3 spsk
- Græskar - 600 g (til påfyldning)
- Suluguni -ost - 300 g (til påfyldning)
- Løg - 250 g (til påfyldning)
- Tørret timian - 3 tsk (Til påfyldning)
- Salt efter smag (til påfyldning)
- Malet sort peber - efter smag (til påfyldning)
- Smør - 2 spsk (Til påfyldning)
- Solsikkeolie - 2 spsk (Til påfyldning)
Trin-for-trin forberedelse af en ossetisk tærte med græskar og ost:
- Først skal du lave en dej. For at gøre dette, hæld gæren i varmt vand og lad den stå i cirka 10 minutter. I løbet af denne tid skal de opløses fuldstændigt. Efter at have hældt alt i en dyb skål, tilsættes sukker, 1 spsk. mel. Bland alt godt og lad det stå i cirka 15 minutter.
- Tilsæt mælk, når tiden er gået. Sigt derefter melet i små portioner og ælt dejen. Tilsæt solsikkeolie og ælt videre i et par minutter mere.
- Overfør dejen til en dyb skål. Smør beholderens vægge med olie på forhånd. Dæk derefter med folie og lad det stå et lunt sted i en halv time. Du kan også bruge husholdningsfilm, men det holder temperaturen dårligere. Dette vil gøre dejen mindre luftig.
- Inden du laver en ossetisk ostetærte, skal du lave fyldet. Rist græskar med ost på et fint rivejern. Skær løget i små stykker. Dernæst skal den passeres i smør.
- Tilsæt græskar, krydderier til panden og hæld 1/4 kop vand over det hele. Lad det simre i et par minutter, mens vandet skal fordampe helt. Overfør alt til en skål med ost og rør godt rundt.
- Del dejen i 3 dele. Rul tyndt ud, kom fyldet på midten og form flade kager. Vend om til den anden side og tryk lidt mere, kagen skal være så tynd som muligt.
- Overfør kagen til en bageplade, som tidligere var dækket med bagepapir. Bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader. Pensl med smør inden servering.
