Hvordan tilberedes møre og saftige kager med kød i georgisk stil? De vigtigste finesser ved madlavning. TOP 4 opskrifter på kubdari. Video opskrifter.
Det anbefales at servere kubdari kødtærten varm, smør generøst med smør ovenpå.
Svanetian hakket flæsk tærte
Krydret tærte er almindelig i Svan -samfundet. Den tilberedes med en utrolig saftig, krydret og lækker fyldning af hakket svinekød.
Ingredienser:
- Varm mælk - 500 ml
- Sukker - 1 tsk
- Tør gær - 1 tsk
- Hvidt hvedemel - 1 kg
- Salt - 1,5 tsk
- Æg - 1 stk.
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Svinekødsmasse (udbenet) - 1 kg
- Svinemave uden hud - 200 g
- Pære løg - 4 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Adjika tør - 1 spsk
- Utskho -suneli - 0,5 tsk
- Zira - 1 tsk
- Varm peber - 0,5 tsk
- Smør - 50 g
Trin for trin forberedelse af Svan -hakket kage:
- Varm mælken op til 35 grader. Hæld sukker og gær deri.
- Hæld mel sigtet gennem en sigte i en skål med et dias.
- Tilsæt salt og hæld varm mælk.
- Knæk ægget og ælt dejen.
- Top det med vegetabilsk olie og ælt igen. Form en bold ud af den.
- Inden kubdari tilberedes, skal du dække dejen med plastfolie og lade stå i varmen i cirka en time.
- Skær kødet i små tern med en skarp kniv.
- Hak løg og hvidløg. Tilføj til kød.
- Krydr fyldet med salt, peber, adjika, spidskommen og utskho krydderier.
- Ælt det godt med dine hænder for at kombinere alle ingredienserne, og send det til køleskabet. Dejen skal stige betydeligt i løbet af denne tid.
- Det skal æltes igen og opdeles i 5 lige store dele. Rul en kugle ud af hver.
- Lad dem stå på bordet i 10 minutter under et rent håndklæde.
- Stræk hver kugle med vores hænder, indtil der dannes en cirkel med en diameter på 20 cm.
- Læg fyldet i midten. For saftighed lægges skiver af det afskårne bughinde uden huden ovenpå.
- Klem kanterne ovenfra. Vend derefter og rul forsigtigt med en kagerulle op til 20 cm i diameter.
- Dejen skal være tynd og ikke rive.
- Stik et lille hul i toppen og læg kagen på et meldrysset bageplade.
- Bages i en forvarmet ovn til 180 grader i 25 minutter, indtil de er gyldenbrune.
- Overfør kubdari til et fladt fad, stak den en efter en i en søjle og pensl med smør.
Serveres varmt. God appetit!
Kubdari med svinekød, basilikum og koriander
Det særlige ved denne ret er tilsætning af koriander og basilikum til fyldet. En krydret, krydret og saftig friskbagt kage vil varme dig i den kolde årstid.
Ingredienser:
- Mælk - 400 ml
- Frisk gær - 15 g
- Sukker - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Mel - 600 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Smør - 25 g
- Svinekødsmasse - 700 g
- Svinekødsfedt - 50 g
- Pære løg - 3 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Chili peber - 1 tsk
- Koriander - 1 flok
- Grøn basilikum - 1 flok
- Utskho -suneli - 1 tsk
Trin for trin tilberedning af kubdari med basilikum og koriander:
- Opløs gæren i varm mælk og lad den stå 10-15 minutter på et lunt sted.
- Sigt mel med et dias i en skål.
- Kombiner varm væske med mel, tilsæt salt, sukker og vegetabilsk olie.
- Bland alle ingredienserne og ælt dejen.
- Dæk skålen med dejen og lad den stå til side i en time.
- Til fyldet hakkes kødet fint.
- Tilsæt hakkede løg, hvidløg og krydderier.
- Mal koriander, grøn basilikum og tilsæt til det samme.
- For at gøre fyldet saftigt tilsættes finthakket spæk uden skind.
- Bland alle fyldingredienserne godt i en delt skål.
- Tag derefter dejen ud og del den i 5 lige dele.
- Rul ud til en tykkelse på 5 mm.
- Læg 200 gram fyld i midten af hver flad kage.
- Forbind kanterne og kniv fast øverst.
- Vend derefter, drys med mel og rul forsigtigt med en kagerulle til en tykkelse på 10 mm.
- Hak det øverste lag af dejen med en gaffel og send den til ovnen.
- Bages ved maksimal temperatur, til den er mør.
- Top med smeltet smør og server varmt.
Kubdari med lam
Dette er en yndlingsret for mange mennesker i Georgien. Det er en integreret del af den festlige fest. På vores breddegrader kaldes det temmelig khachapuri med kød, men det tilberedes ikke værre end georgierne.
Ingredienser:
- Færdiglavet gærdej - 0,5 kg
- Lam - 500 g
- Hvide løg - 2 stk.
- Spidskommen - 0,5 tsk
- Koriander - 0,5 tsk
- Krydderiblanding af peberfrugter - 0,5 tsk.
- Salt efter smag
- Persillegrønt - 1 bundt
- Hvidløg - 3 fed
- Smør - 2 spsk
Trin for trin tilberedning af kubdari med lam:
- Skær kødet i små tern med en skarp kniv. Eller spring gennem en kødkværn med en stor grill.
- Tilsæt finthakkede krydderurter, salt og alle krydderierne.
- Bland fyldet godt med dine hænder. Hvis det virker meget tykt, tilsættes et par spiseskefulde vand.
- Del dejen i flere lige dele og rul hver med en kagerulle op til 30 cm i diameter.
- Læg fyldet i midten af dejen og saml kanterne i en pose ovenpå.
- Læg dejen godt ovenpå, så den ikke åbner.
- Vend posen med den klemte kant nedad, læg den på bordet, drysset med mel, og stræk forsigtigt med dine hænder med glatte bevægelser til den ønskede størrelse, så kagen ikke går i stykker. Dens tykkelse bør ikke være mere end 2 centimeter, ellers må den ikke bages indeni.
- Lav et lille hul i det øverste lag af dejen, så damp kan slippe ud.
- Send kagen til den forvarmede ovn og bag den til den er mør.
- Knus hvidløg i en morter eller pres i en hvidløgskål. Bland det med smør.
Pensl varm kubdari med hvidløgsolie og server. God appetit!
