Hvad er ganache, hvordan spises det, og hvilke opskrifter kan du prøve i dit hjemmekøkken? Historien om forekomst, sammensætning, nyttige egenskaber og skade af chokolade delikatesser.
Ganache er en creme af chokolade og fløde, der er populær over hele verden. Afhængig af konsistensen kan den bruges som frosting, en stand-alone drink, en creme til oversmøring af kager, en fyldning af kager og slik. Hvis du er en rigtig sød tand, vil du helt sikkert kunne lide dette produkt. Cremen er rig på næringsstoffer, men på trods af dette bør visse kategorier af forbrugere begrænse mængden af dens forbrug.
Sammensætning og kalorieindhold i ganache
Den originale sammensætning af ganache indeholder to hovedingredienser - mørk chokolade med en høj procentdel af kakao og kraftig fløde. Over tid ændrede standardopskriften på cremen: delikatessen begyndte at blive tilberedt af hvid eller mælkechokolade, de begyndte at bruge fløde med en lav procentdel af fedt og eksperimentere med produktets konsistens.
Afhængigt af sammensætningen ændres ganaches kvalitative egenskaber, dens smag og listen over nyttige næringsstoffer. Overvej den kemiske sammensætning af en tyk mørk chokoladecreme fremstillet efter en standardopskrift.
Kalorieindholdet i ganache pr. 100 g produkt er 462,3 kcal, heraf:
- Proteiner - 4 g;
- Fedt - 36,8 g;
- Kulhydrater - 28,7 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 28, 9 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 1: 9, 2: 7, 2.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- A -vitamin - 159,7 mcg;
- Betacaroten - 0,075 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,001 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,171 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,333 mg;
- Vitamin PP - 0, 2476 mg.
Mineraler i 100 g chokoladeganache:
- Kalium, K - 43, 57 mg;
- Calcium, Ca - 41, 52 mg;
- Magnesium, Mg - 3,35 mg;
- Natrium, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Jern, Fe - 0, 105 mg.
På en note! En teske rummer 12 g ganache og 35 g i en spisestue.
Nyttige egenskaber ved ganache creme
Ganache er en rigtig "tryllestav" for konfektureherrer. Trods alt er anvendelsesområdet for denne creme ret bredt, og enhver sødme, der indeholder ganache, forbliver aldrig på hylderne i konditorier. Cremen har også vundet kokkenes kærlighed, fordi den kan opbevares i lang tid ved stuetemperatur og ikke miste sine kvalitetsegenskaber.
Fordelene ved ganache for menneskekroppen er også store. Cremen er rig på vitaminer og nyttige sporstoffer, der kan helbrede, hurtigt tilfredsstille sult og endda forbedre trivsel under sygdom eller depression.
Ganache modtog de fleste af sine gavnlige egenskaber takket være den chokolade, den indeholder. Det vides, at et sødt kakaoprodukt indeholder op til 300 navne på næringsstoffer. Men glem ikke cremen - de bidrog også til listen over sundhedsmæssige fordele ved ganache.
Ganache har følgende positive virkninger på kroppen:
- Giver en person en følelse af eufori. Som ethvert sødt produkt fremkalder det i menneskekroppen produktionen af hormoner af lykke og glæde, endorfiner, østrogener, serotonin osv. Desuden indeholder chokolade, som er hovedingrediensen i cremen, naturlige neuromodificerende midler - stoffer, der er ansvarlige for følelse af eufori. Disse omfatter for eksempel anandamid og arginin.
- Regulerer niveauet af kolesterol i blodet, påvirker gunstigt tilstanden af blodkarrene i kredsløbssystemet. Ganache indeholder en creme rig på lecithin. Det er lecithin, der forhindrer blokering af blodkar og en stigning i kolesterolniveauer i blodet.
- Styrker seksuel funktion hos mænd og optimerer hjertefunktionen. En række aminosyrer, der findes i chokolade, er ansvarlige for denne proces. De løfter dit humør, øger tiltrækningen til det modsatte køn og er en kraftfuld pacemaker.
- Hjælper med at klare stress let. Menneskekroppen er meget kompleks, for eksempel produceres glæden og nydelsens hormoner i vores krop ikke kun for at øge vores humør, men også for at beskytte os selv i stressede situationer. Det er ifølge dette princip, at vi producerer hormonet dopamin, som hjælper en person med at klare smerter og frygt i chokøjeblikke. Det findes i en ret stor mængde i produkter fremstillet af kvalitetschokolade.
- Reducerer risikoen for dødelige sygdomme i kroppen, såsom kræft, diabetes og andre. Ganache er rig på epicatechin - et stof, der forbedrer tilstanden hos en patient med diabetes, genopretter arbejdet i indre organer, forstyrret af enhver sygdom. Epicatechin hjælper også raske mennesker med at forlænge deres levetid.
- Det har en gavnlig effekt på huden, helbreder skader på epitelets yderste lag. Cocohil, et stof, der fremskynder cellevækst, er i høj grad ansvarlig for denne proces. På grund af dette er cocohil i stand til at helbrede sår og endda udglatte rynker.
Interessant! Ganache er en af de dyreste chokolader i verden produceret af et amerikansk firma. Omkostningerne ved en sådan delikatesse er 5 tusind dollars pr. 1 kg. Slik betragtes som et rigtigt kunstværk. Hver trøffel lægges i en silkeetui og lægges derefter i en almindelig gylden kartonpakke.
Kontraindikationer og skade på ganache
Hvis du foretrækker at indtage slik regelmæssigt og i store mængder, skal du ikke glemme farerne ved ganache. Denne creme indeholder mange mættede fedtsyrer (24 g i 100 g produkt) og kan føre til forekomst af problemer med hjertet og kredsløbets arbejde.
Bemærk! Læger forklarer, at et produkt fremstillet af naturlig chokolade er nyttigt for mennesker, men kun hvis sødmen spises i begrænsede mængder.
Brug ikke store mængder ganache, hvis du har problemer med fordøjelseskanalen eller overvægt … Faktum er, at chokoladecreme kan føre til metaboliske lidelser og fedme.
Produktets øgede kalorieindhold kan også skade børns krop … Barnets stadig skrøbelige fordøjelsessystem er ikke i stand til at klare behandlingen af sådan en fed creme.
Folk bør helt opgive ganache med allergi over for mejeri eller kakao.
Husk, at chokoladeprodukter indeholder et højt indhold af oxalater, hvilket kan være skadeligt for mennesker. med nyresygdom - en sød dessert kan provokere dannelsen af sand eller nyresten i dem.
Hvordan laver man ganache?
Først vil vi lære at forberede ganache efter en standardopskrift. For at forberede en sådan creme skal du kun bruge mørk chokolade med en høj procentdel af kakao samt den højest mulige tunge fløde. Sørg for at alle ingredienser er friske og af god kvalitet.
En trin-for-trin opskrift på tyk og sort ganache:
- Mal 240 g mørk chokolade med en savtakket kniv. Det er vigtigt, at stykkerne er så små som muligt.
- 160 g tyk fløde koges og hældes i chokoladen.
- Rør den resulterende blanding og lad den stå til side et stykke tid. Rør cremen regelmæssigt med en spatel.
- Ganachecremen er klar, når chokoladen er helt opløst i den varme fløde.
Denne creme viser sig at være meget tyk, den kan bruges umiddelbart efter tilberedning eller opbevares i køleskab under husholdningsfilm. Som du kan se, er opskriften på ganache så enkel som muligt - retten tilberedes hurtigt og kræver ikke særlig viden fra kokken.
Bemærk, at når du udskifter ingredienserne i cremen, der er angivet i opskriften, ændres ganachens egenskaber. Så hvis du bruger fedtfattig fløde og hvid chokolade, viser produktet sig at være sjældent. Hvis du vil have en tyk ganache, skal du foretrække fløde med et fedtindhold på mindst 30%.
Ikke alle kogebøger siger, at ganache fryser i lang tid. Så husmødre forbereder en creme og klager over, at selvom de er afkølet, har den en for sjælden konsistens. Husk, at cremen når sin maksimale tykkelse mindst 8 timer efter tilberedning. Derfor, hvis du planlægger at proppe bagværk med dem, skal du forberede cremen dagen før bagning af profiteroles eller tærte.
Hvis du bevidst vil lave en sjælden ganache derhjemme til brug som ingrediens i chokoladedrikke, skal du bruge følgende opskrift:
- Kombiner 900 ml komælk og 300 ml fedtfri fløde i en gryde.
- Varm den resulterende masse godt, men kog ikke.
- Tag 900 g af enhver chokolade, du kan lide (helst sort, men ikke nødvendigvis med en høj procentdel af kakao).
- Hæld mælke-flødeblandingen over chokoladen og blend det hele med en blender. Som et resultat skal du have en homogen emulsion. Dette stykke kan opbevares under låget i køleskabet, indtil du beslutter dig for at lave en slags ganache -cocktail.
Det er vigtigt, at sjælden ganache ikke danner bobler, klumper eller flager. Følg disse tip for at opnå dette resultat:
- Hæld fløden i chokoladen, når den er varm.
- For at gøre ganache sød skal du bruge honning eller glukosesirup, men aldrig bruge rent granuleret sukker.
- Under tilberedningen omrøres fløden så forsigtigt som muligt fra midten af gryden til kanterne.
- Hvis du bruger en mixer, skal du slå fløden, så blenderens ben altid er nedsænket i chokoladen og ikke delvist hævet over dens overflade.
Ganache creme opskrifter
Som tidligere bemærket er ganache velegnet til tilberedning af en lang række desserter - du kan fylde en kage eller slik med den, glasere profiteroles og spise den med en ske som varm chokolade. Vi præsenterer flere interessante opskrifter med denne delikatesse, som du selv kan lave mad uden at være en professionel konditor:
- Chokolade tærte … Sigt 140 g hvedemel og bland det med 80 g kakaopulver og 1/2 tsk. bagepulver. Krydr den tørre blanding med en knivspids salt. I en separat skål piskes 170 g smør og 200 g sukker med en blender. Tilsæt gradvist kyllingæg (3 i alt) til smørret. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er luftig. Tilsæt derefter halvdelen af melblandingen til den resulterende smørcreme. Pisk dejen grundigt, tilsæt 120 g fed creme fraiche til den og pisk igen. Tilsæt nu resten af melet til dejen og bland grundigt. Smør et bageform generøst med smør og drys med kakaopulver. Bag kagen i 30 minutter. Du kan kontrollere bagningens beredskab på standardmåden - ved hjælp af en tændstik. Stik kagen igennem med en tændstik, hvis der ikke er nogen dej tilbage på den, så er kagen godt bagt indeni. Lad den færdige kage køle helt af. For at gøre dette skal du placere det på et rist, så der ikke dannes kondens på det, og kagen ikke bliver gennemblødt. Mens kagen afkøles, koges den tykke ganache og hældes over kagens overflade senere. Dekorer bagværk med chokoladechips. God appetit!
- Chokolade slik … Opvarm 180 ml fed creme fraiche og hæld 200 g hakket chokolade (mindst 70%) over. Vent til chokoladen smelter, og afkøl blandingen i køleskabet. Brug den færdige ganache til at danne chokoladekuglerne. Paneret kakaoslik og server!
- Pandekager "Dobbelt fornøjelse" … For at forberede denne skål skal du bruge tyk ganachecreme og chokoladepandekager. Du ved allerede, hvordan du laver en creme, så lad os starte med at ælte en luftig og mør pandekagedej. Sigt 250 g mel, rør 20 g kakaopulver i. Bemærk, at jo bedre kvalitet kakao du tager, jo rigere bliver farven på dine pandekager! Tilsæt 3 kyllingæg, 40 g granuleret sukker og 500 ml komælk til pulverblandingen. Rør kraftigt i blandingen, mens du tilføjer ingredienserne, ellers kan du ende med klumper, der kan være svære at røre senere. Når pandekagedejen er næsten klar, hældes 20 g smeltet smør i den (nogle husmødre bruger i stedet rå solsikkeolie). Lad dejen trække i 1, 5-2 timer, før du bager pandekagerne. I mellemtiden tilberedes chokoladesovsen. Server færdiglavede ganache-pandekager på en tallerken. Pynt med friske jordbær.
- Frodige pandekager til en sød tand … Vælg en dyb skål til denne ret. Bland 1 spsk deri. hvedemel, 1 spsk. l. sukker og en knivspids bagepulver og salt. I en separat skål blandes 1 spsk. komælk, 2 æggeblommer og 2 spsk. l. smeltet smør. Kombiner den tørre blanding med æggeblommen. Slå de resterende 2 egern ned på en anden tallerken, til de er tykke. Tilsæt æggehviderne til dejen og rør grundigt. Bag pandekagerne i smør. For at gøre dette kan du bruge en almindelig bradepande eller en særlig form til at lave børns pandekager. Hvis du bager dessert i en almindelig bradepande, serveres de tilberedte pandekager med ganachecreme og finthakket banan. Hvis du har en særlig form, kan du fylde pandekagerne med ganache og bananer (fyld halvdelen af formen med dejen, hæld bananganachen over den og dæk med resten af dejen ovenpå). Drys det færdige fad med flormelis.
Ganache drikkeopskrifter
Vidste du, at ganache anses for at være den mest ideelle base til tilberedning af en drink kaldet "varm chokolade"? En sådan delikatesse er uundværlig i den kolde årstid, når du ikke kun vil forkæle dig selv med sødme, men også at holde varmen.
Trin-for-trin opskrift til fremstilling af varm chokolade baseret på fransk ganache creme:
- Varm op, men kog ikke 150 ml komælk.
- Fjern mælken fra komfuret, og begynd at lave chokoladecreme.
- Tilsæt 70 g chokolade, brudt i små stykker, til varm mælk.
- Når chokoladen er smeltet, tilsættes 300 ml mælk ved stuetemperatur og 75 ml fløde (som nævnt gentagne gange ovenfor, bør fløde vælges med en høj fedtprocent).
- Rør blandingen grundigt, tilsæt en knivspids salt og kanel til den.
- Varm chokoladedrikken lidt op og hæld den i portionerede glas eller krus.
- Pynt den varme chokolade med hvide eller farverige skumfiduser.
Interessant! Salt tilsættes til sukkerholdige drikkevarer for at forbedre deres rige søde smag. Du kan også tilføje en lille mængde alkoholholdig drik til den varme chokolade, hvis det ønskes. Dette skal gøres, når ganachen er klar, men ikke kold endnu.
Ganache bruges aktivt i verdens køkken til at forberede ikke kun opvarmning, men også køling af drikkevarer - meget søde milkshakes. Overvej den enkleste opskrift på mint-flavored milkshake:
- Køb 4 kugler vanilleis fra butikken. Det er vigtigt, at denne delikatesse er så fed som muligt. Hvis du ikke har mulighed for at købe is efter vægt, skal du tage den i et glas og adskille waferen fra isen. I dette tilfælde skal isens samlede vægt være lig med 240-280 g.
- Mal følgende ingredienser med en blender til glat: is, 1/4 spsk. komælk og samme mængde chokoladeganache.
- Tilsæt 1 dråbe pebermynteekstrakt for at gøre din cocktail mere original.
- Pisk drikken, indtil den svulmer op.
- Hæld den færdige cocktail i glas med det samme og server med et sugerør og et stykke lime til gæsterne.
Interessante fakta om ganache
Den mest interessante kendsgerning om ganache er historien om dens oprettelse. Som historikere forsikrer os om, er opskriften på fløden en almindelig fejl begået af en studerende fra en fransk chocolatier i det 19. århundrede. En uerfaren konditor spildte ved et uheld lidt varm fløde på chokoladen. Lærlingens lærer blev vred, da han så, hvad der skete og kaldte sin elev for en dummy. Det er ordet "blokhoved" på fransk, der lyder som ganache - "ganache".
Der er gået meget tid siden cremen blev oprettet, og konditorer tilbereder stadig ganache efter den originale opskrift. Samtidig skaber fans af eksperimenter nye variationer af cremen - de tilbereder den på basis af frugtsaft, vin og endda puré. For at opnå en usædvanlig og original smag kan de tilføje forskellige fyldstoffer til ganache: nødder, frugt, vanillin, alkoholholdige drikkevarer og mere.
Sådan laver du ganache - se videoen:
Ganache er en traditionel fransk fløde fremstillet af chokolade og fløde. Forskelligt i særligt kalorieindhold, unik sødme og alsidighed i brug. Det kan både forbedre menneskekroppen og skade den. For kun at opleve cremens gavnlige egenskaber skal du bruge den i begrænsede mængder. Ellers kan du hurtigt tage på i vægt, øge dit blodsukker og fremkalde en funktionsfejl i dit kredsløb.
