Hvad er forskellen mellem kumis og andre gærede mælkedrikke, hvordan tilberedes det? Kalorieindhold og sammensætning. Nyttige egenskaber og skade ved brug. Opskrifter og interessante fakta. På mini-gårde hældes hoppemælk i tønder, der ligner spande til piskning af smør. En sådan beholder i sig selv er en cylinder, der tilspidses opad med en diameter på 20-40 cm og en højde på cirka en meter. Låget er stramt, der er et hul i midten, et piskeris med et kryds eller en skive er indbygget i det. Hvis du planlægger at øge fedtindholdet, skal du tilføje frisk fløde fra komælk under piskning. Nogle gange erstattes fløden med saltet hestefedt. I dette tilfælde ændres smagen lidt - sødmen forsvinder.
For at forhindre, at patogene bakterier kommer i hjemmelavede kumis, vaskes fadet hver anden uge grundigt, skoldes med kogende vand, smøres med smør og ryges igen indefra. For ikke at ødelægge smagen, brug græsplæner eller frisk birkebark.
Tidligere blev kumis omrørt og pisket i læderspande - i en sabai (stor beholder) eller i en torsuk (lille). På det tidspunkt fandt processen afslutning sted på farten: lædersække blev fastgjort til sadlerne, og kumierne blev gradvist gæret. En sådan drink blev naturligvis ikke nedkølet før den blev drukket.
Sammensætning og kalorieindhold i koumiss
Næringsværdien af et produkt, der produceres industrielt, er praktisk talt det samme, uanset ethylalkoholindholdet. Fordelene og skaderne ved kumis afhænger stort set af denne komponent.
Drikken, fremstillet efter en traditionel opskrift, har 0, 2-3% styrke, afhængigt af graden af ældning. Den svage ligner mere kefir, men svider lidt i tungen, gennemsnittet op til 2% kan kaldes "kulsyreholdigt". Hvis du ved et uheld ryster en flaske, mens du køber, "eksploderer" den som champagne og slår låget ud. 3% kumis skummer ikke længere, det smager surt. Og i Kasakhstan laver de en drink med 40% styrke. Det anbefales ikke at bruge produktet til sundhedsforbedringer eller vægttab.
Traditionel kumiss har et kalorieindhold på 50 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 2,1 g;
- Fedt - 1,9 g;
- Kulhydrater - 5 g;
- Ethylalkohol - 1,9 g;
- Organiske syrer - 1,4 g;
- Vand - 89,1 g;
- Ask - 0,5 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betacaroten - 0,01 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, cholin - 23,5 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,2 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,03 mg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,22 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 9 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,1 mg;
- H -vitamin, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Calcium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- Svovl, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,1 mg;
- Kobolt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Kobber, Cu - 22 μg;
- Zink, Zn - 0,21 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g: sukker - 5 g, lactose - 5 g.
Essentielle aminosyrer - 0,895 g pr. 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valine - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Isoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lysin - 0,185 g;
- Methionin - 0,045 g;
- Methionin + cystein- 0,09 g;
- Threonin - 0,104 g;
- Tryptophan - 0,032 g;
- Phenylalanin - 0,165 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 0,27 g.
Udskiftelige aminosyrer - 1,213 g pr. 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Aspartinsyre - 0,18 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Glutaminsyre - 0,29 g;
- Proline - 0,127 g;
- Serin - 0,133 g;
- Tyrosin - 0,106 g;
- Cystein- 0,044 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Capryl - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristisk - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearisk - 0,01 g;
- Myristoleisk - 0,02 g;
- Palmitoleinsyre - 0,13 g;
- Oleic (omega -9) - 0,2 g;
- Linolsyre - 0,06 g.
- Linolenisk - 0,05 g.
Kolesterol - 5 mg pr. 100 g
Sammensætningen af kumis er blevet grundigt undersøgt siden det 5. århundrede f. Kr. NS. Det blev brugt til behandling af lungesygdomme, herunder tuberkulose, patologier i mave -tarmkanalen, endokrine, nervøse og hormonelle systemer. Legender blev lavet om drinkens mirakuløse egenskaber, med den tabte de sig, blev bedre, korrigerede figuren og endda udseende. Inden din genopretning påbegyndes, er det tilrådeligt at gøre dig bekendt med den terapeutiske virkning og mulige kontraindikationer til brug.
Nyttige egenskaber ved kumis
Under den store patriotiske krig, hvor der ikke var nok medicin, tyfus og dysenteri, blev purulente sår og bylder behandlet med kumis, overvandt konsekvenserne af anæmi, udmattelse og genoprettede tilstanden af dysbiose.
Fordele ved koumiss:
- Kumis -alkoholer øger surhedsgraden af mavesaft, stimulerer peristaltikken. Fjernelsen af toksiner og toksiner fra tarmene accelereres, gunstige betingelser skabes for normalisering af tyndtarmens flora.
- Normaliserer organiske metaboliske processer.
- Styrker knoglevæv, forhindrer udviklingen af osteoporose.
- Stabiliserer arbejdet i det kardiovaskulære system.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer, eliminerer anæmi.
- Hjælper med at slippe af med dårligt kolesterol ved at opløse allerede dannede aflejringer på væggene i blodkar.
- Eliminerer vaskulære spasmer og udvider bronchiallumen.
- Det har især antimikrobielle, antibakterielle, smertestillende og antiinflammatoriske virkninger. Stopper den vitale aktivitet af patogene mikroorganismer.
- Det har en mild vanddrivende, koleretisk og afførende effekt.
- Hjælper med at klare tømmermænd.
- Eliminerer hurtigt forgiftning efter behandling med medicin, hjælper med at komme sig efter invaliderende sygdomme.
- Øger immuniteten, har en antioxidant virkning.
Afhængigt af produktionsteknologien kan drikke af drikke føre en person til en ophidset tilstand, øge den generelle tone og faglige koncentration eller have en beroligende virkning og hjælpe med at klare nervøs spænding.
De gavnlige egenskaber ved kumis manifesteres også, når de bruges eksternt. Forbindinger med det fremskynder helbredelse for forbrændinger, purulente sår og bylder, behandler neurodermatitis, eksem og reducerer manifestationer af psoriasis. Kosmetik med denne ingrediens bekæmper aldersrelaterede ændringer, lysner huden og forbedrer hårets kvalitet.
Det er nødvendigt at dvæle separat ved at tabe sig med kumis. Hvis du drikker en time før måltider, vil effekten være den modsatte. Appetitten vil stige, produktionen af fordøjelsesenzymer vil stige, og maden vil blive absorberet næsten fuldstændigt.
For at tabe dig skal du drikke en drink (et halvt glas hver) umiddelbart før måltider som aperitif. På grund af de gasser, den indeholder, skabes en følelse af at fylde maven, og mængden af mad, der var planlagt at blive spist, reduceres. Men du skal tage højde for individuel følsomhed. På grund af overdreven flatulens er kumiss -diæt ikke egnet til alle.
Kontraindikationer og skade på kumis
Drikken kan fremkalde udviklingen af allergiske reaktioner, derfor skal du analysere din egen tilstand, når du stifter bekendtskab med en ny smag.
Skadet ved koumiss kan forårsage:
- Med laktoseintolerance - uanset hvilken type råvarer der bruges.
- Hos børn under 12 år, gravide og spædbørn kan alkoholforgiftning forekomme på grund af ethylalkoholindholdet. En svag drink, der drikkes på et kumis -hospital, kan ordineres til patienter i disse kategorier.
- I det akutte stadie af mavesårssygdom, gastritis med høj surhed, inflammatoriske processer i nyrerne, leveren og galdeblæren.
Du bør konsultere en læge, når du introducerer i kosten af patienter med en historie med nyre- eller leverinsufficiens, gigt, leddegigt.
Opskrifter på retter og drikkevarer fra kumis
Drikken slukker tørsten godt. Det kan drikkes af sig selv og tilføjes som ingrediens til en række retter.
Opskrifter på lækre retter med kumis:
- Okroshka … Kumis afkøles for at stoppe med at skumme. På dette tidspunkt koges kartofler og æg. Skivede kartofler, æg, radiser, friske agurker blandes. Salt, tilsæt grøntsager efter smag - dild, løg, persille, du kan koriander. Hæld friske kumis i. Hvis du vil have federe, kan du tilføje creme fraiche.
- Kebab med kumis … Lammet skæres i portioner. Stærke sure kumis blandes med krydderier efter smag og salt, sojasovs tilsættes, og kødet marineres i 3 timer. De snor det på et spyd, skiftevis med løgcirkler og tomater, fordeler det på grillen. Gør dig klar til at vende konstant. Det er tilrådeligt at samle saften i en bageplade og konstant vand den på kødet.
- Nøddesuppe … Kumis opdrættes halvt med mineralvand. Skær agurker, dild, persille, bland alt. Valnødder bankes og tilsættes også til fadet. Hæld fortyndede kumis i og tilsæt lidt salt.
- Kålsuppe … Kog kål i lidt vand, tilsæt karvefrø og salt. Tilsæt sure kumis, lad det koge og sluk det med det samme. Lad det brygge i mindst 2 timer. Afkøl, skær kogte kartofler, tilsæt inden servering.
- Kumis med kvede … Kvæde skæres i 2-3 halvdele, hældes med kogende vand, insisterer. Derefter drænes vandet (det kan derefter bruges til kompott), og frugten hældes med kolde kumis.
Mange drikkevarer fremstilles på basis af fermenteret hoppesmælk:
- Krydret tesuppe … Kraftig sort te brygges i en gryde. Fortynd det halve med kumis, kog barken af kvede, blomme og æbletræer i et minut, skær i små stykker og hæld også i gryden. Kog i 15 minutter, filtrer. Hæld i kopper og hæld sort peber og lidt fløde i hver efter smag.
- Nut kumis … Pisk de knuste valnødder med vand for at opnå nøddemælk, tilsæt derefter kumis og pisk igen. Filtreret gennem osteklud. Tilsæt honning før brug.
- Frugt vitamin drink … Tørrede frugter knuses og insisteres ved at hælde kumis ved stuetemperatur på et mørkt sted. Den ønskede andel er 1: 4. Efter 25 timer afkøles, hældes i portioner, tilsættes knuste valnødder.
- Kissel … I et glas kold hoppesmælk fortyndes et halvt glas kartoffelstivelse. 4 kopper kumis er tilberedt. Så snart det koger, hældes stivelsesblandingen i og koges i 4-5 minutter under konstant omrøring. Tilsæt sukker efter smag. Før servering fordeles marmeladen på overfladen af den afkølede gelé.
For hurtigt at tabe dig kan du lave en grøn cocktail fra kumis. Skær persille og dild, hæld hoppemælken i blenderen, tilsæt skiverne. Du skal drikke 1,5 liter om dagen. En monodiet kan ikke følges i mere end 2-3 dage.
Interessante fakta om koumiss
Under arkæologiske udgravninger, i lag, der anslås at være 5000 år gamle, blev der fundet fragmenter af lædervinsæder med rester af kumis. Heraf følger, at de folk, der strejfer rundt i Mongoliet og Asien, allerede har malket hopper og lavet en drink af mælk for at slukke deres tørst.
Herodot, en historiker, der levede i det 5. århundrede f. Kr., talte i sine skrifter om et mirakuløst produkt, der "bragte sårede soldater tilbage fra den næste verden". Men der bliver ikke sagt noget om, hvordan man forbereder det. Skytierne afslørede ikke for nogen hemmeligheden om, hvordan man laver kumier, og de truede med at rive øjnene ud for at afsløre hemmeligheden eller i hemmelighed observere processen. At dømme efter det faktum, at europæerne kun beherskede produktionen i det XIII århundrede, var der ingen vovehalse.
Guillaume de Rubruck, en fransk missionær og munk, var den første til at beskrive fermenteringsprocessen af hoppesmælk. Han stiftede bekendtskab med drikken, efter at have foretaget en farlig rejse gennem det moderne Eurasiens område og besøgt landet, som han kaldte det, "Tartaria". I 1253 tog besøgende nomadestammer meget mod. I Rusland findes de første omtaler af produktet i krønikerne om Ipatiev -klosteret.
Folkene, der nævnte produktionen, beskrev de gavnlige egenskaber ved kumis, foryngende, helende og toniske egenskaber. Kasakhere og turkmere forbedrede teknologien og begyndte at bruge kamelmælk som råmateriale og russiske bønder - gede- og komælk.
Koranen forbyder muslimer at drikke alkohol, men der siges ikke noget om fermenteret hoppesmælk. Derfor har kirgiserne og turkmenerne lært at bringe drinkens styrke til vodka og dermed løse deres problemer.
Siden det XIV århundrede har tilberedningen af kumis ophørt med at være en hemmelighed, og drikken er blevet aktivt indført i kosten for patienter i alle profiler. Oftest brugt til behandling af tuberkulose. I Sovjetunionen var kumis -terapi populær.
Ved at vide, hvordan kumis er nyttig, kan du forbedre dit helbred. Men du skal tage højde for en nuance. Butiksproduktet har ikke alle de ovennævnte medicinske kvaliteter. Kumisoterapi er mest effektiv, hvis du er i et specialiseret sanatorium og drikker gæret hoppesmælk uden konserveringsmidler og smagsforbedringer.
Behandlingsvarigheden er mindst 2 uger, de helbredende egenskaber forstærkes af klimatiske faktorer og brugen af naturlige produkter. Hospitalerne er placeret i økologisk rene områder på Bashkortostan, Mari El, Altai Territory, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan og Ulyanovsk. Du kan altid købe en billet til et sanatorium, slappe af og forbedre dit helbred.
Hvad er koumiss - se videoen:
63% af drikken med unikke egenskaber produceres i Bashkortostan. I nærheden af Ufa, hovedstaden i Bashkortostan, er der Dema -floden. Indbyggere i landsbyerne i nærheden af denne flod laver deres egen hjemmelavede koumiss. Hvis sanatoriet ikke er overkommeligt, kan du gå der i 2-3 uger og ikke kun få lægehjælp, men også stifte bekendtskab med den smukke natur, indånde ren luft. Gæster er altid velkomne.
