Oksekød er et værdifuldt proteinprodukt og en konstant kilde til jern. En række retter tilberedes af det, men det er mest lækker stuvet. For at gøre oksekødet saftigt og blødt skal du dog kende nogle hemmeligheder.
Opskriftens indhold:
- Sådan stuves oksekød korrekt - principper og metoder til madlavning
- Braiseret oksekød med løg i en gryde: en klassisk opskrift
- Braiseret oksekød med svampe i creme fraiche
- Oksesteg med svesker
- Video opskrifter
Oksekød er lækkert og nærende kød. Dette er et rigtigt lager af protein, B -vitaminer og mineraler. Af de mange muligheder for fremstilling er stuvning den mest bekvemme måde. Denne proces vil gøre selv det hårdeste kød blødt og velsmagende. Tiden til stuvning af oksekød tager normalt fra 40 minutter til 2,5 timer. Det afhænger af dyrets alder og delen af slagtekroppen. De blødeste dele af oksekød er roastbeef og filet. De mest almindeligt anvendte dele omfatter også skulderbladene, nakke og hofteparti. Hvis du beslutter dig for at tilberede en oksesteg, vil følgende tips og tricks hjælpe dig med at gøre den sædvanlige ret endnu mere lækker.
Sådan stuves oksekød korrekt - principper og metoder til madlavning
På trods af at oksekød er meget populært, men ikke alle husmødre tilbereder det med glæde. Da denne type kød betragtes som lunefuld, fordi ikke altid saftig. For at vide, hvordan man gryder oksekød korrekt, så det er blødt, skal du huske på nogle hemmeligheder.
- Du kan skelne unge oksekød (kalvekød) fra et voksen dyr ved blødhed, lyst kød, fine fibre og let fedt. Gammelt mørkerødt oksekød med gult fedt.
- Rengør altid kødet for film og fedt inden tilberedning.
- Skær det i portioner på tværs af kornet. Så deformeres det mindre under varmebehandling, det bliver hurtigere blødt og det bliver lettere at tygge.
- Til stuvning er det bedre at skære kødet i små stykker, så under langvarig varmebehandling bliver fibrene bløde.
- For at blødgøre oksekødet marineres det i 2-8 timer i mælk, rødvin, eddike, citronsaft, citronsyre, kefir, creme fraiche osv. Syren blødgør hårde fibre godt.
- Derudover kan du blødgøre kødstykkerne ved først at slå dem med en køkkenhammer.
- Fibrene bliver bløde og let adskilt fra hinanden, når de koges ved lav varme i mindst en time.
- Der kræves lidt væske til stuvning af kød. Det skal ikke dække stykkerne helt, ellers koger de, ikke gryderet.
- Når du stuver, skal du sørge for, at væsken ikke koger eller koger, ellers bliver kødet hårdt og usmageligt.
- Oksegryde passer godt til sojasovs, peberfrugter, hvidløg, muskatnød, koriander, timian, sennep, chili.
- Du kan ikke salte kødet længe før varmebehandling, ellers mister det saft. Salt oksekødet en halv time før tilberedning. Så vil den beholde sin farve og være saftig.
- Til stuvning skal du bruge en hane, lergryder, en tykbundet gryde og andre varmebestandige redskaber.
- Låget skal være tæt og uden damp.
Braiseret oksekød med løg i en gryde: en klassisk opskrift
Oksesteg med løg i en gryde viser sig at være blød og saftig. Det vigtigste ved stegning er at bruge en tykbundet gryde, ideelt støbejern. Så brænder kødet ikke og tørrer ikke ud.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 275 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Oksekød - 500 g (frugtkød)
- Løg - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Sukker - 1 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Drikkevand - 100 ml
- Salt - 1 tsk
Steg for trin tilberedning af oksekødsgryde med løg i en gryde:
- Vask oksekødet, tør det med et køkkenrulle og skær det i mellemstore stykker.
- Drys det med en blanding af salt, sukker og peber. Røre rundt.
- Skræl løget, skyl det og skær det i halve ringe.
- Varm vegetabilsk olie i en gryde og tilsæt oksekød. Steg det ved høj varme i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Når kødet er brunet, tilsættes løget til det og omrøres.
- Steg maden, til løget er blødt og gennemsigtigt.
-
Efter hældning i varmt vand reduceres flammen, dækker gryden og simrer oksekødet i en time.
Braiseret oksekød med svampe i creme fraiche
Braiseret oksekød med svampe i creme fraiche Oksekød går godt med mange produkter, inkl. og med svampe. Det er bedre at bruge champignon eller østerssvamp som den sidste ingrediens, men vilde svampe er også velegnede.
Ingredienser:
- Oksekød - 500 g
- Champignoner - 500 g
- Løg - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Creme fraiche - 1 spsk.
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
Steg for trin tilberedning af stuvet oksekød med svampe i creme fraiche:
- Skær det vaskede og tørrede oksekød i stykker.
- Dæk det til med plastik, og slå det af med en køkkenhammer.
- Læg kødet i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie og steg ved høj varme, til det er let gyldenbrunt.
- Skær champignonerne i 2-4 stykker og steg i olie i en anden gryde.
- Skræl og hak løgene i halve ringe. Tilsæt det til svampegryden, når overskydende fugt er fordampet.
- Kombiner roastbeef med svampe i en stor skål.
- Hæld creme fraiche over produkterne, smag til med salt og peber og rør rundt.
-
Lad det simre ved svag varme efter kogning i 2 timer.
Oksesteg med svesker
Oksesteg med svesker Opskriften på sveskekødsteget kommer med en let sødme. En sådan ret kan serveres ikke kun til et dagligt måltid, men også serveres på et festligt bord.
Ingredienser:
- Oksekød - 700 g
- Svisker - 600 g
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Eddike - 20 g
- Rødvin - 50 g
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
Trin for trin tilberedning af stuvet oksekød med svesker:
- Skær det tilberedte kød i mellemstore stykker og steg på en stegepande i vegetabilsk olie.
- Fyld det med drikkevand, så det dækker halvdelen af kødet og lad det simre under et lukket låg i cirka en time.
- Vask sveskerne, tør dem og skær dem i halve.
- Tilsæt dem til oksekødet og hæld vin og eddike i.
- Smag til med salt og peber og bring det i kog. Luk låget og lad det simre ved svag varme i 30 minutter.
Videoopskrifter på oksesteg:
