Beskrivelse af bambus, sammensætning og kalorieindhold i spirer. Nyttige egenskaber og skade ved brug. Opskrifter på retter fra unge skud. På trods af at sammensætningen af vandskuddene er mere end 90%, er planten inkluderet i TOP-5 af de mest nyttige produkter til menneskekroppen.
Nyttige egenskaber ved bambusskud
Varmebehandling ødelægger næringsstofferne i den unge vækst, så det anbefales at tilføje det i de sidste minutter, før det slukkes. Desuden forringes smagen af maden.
Fordele ved bambusskud:
- Forhindre udvikling af åreforkalkning, lavere kolesteroltal;
- Normaliser blodtrykket, eliminer takykardi;
- Fremskynd peristaltikken, hjælp tarmene med at slippe af med gamle toksiner;
- Stimulerer regenereringen af slimhinden i fordøjelseskanalen, maven og spiserøret;
- Nyttig til behandling af diarré;
- De hjælper med at slippe af med helminter lokaliseret i alle dele af tarmen og leveren;
- De har antioxidant- og antitumoreffekter;
- De øger kroppens forsvar, forhindrer allergiske reaktioner og har en antimikrobiel virkning;
- Stimulerer sammentrækning af glatte muskler og derved forkorter menstruationscyklussen;
- Hjælp til at klare forkølelse, fremskynde genopretning;
- Stabilisere metaboliske processer, fremme vægttab, forhindre acne;
- De letter vejrtrækning, tynd slim og fremmer ekspektoration, bruges til behandling af bronchial astma, bronkitis - akut og kronisk samt lungebetændelse.
I folkemedicin ved hjælp af bambusskud elimineres forgiftning og konsekvenserne af forgiftning med giftstoffer, herunder efter slange- og skorpionbid.
Ekstern brug fremskynder sårheling, forhindrer udviklingen af purulent-inflammatoriske processer.
Videnskabelige undersøgelser har vist, at introduktionen af produktet i kosten hjælper med at komme sig hurtigere efter "barndoms" sygdomme: mæslinger, skoldkopper og skarlagensfeber. Den helende effekt manifesteres, hvis bambusretter spises 2 gange om dagen.
Kontraindikationer og skade på bambusskud
Ved brug af ung vækst er individuel intolerance og udvikling af allergiske reaktioner af en anden art såvel som for ethvert produkt mulig.
Bambusskud er skadelige for gravide. Drikke på dette tidspunkt kan tone livmoderen og fremkalde blødning.
Børn i asiatiske lande bruger unge bambusskud fra 1, 5 år, så de er ikke farlige for dem. Men du bør ikke introducere en ny ret i kosten til europæiske babyer under 3 år, da det ikke vides, hvilken slags reaktion det vil forårsage.
Sådan spiser du bambusskud
Unge stilke skrælles, før de spises. For at gøre dette skal du først fjerne de øvre blade, afskære rødderne, fjerne hårde dele.
Hvordan spises bambusskud? Frisk, kogt, stegt og bagt. De er på dåse, forarbejdet i mikrobølgeovnen. Friske bløde blade spises også.
Nogle bambus er bitre og skal koges, før de spises. Men der er også sorter, der kan spises rå - de har friske stængler, der er søde og sprøde.
Søde sorter: Dendrocalamus, Phyllostachys og Bambusa.
Bambus skyd opskrifter
Produktet kan opbevares i køleskab i to uger, men i dette tilfælde anbefales varmebehandling. Inden for 3-4 dage efter skæring begynder stilkene at smage bittert. Hvis spirerne opbevares frosne, bevares alle de gavnlige egenskaber.
Opskrifter med bambusskud:
- Nudelsuppe … Kylling bouillon koges på den sædvanlige måde og tilføjer løg, gulerødder, krydderier og sædvanlige krydderier til panden. Når kødet er kogt, fjernes grøntsagerne. De tager kyllingen ud, skærer kødet i stykker, sætter det tilbage. De sætter gryden på ilden, sænker nudlerne, koger til de er næsten kogte. Bambusstilke sænkes, koges til det er blødt, saltet, peberfrugt, og lige inden det slukkes, hældes en tredjedel af et glas sherry i. Skru op for varmen, lad det koge, og sluk for gryden. Serveres varmt.
- Ris suppe … Rå ris steges i en gryde med lidt olie til en smuk brun farve og stuves til det er mørt, hældt vand. Bambus koges i kogende vand, så der er meget lidt vand tilbage. Kom ris i en gryde med kogt bambus, hæld sojasovs i, drys finthakkede grønne hænder. Alt blandes, saltes, om nødvendigt peber. Limejuice tilsættes for smag.
- Dåse bambusskud … Skrællet bambus skæres i skiver, 0, 4-0, 6 cm tykke, koges i kogende vand i 15-20 minutter. Filtrer bambusen gennem en sigte, kom den i steriliserede krukker. Marinaden er kogt: 1 liter vand er lidt mindre end et glas sukker og 1, 5 spsk salt. Når sukkeret og saltet er smeltet, hældes lidt mindre end et glas 9% eddike i marinaden, inden det slukkes. I hver krukke fordeles 4 peberkorn - 2 bitre og 2 allehånde. Hæld marinadeglas, rul lågene op.
- Fisk og skaldyr med bambusskud … Hæld 2 spiseskefulde sesamolie og 1 - solsikkeolie i en forvarmet gryde, tilsæt hakkede grønne løg - 5-6 fjer, 2 fed knust hvidløg, frisk knust ingefærrod - 1 spsk. Steg krydderierne i 1 minut. Hæld 200 g syltede og vaskede bambusspirer i en beholder, en spiseskefuld forskellige saucer - østers og soja. Det skal huskes på, at smagen af østerssauce er usædvanlig for en europæer, så du kan tænke på at erstatte den med sennep. Bland alt, bring det i kog og sæt til side. På dette tidspunkt steges wontons i vegetabilsk olie. For at lave mad dyppes de i smør som donuts. Wontons kan købes færdige eller fremstillet af dig selv. Dejen æltes på samme måde som til almindelige dumplings - vand, mel og lidt salt. Fyldet er ret komplekst: 2 dele svinekød, 1 del rejer, 1 del frisk ingefær, nogle grønne løg. Hakket kød er peber, saltet, fortyndet med sojasovs, sukker og sesamolie tilsættes. Wontons foldes, ligesom khinkali, i form af små poser. Bambusblanding serveres som tilbehør. Du kan kombinere 2 ingredienser i fadet - brug formalet bambusblanding som hakket kød.
- Ris med bambus … Kog 3 kopper ris til de er møre, og lad overskydende fugt fordampe til at tørre ud. En ung bambusspire koges hel i 20 minutter. Den kogte stilk skrælles, kernen skæres i strimler. Dyp 2 stykker stegt sojaost i varmt vand for at fjerne overskydende fedt og skær det også i strimler. Bring risbouillonen i kog igen, kom alle ingredienserne i den og kog den for at genoprette risens blødhed. Ved servering dekoreres fadet med kinome - friske unge blade af tandtræet.
- Bambusskudssalat … Mariner et rødløg, skåret i halve ringe, drys med salt og nedsænket i citronsaft. Syltede spirer, 150 g, revet. På et rivejern med lidt større huller gnides et æble og 2 friske agurker uden skræl. Rør i en salatskål, tilsæt en håndfuld grønne løg. Smag til med oliven- eller majsolie. Salt, peber og eventuelt sojasovs efter smag.
- Grøntsagsblanding … Omkring 2 spiseskefulde tørrede shiitakesvampe gennemblødes i koldt vand. Grøntsager hakkes: en fjerdedel af en savoykål, 2 gulerødder, 1 courgette, et halvt løg og 2 porrer. Læg de syltede kastanjer og dåse bambusskud (400 g hver) på en sigte og lav en marinade. Når den er tør, skæres den i tynde strimler. Steg løg, og tilsæt derefter resten af grøntsagerne, gryderet i et kvarter, hæld 250 ml vand. Efter 5 minutters stuvning af grøntsager tilsættes 3 spiseskefulde knuste jordnødder, krydderier efter eget valg, peber og salt efter smag. Smag til med sojasovs inden servering.
Grøn øl brygges af unge bambusskud - en alkoholfri drink. Men det er umuligt at gentage opskriften derhjemme. Kineserne har bevaret deres hemmelighed i flere årtusinder.
Interessante fakta om bambusskud
Den første, der bragte bambus til Europa, var Alexander den Store. Krigerne blev ramt af de store krat af hidtil ukendte hurtigt voksende træer.
Ifølge Jesuit -missionærens beskrivelse brugte kineserne bambus i alle livets sfærer: træstammer til husholdningsbehov, blade, blomster, korn og unge skud til medicinske formål og forskellige retter blev tilberedt fra skuddene.
I det gamle Kina blev bambusstammer brugt til at lave vandrør og brogulve.
Thailands hovedstad, Bangkok, som lokalbefolkningen kalder Krungtep, er bygget på separate tømmerflåder lavet af bambus.
Unge skud er så muntre, at de er i stand til at bryde igennem murbrokker med deres bløde toppe. Deres vækst kan ikke stoppes af temperatursvingninger, kraftige tropiske regnskyl eller en lang tørsæson.
Der er 1430 typer bambus i verden, og 1412 af dem kan spises. Plantetyperne adskiller sig i frugtens form og størrelse, i stilkenes farve og højde, i snittets form. Sektionen af stammen kan være rund, oval eller flerhedet. Da farven på den unge vækst er blågrå, ligner de fra siden af bambus-krattet i skumringen en vandoverflade. I en alder af 2 bliver stammen og bladene lysegrønne, derefter bliver de gule og brune. Bambus levetid, hvis den ikke er skåret ung, kan nå 120 år, men den når sin maksimale højde inden for 30-45 dage. Endvidere dannes bladene bare.
Caryopses i store planter ligner mere frugt eller bær end frø.
De grene af landbrug, hvor "indsatsen" er lavet på bambus, findes ikke kun i Thailand, Kina og Japan, men endda i Italien.
Styrken af bambusstængler er så høj, at de kan bruges som betonarmering. Indtil 1950 blev atleter-jumpers poler lavet af dem. Stoffer vævet af plantefibre anbefales til allergikere; de bruges ofte til at lave børnetøj. Sandt nok er sådanne ting ikke billige.
Se en video om bambusskud:
Bambus betragtes som et symbol på sundhed og lykke. Hvis du dyrker det på din vindueskarme, vender heldet aldrig væk. Det er værd at sætte en urtepotte med en plante på vindueskarmen, og succes i arbejdet er garanteret. Bare prøv ikke at spise unge skud - dværgarter er uspiselige.
