Sammensætningen af kvass med peberrod, fordelene og mulig skade. Hvordan man drikker drinken, de bedste opskrifter, interessante fakta.
Kvass med peberrod er en af de ældste læskedrikke i Rusland. Smagen af en sådan drink er udtalt, lys. Peberrod i sammensætningen tilføjer ikke kun kraft, men også nyttige egenskaber. Samtidig må vi ikke glemme, at en sådan drink ikke er tilladt for alle, den har en række kontraindikationer.
Se den klassiske kvasopskrift
Sammensætning og kalorieindhold af kvas med peberrod
På fotoet kvas med peberrod
Det er stadig ukendt, hvem der var skaberen af opskriften på kvass med peberrod. Formentlig var sådanne svagt gærede drikke udbredt i hele Europa, men i løbet af den kulinariske udvikling blev de omdannet blandt forskellige folk til cider eller øl. I Rusland forblev kvassdrikke imidlertid populære. Hver husmor havde sin egen hemmelighed med forberedelse, så der er ikke behov for at tale om et enkelt samlet kalorieindhold og drikkevarens sammensætning.
Energiværdien af kvass med peberrod, afhængigt af den opskrift du vælger, kan ændre sig i området 25-41 kcal eller 100, 5-197 kJ pr. 100 ml. Det vil sige, at 100 g af produktet dækker kroppens daglige behov for energinæring med kun 1%. Det skal dog huskes på, at vi taler om en drink, hvis forbrug, især i varmen, er utroligt højt.
Det er upassende at tale om balancen mellem proteiner, fedt og kulhydrater i denne opskrift, da sammensætningen af kvass med peberrod derhjemme er stærkt forudindtaget i forhold til kulhydrater.
BJU for drikken er som følger:
- Proteiner - 0,1 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 10,6 g.
97 ml af 100 ml af drinken er vand, yderligere 0,4 g er kostfibre. Det er ikke overraskende, at kvass med peberrod i gamle dage ikke kunne kaldes en drink, men mad, for selv en lille dosis af det er nok til at dæmpe sultfølelsen.
Den høje popularitet af kvass med peberrod, som kunne købes på hver messe, i gamle dage skyldtes den gærede drikkes desinficerende egenskaber. Men blandt folket blev det også værdsat for sine helbredende egenskaber. Den gavnlige virkning af en sådan drink på menneskekroppen var sandsynligvis forbundet med vitaminsammensætningen.
Klassisk kvas med peberrod indeholder følgende vitaminer:
- vitamin A - 2 mcg;
- thiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- pantothensyre (B5) - 0,01 mg;
- pyroxidin (B6) - 0,01 mg;
- folat (B9) - 2 μg;
- ascorbinsyre (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Mineraler i kvas med peberrod:
- kalium - 13,3 mg;
- calcium - 3,1 mg;
- magnesium - 0,8 mg;
- natrium - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- jern - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- kobber - 1, 1 mcg.
100 ml af drikken indeholder også 0,4 g fordøjelige kulhydrater (mono- og disaccharider), 0,9 mg kolesterol.
Bemærk! Kalorieindholdet i kvass med peberrod kan stige på grund af tilsætning af sukker og honning til opskriften, hvilket bør tages i betragtning af dem, der følger kosten.
Nyttige egenskaber ved kvas med peberrod
Hvid kvas med peberrod er ofte grundingrediensen til okroshka eller andre retter baseret på gærede drikke. Det værdsættes imidlertid ikke kun for sin høje smag.
Det bemærkes, at kvas med peberrod har følgende gavnlige egenskaber:
- forbedring af fordøjelsen
- normalisering af stofskifte;
- stimulering af immunitet;
- genoprettende handling;
- styrkelse af det kardiovaskulære system;
- blokerer den aktive vækst af patogen mikroflora.
Sådanne egenskaber skyldes produktets vitaminesammensætning og dets forbrug i store mængder. I øvrigt slukker hvid kvas med peberrod perfekt tørsten og hjælper med hurtigt at genoprette vand-saltbalancen, men dæmper også følelsen af sult. Og sort kvass omtales som dessertdrikke.
Det anbefales at drikke kvass eller spise okroshka med peberrod på kvass til mennesker med svækket immunitet, kronisk træthed, mental og fysisk udmattelse. Det hævdes, at drikken bidrager til kampen mod alkoholisme, da den indeholder ethylalkohol i en lav koncentration og i nogle tilfælde kan erstatte en persons trang til alkohol.
Vigtig! De gavnlige egenskaber ved peberrodskvass er baseret på forskning, som dog ikke anbefaler dens anvendelse til terapeutiske formål. Det er ikke en medicinsk drink, men kun en generel tonic.
Kontraindikationer og skade på kvas med peberrod
Efter at have lært om drikkens mange gavnlige egenskaber, vil mange gerne vide, hvordan man laver kvass med peberrod. Men skynd dig ikke at smage, fordi drikken har en række kontraindikationer, fordi det er et gæringsprodukt, og peberrod er en plante med en aktiv madkomposition.
Det anbefales ikke at tage kvass med peberrod:
- under graviditet;
- med kroniske sygdomme i mave -tarmkanalen;
- med inflammatoriske processer i mave -tarmkanalen;
- med skrumpelever
- med hypertension.
Skaden af kvass med peberrod afhænger også af forbruget. Selv helt raske mennesker anbefales ikke at indtage drikken i store mængder, da dette kan føre til aktivering af kroniske sygdomme, irritation af mave -tarmkanalen og endda blødning.
Mange læskedrikkeopskrifter inkluderer honning. Dette bør tages i betragtning af mennesker, der er allergiske over for biprodukter.
Hvordan drikker du kvas med peberrod?
Hvis sbiten blev betragtet som den bedste vinterdrink i det nationale russiske køkken, har kvas om sommeren ingen konkurrenter. I gamle dage var der mere end 500 sorter af det - sødt, surt, med forskellige aromaer. Samtidig er drikken adaptiv, det vil sige, at den er perfekt kombineret med andre produkter.
Der er to måder at bruge kvass med peberrod på - som en drink og som en bestanddel af en kold suppe. Det er også tilladt at drikke en drink for at opretholde styrke og vand-saltbalance i varmt vejr. Og okroshka lavet med hjemmelavede gærede drikkevarer er stadig en yndet sommerret i mange familier.
I nogle tilfælde bruges produktet i stedet for at spise, da det sløver følelsen af sult, men du bør ikke misbruge denne effekt. Peberrodskvass, hvis fordele ikke er omtvistet, anbefales ikke at indtages på tom mave.
Peberrod kvas opskrifter
De første omtaler af "flydende brød" findes i krønike fra det 9. århundrede. Hvis du vil værdsætte drinkens ægte smag og gavnlige virkning, skal du strengt følge ikke kun opskriften, men også en række anbefalinger til fremstilling:
- Til hjemmefremstilling er rent kildevand egnet, i ekstreme tilfælde filtreret, men postevand kan væsentligt ødelægge hele smagen. Det er muligt, men ikke ønskeligt, at bruge kogt vand.
- Fermenteringsredskaber skal være lavet af glas, keramik eller have en emaljebelægning; plastflasker virker ikke.
- Lukket gæring fører til aktiv forgasning af drikken, men i en åben beholder opnås let kulsyreholdig kvas.
- Hvis du vil have en drink som følge af lukket gæring, skal du regelmæssigt overvåge niveauet af kuldioxid i beholderen. Overdreven gas kan få dåsen til at eksplodere.
- Til brødkvas med peberrod er almindeligt sort rugbrød bedst egnet. Tilstedeværelsen af karvefrø, sesamfrø eller andre pulvere kan forstyrre gæringsprocessen.
- Kontroller gæren omhyggeligt, om den er egnet, inden du tilføjer den til urten. Det forkerte produkt vil simpelthen ødelægge drinkens smag.
- Det er bedre at vælge peberrod til kvas af lille størrelse, elastisk.
At lave kvas med peberrod er en lang proces, selvom din personlige deltagelse generelt ikke vil tage meget. Efter hvert trin i forberedelsen, som ikke tager mere end 15 minutter, skal produktet infunderes fra flere timer til flere dage. Klar kvas bør opbevares i køleskabet i højst 3 dage. Efter den angivne tid bliver den for sur, ikke så behagelig for smagen.
Dobbeltgæring betragtes som en klassisk teknologi til fremstilling af en drink, men sammensætningen og mængden af ingredienser kan variere. I gamle dage var det så populært, at hver husmor havde sin egen opskrift på kvas med peberrod derhjemme.
Naturlige ingredienser og dobbelt gæring er nøglerne til din kulinariske succes. De bedste opskrifter på kvas med peberrod er:
- Klassisk … Skær 2 brød almindeligt rugbrød i små tern og tør det i ovnen. Alternativt er det tilladt at tørre brødet i en gryde. Hæld de resulterende kiks med seks liter kogende vand og lad det trække i fire timer. Når temperaturen af den nuværende væske falder til under 40 grader, filtrerer vi sammensætningen og tilsætter 250 g sukker og 25 g levende gær. Vi efterlader stoffet til gæring. Når der dannes en skummende hætte på overfladen af krukken, tilsættes 250 g fintrevet peberrod og 3 spsk. naturlig honning. Vi efterlader stoffet på denne måde i 3 timer ved stuetemperatur. Dernæst filtreres væsken igen og hældes i en opbevaringsbeholder, hvor du kan tilføje op til en håndfuld rosiner. Før brug skal kvas med peberrod modnes i 3 dage på et køligt sted (men ikke i køleskabet).
- Med honning … 800 g almindeligt rugbrød skal skæres i små stykker og tørres i ovnen ved 180 ° C. Fyld den færdige tørring med 4 liter kogende vand. Efter 4 timer filtreres sammensætningen gennem osteklud, og gær (30 g) og sukker (125 g) tilsættes. Vi efterlader et sådant stof på et varmt sted i 6 timer og hælder derefter kvassen i en beholder til infusion. Når der dannes en skummende hætte på overfladen, tappes flaskerne tæt og overføres til et køligt sted. Efter en dag tilsættes revet peberrod (100 g) og honning (100 g). For at honningen opløses jævnt i væsken, skal den forblandes i surdejen. Efter 4 timer er kvas med peberrod og honning klar til brug. Det er bedst at servere drinken med is og afkølet.
- Med frisk brød … For at lave kvas med peberrod er det ikke nødvendigt at kigge efter rugbrød; i nogle opskrifter er det tilladt at bruge andre sorter af sortbrød. For 1 liter drikke skal du bruge 1,2 liter vand, 200 g brød, 50 g sukker, 30 g peberrod, 8 g gær og 1 spsk. honning. For at forberede en drink er det nok at skære frisk brød og hælde kogende vand over det i 6 timer. Tilsæt sukker, peberrod og gær til den filtrerede væske, lad det stå i yderligere 6 timer. Derefter skal du omhyggeligt fjerne det skum, der vises, filtrere drikken og tilføje honning. Efter at have opnået fuldstændig opløsning af honning i væske, hældes kvas på flasker og sendes til køleskabet i 2 dage.
- Gærfri drink … Skær 500 g Borodino -brød (uden karve) i små stykker og tør det i ovnen, til det er let sprødt. Bland halvdelen af de opnåede kiks med 1 spsk. sukker og fyld med vand ved stuetemperatur. Dæk glasbeholderen med gaze og lad den stå til side i to dage på et varmt sted. Vi overfører en sådan startkultur til en treliters krukke, tilsæt kiks, 40 g sukker og tilsæt vand ved stuetemperatur. Efterlad lidt plads (6-7 cm) til kanten af dåsen. Vi dækker en sådan krukke med gaze og lader den igen stå i 2 dage. Tilsæt 1 spsk til forberedelsen til kvass med peberrod uden gær. sukker, honning (5 spsk), 150 g revet peberrod. Vi infunderer væsken i yderligere 12 timer, filtrerer og flasker den, uden at nå kanten. Vi efterlader blandingen på et varmt sted, indtil kuldioxid vises, og overfører den derefter til køleskabet til forbrug.
- Med indkøbt kvas … En opskrift til dem, der ikke har tid. Tilsæt 2 spiseskefulde til 1 liter af den købte drink. peberrod og 1, 5 spsk. flydende honning. Vi efterlader væsken på et køligt sted i en dag. Før brug er det nødvendigt at filtrere den færdige kvas.
Hvis du først begyndte at lave gærede drikkevarer, er det bedre ikke at ændre sammensætningen af kvass med peberrod. Først når du får en lækker drink, skal du begynde at eksperimentere. I opskrifterne kan du ændre brødtyperne (det vigtigste er, at det er sort og uden tilsætningsstoffer), mængden af honning, rosiner, peberrod. Jo mere peberrod der er i opskriften, jo mere kraftig vil smagen af den færdige drink vise sig. Om ønsket kan mynte eller andre aromatiske urter tilsættes kvass.
Interessante fakta om kvas med peberrod
Fermenterede drikkevarers historie er ret gammel og adskiller sig fra ethvert hjørne af verden. Det antages, at deres analoger af kvass var til stede i hver region, men det var i Østeuropa, at klimaforhold og tilstedeværelsen af passende afgrøder bidrog til skabelsen og forbedringen af den aromatiske drink. Populariteten af kvas er aldrig blevet mindre. I middelalderen blev det betragtet som de fattiges drikke, da et beruset krus i nogle tilfælde blev erstattet af et måltid, og i Sovjetunionen var det den bedste drink for proletariatet.
Samtidig blev kvass med peberrod æret blandt folket som en rituel drink. Før brylluppet gik pigen til badehuset og hældte kvass på hjørnet der. Den søde drink var beregnet til at gøre livet sammen sødt og peberrod frugtbart. Man troede, at efter en sådan ceremoni ville livet sammen blive langt og velstående.
En anden interessant skik: brande fremkaldt af lyn blev kun slukket med mælk eller kvas. Og da kvas var overalt og meget, var det kvas, der først og fremmest gik til at likvidere brandene.
Peberrodkvas er ikke kun en uafhængig drink, men også en glimrende komponent til cocktails. Bartendere anbefaler at eksperimentere med deres kompositioner og erstatte traditionel Coca-Cola med vores kvas. Mængden af gæret produkt i denne cocktail kan reduceres en smule.
Sådan laver du kvass med peberrod - se videoen:
Peberrodskvass er en fremragende tørstslukkende drink, som samtidig er en glimrende tonic. Men for at det kan have en gavnlig effekt på en persons tilstand, er det vigtigt at vide, hvordan man vælger de rigtige ingredienser, hvordan man tilbereder det korrekt. Først efter at have opnået erfaring med madlavning, er det tilladt at skifte til uafhængige eksperimenter med opskriften på kvass med peberrod og andre tilsætningsstoffer.
