Sammensætning og kalorieindhold, hvad er en nyttig snack, kontraindikationer og potentiel skade. Hvordan syltes smør og hvilke retter kan du tilføje dem til?
Syltet boletus er en traditionel forret til det russiske bord, som er færdiglavet og derefter hældt med krydret marinade og rullet op i krukker med svampe. Smagen af forretterne bestemmes hovedsageligt af ingredienserne, der bruges til at lave marinaden. Traditionelt tages salt, sukker, eddike, laurbærblade og peberkorn ved tilberedning af syltet smør. Der kan tilsættes forskellige andre krydderier til disse klassiske ingredienser - nelliker, muskatnød, kanel osv. Samt grøntsager - hvidløg, løg, gulerødder osv. Hver husmor har sin egen signaturopskrift på lækkert syltet smør. Det er imidlertid bemærkelsesværdigt, at denne forret ikke kun er velsmagende, men også meget sund.
Sammensætning og kalorieindhold i syltet smør
På billedet syltet boletus
Svampe er et kaloriefattigt produkt, og dem, der følger en bestemt kost, vil helt sikkert sætte pris på det. En lækker forret kan tilføjes til den uden problemer og dermed diversificeres.
Kalorieindholdet i syltet smør er 18 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 3 g;
- Fedt - 0,5 g;
- Kulhydrater - 1, 4 g.
Produktet er rig på kostfibre og har også en god vitamin- og mineralsammensætning. Olie indeholder B -vitaminer og forskellige mineraler, især zink og kobber.
Vitaminer pr. 100 g:
- Betacaroten - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,3 mcg;
- B9 -vitamin, folat - 30 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 12 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0, 0002 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 60 mg;
- Calcium - 0,76 mg;
- Silicium - 2,1 mg;
- Magnesium - 5,49 mg;
- Natrium - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Klor - 1, 1 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Aluminium - 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanadium - 0,5 mcg;
- Jern - 1,3 mg;
- Jod - 5 mcg;
- Litium - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Kobber - 1456 mcg;
- Molybdæn - 0,77 mcg;
- Nikkel - 6,4 mcg;
- Rubidium - 225,8 mcg;
- Selen - 5,6 mcg;
- Chrom - 5,3 mcg;
- Zink - 14 mg
På trods af at nogle af de nyttige komponenter går tabt under tilberedningen, er der en del vitaminer og mineraler tilbage i det syltede smør. I 100 g friske svampe er mere end 120 og 150% af den daglige dosis henholdsvis zink og kobber. Under madlavning og syltning vil ca. 25-60% gå tabt, men selv med de største tab forbliver produktet en god kilde til disse mineraler.
Derudover er det vigtigt at bemærke, at produktet indeholder værdifulde polysaccharider, og aminosyresammensætningen af smørprotein er meget tæt på et komplet animalsk protein.
Fordelene ved syltet smør
Lækre svampe har en allround positiv effekt på kroppens funktion. Fordelene ved syltet smørolie skyldes den høje koncentration af næringsstoffer. Snacken er en værdifuld kilde til protein, vitaminer, mineraler og andre gavnlige komponenter.
Nyttige egenskaber ved syltet smør:
- Styrkelse af immunitet … Zink er et vigtigt mineral for at styrke kroppens immunforsvar, og derfor er det en god idé at lukke syltet smør til vinteren. Ved at åbne krukken i den kolde årstid sikrer du dig selv et godt niveau for forebyggelse af ARVI og influenza. Derudover har forskere fundet ud af, at svampe ud over zink indeholder andre immunstimulerende og antibiotiske forbindelser, hvilket betyder, at snacken ikke kun kan beskytte mod sygdom, men også undertrykke den i opløbet.
- Forbedring af hudens tilstand … Derudover er zink et mineral, der bidrager til epidermis sundhed. Særligt godt normaliserer det talgkirtlernes arbejde, hjælper med at bekæmpe den øgede fedtet hud, udseendet af acne. Kobber er også vigtigt for overhuden, det fremmer produktionen af kollagen, hvilket betyder, at det sikrer hudens ungdommelighed.
- Forebyggelse af anæmi … Kobber er også den vigtigste kofaktor for normal hæmatopoiesis, og derfor sikres forebyggelse af anæmi med det normale indtag af dette mineral i kroppen.
- Normalisering af nervesystemet … Derudover er det værd at bemærke, at kobber er en del af kappen af nervefibre, hvilket sikrer nervesystemets normale funktion. Det menes, at svampe forbedrer humøret, lindrer depression og søvnløshed.
- Forbedring af den generelle tone … Da en krukke syltet smør indeholder et komplet protein med et komplet kompleks af aminosyrer, gør dette det muligt at mætte kroppen godt og genoprette styrken. Desuden findes lecithin i svampe - en vigtig komponent for hjernens normale funktion. Således øger snacken både fysisk og mental tone.
- Normalisering af fordøjelsessystemet … Svampe indeholder fibre, som hjælper med tarmens funktion - som følge heraf absorberes nyttige komponenter bedre, og skadelige udskilles hurtigere. Derudover er produktet en kilde til B -vitaminer, som også har en positiv effekt på stofskiftet.
- Gigt lindring … Svampedækslet indeholder særlige harpiksholdige forbindelser, der kan behandle urinsyre i kroppen, hvis overskydende mængde er farlig for gigt. Varmebehandling og bejdsning med disse forbindelser er ikke en hindring.
Forskere er sikre på, at oliekande er en meget nyttig svamp, og derfor vises den ofte i forskellige undersøgelser. Allerede i dag er der etableret en vis sammenhæng mellem forbruget af olie og normaliseringen af hormonniveauer, en stigning i hæmoglobinniveauet, en forbedring af skjoldbruskkirtlens funktion, forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme, bevægeapparatet og lever.
Kontraindikationer og skade på syltet smør
Efter at have lært om snackens mange nyttige egenskaber, før du bejdrer smørret i krukker, skal du gøre dig bekendt med produktets kontraindikationer. Desværre kan ikke alle spise svampen.
Syltede smør kan være skadeligt for mennesker med sygdomme i fordøjelsessystemet. Først og fremmest taler vi her om et specielt stof kitin, som findes i svampe. For en sund person er denne komponent nyttig og bidrager endda til en bedre tarmfunktion, men den kan påvirke dem, der har forstyrrelser i sit arbejde, negativt. Derudover skal det huskes, at marinaden til syltet smør er tilberedt med eddike og krydderier, der ikke er passende i kosten for mennesker med mavesygdomme. I nærvær af visse sygdomme i fordøjelsessystemet er det således bedre ikke at spise en snack.
Det er værd at sige, at generelt har du en form for sygdom, der involverer en terapeutisk kost, skal du først rådføre dig med din læge og afklare, om du kan spise produktet.
Vi bemærker også, at det er vigtigt, selv for en sund person at vide, hvornår man skal stoppe; det er ikke nødvendigt at misbruge snacken for at undgå gastrointestinale lidelser.
Kontraindikationer til brug af syltede svampe tilskrives også individuel intolerance / allergi og børn under 7 år. Derudover skal de spises med stor omhu under graviditet og under amning.
Bemærk! Stedet, hvor svampene indsamles, er af stor betydning, så det er bedst at samle og tilberede syltede boletus selv derhjemme. Når du køber et butiksprodukt, kan du ikke være sikker på, at svampene samles i et miljøvenligt område og tilberedes kun med naturlige ingredienser.
Hvordan syltes smør?
Der er mange måder at sylte smør på. Klassisk og original, med eddike eller citronsyre, med eller uden sukker - vælg den, der er tættest på dig. Det vigtigste er at forberede svampene korrekt. Forberedelsen omfatter flere faser. Først vaskes de grundigt, anbringes derefter i en svag eddikesaltopløsning i 15-20 minutter, hvorefter de igen vaskes flere gange med rindende vand.
Inden direkte marinering af boletus koges svampene nødvendigvis også; under tilberedningsprocessen fjernes skummet omhyggeligt. Efter kogning vaskes de igen, og derefter smides i et dørslag, skal de drænes godt. I mellemtiden kan du sterilisere glassene. Først efter at have gennemført alle de ovennævnte manipulationer kan du gå direkte til marinering.
Flere opskrifter på syltede smørsvampe:
- Klassisk marinade … Bring vand (1 L) i kog, kom salt (50 g), sukker (80 g) deri, tilsæt allehåndepeber (10 stykker), nelliker (1 stykke), og kom også hakket hvidløg (2 fed), laurbær blade (2 stykker). Kog marinaden i 5 minutter. Arranger svampene i krukker, hæld marinaden i, tilsæt eddikeessens (1 tsk hver) til hver 1,5-liters krukke.
- Opskrift på syltet smør til vinteren med vegetabilsk olie … Kog svampe (1, 5 kg), arranger i sterile krukker. Forbered marinaden: kog vand (2 kopper), tilsæt æblecidereddike (3 spsk), salt (30 g), sukker (20 g), lavrushka (12 stykker), hvidløg (5 hele fed) til det, hæld i raffineret vegetabilsk olie (70 ml). Kog marinaden i 5 minutter, hæld den i glassene.
- Marinade med citronsyre og kanel … Bring vand (1 l) i kog, kom salt (30 g), sukker (40 g), lavrushka (4 stykker), nelliker (3 knopper), peberkorn (5 stykker), kanel (knivspids) deri. Kom også de kogte svampe i marinaden og kog alt sammen i yderligere 15 minutter, sluk derefter for varmen og tilsæt citronsyre (1 tsk). Arranger svampene i krukker, dæk med krydret marinade.
- Smørgrøntsager marineret med grøntsager … Og her er en interessant opskrift på at sylte smør i samme krukke med grøntsager. Kog svampe (1 kg), og steg derefter i en gryde, indtil de er gyldenbrune. Skær zucchini (1 stykke), løg (3 stykker), tomater (3 stykker), gulerødder (3 stykker), og steg i en separat pande. Kombiner de to stege sammen og smag til med salt efter smag. Forbered marinaden: i kogende vand (2 l) kom salt (20 g), sukker eller honning (2 tsk), peberkorn og lavrushka (3-4 stykker hver), nelliker (2 stykker), en blanding af krydderurter. Kog marinaden i 20 minutter, tilsæt eddikeessensen (1/2 tsk), kog i et par minutter mere. Arranger svampene med grøntsager i krukker, dæk med marinade.
Generelt er der, som du kan se, virkelig mange opskrifter på, hvordan man sylter smør til vinteren, og de er alle ganske enkle og for alles styrke. Sørg derfor for at høste svampene selv, dette er bedre end at stole på et butiksprodukt.
Opskrifter med syltet smør
Butterdish er en meget velsmagende svamp, og derfor vil det helt sikkert glæde husholdninger og gæster, selvom de bare er lagt på bordet som en snack. Du kan dog bruge syltede svampe til tilberedning af mere komplekse retter - varme og forskellige salater.
Syltede opskrifter:
- Svinekød og sveskesalat … Skær svinekødet (300 g) i tynde strimler, hak hvidløg (2 fed). Varm ghee (30 g) i en stegepande, tilsæt først hvidløg og derefter kød. Når kødet er stegt på alle sider, tilsættes creme fraiche (100 g), lad det simre i 10 minutter, salt efter smag til sidst. Riv ost (100 g), skær svesker (60 g) i strimler. Skyl den syltede olie (150 g). Kombiner alle ingredienserne, smag til med creme fraiche, server med krydderurter.
- Olivier med syltet smør … Kog kartofler (2 stykker), æg (3 stykker), gulerødder (1 stykke), kyllingebryst (300 g), sug derefter og skær i tern. Hak løg (1 stykke) fint, skold med kogende vand. Bland alle ingredienserne, tilsæt syltede svampe (200 g), grønne ærter (150 g), smag til med mayonnaise eller creme fraiche efter smag.
- Pizza med syltede peberfrugter og svampe … Opløs frisk gær (50 g) i varmt vand (500 ml), tilsæt et æg (1 stykke), salt (1 tsk), bland og tilsæt mel (2 kopper) - dejen skal have en konsistens som tyk creme fraiche. Sæt det i køleskabet i 2 timer. Skær halvrøget pølse (300 g) i tern, syltede peberfrugter (50 g), smør (50 g), hak løget (1 stykke), rist osten (150 g). Skær salamien (100 g) i skiver. Forbered også gulerødder i koreansk stil (50 g). Dæk bagepladen med bagepapir, smør med olie, læg dejen ud, lad den flyde. Bages i 7 minutter. Tag dejen ud, læg fyldet ud - først din yndlings tomatsauce (100 g), derefter i den ønskede rækkefølge alle ingredienserne, men ovenpå skal der være salamicirkler og ost. Bag i yderligere 15-20 minutter.
- Kyllingegryde … Varm olivenolie op i en bradepande, tilsæt svampe (300 g), steg lidt, tilsæt finthakket løg (1 stykke), fløde (4 spsk), krydderier efter smag, lad det simre, indtil løgene er bløde. Skær kyllingebrystet (2 stykker) i strimler, mariner i citronsaft (15 ml), dine yndlingskrydderier i en halv time. Læg halvdelen af kødet i bunden af fadet, drys med revet ost (75 g) ovenpå, tilsæt derefter svampe og løg, revne gulerødder (2 stykker) og det resterende kød. Bages i 15-20 minutter, fjern derefter, tøm den resulterende saft og drys med mere ost (75 g). Sæt i ovnen i yderligere 10-15 minutter.
- Fyldte kartofler … Bag kartofler (6 stykker) i folie i ovnen. Bland finthakket agurker (100 g), smørolie (100 g), oliven (50 g) med tunfisk (300 g) og mayonnaise (100 g). Skær kartoflerne i halve, fjern noget af frugtkødet, rør det tilberedte fyld i, og fordel det derefter over halvdelene af kartoflerne. Pynt med urter.
Interessante fakta om syltet smør
En stor mængde kitin er i smørbenene, og hvis du vil gøre en snack lettere at fordøje, skal du kun bruge hætterne ved marinering, og benene kan tilberedes separat, f.eks. Tilføj en lille mængde til suppen.
Sørg for at koge svampene inden syltning, brug ikke opskrifter, der blot indebærer at hælde varm saltlage på friske svampe.
Syltet boletus kan spises 10 dage efter, at glassene er blevet lukket.
Det er værd at bemærke, at holdbarheden på dåse svampe er kortere end grøntsager. Det tilrådes at spise dem i de næste 3-6 måneder efter lukning, mindst efter 12 måneder. Hvis krukken er over et år gammel, er det bedst at være forsigtig med ikke at prøve snacken.
Se en video om syltet smør:
Syltet boletus er en meget velsmagende og meget sund snack, og derfor bør alle lære at forberede den til vinteren. Produktet vil diversificere dit bord og hjælpe med at opretholde en sund kost. Imidlertid skal du kontrollere kontraindikationerne for appetitvækkere, før du bejdser svampe.
