Egenskaber ved madlavning. TOP-8 bedste opskrifter på svinekød med kål, med kartofler, kogt, stuvet, bagt på grillen, i ovnen, i en langsom komfur. Video opskrifter.
Svineskanken er den del af svinekroppen, der grænser op til knæleddet, det vil sige i forenden er underarmene og på pattegrisens bagben, trommestikkerne. Til tilberedning af andenretter og snacks er det netop en del af bagbenene, der bruges, der er mere kød i det, gelé og supper tilberedes fra de forreste rat. Denne del af svinekroppen kan koges, stuves, bages i folie, i et ærme eller på kul, den laver lækre rundstykker, skinke og hjemmelavet pølse. En trommestik vejer op til 2 kg, så retten, der er tilberedt af den, vil være nok til et lille firma. Dernæst vil vi overveje, hvordan man vælger det rigtige skaft korrekt, vi vil studere de grundlæggende principper for forberedelse og de mest populære opskrifter til svinekød, der er egnede til hjemmebrug.
Egenskaber ved tilberedning af svinekød
Ingen Oktoberfest i Tyskland finder sted uden tilberedning af svinekød. Tyskerne elsker denne ret og spiser den på ølfestivaler i ikke mindre portioner end selve øllet. De har en ristet svinekød, der hedder Schweinhaxe, serveret med stuvet kål og et par glas skummende fadøl. I Bayern spiser de det gerne med kartoffelboller og rødkål.
Tjekkerne ved også, hvordan de skal tilberede svinekød, så du vil smage deres traditionelle vildsvinsknæ mange gange. De brygger det i øl, bager det, laver rundstykker, hjemmelavet pølse og skinke af det.
Hver tysk og tjekkisk husmor har sin egen opskrift på en lækker svineknog, de er alle ens i madlavningsteknologi, den eneste forskel er i sættet med brugte krydderier og krydderurter. Derudover er de forenet af en fælles hemmelighed: For at tilberede velsmagende svinekød skal du købe en passende trommestik. Der er flere grundlæggende regler i denne forretning:
- Udseende … På en frisk tromle skal skindet være hvidt, uden pletter, blå mærker eller andre skader. Supermarkeder sælger undertiden en trommestik uden et skind, men i nogle opskrifter er "højdepunktet" netop den bagte sprøde skorpe, som kun opnås på tromlen med skindet. Af denne grund, før du køber det, skal du vide præcis, hvordan du tilbereder svinekød.
- Skive … Det skal være frisk, ikke blæsende. For at retten skal være velsmagende, skal du vælge en trommestik med en minimumsprocent fedt.
- Friskhed af kød … Det kontrolleres med en standardtest: du skal trykke kødet ned med din finger. Hvis bulen genopretter hurtigt, er produktet frisk. Hvis bukken forbliver i lang tid, bør du opgive købet.
- Kødfarve … Frisk kød skal være lyserød, ikke mørk. Fedtet skal være hvidt. Hvis kødet er mørkebrunt i farven, og baconen er blevet lidt gul, er skanken gammel og skal ikke købes.
- Lugt … Frisk kød har en let sødlig aroma; enhver fremmed lugt indikerer, at det er blevet forkælet eller er blevet restaureret i specielle løsninger.
Der er en række anbefalinger ikke kun om valget af svinekød, men også om teknologien til fremstilling heraf:
- Hvis der ikke bruges friske, men frosne tromler, skal de først tages ud af køleskabet og tines op. Den letteste måde at få det ud om aftenen og putte det i en skål med vand. Om morgenen vil du have din hovedingrediens klar til brug.
- I de fleste trin-for-trin opskrifter koges svinekød først og derefter bages eller røges. Du skal koge det sammen med skindet, så bliver bouillonen mere rig og velsmagende, og kødet falder ikke af benet. Hvis du planlægger at tilberede det første kursus, er det bedre at fjerne huden.
- For at gøre benbouillonen velsmagende kan du putte grøntsager og krydderier i den. For at forhindre dem i at flyde på overfladen kan de foldes i osteklud og bindes i en knude, eller du kan bruge en speciel tesil.
- Tromlen kan marineres inden bagning. Det er bedre at gøre dette om natten, fylde det med hvidløg og drys med forskellige krydderier. Mørk øl bruges ofte som marinade, hvor skanken derefter kan brygges. Det går også godt med honning-soja, honning-sennep og soja-honning-sennep marinade. Kødet viser sig at være saftigt med en krydret let sødlig smag.
- Skanken brygges i mindst en time. Efter kogning skal den tørres. Hvis du planlægger at bage flæskeknoglen bagefter i ovnen, kan du ikke overstege den, så kødet ikke skiller sig fra benet. Du skal overvåge dette mere omhyggeligt, hvis du planlægger at bage på grillen.
TOP 8 bedste opskrifter på svinekød
Saftig svinekød er ikke kun en glimrende ølsnack, men også en solid frokost for et stort firma. Retten passer godt til friske, stuvede og bagte grøntsager. Det er let at forberede og kræver ikke meget madlavning. Efter at have mestret en trin-for-trin opskrift på svinekød, vil du straks forstå princippet for dets tilberedning og være i stand til at eksperimentere med tilbehør alene og skabe din egen unikke delikatesse.
Skank i øl
Dette er en traditionel tjekkisk opskrift på ovnbagt svinekød. Hvis du planlægger at behandle et stort firma med et fad, er du velkommen til at gange mængden af produkter med 2. Tilberedningsprocessen, selvom det tager meget tid, er ikke kompliceret. Det meste af tilberedningen af retten optages ved at marinere tromlen og koge den, det kræver ikke meget kræfter. Det tager mindst tid at bage svinekødet til det er gyldenbrunt, men resultatet er en solid og lækker kødforretter.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 263 kcal.
- Portioner - 4-5
- Tilberedningstid - 15 timer
Ingredienser:
- Skaft fra bagbenet - 2 stk.
- Mørk øl - 2 l
- Hvidløg - 4 fed
- Løg - 3 stk.
- Marjoram - efter smag
- Laurbærblade - 4-5 stk.
- Spidskommen - 5 g
- Salt efter smag
Trin-for-trin forberedelse af skaft i øl:
- Vask tromlen, overfør den til en dyb skål, hæld 1 liter øl og 1 liter vand der.
- Hæld salt i marinaden, tilsæt lavrushka, karvefrø og presset hvidløg.
- Sæt skinnebenet i marinaden i køleskabet i 12 timer.
- Læg det marinerede kød på brænderen, tilsæt marjoram og kog i 2, 5 timer.
- Skær løget i ringe og læg dem på en bageplade uden at skrælle dem.
- Kom det kogte skaft på løget, hæld det over med øl og bag ved 200 ° C i 15 minutter.
- Åbn ovnen, hæld øllet over kødet, sæt det tilbage og hæv temperaturen med 10 ° C. Gør dette, indtil skorpen på skaftet er brunet.
Tjekkisk hjemmelavet svinekød passer godt til surkål, syltede peberfrugter, peberrod og sennep.
Festlig skaftrulle
For at forberede en simpel svinekødsrulle er det nok at koge det, skære det af benet, rulle det i et rør og lægge det under en presse, men det vil være en almindelig kødsnack. Et festligt måltid vil tage meget mere mad og meget mere tid, men det er virkelig det værd. For at danne en rulle har du også brug for et stykke sterilt gaze.
Ingredienser:
- Skank - 1 stk.
- Tyrkiet skulder - 1 stk.
- Svinekød uden ben - 400 g
- Hvidløg - 1 hoved
- Malet sort peber, ærter - efter smag
- Allspice - 5 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Salt efter smag
- Pære løg - 1 stk.
- Muskatnød - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af en festlig skaftrulle:
- Vask dit underben, skrab håret af, rengør det, overfør det til en gryde.
- Send kalkunskulder og et stykke flæsk, skrællet løg, salt, laurbær, peberkorn og allehånde til tromlen. Fyld alt med vand.
- Når vandet koger, koges kødet i 1 time.
- Skræl hvidløg, hak det med en kniv.
- Fjern den kogte svineknog sammen med resten af kødet fra bouillonen og stil på køl. Fjern knoglerne, hvis kødet er kogt, det vil være let at gøre.
- Fold steril gaze i 2 lag. Ovenpå det sættes den kogte, udbenede trommestik med skindet til gasbindet.
- Drys skanken med hvidløg, stødt peber, muskatnød.
- Læg kalkunen og det kogte flæsk på tromlen. Form en rulle og træk den stramt med gaze.
- Læg rullen i en skål, pres den ovenpå med et læs og læg hele denne struktur et koldt sted natten over.
Skær den færdige rulle i cirkler, den går perfekt, som en svineknog, med sennep, peberrod og endda ketchup.
Svinekød skank brawn
For at brawnen får en bestemt cylindrisk form, bruger opskrifterne specielle kapper, rensede tarme eller bare film, og denne opskrift bruger en almindelig plastflaske sodavand.
Ingredienser:
- Svinekød - 1, 2 kg
- Salt, sort peber - efter smag
- Løg - 1-2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Sort peberkorn - 4 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Vand - 4 l
Steg-for-trin tilberedning af flæskesteg:
- Vask underbenet i rindende vand, rengør huden.
- Overfør kødet til en gryde, dæk det helt til med vand.
- Kog vandet, fjern skummet, der vises med en hulske.
- Når bouillonen koger, sendes skrællede løg, gulerødder, laurbær, peberkorn deri.
- Kog tromlen i 3-3,5 timer med et minimalt kog af bouillonen. Smag til med salt 30 minutter før tilberedning.
- Fjern benet fra den kogte tromle, skær kødet med skind og fedtlag i små stykker.
- Si den resterende bouillon fra skanken gennem osteklud eller en fin sigte.
- Salt og peber kødet, tilsæt hvidløg presset med et tryk.
- Overfør de krydrede og saltede skaftstykker til en 1,5 L flaske med toppen afskåret.
- Fyld kødet med bouillon. Stil flasken i køleskabet, indtil den stivner helt.
Efter 5-6 timer hærdes gryden fra svinekødet, så kan du skære flasken af med en kniv og skære forretten i portioner. Denne ret passer godt til sennep, ketchup og andre varme saucer.
Svinekødsskinkeskinke
Denne skål med svinekød bages i folie, og det er bedre at servere det kølet på bordet. Hjemmelavet skinke er et godt alternativ til indkøbte pølser. Fra 1300 g råt kød opnås 600 g af en kold snack.
Ingredienser:
- Svineknog - 1 stk.
- Salt - 1 knivspids
- Peber - 1 knivspids
- Provencalske urter - 1 knivspids
- Paprika - 1 tsk
- Hvidløg - 3 fed
Trin for trin tilberedning af skinke med svinekød:
- Rengør skinnebenet, vask. Fjern huden forsigtigt i et stykke. Hvis det går i stykker et eller andet sted, kan det altid syes op.
- Sy en pose af skindet med et lille hul, hvorigennem hakket kød skal fyldes. Til syning skal du tage enkle, tykke tråde, stram ikke stingene for meget, så huden ikke går i stykker. Sy også eventuelle mindre snit op.
- Adskil kødet fra knoglen, skær det i små og store stykker.
- Salt og peber kødet, tilsæt hvidløg presset ud med et tryk på det.
- Fyld læderposen med kød, tamp. Sy snittet op.
- Pak den resulterende kødpose først i pergament og derefter i folie.
- Bages ved 150 ° C i 3 timer.
Inden servering skal svinekødsskinken afkøles og skæres i portioner.
Skank i honning sennepssauce
Dette er endnu en god opskrift på svinekød i ovnen. Det brygges i første omgang i øl og derefter bages i en honning-senneps marinade. Det viser sig en utrolig velsmagende og tilfredsstillende snack. For et stort firma kan du tilberede ikke 1, men straks 3-4 svineknoer med henholdsvis honning og sennep, hvilket øger mængden af andre komponenter med 3-4 gange.
Ingredienser:
- Svinekød - 1 stk.
- Mørk øl - 2 flasker
- Hvidløg - 1 hoved
- Dijon sennep - 2 spsk
- Flydende honning - 2 spsk
Trin for trin tilberedning af skank i honningssennepsauce:
- Vask underbenet, skræl det, blød i koldt vand.
- Skræl hvidløg, skær hvert fed i strimler.
- Lav snit på underbenet jævnt over hele overfladen, indsæt hvidløg i hvert snit.
- Gnid tromlen med salt og peber.
- Kom kødet i en dyb skål, dæk med øl. Efterlad 50 ml øl til fremstilling af saucen.
- Når øllet koger, sænk varmen til lav og lad skålen simre i 3 timer.
- Lav en sauce ved at blande 50 ml øl, honning og sennep.
- Læg den kogte tromlepind på en bageplade, pensl på alle sider med sauce og bag i 25 minutter ved 200 ° C. For at gøre retten saftig skal du bage flæskeknoglen i ærmet, og 10 minutter før den er klar til at fjerne ærmet, hældes den resulterende sauce over og fortsættes med at bage, indtil den er gyldenbrun.
Klar "vildknæ" i honning-sennepssauce serveres med kartofler eller stuvet kål.
Skank på grillen
Når kebaberne allerede er kedelige, vil saftig, aromatisk og utrolig velsmagende svinekød bagt på grillen være med til at overraske gæsterne. En stor trommestik er nok til at fodre en gruppe på 4-5 personer til lossepladsen.
Ingredienser:
- Svinekød - 1, 8 kg
- Løvblad - 3 stk.
- Salt - 1/2 spsk
- Sennep - 1 spsk
- Ketchup - 1-2 spsk
- Sojasovs - 3-4 spsk
Trin for trin madlavningsskank på grillen:
- Vask skaftet, svid resten af børsterne.
- Kom den tilberedte tromlepind i en gryde, fyld den til toppen med vand. Når vandet koger, tilsættes salt, lavrushka, reduceres varmen og koges i 2 timer, men ikke mere, så kødet ikke koger, men klistrer godt til benet.
- Tilbered saucen ved at blande ketchup, sennep og sojasovs.
- Dæk det kogte skaft grundigt med sauce på alle sider.
- Læg det syltede kød på spyd, stik dem på begge sider af knoglen. Dette design gør det let at vende svinekødet på grillen, så det bages godt fra alle sider.
- Smør tromlen med saucen igen og læg den på den tilberedte grill. Det skal steges på kul, indtil der dannes en smuk gylden skorpe. Med jævne mellemrum skal den smøres med sauce. Da skanken næsten er klar, tager det ikke mere end 20 minutter at bage.
Trommestikken tilberedt på grillen passer godt til friske grøntsager og krydderurter. For krydrede elskere kan du desuden servere peberrod, sennep eller chili ketchup.
Hjemmelavet svinekødspølse
Efter at have smagt denne svinekødspølse en gang, vil du aldrig mere købe pølse i butikken. Den indeholder kun kød og krydderier, ingen kemikalier og konserveringsmidler. Det koger hurtigt, det viser sig meget velsmagende.
Ingredienser:
- Skaft - 2 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Allspice - 8 stk.
- Tør hvidløg - 1 tsk
- Malet sort peber - 1 tsk
- Malet muskatnød - 1/2 tsk
- Malet spidskommen - 1/2 tsk
- Salt efter smag
- Gelatine (om nødvendigt) - 1-1, 5 tsk
- Pølsehus (kollagen) - 1 stk.
Trin for trin forberedelse af hjemmelavet svinekødspølse:
- Rens tromlen, lad den ligge i blød i koldt vand i et par timer.
- Overfør det udblødte kød til en gryde, dæk med vand, tilsæt lavrushka, allehånde. Når vandet koger, reduceres varmen til lav og koges i 2-3 timer. Tiden afhænger af størrelsen af underbenet. Ved den færdige tromle skal kødet let skilles fra knoglen.
- Læg det færdige skaft på en tallerken, afkøl, fjern knoglerne.
- Før fedtet og skindene gennem en kødkværn.
- Skil kødet ad i mellemstore stykker.
- Tilsæt kødet til de snoede skind, tilsæt hvidløg, peber, muskatnød, spidskommen og formalet koriander. Salt efter smag, bland alt, tilsæt 1/2 spsk. anstrengt bouillon.
- Hakket kød skal vise sig at være tyktflydende. Hvis viskositeten ikke er tilstrækkelig, tilsættes gelatine.
- Gnid skallen med hakket kød, bind enderne på begge sider.
- Varm vandet op i en gryde, kom pølsen i det og kog i 40-50 minutter ved 70 ° C.
- Afkøl pølsen og læg den under en lille belastning i køleskabet i flere timer eller bedre natten over.
Fra den angivne mængde ingredienser opnås 3 standardpinde hjemmelavet pølse, men i modsætning til købt pølse vil den være duftende, frisk, saftig og utrolig velsmagende.
Skank i en langsom komfur med stuvet kål og kartofler
Svinekødsskank forberedes i en multicooker med en kapacitet på mindst 700 watt. Først koges det og steges derefter i en honning-soja marinade, indtil der dannes en lækker skorpe. Svineskank kombineres ideelt med kål og kartofler, der stuves separat fra kød, men også i en langsom komfur.
Ingredienser:
- Flæsketromle (tilbage) - 1 stk. (til kno)
- Gulerødder - 1 stk. (til kno)
- Løg - 1 stk. (til kno)
- Salt, peber - efter smag (til skaftet)
- Sojasovs - 2 spsk (til kno)
- Honning - 1 spsk (til kno)
- Sauerkraut - 1, 5 spsk. (til pynt)
- Frisk kål (hakket) - 2 spsk (til pynt)
- Løg - 2 stk. (til pynt)
- Gulerødder - 1 stk. (til pynt)
- Kartofler - 6-8 stk. (til pynt)
- Shank bouillon - 1 spsk. (til pynt)
- Tomatpure - 1 spsk (til pynt)
- Salt, peber - efter smag (til pynt)
- Grønne - efter smag (til pynt)
Steg for trin tilberedningsskank i en langsom komfur med stuvet kål og kartofler:
- Vask underbenet, rengør det, fjern hårene, blød i vand.
- Skræl gulerødder og løg, vask, skær i store stykker.
- Kom tromlen i en multicooker -skål, tilsæt løg, gulerødder, peberkorn, laurbær, salt.
- Hæld nok vand i skålen til at dække kødet.
- Tænd for "Stew" -tilstanden, og kog tromlen i 3 timer. Kødet skal skilles fra knoglen. Den svejste kno skal køle lidt af. Hæld bouillonen i en separat beholder.
- Fortsæt med marinaden. 2 spsk kombiner sojasovs med 1 spsk. honning, tilsæt rød og sort formalet peber. Varm blandingen i mikrobølgeovnen for at smelte honningen.
- Riv skanken med den tilberedte sauce og kom den i en tom multicookerskål. Tænd for den i "Bage" -tilstand, kog, indtil der kommer en skorpe. Det er ikke nødvendigt at stege dybt, så huden ikke bliver hård.
- Fjern det færdige skaft fra multicookeren og begynd at lave et tilbehør.
- Skræl og vask løg og gulerødder. Skær løget i halve ringe, riv gulerødderne. Kom grøntsagerne i en langsom komfur og steg under konstant omrøring i tilstanden "Steg" eller "Bage".
- Skræl kartoflerne, skær dem i strimler, tilsæt resten af grøntsagerne, steg dem til kartoflerne er møre.
- Tilsæt surkål og frisk kål i skålen, bland alt.
- Hæld et glas bouillon, tomatpuré, bland alt, luk låget og lad det simre i 20-30 minutter i "Bagning" -tilstand.
- I slutningen af gryderet tilsættes salt, krydderier og krydderurter efter smag.
Læg flæskeknoglen med kartofler og kål på en tallerken. Hvis kødet er afkølet, skal det varmes op til samme temperatur med tilbehør, men det er ikke nødvendigt, for "vildsvinsknæet" er velsmagende og koldt.
