TOP 4 opskrifter med fotos af honningkagedej derhjemme på forskellige måder. Tips og hemmeligheder for kokke til fremstilling af honningkagedej. Video opskrifter.
"Pepperkager" kommer fra ordet "krydret". Derfor involverede fremstillingsprocessen tilsætning af aromatiske krydderier og krydderier. Takket være dette viste sig honningkagedejen at være velsmagende, øm og med en rig aroma. Et kæmpe plus af honningkagedej er, at den kan opbevares godt uden at fryse i køleskabet, hvor den kan ligge i op til 2-3 uger. Derfor kan du forberede det på forhånd og bruge det efter behov. Og du kan tilberede af denne dej ikke kun almindelige honningkager i forskellige størrelser, men også et honningkagehus og honningkager med fyld.
Pepperkagedej Tips og hemmeligheder
- Der er to typer honningkagedej: rå og vaniljesaus. I den første mulighed blandes produkterne med hinanden, og i den anden opvarmes honning i en blanding med vand og olie, før der tilsættes mel og andre komponenter. I dette tilfælde tilsættes krydderierne til den varme blanding og giver den maksimale aroma. Både rå- og chouxdej skal være plastik og ikke for klistret.
- Det første krydderi tilsat honningkagedejen var honning. Senere blev andre krydderier tilsat honningkagedejen blandet med honning. Først og fremmest er dette kanel, nelliker og ingefær.
- Traditionen med at lave dej med krydderier til alle mennesker er anderledes. I Rusland blev honningdejen lavet med rugmel og bærjuice, i Storbritannien blev honningkager opfundet, og i Centraleuropa blev der tilsat allehånde til dejen.
- Pepperkager er normalt tynde og sprøde. Under bagning vokser de ikke i størrelse og bevarer deres form. Derfor er forskellige figurer lavet af honningkagedej, som dekorationer på et juletræ.
- Udover ingefær, kanel og nelliker tilsættes muskatnød, koriander, kardemomme og endda allspice til dejen. Nogle gange tilsættes kakao eller appelsinskal til bagværk.
- Honningkager på dej blandet med naturlig honning har en behagelig farvetone og duft af honning. Det tilrådes at vælge duftende honning af mørke sorter.
- I enhver honningkagedej kan du undvære sukker. Denne ingrediens er valgfri.
- Sodavand bruges som bagepulver, men ofte tilsættes et par spiseskefulde stærk aromatisk alkohol til honning. En sådan dej stiger ikke meget under bagning.
- Til honningkager kan du bruge mel af første og endda anden klasse, og ikke kun den højeste kvalitet. Selvom konditorer hævder, at de lækreste honningkager fås fra det billigste mel.
- Til ægte honningkager tages kun naturlige produkter, såsom smør, kraftig fløde eller tyk creme fraiche. Brug ikke vegetabilsk fedt, margarine eller pålæg til dejen.
- Dejen rulles ud med en kagerulle og figurer skæres ud med forme. Tynde små honningkager bages ved 200-220 ° C i 5-7 minutter. Jo større produkter, jo længere bagetid. Pepperkager skal bages godt, men det er ikke nødvendigt at bage i meget lang tid, ellers forringes smagen.
Choux wienerbrød
Ægte honningkagedej lavet af choux wienerbrød uden tilsat sukker eller melasse, honning og smør. Produkter fremstillet heraf er velsmagende, bløde og møre.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 398 kcal.
- Portioner - 20
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Mel - 3 spsk.
- Vodka - 2 spsk
- Æg - 2 spsk.
- Smør - 60 g
- Blomster- eller enghonning - 1 spsk.
- Krydderier - 1 tsk dit valg (ingefærpulver, malet kanel, nelliker, kardemomme, vanilje)
- Bagepulver - 10 g
At lave honningkage choux wienerbrød:
- Til honningkagedejen lægges en stor skål i dampbadet. Kom smør og honning i det. Under konstant omrøring opvarmes massen over medium varme, indtil produkterne er helt opløst.
- Tilsæt sukker, bagepulver, krydderier i en skål og hæld vodka i. Massen bliver straks hvid, begynder at skumme og stiger i volumen.
- Pisk æggene let i en separat skål, og tilsæt den varme honningkageblanding under omrøring. Massen vil først falde lidt til ro, men derefter bliver den frodig igen.
- Fjern fadene fra varmen, tilsæt mel og ælt en plastik og elastisk dej, der holder formen. Tilføj om nødvendigt yderligere 0,5 spsk. mel.
- Bemærk: enhver honningkagedej skal skylles godt, så produkterne i den fordeles jævnt, indtil de er helt homogene. Aktiv æltning med dine hænder kan tage 10 til 40 minutter. Jo bedre dejen skylles, jo mere luftig og blødere bliver honningkagen.
Rå dej
At lave rå dej er et rigtigt kunstværk. Som et resultat af en sådan kreativ proces viser retten sig at være lækker, og deraf kan du lave et produkt, der ligner et charmerende nytårshus.
Ingredienser:
- Mel - 3 spsk.
- Honning –3/4 spsk.
- Æg - 1 stk.
- Hakkede krydderier - 0,25 tsk
- Olie - 100 g
- Creme fraiche - 100 g
- Vand - 0,25 spsk.
Tilberedning af rå dej:
- Kom honning, smør og æg i en beholder. Slib alt grundigt og tilsæt honning.
- Tilsæt derefter dine valgte krydderier, så honningkagen får en duftende duft og smag.
- Bland den resulterende masse godt i 2-5 minutter.
- Tilsæt derefter creme fraiche og derefter det sigtede mel. Hvis du bruger sodavand til at løsne dejen, blandes den med mel, sigtes gennem en fin sigte og derefter tilsættes den til produkterne.
- Ælt den rå honningkagedej, som ikke skal være for stejl.
- Bemærk: en halv portion creme fraiche i denne opskrift kan erstattes med 0,5 tsk. sodavand for at løsne dejen bedre. For det samme resultat tilføjes der undertiden vodka, men derefter skal du reducere mængden af vand. I dette tilfælde er 2 spiseskefulde vodka nok.
Ingefærdej
Honningkager bliver i modsætning til andre ikke tætte eller sprøde, når de tages ud af ovnen. Derfor er det svært at bestemme produkternes parathed. Som regel, hvis honningkagen er hævet og er brunet rundt om kanterne, så er det klar.
Ingredienser:
- Hvedemel - 300 g
- Rugmel - 200 g
- Smør - 200 g
- Æggeblommer - 4 stk.
- Honning - 150 g
- Sukker - 150 g
- Malet ingefær - 2 tsk
- Nellike - på spidsen af en kniv
- Kanel og kardemomme - 0,5 tsk hver
- Salt - en knivspids
- Malet muskatnød - en knivspids
Tilberedning af honningkagedej:
- Smelt smør med honning og sukker i et vandbad. Sørg samtidig for, at blandingen ikke koger.
- Tilsæt krydderier til en homogen masse: ingefær, nelliker, kardemomme, koriander, kanel, muskatnød og salt. Obligatoriske ingredienser er ingefær og kanel, tilsæt resten af krydderierne efter din smag.
- Tilsæt bagepulver til smør-honningblandingen og rør hurtigt, så det ikke begynder at slukke i honningen.
- Afkøl den tilberedte blanding til stuetemperatur, og tilsæt derefter æggeblommerne til den.
- Rør i maden og tilsæt det sigtede rug- og hvedemel.
- Ælt dejen godt. Ved første øjekast kan det virke for flydende, men tilsæt ikke mel. Pak honningkagedejen i en plastikpose eller plastfolie og stil den på køl natten over. Efter afkøling bliver dejen tættere.
- Bemærk: Mange kokke hævder, at de mest lækre honningkager fås, hvis dejen efterlades i køleskabet i mindst 5 dage efter tilberedning.
Honningkagedej med brændt
Brændt vil give dejen en karamelsmag og et strejf af honningkager. På samme tid opnår honningkagedej gode resultater, når der tilsættes forskellige formalet tørrede krydderier i pulver og revet nødder. Derfor kan du eksperimentere med denne opskrift.
Ingredienser:
- Mel - 450 g
- Smør - 50 g
- Æg - 1 stk.
- Sukker - 260 g pr. Dej, 20 g for brændt
- Vand 100 ° С - 100 g
- Sodavand - 1 g
- Bagepulver - 2 g
- Citronsyre - 1 g
- Malede krydderier (kanel, koriander, allehånde, stjerneanis, sort peber, ingefær) - 1, 5 tsk.
Tilberedning af honningkagedej med brændt:
- Forbered en brændt. For at gøre dette hældes sukker i en tykbundet gryde, fordeles jævnt over bunden og sættes på komfuret ved at tænde medium varme. Varm sukkeret op, til det mørkner og bliver sort. Når sukkeret holder op med at koge, hældes kogende vand i og omrøres godt, så sukkerkrystallerne opløses fuldstændigt, og du får en mørk sort væske.
- Lav derefter tebladene. Bland det hele brændt med sukker. Blandingen bliver for tyk, men sukkeret smelter hurtigt, og blandingen bliver tyndere. Send det ved svag varme og kog, så sukkeret er helt opløst, mens sirupen ikke skal koge.
- Fjern sirupen fra varmen, tilsæt 1/3 af melet og rør rundt. Afkøl massen til 40 ° C og ælt en sej dej. For at gøre dette kombineres tebladene med det resterende mel, bagepulver, bagepulver, citronsyre, smør og et æg.
- Ælt den færdige dej godt og bag honningkagerne.
