Hvordan tilbereder man en forret? TOP 6 bedste opskrifter på surkål. Video opskrifter.
Sauerkraut er et fødevareprodukt, der fremstilles ved gæring af mælkesyre. Det er meget nyttigt: det normaliserer tarmmikrofloraen og har en positiv effekt på fordøjelsen. Det bruges til fremstilling af forretter og tilbehør. I mange lande betragtes surkål som en national ret.
Funktioner ved tilberedning af surkål
Lækker surkål vil vise sig, hvis gæringsprocessen hele tiden holdes under kontrol. For at gøre dette skal du bruge tynde pinde lavet af træ og gennembore produktet med dem, så kuldioxidblade, og der dannes optimale betingelser for dannelsen af mælkesyrebakterier.
Nyttige tip til, hvordan man tilbereder surkål:
- Processen begynder i oktober, hvor nattemperaturen når nul.
- Det er bedre at vælge sene grøntsager, så kålhovedet knaser lidt, når det presses og er tæt.
- Du skal foretrække hele, rene kålhoveder med tætte blade.
- Hak kålen fint til syltning. Stubben skal fjernes inden makulering. Men hvis planten dyrkes med egne hænder, er det fornuftigt at skære stubben separat og tilføje den til snacken, den indeholder en masse nyttige stoffer.
- Den ideelle komplementære ingrediens er gulerødder. Det giver kålen en vis aroma og pikant.
- Ved hjælp af tranebær, æbler, tyttebær og blommer kan du diversificere produktets smag.
- Roer er perfekte til at give forretten en rødlig nuance og original smag.
- Sauerkraut bliver tæt og sprød, hvis du drysser det med koldt vand, før det syltes.
- For at gøre forretten mere sprød skal du tilføje lidt peberrodsrod til den.
Sauerkraut opskrifter: TOP-6
Ved første øjekast er alt simpelt her: skær, salt, mos, kom i en separat beholder. Der er dog nogle regler for fremstilling af surkål, så sørg for at tjekke vores opskrifter, inden du går i gang med en så alvorlig procedure.
En simpel opskrift på surkål
En sådan forret tilberedes hurtigt uden yderligere ingredienser og visdom, som selv en ung husmor kan. Du skal opbevare det i et køleskab i en lukket krukke. For dem, der forbereder en snack for første gang, er en simpel opskrift på surkål i en krukke velegnet.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 19 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 5 dage 13 timer
Ingredienser:
- Kål - 1 kg
- Salt - 3 tsk
- Vand - 250 ml
Steg for trin tilberedning af surkål efter en simpel opskrift:
- Processen med at forberede surkål i en krukke skal starte med tilberedningen af grøntsagen. Vask kålhovedet, del det i 4 lige store dele, hak dem hver med en kniv eller blender.
- Overfør kålen til en stor bakke, så den er behagelig at blande, salt og lad den stå i et par minutter. Hæld den nødvendige mængde væske i saltningen og mos alt godt med dine hænder.
- Skyl og tør beholderen grundigt, hvor gæringsprocessen finder sted. Flyt indholdet indeni, og læg kålen tæt med en træske, mens der er ledig plads.
- Dæk beholderen til, og lad den stå varm i 10 dage. Først skal du åbne den hver 12. time. Der skal udvises omhu for at sikre, at indholdet er helt nedsænket i saltlage. Hvis der ikke er nok væske, skal den tilsættes.
Den klassiske opskrift på surkål med gulerødder
Denne forret er meget sund. Næsten alle elsker det, men ikke alle er i gang med at lave mad på egen hånd. Hvordan man laver surkål derhjemme, så den er velsmagende og sprød, beskrives trin for trin i den klassiske opskrift.
Ingredienser:
- Kål - 2 kg
- Gulerødder - 2 stk.
- Salt - 2 spsk
Trin for trin forberedelse af surkål med gulerødder efter den klassiske opskrift:
- Mal hovedingrediensen på enhver sædvanlig måde. Salt og bland grundigt. Gnid derefter med hænderne, indtil der kommer væske.
- Vask, skræl og skær gulerødderne i tynde tallerkener. Tilsæt kål og rør rundt.
- Overfør indholdet til en separat beholder og forsegl forsigtigt, indtil der kommer væske. Spred ikke helt til toppen, men så der er lidt ledig plads tilbage til gæring.
- Læg beholderen i en dyb skål, da der kan sive væske ud under tilberedningen af surkål i henhold til den klassiske opskrift. I denne form skal grøntsager stå i flere dage. I løbet af den næste dag skal indholdet gennembores til bunden flere gange ved hjælp af en lang pind. Dette gøres, så overskydende gasser kommer ud og med dem bitterhed.
- Når der ikke vises skum på overfladen, er snacken klar til at blive spist. Derefter skal beholderen dækkes med et låg og anbringes i køleskabet.
Sauerkraut til vinteren med krydderier
Alle metoder til madlavning af surkål er naturligvis baseret på en klassiker. Resten af mulighederne afviger kun lidt i nuancer og adskiller sig en smule i de anvendte komponenter. Sådan laver du surkål til vinteren for at gøre den velsmagende og nok til hele familien, vil vi fortælle dig i den næste trin-for-trin opskrift.
Ingredienser:
- Kål - 9 kg
- Gulerødder - 3 kg
- Løvblad - 20 stk.
- Salt - 6 spsk
- Peber, spidskommen, dild - efter smag
Steg for trin tilberedning af surkål til vinteren med krydderier:
- Del kålen i to, fjern stubben, og hak bladene.
- Skær gulerødderne i tynde tallerkener ved hjælp af et rivejern.
- Bland grøntsager, krydr med krydderier og salt. Klem fast, så kålen frigiver væsken.
- Læg den resulterende masse i en dyb beholder. Det er bedre at bruge en emaljegryde til dette. Du kan bruge en træskubber til at pakke dine grøntsager tættere sammen.
- For at gøre forretten endnu smagere og sprødere i sidste ende, skal du trykke den ovenpå med en ren sten i henhold til trin-for-trin opskriften på surkål.
- I denne form skal den stå i et par dage, i løbet af hvilken den skal gennembores langs hele længden med en træpind eller kniv.
- Du kan prøve snacken efter den tildelte tid. Tilberedningsprocessen afhænger af massen af påvirkningsfaktorer. Dette er mængden af salt, der smides ind, og intensiteten af centrifugeringen samt lufttemperaturen i rummet. Nogle gange er forretterne klar på et par dage, og nogle gange tager det 4 dage for fuld gæring.
- Klar surkål lægges i krukker, dækkes med låg og sættes i et køleskab eller en kælder.
Instant syltet kål i saltlage
Hurtig surkål tilberedes i saltlage på en enkel og let måde. Til denne forret kan du tage både en tidlig og en sen grøntsagssort. Smagen er i hvert fald fantastisk. Instant surkål er passende både på et hverdagsbord og på en højtidelig.
Ingredienser:
- Kål - 2 kg
- Gulerødder - 2 stk.
- Vand - 8 spsk.
- Salt - 2 spsk
- Sukker - 4 spiseskefulde
Trin for trin forberedelse af instant surkål i saltlage:
- Du skal starte med at forberede saltlage. Tilsæt vand, tilsæt salt og sukker. Kog og afkøl.
- Mal grøntsager på dette tidspunkt. Læg dem i en dyb skål og rør godt rundt.
- Læg kål og gulerødder i glasset, så der er plads til den tilberedte saltlage. Hæld det derefter indeni. Kom startkulturen i en dyb bakke og lad den stå i et døgn.
- Efter den tildelte tid, pierce forretter flere gange. Så bitterhed og gasser vil forsvinde. Disse trin skal gentages gennem hele forberedelsen, cirka et par dage. Luk krukken og stil den i køleskabet.
Sauerkraut med tranebær
Snacken er sundere takket være tilsætning af tranebær. Bæret vil berige det med B -vitaminer, jod, kalium og magnesium. Derudover indeholder tranebær en stor mængde vitamin PP, hvilket øger snackens anvendelighed betydeligt. Sådan tilberedes surkål med tranebær er beskrevet nedenfor.
Ingredienser:
- Kål - 8 kg
- Gulerødder - 3 kg
- Tranebær - 600 g
- Salt - 5 spiseskefulde
Trin for trin forberedelse af surkål med tranebær:
- Du skal bruge en stor spand til madlavning. Gulerødder skal vaskes, skrælles og rives med et groft rivejern. Du kan også gøre dette ved hjælp af en foodprocessor. Hak kålen.
- Skyl den valgte beholder grundigt og læg de øverste kålblade i den, som kan beskytte det nederste lag af snacken mod skadelige mikrober.
- Kombiner 1/3 af grøntsagerne i en stor skål. Rør rundt, salt og knus med dine hænder, indtil indholdet begynder at udstråle væske. Læg den resulterende masse i en forberedt beholder og pres godt ned. Læg 200 gram bær ovenpå.
- Kombiner yderligere 1/3 af grøntsagerne og kom i en spand. Drys med bær.
- Mos resten af grøntsagerne og overfør til indholdet. Drys med tranebær ovenpå.
- Dæk massen til med en bred underkop og læg undertrykkelsen. Rør ikke i 48 timer.
- Når gasserne holder op med at slippe ud, kan snacken lægges i køleskabet.
Sauerkraut med rødbeder
For dem, der foretrækker ikke-standard smag, er opskriften på surkål med rødbeder et glimrende valg. Og så forretten ikke kun er velsmagende, men også krydret, anbefaler vi at tilføje lidt varm peber.
Ingredienser:
- Kål - 6 kg
- Roer - 1 kg
- Hvidløg - 5 stk.
- Vand - 6 l
- Salt - 6 spsk
- Peber efter smag
Trin for trin forberedelse af surkål med rødbeder:
- Del hovedingrediensen i 6 lige store segmenter. Gør dette, så stubben, der holder bladene, forbliver med hvert stykke. Skræl hvidløg, men hak det ikke.
- Hak rødbederne på enhver sædvanlig måde. Mal, brug en foodprocessor eller hak med en kniv i tern.
- Læg grøntsager i en separat dyb beholder i lag. Først kål, derefter hakkede rødbeder, purløg og lidt peber.
- Hæld vand i en gryde, kog og fortynd med salt, indtil sidstnævnte er helt opløst. Tilsæt derefter væsken til de udlagte grøntsager. Læg et let tryk oven på beholderen, så kål og rødbeder er i saltlage.
- Dæk med gasbind og lad saltet i 5 dage i et varmt rum. Fjern pressen dagligt og stik gennem indholdet ved hjælp af en kniv eller lange træpinde. Efter den tildelte tid skal snacken overføres til kælderen eller køleskabet i en periode på 10 dage.
- Hvis dette er en snack til vinteren, tømmes saltlagen. Og hæld derefter over til en anden, ikke så salt og flyt et koldt sted. Hvis surkål skal spises med det samme, behøver saltlage ikke at blive drænet.
